材　料

分量

作り方

　　１．玉ねぎ・人参・ニンニク・セロリはみじん切りにする。（ニンニク以外
　　　はフードカッター等でみじん切りにすると早い）
　　　　

　　　　ポルチーニ茸は水に浸して戻しておきみじん切りにする。（戻し汁は後
　　　で入れるので捨てない）
　　　　

　　２．鍋にオリーブオイルをひきニンニクと割ったタカノツメを入れ炒める。
　　　　

　　３．ニンニクが色づいたら玉ねぎ・人参・セロリ・ローリエを入れて玉ねぎ
　　　が透き通るまで良く炒める。
　　　　

　　４．挽肉とポルチーニ茸を加え塩・胡椒で下味を付け野菜と良く合わせ小麦
　　　粉少々をふり入れ更に良く混ぜ合わせる。
　　　　

　　５．次に赤ワインをふり入れアルコール分を飛ばす。
　　　　

　　６．次にトマトホールとポルチーニ茸の戻し汁とを入れ下味の調整をする。
　　　　ただし、煮詰めますので薄めに味付けしておきます。
　　　　

　　７．弱火にしてあくを丁寧にすくいとりながら煮ていきます。
　　　　

　　８．時々かき混ぜながら２時間ほど煮込んで濃度と味を調えて最後にバター
　　　を加えて出来上がりです。