材料と分量

分量

作り方
１．玉ねぎとパセリはみじん切りにする。
　　帆立とマッシュルームは適当な厚さにスライスする。
　　レモンは皮の黄色部分を一部すりおろし（リゾットに加える）一部を細
　切り（最後の飾り用）し、あとは汁を搾る。
　　薄目のブイヨンを作って温めておく。
  

２．鍋にバター３０gと玉ねぎとローリエを入れ玉ねぎがしんなり
　するまでよくソテーします。
　　

３．帆立とマッシュルームを加えてソテーする。
　　

４．次に米を研がずに加えて弱火で米が透き通るまでソテーし白ワインを入
　れる。
　　　　

５．熱して置いたブイヨンを材料がひたひたになる位入れ弱火で炊きます。
　　　

６．米の芯が少し残るていど（アルデンテ）まで炊くのですが、炊きあがり
　近くになると水分を飛ばしていきますので焦げないように木ベラでかき混
　ぜながら炊きます。
　　この時に焦げないようにブイヨンを継足しながら水分を調節し炊いて下さい

　　
７．炊きあがったら火を止め、バター２０gとパルメザンチーズ・すったレモ
　ンの皮・レモン汁を加えてよくまぜ合わせ塩・胡椒で味を調えて仕上げます。
　　　
　　　
８．お皿に盛りつけて、細く刻んだレモンの皮とパセリのみじん切りを上から
　ふって出来上りです。