材　料

分量

作り方

　　１．ポルチーニ茸を水に戻しておき、みじんに切る。
　　　　戻し汁は一緒に入れるので捨てない。
      

　　２．玉葱・人参・セロリ・ニンニクはみじん切りにする。
　　　　マッシュルームはシャット切り又はスライスしておく。
　　　　
　　　　肉類は1cm角にカットする。
　　　　

　　３．鍋にオリーブオイルを挽き、ニンニクが色づいたら野菜を入れし
　　　　んなりしたら肉ときのこを入れよくソテーし、塩・胡椒で下味を
　　　　つける。
　　　　

　　４．次にセージを入れ更によくソテーする。
　　　　

　　５．ソテーできたら赤ワインを加える。

　　６．アルコール分がとんだらトマトホールとデミグラスソースそれとポル
　　　　チーニ茸の戻し汁を入れ塩で下味をつける。
　　　　

　　７．後は、弱火にして２時間以上煮込んで塩・胡椒で仕上げます。