材　料

分量

作り方

　　１．ポルチーニ茸を水に戻しておき、細切りにする。
　　　　戻し汁は一緒に入れるので捨てない。
      

　　２．玉葱・人参・セロリ・ニンニクはみじん切りにする。
　　　　（ニンニク以外はフードプロセッサー等を使うと便利）
　　　　
　　　　肉類は適当な大きさにぶつ切りにし、塩・胡椒して小麦粉をまぶ
　　　　す。
　　　　

　　３．鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとタカノツメを炒めニンニ
　　　　クが色づいたら玉葱・人参・セロリ・ローリエを入れよくソテー
　　　　する。
　　　　

　　４．次にフライパンにオリーブオイルをひいて、牛肉の両面をソテー
　　　　して焼き色を付け、余分な油捨てる。
　　　　

　　５．ソテーした肉を３．の鍋に加えポルチーニ茸を入れてよくから
　　　　める。
　　　　

　　６．赤ワインを加え沸騰したら、トマトホール・トマトペースト・
　　　　デミグラスソース・ポルチーニ茸の戻し汁を加え、塩・胡椒で
　　　　下味を付ける。
　　　　

　　７．後は、弱火にして少なくとも２時間以上煮込んで塩・胡椒で味
　　　　を調え、バターを加えて仕上げます。
　　　　

　　８．ポレンタ（次回のレシピで掲載）のソースとしてもよく合いま
　　　　す。