材　料

分量

作り方

　　１．ベーコンと玉葱２分の１個以外の野菜はすべて５ｍ角の賽の目切りにし、
　　　じゃがいもは賽の目にしたら水に浸しておく。
　　　　

　　　　ベーコンは細切りにし、玉葱２分の１個分はスライスする。
　　　　

　　２．大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク（潰すかスライス）とタカ
　　　ノツメを入れニンニクが色付くまで炒める。
　　　　

　　３．ベーコンとスライスした玉葱を入れ良くソテーする。（ベーコンの旨味と
　　　玉葱の甘みを引出すため）
　　　　

　　４．次にじゃがいも以外の野菜を加え良く炒める。
　　　　

　　５．トマトホールを加え合わせて白ワインでフランベする。
　　　　

　　６．温めておいたブイヨンをそそぎ入れ塩・胡椒で下味を付ける。

　　７．弱火にして灰汁を取りながら１時間以上煮込みますが、途中で
　　　じゃがいもを加えて下さい。

　　８．野菜の旨味がスープ全体に出てきたらオレガノを入れ、塩・胡椒で味を調
　　　えて仕上げ、火を止めてバターを落しておく。
　　　

　　９．後は、お皿に盛りつけ好みでパルメザンチーズをかけてお召上がり下さい。