ポレンタ

レシピ　NO.67

ポレンタ

イタリア北部では、主食とされて食されてきました。
又、南部では、お菓子（ポレンタのピッツァ）として
使われてきたようであり、パルテリーナ地方ではそば
粉を使ったポレンタ（ポレンタ・タラーニャ）もある

材　料

　とうもろこしの粉
　　（ギャバスパイスではコーング
　　　リッツという品名で販売）
　牛乳
　水
　バター
　塩
　さし湯

分量

５００g

８５０cc
８５０cc
３０g
少々
適宜

作り方

　　１．鍋に牛乳と水と塩を入れ沸騰させる。

　　２．かき混ぜながらポレンタの粉を徐々に加える。

　　３．沸騰した差湯をしながら焦げないように常にかき混ぜる。

　　４．弱火で少なくとも１時間程度かき混ぜながら炊きあげると粘り
　　　　のあるなめらかさなる。（火の通しすぎにより味の変化は有り
　　　　ません）

　　５．最後にバターを加えてよくかき混ぜて出来上りです。

　　６．出来上りを直ぐに食卓に出すのであれば、お皿に盛り付ければ
　　　　良いでしょう。冷たい牛乳や生クリーム・トマト系のソース・
　　　　パルメザンチーズ等と合います。

　　７．冷蔵保存する場合には、トレイにバター又はマーガリンを塗り
　　　　ポレンタを延して冷めたら適当な大きさに切り分け保存します。
　　　　数日は保存できます。冷凍でしたら長期保存が可能です。

　　※　炊きあげる間は弱火にし常にかき混ぜて焦さないように気を付
　　　　けて下さいね

☆ひとこと☆　冷めたポレンタをバターで焼いても美味しいです。