材　料

ラビオリの材料
　生地（手作りパスタの作り方）
　帆立貝
　蟹
　玉ねぎ
　ホワイトソース
　バター
　塩
　胡椒
　接着用卵黄

分量

４５×１６�pを４枚
３００g
２００g
２分の１個
２５０cc
２０g
少々
少々
１個

作り方

　詰め物を作る

　　１．帆立貝は貝柱の部分を使い食感の残る位の大きめのみじん切りにする。
　　　　蟹もやはり同様に切る。
　　　　玉ねぎはスライスする。
　　　　

　　２．鍋にバターを入れ玉ねぎを透き通るまで良く炒めます。
　　　　

　　３．帆立貝と蟹を入れて炒めブランデーでフランベし塩・胡椒で下味を付ける。
　　　　

　　４．次にホワイトソースを加えて少し煮詰め味を調えて自然に冷ます。
　　　　

　ラビオリを包む

　　５．ラビオリの生地（なるべく薄く）を平らな所に延し、生地全体に刷毛
　　　で卵黄を塗る。（上から覆う生地との接着を良くするため）
　　　　

　　７．４．で作った詰物を約５センチ間隔で絞り器やスプーンで回りを
　　　９．で接着しやすい分量づつを載せる。
　　　　

　　８．上から別の生地を覆い被せる。
　　　　

　　９．生地の端から手で押えていき空気を入れないように具の部分を山にして
　　　良く押えて下の生地と接着させる。（空気が入ったら楊枝等でつついて抜
　　　抜くと良いでしょう）
　　　　

　１０．歯形のパイカッターで丁度切手を大きくしたような形に切り分ける。
　　　　（但し正方形にする）
　　　　

　１１．スパゲッティと同様にたっぷりのお湯に塩を入れラビオリをアルデンテ
　　　に茹でる。
　　　　

　１２．茹であがったらさっと冷水に通してオリーブオイルをまぶしくつかない
　　　ようにしておく。（この時点でソースが既に出来上がっている場合には冷
　　　水に通す必要はないのでそのまま使ってもOKです）
　　　

　ソースを作る

　１３．うには包丁で叩くか裏漉しする。
　　　　マッシュルームはスライスする。

　１４．フライパンにバターを溶かし、しんなりするまでマッシュルームを炒める。
　　　　

　１５．ブランデーでフランベし、塩をする。
　　　　

　１６．生クリームを加えて少し煮詰まったら生うにを入れて良く合わせ味を調え
　　　火を止める。
　　　

　１７．ほぼ１６．にさしかかった時に沸騰するようにお湯を沸かしておきオリー
　　　ブオイルをまぶしておいたラビオリをさっと通す。
　　　　

　１８．１７．でお湯を通したラビオリを１６．のソースに入れ良く絡ませる。
　　　　

　１９．後はラビオリをお皿にとり、上から残ったソースをかけて出来上がりです。

　　※　ラビオリは詰め物が出ないようにしっかりと止めて下さい
　　　　また、うにを入れてからはあまり加熱するとうにが固まりますので手早く
　　　　仕上げて下さいね！！