材料と分量

作り方
１．まず、アスパラは塩を少し入れたお湯で軽く茹で冷します。
　　筍・アスパラ・蟹肉は最後の飾付け分を残し、適当な大きさ
　に切っておく。
　　玉ねぎはみじん切りにする。
　　

　　ブイヨンを作って温めておく。
  

２．鍋にバター３０gと玉ねぎを入れ玉ねぎがしんなりするま
　でよくソテーします。
　　　

３．次に米とローリエを入れて米が透き通るまでソテーする。
　　　

４　適当な大きさに切った分のアスパラ・蟹肉・筍を加えて下味を付け、
　ソテーする。
　　　

５．白ワインを加えてフランベする。
　　　

６．熱して置いたブイヨンを材料がひたひたになる位入れ中火
　で炊きます。
　　　

７．仕上りは米の芯が少し残るていど（アルデンテ）まで炊く
　のですが、炊きあがり近くになると水分を飛ばしていきます
　ので焦げないようにかき混ぜながら炊きます。
　　この時に焦げないようにブイヨンを継足しながら水分を調節し炊いて下さい、

８．炊きあがったら火を止め、バター２０gとパルメザンチーズ・
　パセリのみじん切りを加えてよくまぜ合わせ塩・胡椒）で味を
　調えて仕上げます