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菜ノ花のリゾット


２～３人分

材料と分量

菜ノ花　　　　　　２００g
米　　　　　　　　１合
玉ねぎ　　　　　　２分の１個
ローリエ（月桂樹）１葉
ブイヨン　　　　　適量
※今回つん君が作ったブイヨンは人参・玉
　葱・セロリ・パセリの枝と鶏肉で作りまし
　たが市販のものでも良いでしょう、量的に
　は米が煮えるまで補充しますので多めに作
　りましょう
バター　　　　　　１００g
パルメザンチーズ　３０g
白ワイン　　　　　５０cc
塩　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　少々


※　今回は菜の花のみで作りました
　が、トマトやベーコン・ホタテ等
　を材料に加えても良いでしょう。
　　但し、菜の花の風味を味わうに
　は余り他の物は使わない方が賢明
　です。

作り方
１．まず、菜の花を塩を少し入れたお湯で軽く茹
　　で冷し、菜の花の分量の約３分の２と玉ねぎ
　　はみじん切りにし、残りの菜の花は２～３㎝
　　ほどの長さにカットする。
　　　

２．鍋にバター８０g・玉ねぎを入れ玉ねぎがし
　　んなりするまでよくソテーします。
　　

３．次に米とローリエを入れて米が透き通るまで
　　ソテーし、白ワインをふり入れる。
　　

４　みじん切りの分の菜の花を加えて塩で下味を
　　付け、熱して置いたブイヨンを材料がひたひ
　　たになる位入れ中火で炊きます。
　　

５．仕上りは米の芯が少し残るていど（アルデン
　　テ）まで炊くのですが、おおよそ８分目ほど
　　炊き上がったら残りの約２㎝にカットした菜
　　の花を加えて更に炊きます。
　　　この時に焦げないようにブイヨンを継足しなが
　　　　ら水分を調節し、かき混ぜて炊いて下さい、
　　　　
６．炊きあがったら火を止め、バター２０gとパル
　　メザンチースを加えてよくまぜ合わせ塩・胡
　　椒）で味を調えて仕上げます
　　　
　　　
※この料理のポイントは焦さないことと米に少
　し芯が残る程度に炊きあげることが大切です

コメント
　　　　　菜の花の風味が春を感じさせるリゾットですよ

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