材　料

　白子（今回は鮭と
　　　　タラを使用）
　卵
　小麦粉
　パルメザンチーズ
　バター
　セージ
　ブランデー
　オリーブオイル
　塩
　胡椒
　レモン

分量

４００g

１個
少々
１掴み
５０g
４枚
少々
少々
少々
少々
１個

作り方

　　１．クールブイヨンの材料全部を鍋に入れ、水を加えて１０分ほど煮ブイヨ
　　　　ンを作る。

　　２．ブイヨンの中に白子を入れ茹で、茹であがったら水気を取り冷す。

　　３．冷した白子は小口切りにし、塩・胡椒・小麦粉をつける。

　　４．ボールに卵とパルメザンチーズを入れよく合わせ、白子をからませる。

　　５．フライパンにオリーブオイルを熱し、卵をつけた白子を入れ両面をカリ
　　　　ッとソテーして、余分なオイルを取りブランデーでフランベする。
　　　　　　　　　　　　

　　６．白子をお皿に盛りつけ、フライパンにバターとセージを入れ熱し、セー
　　　　ジの香りが付いたら白子の上にかけ、レモンを添えて食卓に供する。