Ⅰ 魚の鮮度の見分け方
魚は鮮度が命！
でも、お店で売っている魚はどれが新鮮なのか、判断に困ります。
そこで、ここでは簡単に魚の鮮度を見分ける方法をご紹介します。
| ポイント①目の色の澄んでいるもの ・眼に赤くなっていない（血が混じっていない） ・白く曇っていない |
ポイント②：えらの色が鮮やかなもの ・えらぶたを少し起こしてえらの色が 鮮やかな赤色で白っぽくない。 |
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| ポイント③：体表の色やつやの良いもの ・赤い魚は赤く、青い魚は青いもの。 （鮮度が落ちると白っぽくなります） ・表面がつやつやしている。 |
ポイント④：うろこの状態の良いもの ・うろこがきれいにそろっている。 |
| ポイント⑤：魚体、特に腹部に弾力性があるもの ・腹に弾力がある。 ・切れて内臓が出ていない ・持ったとき、全体に張りがある。 |
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Ⅱ 魚の扱い方
せっかく新鮮な魚を買っても、その後の扱いが悪ければ台無しです。
正しく扱って、美味しく安全に食べましょう。
| ① 家庭での保存 |
| 冷蔵庫は、詰め過ぎに注意！十分余裕をあけて保存しましょう。温度は冷蔵庫で１０度以下、 冷凍室で-15度以下を維持します。（殺菌は-10度で活動停滞、-15度で活動停止しますが、 死んではいません。） 最近は冷蔵庫もいいものがあって、チルドとかパーシャルとか・・・存分に活用してください。 |
| ② 下準備 |
| 台所や食器を清潔に保ちましょう。魚を扱う前後は必ず手を洗い、包丁やまな板は魚専用を持っておくと 良いでしょう。熱湯消毒や日光消毒がお勧めです。 |
| ③ 解凍 |
| 冷凍品の解凍はは、冷蔵庫で自然解凍か電子レンジを使います。室温での解凍は殺菌が増殖する 危険があります。また解凍冷凍を繰り返さないようにしましょう。 |
| ④ 食事 |
| 加熱をする場合の目安は、中心部の温度が75度以上で一分以上します。温かい料理は65度以上、 刺身などの冷たい料理は10度以下が原則です。 |
| ⑤ 残った料理の保存 |
| 残った料理は、冷ましてから冷蔵庫に保存します。熱いうちに冷蔵庫に入れると庫内の温度が上がり、 殺菌を増殖しやすくします。食べる際には、再度75度以上に加熱することが必要です。 |
