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| 硬水と軟水 |
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| 硬水と軟水 |
| 硬水と軟水とは | |||||||||||||||
| ミネラルウォーターには、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分(無機塩類）が含まれています。この量の多寡を表わすのに使われる指標が「硬度」です。この硬度を基準にして、硬度が一定基準よりも高いもの（＝ミネラル分が多いもの）を硬水、低いもの（＝ミネラル分が少ないもの）を軟水といっています。 ちなみに、英語でも、硬度を「hardness」、硬水「hard water」を、軟水を「soft water」と呼びます。 |
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| 硬度の計算 | |||||||||||||||
| 硬度を表わす方法は各国により異なっており、例えば、日本やアメリカではカルシウムとマグネシウムの量を炭酸カルシウム量に置き換えたものを硬度（水道水の水質基準では「カルシウム、マグネシウム等(硬度)」と表わす）としており、１リットル当たり１mgを1度としています（※したがって、硬度は、カルシウム、マグネシウム自体の量を示しているのではありません）。 これを計算式で表すと、一般に以下のような式を用いて計算します。 硬度[mg/l]＝(カルシウム量[mg/l]×2.5)＋(マグネシウム量[mg/l]×4) 具体的には、例えば、市販のミネラルウォーターには、カルシウム、マグネシウムの100ml当たりの量が表示されていますので、これを、カルシウムを25倍、マグネシウムを40倍したものを合算すれば、ほぼ日本でいう硬度に相当することになります。 なお、参考までに、主な国の硬度の定義とその換算値は下記のようになっているようです
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| 硬度の区分 | |||||||||||||||
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WHO(世界保健機構）の飲料水水質ガイドラインでは硬水と軟水を次のように区分しています。
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| 硬度と適性 | |||||||||||||||
| 一般に、軟水は、 ・昆布やカツオのだしをとる際にグルタミン酸等の旨味成分を引き出し、日本料理全般に適しています。 ・炊飯も、軟水の方が美味しく炊き上がり、反対に硬水で炊飯をすると御飯がパサパサになります。 ・日本茶や、紅茶、コーヒー、及びウィスキー等の香りを引き出す効果があるといわれます。 ・赤ちゃんの調乳には硬度が0mg/Lが適しています。 逆に、硬水は、 ・肉の臭みを抑えたり、アク汁を取りやすくするので、洋風だしをとったり、肉を使った煮物や鍋物に適してます。 ・また、エスプレッソの場合は却って苦みや渋みが抑えられ、まろやかになるようです。 ・スポーツ後のミネラル補給や、妊産婦のカルシウム補給、また便秘解消やダイエットにも役立つとされます。 |
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