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| ＊雑穀＊●お豆●お野菜▽ 投稿者:marieta9494 | 2002/11/ 8 19:44 メッセージ: 1 これは に対する返信です |
| こんにちは。私は雑穀料理に興味を持っている主婦です。 いつもの食事は家庭菜園で作っているお野菜が中心で、色んな食べ方を工夫するのが好きです。 豆類も大好きで、アズキ・みどり豆・ヒヨコマメ・インゲン豆をよく使います。 雑穀はまだ使い慣れていないのでこれから研究してみたいなーと思っています。 同じくお豆・お野菜好きな方、お料理にヒエ・アワ・キビ・タカキビなどを取り入れていらっしゃる方、レシピの交換などをしませんか？ | |
| re;＊雑穀＊●お豆●お野菜▽ 投稿者:vegekko | 2002/11/18 17:57 メッセージ: 2 これは 1 に対する返信です |
| こんにちは。わたしも雑穀料理に興味があります。 特に、雑穀でおかずを作るのにはまっています。 marietaさん、家庭菜園なんてうらやましいです。色々情報交換していきましょう。 | |
| こんにちはvegekkoさん♪ 投稿者:marieta94994 | 2002/11/20 13:22 メッセージ: 3 これは 2 に対する返信です |
| いらっしゃいませ、ベゲッコさん（とお呼びするのかな？）おへんじ遅れてほんとうにごめんなさい。実は、誰も来ないのであきらめておりました・・・久しぶりにのぞいたらお返事を発見してあわてております。 雑穀でおかずを作るのにはまっているそうですね！私は雑穀はデビューしたてで、たかきびでハンバーグ状のものを作った経験しかありません。どうぞ最近作ったおかずをお教えくださいませ。。 豆をひき肉代わりに使うというのは時々やります。緑豆でよくやっています。 ・緑豆をゆでる ・豆を、炒めておいたタマネギと一緒に、スパイス類で味を濃い目につけるように炒める（セージ・ローリエ・ローズマリーなどを使用） ・それをまとめて、小麦粉→たまご→パン粉をつけて揚げると、メンチカツ風の緑豆コロッケ。 というものです。生地に粉チーズをふりこんだりするとなおコクがでます。 これを食べるとなぜかお通じがよくなります。緑豆自体にむくみとりや解毒効果のような作用があるらしいですね。 では、またお越しくださいね〜 | |
| たかきびハンバーグって・・ 投稿者:vegekko | 2002/11/20 20:47 メッセージ: 4 これは 3 に対する返信です |
| こんばんはー。べじっことお読み下さいね。よろしくお願いします。 たかきびハンバーグ！私も作りましたよ。でも、あれはたかきびの焼きおにぎり、みたいじゃありませんでした？（笑）見た目はハンバーグなんですが、味が焼きおにぎり。 緑豆のハンバーグの方が美味しそう。今度やってみますね。 たかきびのミートソースは美味しかったですよ。たまねぎとしょうゆや味噌の調味料だけでトマトとミートの味がするなんて不思議？です。 同じ作り方で中華風にしてマーボドウフにも出来ますよ。 | |
| はじめまして 投稿者:ddetatokoosyuubu | 2002/12/ 3 2:21 メッセージ: 5 これは 1 に対する返信です |
| とりあえず あげときます。 簡単豆サラダを次回にカコ記しますね。 でたとこ デス。 | |
| トピ主もどりました・・＋レンズマメ 投稿者:marieta94994 | 2002/12/ 3 18:08 メッセージ: 6 これは 4 に対する返信です |
| べじっこさん、おへんじ異様に遅れてほんとうにごめんなさい。ダメトピ主です。 ちょっとばたばたがあってPCをのぞくことができませんでした。これからはまめに開けると思います。長らくの放置、すみませんでした。 たかきびハンバーグって、たしかに焼きおにぎりですね。あれをおかずにごはんを食べるとちょっと重い、かな・・？ 自分で作ってみた時は、ややねちょねちょ感が出てました。 たしかに、たかきびをひき肉のように使ってミートソースやマーボ豆腐にするとよさそうですね。ハンバーグのようにそれメインでおかずっぽくするよりも、このように他の野菜類と組み合わせたほうがおいしそうです。 たかきび、今年自分で栽培したのですが、どうやって脱穀したらよいのか途方にくれて放置しております。。１〜２kgくらいあるみたいです。一升瓶にいれてトントンとつくのだと思うのですが・・・ でたとこ様、はじめまして。ダメトピ主のマリエッタです。豆サラダ、おいしそうですね。 デパ地下のデリ風なかんじでしょうか・・・？ぜひお教えくださいね。 昨日はタイカレーのペーストを使ってレンズマメのココナツカレーを作りました。 グリーンカレーペースト＋ココナツミルク缶+レンズマメと、タマネギその他の香味野菜で煮込みました。 レンズマメは火がとおりやすくて使いやすい気がします。 プランターに、食べる用に買ったレンズ豆を数粒まいてみたら、芽がでました。すごくかわいらしいラベンダー色の花がついて、かわいかったですよ。 | |
| こんばんは 初参加です。 投稿者:izane24 | 2002/12/ 3 21:35 メッセージ: 7 これは 6 に対する返信です |
| "いざね"です。はじめして。 豆料理、野菜料理大好きです。 でも面倒くさがりなんでどうしても水煮缶を使いがちなんですけど。 最近のはまりもんは、五穀米の塩おむすびと蕎麦の実をパスタのように使うことです。 この間、よそで頂いたココナツカレーにカシューナッツが入っていたのですが、一緒柔らかく煮込まれていて「あ、これもお豆なのね」と感動しました。 たかきび、今まで生きてきて知りませんで 図鑑で調べちゃいました。 図鑑知識なんで、「こんな風に調理する」 ということを、どしどし載せていただいたら幸いです。 | |
| 蕎麦の実パスタ！ 投稿者:marieta94994 | 2002/12/ 3 22:17 メッセージ: 8 これは 7 に対する返信です |
| いざねさん、こんばんは！ダメトピ主のマリエッタです。トピを作ってからしばらく放置してしまっていたので皆さんに申し訳なく思っております。これからはまめにこようと思っております。どうぞよろしくお願い致します。。 五穀米おむすび、とってもおいしそうですね。 私はごはんを玄米＋αで炊いてふだん食べているのですが、ときどき黒米をまぜています。五穀米にもたしか入ってますよね。プチプチ感がたまりませんね。香りもよいし・・・ カシューナッツ入りのココナツカレーとはなかなか日本人には思いつかないメニューですね。どこかのエスニック料理なのでしょうか。ラッカセイも、収穫したてのものを煮て食べるととてもやわらかくて、ねっちりとしたクリーミーな味わいが美味しいですが、それと似た食感なのかな？と想像しています。。 蕎麦の実、私も玄米ごはんに混ぜて炊いたりしては食べたことがあるのですが、パスタ風とはどんなかんじに料理をするのでしょう？？ ゆでてからソースをからめるのでしょうか。おすすめのソースがあったらぜひお教えください！やってみます！では、また。。 マリエッタ | |
| こんばんは！ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/ 4 1:20 メッセージ: 9 これは 8 に対する返信です |
| 前にこちらのトピックを見つけて参加させてもらおう！と思ってたんですが暫く書き込みが無くて、あら、このまま終わってしまうのかしら、って思ってたので、今日また再開しているのを発見して良かったです。 私も皆さんと同じく雑穀、豆、野菜、とにかく体に悪いもの意外は大好きです。 豆の料理もじょじょに作りたいと思いつつ、今は納豆を色々料理したり、後は湯葉を最近は良く使います。油で素揚げした湯葉を砕いてサラダに入れたり、炊き込みご飯に入れたり。美味しいです。 それと私もここの所はずっと黒米を炊いてます。彩りも綺麗だし、何もしなくても炊き込みご飯みたいだし。昨日は白だし、白醤油で漬けた葉ワサビを作ったので、それを細かく刻んで塩昆布と一緒に混ぜご飯にしたら紫と緑でとても綺麗で美味しかったです♪ 五穀米もミネストローネの他の野菜と一緒に煮込んで食べたりしています。 そんな感じで、宜しくお願い致します！！ | |
| 湯葉。黒米。葉わさび。 投稿者:marieta94994 | 2002/12/ 4 10:20 メッセージ: 10 これは 9 に対する返信です |
| pate de foieさん、こんにちは。がんばりだしたダメトピのマリエッタでです。 ＜こちらのトピックを見つけて参加させてもらおう！と思ってたんですが暫く書き込みが無くて、あら、このまま終わってしまうのかしら、って思ってたので、今日また再開しているのを発見して良かったです。＞ ↑お恥ずかしいです。すみませんでした。しかもトピを作った後にニックネームの整理をしたつもりでいたらトピ主HNを消してしまいました。新しいニックネームでがんばっています。 黒米は色と食感のほかに、微妙な香りがつくのでよいですね。赤米もあるようですが、まだ使ったことがないので今度見かけたら購入したいなと思っているところです。 湯葉は使い勝手がとてもよい食材ですね。たしかに、素揚げすると揚げワンタンのようにサラダのトッピング的に使えますね！やってみます。揚げワンタンよりも歯ごたえが出そうな気がします。どんなかんじかしら。 以前、野菜+キノコ＋ビーフンのみじん切り旨煮（中華風味付け）を乾燥湯葉の戻したのでぐるぐるとくるんでフライパン焼きしたことがあります。肉厚な皮の春巻きみたいなものになっておいしかったです。 葉わさびの白だし+白醤油漬けとは、おいしそうですね。白だしは、どんな風に作るだしなのでしょうか？八方だしのようなもの・・？（無知なもので） 常備菜としてもつようなおかずなのかしら、簡単にレシピをご教授いただけたらとても嬉しいです。わさびは、水のないマリエッタ畑では栽培がムリなのですが、ゴボウなら生えてます。葉ゴボウで作っても良いかな・・・？ 実は昨日この板を見ていて、一つすごく参加したいトピを発見したので書き込もうと思っていたのですが、それがpate de foieさんの手作り食品オーガニックトピでした。そちらにも参加させていただきたいと思います。ではどうぞよろしくお願いします。 マリエッタ | |
| こんばんは。 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/ 5 1:31 メッセージ: 11 これは 10 に対する返信です |
| 赤米！私も気になってます。でも黒米は結構最近は普通に売ってるけど、赤米はまだあんまり出回ってないですよね。だからなかなか手に入らなくて。 湯葉の素揚げは何とも言えない歯ごたえになりますよ。サクッとした後に、湯葉独特の歯ごたえが楽しめますし、普通に戻して食べるよりも豆の味が強くなるような気もします。是非是非試してみて下さい。 そして、白だしは自分で作ってるんじゃないんです。原材料を見るとカツオ、昆布、にぼし等のだしとミリンが一緒になったものみたいです。白だしと白醤油を使うと煮物やお汁の味が断然変わってすごく美味しくなったし、漬け物なんかもすごくおいしく漬かりますよ。この間もおいなりさんの揚げを煮たら今までの醤油で煮ていた時より全然美味しくできました。知り合いの料理屋さんにこの白だしと白醤油を教えてもらって以来、普通の醤油は何かにかけたりつけたりする意外はほとんど使わなくなりました。私はその料理屋さんから一升瓶で譲ってもらっていますが、どちらも最近はスーパーで見かけるようになったので、ご近所で探せばきっと見つかると思いますよ。 そして手作りオーガニックトピック。何かこちらとダブるかなぁ〜と思いつつ、こちらに書き込みが暫くなかったので、じゃあ自分でもトピ立ち上げてみようと思って立ち上げてみました。ちょっとかぶる内容になるかもしれませんがあちらにも是非是ご参加下さい。 お待ちしてまぁ〜す！ | |
| 赤米 投稿者:marieta94994 | 2002/12/ 5 18:23 メッセージ: 12 これは 11 に対する返信です |
| pate de foie さんこんばんは、赤米は有機農業関係の人がときどき栽培しているようですね。稲作をはじめた頃の古代の人が赤米をたべていたなごりで、めでたいときにお赤飯をたいて赤く染まったお米を食べる風習が今に伝わるときいたことがあります。水田でなくてもできるものなら、ちょっと畑に播いてみたいものです。。。 うちではめでたくなくてもアズキ入りの玄米御飯がよく食卓にのぼります。緑豆入りと黒豆入りと、交互にやってるかんじです。アズキ入りの時に、黒ゴマを沢山混ぜて炊くのが最近のお気に入りです。炊けた御飯にゴマをふるのとはまた違った味わいで、美味しいですよ〜。 ゆばの素揚げ、ますますおいしそうです。時々足をのばす近くの町に、ゆばをたくさん入れて売っているおとうふやさんがあるので、こんど買い込んだらやってみますね。生湯葉の時は水気を切らないと油はねしそうですね。 白醤油、スーパーで買ってきました。さっそく今日は何かに使ってみたいと思います。 今日はおろぬき大根（だいこんのまびいたもの）をたくさんとってきたので、大根菜を何かして食べます。どうしよかな・・・白和えかな・・・ | |
| こんばんは！ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/ 8 2:19 メッセージ: 13 これは 12 に対する返信です |
| そうですよね。赤米も黒米も古代米ですよね。昔の人は随分美味しいものを食べてたんですねぇ。 黒豆玄米は私もやります。でもあの豆のほこほこ感がちょっと苦手だったので、アズキにすれば良いかも！って思いました。今度黒ゴマ入りでやってみます。アズキは前の晩から水で戻しておくのでしょうか？ 湯葉の素揚げは乾燥のでしかやった事ないので。生湯葉かぁ。どうなんでしょう。生湯葉と乾燥湯葉では素揚げした時の食感が違うでしょうね。サラダのトッピングにするような時はきっとカリカリの方が美味しいと思うので乾燥の方が美味しいような気がします。でも生湯葉包みを揚げたのも美味しいですよね♪ 白醤油も早速買ったんですね！すごい！行動が早い！そちらも何か美味しい使い方見つけたら教えて下さいね。 ここ何日かずっと家の壁全面に棚を作ってて、そっちに集中してしまっているので最近全然料理してません。また再開したらレシピ情報も少しカキコできるかな？？ | |
| あずき御飯・白醤油・柿の白和え 投稿者:marieta94994 | 2002/12/10 10:50 メッセージ: 14 これは 13 に対する返信です |
| pate de foieさんこんにちは。ニックネームは仏語？でしょうか？なんていう意味なのでしょう。 ＜黒豆玄米は私もやります。でもあの豆のほこほこ感がちょっと苦手だったので、アズキにすれば良いかも！って思いました。今度黒ゴマ入りでやってみます。ア ズキは前の晩から水で戻しておくのでしょうか？＞ ↑うちの妹もごはんにポクポク系の具が入っているのは苦手みたいです。（イモとか） アズキは圧力鍋で炊く時にいきなり米と一緒に投入しています。30分以上加熱しています。豆もちょうど火が通っていますよ。でも新豆だからというのもあるのかな？ヒネだと水に戻したほうがよいとか、あるかもしれませんね。 家のカベ全面に棚を作るとはすごいですね！木工関係もおとくいとは素敵です。（棚は家の内側でしょうか？外でしょうか？）作り付けの棚ってよいですよね。うちも主人が台所に調味料をおく作り付けの棚を作ってくれてとても重宝しています。スパイスの瓶などをずらりと並べています。 白醤油はマイルドでよいですね。おひたしにそのままかけたりしています。 こないだ柿の白和えにも使いました。 柿の短冊切りに ・豆腐（みずきり） ・白醤油 ・酢 少々 ・白ゴマペースト の和え衣を和えました。デザートのような味でおいしかったです。 | |
| そうです！ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/11 1:55 メッセージ: 15 これは 14 に対する返信です |
| フランス語でぱてどぅふぉあ〜と読みます。私の大好きなレバーパテと言う意味なんです。フォアグラはあひるのレバーですよね。そのフォアです、多分。（フォアグラのフォアのスペルと違うみたいですが、きっと意味は同じだと思います）違ってたらどなたか訂正して下さい〜〜〜！！ま、でもそんな感じです。 アズキ玄米。前の晩から水で戻さなくて良いなら楽ですね！お豆は大好きで、水で戻した豆の方が断然美味しいけどどうしても水で戻す手間が面倒で(#_#)、つい冷凍とか缶詰めに走ってしまいますね。私はいつも玄米を圧力鍋で炊く時は中火で20分くらいなんですが、あずきを入れる時は弱火で30分にした方が良いみたいですね。色ももしかしてお赤飯みたいな色になってくれるんですか？って言うか取り敢えずとっととやってみます。 白醤油も良いでしょ！？あの味を知ってしまうともう普通の醤油は使えなくなってしまいますよ！（ちょっと大袈裟か）早速色々に使っていただいてるみたいで（私が作った訳ではないけど）嬉しいです。柿の白和えもステキですねぇ。きっとすごく美味しいと思います。果物嫌いな私もこれなら食べれそう。柿はやっぱり少し柔らかいのが良いのでしょうか？ 壁の棚！家はとにかく物が多くて収納にほんとに困っているんです。だからスペースを見つけては棚を作っています。この前はキッチンが使いにくかったのでキッチンに対してL字に置いてある食器棚のまん中の引き出しとその下の開き戸を外してそこに板をかませて長いカウンター収納を作りました。スパイスも全部見えてないと忘れちゃったりして色々に使えないので全部並べられるように同じ容器を40個近く買い揃えてそれに合わせてラックも作ったし、先日終わったのは家の中にバラバラになっていたAV機器を一ケ所にまとめたくて壁全面に棚を作りました。 食べ物も物もそうですが、自分が欲しいと思ったもの、食べたいと思ったもの、自分で作れるのってすごく楽しいですよね。だから最近外で欲しいもの見つけても買うより先に、自分で作れるかな？って考えちゃいます。今は仕事も辞めたのでお金はない分時間だけはたっぷりあるからそのせいでもあるんでしょうけど。。。ははは っと何か全然関係ない事で長々と書いてしまいましたぁ〜〜 また白醤油レシピも何か見つけたら教えて下さい！！ | |
| インゲン豆煮込み・アズキ調理法？？ 投稿者:marieta94994 | 2002/12/12 10:49 メッセージ: 16 これは 15 に対する返信です |
| インゲン豆（赤）の煮込みをしました。夏に作りだめして冷凍しておいたトマトソースとジャガイモ・タマネギで煮込みました。なぜかハヤシライスの味だった。。（なぜ？） パテさん、仏語なのですか〜。すごい、私は実はレバーが食べれないのです・・・貧血気味なので食べたほうが良いのだろうけど、どうしてもだめなんです。。以前鶏を自分でしめて解体したときに初めて鶏レバーだけは食べてみようかなっていう気になって、その時鶏レバーは克服しました。おいしかったです。豚とかも自分で解体したら食べれるかも・・・？ アズキ入りで御飯を炊くと、お赤飯の色になりますよ。（玄米なのでちょっと黒いけど）ところで、アズキを御飯に入れたり、かぼちゃと煮付けたりする以外に何か美味しい食べ方はないかしら？？あんこを毎日食べるのも苦しいし。 棚作りすごいですね！私は指をトンカチでたたくたちですきっと。自作家具とか、自慢できるしよいですよねー。 | |
| レバー！？ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/13 1:13 メッセージ: 17 これは 16 に対する返信です |
| 私も小さい時レバーが大っ嫌いでしたが大人になって、お酒を飲むようになってからかなぁ、大好きになりました。ほら、焼き鳥とかレバさしとかもちろんパテも、お酒のお供に結構良く出るじゃないですか。それから好きになった気がします。ただ最近はだんなが尿酸値が高くてレバーを控えなくちゃいけなきなっちゃったのであまり食べれなくなってしまいましたが。自分で解体した！？（マリエッタさんはどこにお住まいなんですか！！？？）それはまずい訳ないでしょ〜！そんな新鮮なレバー食べてみたいです。（でも自分では絶対解体できないと思うけど。。。）豚も飼ってるですか？？ あずきの食べ方。んんん、どうなんでしょう。確かにあまりバリエーション無いかも。今すぐは思い付かないけど何か思い付いたり、レシピを発見したらご報告しますね。 それでは〜 | |
| はじめまして 投稿者:mumumuho | 2002/12/17 22:14 メッセージ: 18 これは 1 に対する返信です |
| 皆さん、はじめまして。 4歳の娘が食物アレルギーだとわかってから雑穀と出会いました。 その後、玄米食に失敗したりと紆余曲折を経て、今は精進料理に興味があります。（豆腐レシピが色々載っているんですよね〜） 宜しくお願いします！！ ちなみにヒエはとろとろに炊いて豆乳グラタンにするのが一番好きです。(^_^) | |
| 肴・系 投稿者:marieta94994 | 2002/12/18 15:54 メッセージ: 19 これは 17 に対する返信です |
| ぱてさんこんにちは。そうですね。お酒を飲むようになるまで食べられなかったものって考えるといろいろあります。 私の場合は塩辛とかいくらとか、わさび味のものとか粕漬けとか・・・ 解体した鶏は自分の鶏ではないのですよー。知人の農場で解体をしました。なので豚も飼ってるわけではないのです〜。 いつかニワトリとヤギつきの古家に住むのが夢なのですが・・・ | |
| ヒエ・グラタン 投稿者:marieta94994 | 2002/12/18 16:10 メッセージ: 20 これは 18 に対する返信です |
| むむむほさん（でよいですか？）はじめまして！ お子さんが食物アレルギーでいらっしゃるのですね。私も除去食をやるほどではなかったのですがアレルギー体質だったので、小さい時に母親がいろいろ自然食を工夫して作ってくれていました。3つ子の魂・・じゃないですが、小さい時にイヤイヤ食べていた大豆ハンバーグとか、玄米とか、そういったものが大きくなってから異様に好きになってきて、気が付くと今は自然食志向のごはんを作っている自分がいます。きっとムムさんのお子さんも、お母さんの味をだいじに感じてそだってゆくのでしょうね。。 精進料理、私も好きです。豆腐料理のたくさん載った本が昔から実家にあって、結婚後それを新居にもってきたのですが、すごくいろんなバリエーションがあっておもしろいものですね。あとはお坊さんの書いた精進料理の本を何冊か読んでみましたが、野菜の生命を生かしきるというスタンスにとても惹かれます。 ヒエのグラタンとはおいしそうですね！ひえはおかゆ状にどろりと炊くのでしょうか。今台所にキビとアワとヒエがあるのですが、アワとヒエの区別がつかなくなってしまいました。どっちかわからないけど一度グラタンにしてみます！ 豆乳と油・地粉でベシャメルソース（ホワイトソース？）を作っての野菜のグラタンはよく作るのですが、このヒエグラタンの場合は炊いたヒエと豆乳を合わせるだけでよいのでしょうか？よろしかったらお教えくださいね。 それでは、また。 | |
| おじゃましま〜す 投稿者:mishi07 | 2002/12/18 21:46 メッセージ: 21 これは 20 に対する返信です |
| こちらのトピも気になっていたのですが、マリエッタさんのトピだったんですね！ 私はこのカテ新参者、雑穀豆類もまだまだ初心者です。よろしくお願いします。 マリエッタさんも多少のアレルギーがおありになったんですね。私もアトピーのはしりで、まだそういう病名を医者が知らなかったくらいです。チョコやスナック菓子、清涼飲料水など食べ放題の子供時代でした。 しかし、幼少の頃は祖母と同居だったので、多分ものすごくよい食生活をしていたのでしょう。今妙に欲するのはそういう豆の煮たのとか乾物を使ったものだったりします。 うちの子も、いつかそういう風に「あの頃はいやでたまらなかったが」と言ってくれるようになるかも？と思ったらとっても嬉しかったです。 今年の６月までは「普通に」タマゴも牛乳も肉も食べていましたが、「自然療法」「未来食」その他の本に出会ってから玄米菜食を目指すようになりました。 でも、外で食べる時は好きな物を家族で食べます。まだまだ初心者ですから、よろしくお願いします。 | |
| おはようございます。 投稿者:mumumuho | 2002/12/19 5:50 メッセージ: 22 これは 20 に対する返信です |
| こんにちは。 ヒエグラタンは大谷ゆみこさんの「雑穀つぶつぶクッキング」に載っていたのを参考に作ってます。 おかゆ状にどろりと炊いてその中に豆乳を入れたものをソースに使うんです。 ヒエ粉や玄米粉でもできますよ。 （ヒエのほうがアワより粒が小さいかなと思います） うちの娘（年末で4歳）は私の料理はあんまり食べないんですよ。 米、米、米です（笑）。 日本人だからいいけど・・・・（あきらめの境地） >あとはお坊さんの書いた精進料理の本を何冊か読んでみましたが、野菜の生命を生かしきるというスタンスにとても惹かれます。 そうなんですよね〜、最近感動したのが水上勉の「土を喰らう」です。 何かオススメの本があったら教えてくださいね。 | |
| 玄米菜食 投稿者:marieta94994 | 2002/12/19 15:30 メッセージ: 23 これは 21 に対する返信です |
| ミシさんこちらにもようこそ！アトピーは私の世代あたりから激増しているようですね。私は15歳あたりで落ち着いたのですが、小さい時は皮膚炎がすこしと年に１，２回の気管支ぜんそくがありました。親がアレルギーだと子供にもアレルギーが出やすいと聞いて、まだ子供はいないのですが妊娠希望なのでちょっと心配です。私は牛乳が苦手であまり買わないので、かわりにと思って大豆系のものは多めに食べているのですが、大豆もあんまり大量にとると子供のアレルギーの原因になったり、するのかしら？とか・・よく分からないのですが。卵は夫がコレステロールが高めなこともあってあまり食べないので、これも一パック買うと一ヶ月以上あったりとか。。玄米菜食メイン＋少量の魚介類、肉類、卵というかんじで食べています。卵と豚肉は飼い方を知っているところから買っています。精進ごはんでいく日もよくあります。 厳密なマクロビオテックの世界もおもしろそうだなと思いつつ、なんとなくお魚もお肉も食べているというかんじです。なんというのか呼び方を忘れましたが、自分の力で入手（狩・採集・栽培・・）できる範囲のものを食べるというタイプのベジタリアン？があるそうですが、その考え方がいちばん近いかなあ。（牛←きっと自分では屠殺できないのでたべない。豚←がんばればできるかも？食べる。鶏←絞められるので、食べる。というかんじ。もちろん、ありがとう！といって食べる） 中華のもどき料理（魚介・肉類の料理そっくりな料理を精進でつくる）のテレビを先日衛星放送で見たのですが、すごい面白かったので、もどき料理・もどき（笑）を作ってみたりもします。こんにゃくの煮付けたのに片栗粉をまぶして揚げて、鶏竜田揚げもどき！とか、蓮根とニンジンのみじん切りをタマネギと炒めて、地粉でつないでまとめて焼いてハンバーグもどき、とか。エリンギは素揚げしてマリネしたりするとホタテそっくりになりますね。台湾にもおもしろい料理たくさんありそうですね！もどき料理もあるのかしら？日本で再現できそうなのがあったらぜひご紹介ください！ それでは、また！（夫が自分もヘナしてほしいと言い出しました！） | |
| 土を喰らう、ですか〜 投稿者:marieta94994 | 2002/12/19 15:47 メッセージ: 24 これは 22 に対する返信です |
| むむさんこんにちは！雑穀つぶつぶクッキング、考えたら私も持っているのだった。あとで探してみます。お米好きの娘さん、よいですね！かわいらしい盛りですねー。今日会っていた友人の娘さんも４つになったところで、何が好物なの？って聞いたら「おやさい。」って、とても可愛かったです。小さい子は自然の甘味をとても敏感にとらえているような気がします。私も子供を授かったらだいじに料理して育てたいなあ。 土を喰らうって面白そうな題名ですね。図書館で探してみます。小説かな？食べるということがテーマになっているのでしょうか。 私が好きな本は佐藤初女さんという方の「おむすびの祈り」とか。食べることとか、料理することとか、こんなふうにしたいなあと思います。野菜をゆでること一つにしても、ゆでていて色がぱっと濃く映えて美しくなる瞬間があって、そのときに野菜の命が食べる人へと移動できる準備ができて「いのちの移しかえ」が起こるんだそうです。 ときに、雑穀のつぶは一度炊いてそれをいろいろに使うのが多そうですが、最近あの粒を炊かずに揚げ衣として使えないだろうかと考えています。パン粉のようにまぶしつけて何かをフライにしたら、油にとんじゃうかな？そのうちやってみようかと思っています。（それともつぶつぶクッキングにもう出てるかな？全部目をとおしていないので・・・） それでは、また！ | |
| おすすめ 投稿者:mishi07 | 2002/12/19 23:10 メッセージ: 25 これは 22 に対する返信です |
| 東城百合子先生の「食卓からの子育て」はおすすめです。 うちの娘も４歳２ヶ月です。ちょっと前まで白米に「五穀米」というのを混ぜて炊いていたのですが、東城先生の本に出会ってからは玄米になりました。 なんだかとってもおいしくって、やっぱり「お米」だな、って玄米を食べないと満足出来ない体になってしまいました。 お子さんには柔らかく炊いておにぎりなんかにしてあげたら食べやすいかも？ うちに来た人や、お弁当を作る時、または軽いおやつとしてシャケの玄米お握りをよく作ります。 「玄米は食べたことない」と言う人もそのおいしさにびっくり。特に小さい子は「玄米はどうかな？」と思うような食生活の子でも、「茶色いご飯の方がいい」っていうくらい好きになっちゃうんですよ。 ただ、高圧でがーっと炊かないとうまみが出て来ないですね。 これからは雑穀も混ぜていろんな味を楽しもうと思っています。 私も「雑穀つぶつぶクッキング」持ってます〜。 | |
| ベジタリアン志願 投稿者:mishi07 | 2002/12/19 23:34 メッセージ: 26 これは 23 に対する返信です |
| って感じですね。私は。 マリエッタさんは自家製の物を食べていらっしゃるのでそれはほんとうに素晴らしいと思います。 私は基本は「生命のあるもの」で行きたいと思ってるんですよね。なかなか理想は難しいですが。マリエッタさんがおっしゃる「自分の手で手に入れられる食べ物」と近いかな。 牛乳はよく飲んでいたのですが、最近はほとんど飲まなくなりました。でも、「カスピ海ヨーグルト」が台湾にも上陸して来て、おいしいので牛乳買いも復活！ 豆乳でも出来るんですってね。ミルクアレルギーの子供には豆乳で作った粉ミルクを飲ませるって聞いたことがあるので大豆は大丈夫じゃないかな？ 大谷ゆみこさんの３回の出産、育児体験は食の大切さを教えてくれます。 チャンスがあったらあのような体験をしてみたいものだ、と。 ＞台湾にもおもしろい料理たくさんありそうですね！もどき料理もあるのかしら？ こちらのベジタリアンはほとんど宗教上の教えからでして、ある年齢を過ぎると「あの世に行く準備」として菜食になる人も多いです。菜食レストランでは、そういう人達の消えない煩悩を満たすべく、野菜や豆類などで作った肉類があるのです。 そういうレストランには鶏豚牛料理も「もどき」で作られているそうです。 そこまでして頑張るか、って思いますが。 スーパーや市場の「ベジタリアンショップ」には大豆加工食品（厚揚げ、湯葉、豆腐など）やコンニャク、海草類、味噌などが置いてあるのでよく覗きます。 それにしてもいい豚肉やタマゴが手に入るっていうのもいいですよね。 うちも裏の鶏がたくさん生んだらクッキーを焼いたり、卵焼きを食べたり、という風で「たまのプレゼント」くらいで丁度いいのかもしれません。 そろそろクッキーが食べたいのだけど... | |
| フライの衣 投稿者:mumumuho | 2002/12/20 6:23 メッセージ: 27 これは 24 に対する返信です |
| おはようございます。 「土を喰らう」は小説家の水上勉さんのエッセイなんです。「精進百選」という本も書いてらっしゃいます。 「おむすびの祈り」おもしろそうですね。捜してみます！ マクロの本よりも精進料理の本は読み物としておもしろいですね。食べることと生きることの本質が垣間見えるような気がします。 雑穀の粒、フライパンなどで煎るとフライ衣になると思いますよ。 うちの娘はアレルギーで小麦が食べられなかったので、雑穀をフライ衣にしてトースターで焼いていました。 | |
| こんにちは！ 投稿者:mumumuho | 2002/12/20 6:33 メッセージ: 28 これは 25 に対する返信です |
| mishiさん、こんにちは！ 東城さんの手当法の本、バイブルにしている人多いですよね。(^_^) 私は去年玄米で体壊した人なんですよ、とほほ。原因不明の胃腸障害、仕事にも支障をきたしました。 元々胃腸が弱いので、玄米は体に合わないみたいです。よく百回、二百回噛むというけれど、早食いでなかなか噛めないし・・・。 料理教室の先生に「玄米教信者になったらダメです。盲信したらダメ。体と相談しなさい」と言われちゃいました。 で、精米器を買いました。今はおかずの種類や家族の体調に合わせて分付き具合を変えてます。 自然食で体壊す人、意外にも多いそうですね。（陽性過多になる人が多いみたい、根菜食べ過ぎとかゴマ塩かけすぎとか・・・） 玄米は玄米ボタージュや煎り玄米にして食べてます。これなら大丈夫みたい。 | |
| こんにちは！ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/20 11:02 メッセージ: 29 これは 18 に対する返信です |
| ムムムホさん？2,3日留守してしまっていましたが、私もこちらの板で仲間に入れていただいてます、パテです。 どうぞ宜しく！ | |
| お酒 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/20 11:40 メッセージ: 30 これは 19 に対する返信です |
| 飲むようになると、どうもあん肝とか白子とか、おっさん的なものが好きになりますよねぇ。逆にうちのだんなはお酒が飲めないので相変わらずハンバーグとかグラタンとかお子さまランチ風のものが好きですね。 ニワトリはお知り合いのだったんですね？なんか自分で飼ってしまうと情が移ってしまうから殺せなさそうですよね。 ニワトリ、やぎ付きの古家！ダッシュ村みたいですね！？でも私もわかります。私はあひると犬が良いなぁ〜。実は私の両親も9年くらい前に東京から山梨に移住して、新潟から移築した母屋とお蔵に住んでます。自分の親ながらすご〜く羨ましい生活してます。日本の古家はほんとに素敵ですよね。京都の町家とかも一度住んでみたいし。夢ですね！ | |
| 三つ子の魂。。。 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/20 11:51 メッセージ: 31 これは 20 に対する返信です |
| って私もそうかも知れない！私はアレルギーも何もなかったんですが、単純に母が昔から添加物とかが大嫌いで自然食にしてた人なので、私も小さい時嫌々食べてましたが、自分で作るようになって買い物してても合成着色料、添加物の入っていないものを自然と選んでるし、指向が完全に自然食になってますね。昔嫌々食べてた生協のにぼしスナックとかも今はむしろそっちの方が好きかも！逆にだんなを見てると、今はもう私の指向に慣れて来ていますが、やっぱり最初はスーパーとかでもまっかっかな漬け物とか手にしたりしてたから、小さい時の環境ってほんとにあるんだな〜って思いましたね。お母さんの味って大事だな〜って思います。 | |
| 梅干と味噌と紅しょうがなど 投稿者:marieta94994 | 2002/12/20 13:52 メッセージ: 32 これは 31 に対する返信です |
| こんにちは。知り合いから頂いた味噌を食べ尽くしたので、去年作った自分の味噌を食べ始めました。私の家は集合住宅なので、保存環境として温度が高すぎる気がして、ちょっと塩分濃い目に仕込んであります。なのでそのままなめるにはしょっぱいですが、結構おいしくできたような気がします。。。（手前味噌〜〜♪）もう一カメ、玄米こうじで仕込んだ味噌があるので、そっちももそろそろ1年たつので開けて今のとブレンドしようかなと思っています。。 昼御飯はおかずの他に梅干1個＆秋に掘って作った紅しょうがを食べます。梅干はまだ半年のやつなので酸っぱー！というフレッシュな味がします。それでも一ヶ月前より味が丸くなってきたように思います。 発酵食品や保存食品は、作った私と共に時を重ねて老いてゆく（笑）というところがよいですよね。「あいつも最近丸くなったな」とか（笑） 梅干や味噌の10年ものは自然療法でも特別に使えるようなものだ、と人に聞いたことがあります。毎年仕込んではずらりとカメを並べると人生のアルバムみたいになってよいかな・・・ みしさん、こんにちは。台湾のベジタリアン話、すごい興味ぶかいです！仏教信仰が強いのかな？あの世にいく準備で菜食になるって、すごいですね！殺生しないておくと、よいものに転生しやすいとかあるのかな？もどき料理って、プチ・いじましい（失礼かな？）ところがまた惹かれます。そしてすごい想像力と工夫ですよね。遊び心も感じます。 鶏さんのタマゴ、「たまのプレゼント」っていう表現すてきですね！「誰からこの食べ物を分けてもらってるのか」というのを直に感じて、ものを食べるってのが好きです。私も豚肉を料理する時はそこの農場の囲いの中にいたブタさんの姿を、魚を料理するときはおろす前に、魚を持って泳いでるかのように流しでフリフリして生前の遊泳姿に思いをはせています。（サバ踊りとか、アジ踊りとか・・ちょっとあやしい） | |
| 玄米食などについて 投稿者:marieta94994 | 2002/12/20 13:59 メッセージ: 33 これは 31 に対する返信です |
| むむさんこんにちは。「土を喰らう」はエッセイなのですね。ますます読みたくなってきました。 雑穀粒はやはりフライ衣になるのですね！しかもトースター焼きすると油を省いて作れますね！揚げ物は沢山食べるとおならが臭くなってしまう（失礼）ので、控えたいところです。ぜひ試してみようと思います。煎るのがポイントですね！ 玄米はよく体質（特に胃腸の強さ）を選ぶとききます。合う合わないがはっきりでるとか。。私と夫は幸い合うようですが、お客さんとか子連れの友人がごはんを食べに来る時用に白米も常備して、事前にどっちがいいか聞くようにしています。東城さんの本に、表現は忘れましたが、「自然食といっても玄米その他の自然食品を強迫観念のようにいやいや食べるのは、食べるということの本質をはきちがえている」というかんじのことが書いてあって、共感したのを覚えています。「体と相談しなさい」っていうその先生のことば、ほんとにそうだなあと思います。 パテさんこんにちは。ご両親は素敵な暮らしをされているのですね！うらやましいです！お蔵って温度や湿度の環境がいろいろなものの保存にすばらしいようですね。うらやましいです、お蔵・・・欲しいな・・・お蔵と古民家・・・ほんとにうらやましい・・・（うらやましがりすぎ） うちも、母親が幼い頃の私に「市販の漬物や加工食品、お菓子は毒だ！」とか吹き込んでいたせいで（←今思うにやりすぎではないか？）そういうものは自分で作るものだという前提が自分の中にできてしまったようで、スーパーの漬物や加工食品が買えない大人に育ってしまいました・・・遠足の時のおやつ以外に市販のおやつを食べたことがなく、ふだんのおやつは煎りゴマか煎った煮干、週一回くらい手作りケーキという生活だったです。おかげで「虫歯が無いで賞」みたいのをもらいましたが。私が子供に恵まれたら、そこまで過激じゃなくて（毒とまでは言わず、）もうちょっとマイルドにやりたいと思います。選択肢を広げるというか、両方の利点と欠点を知ってて選べるようなかんじにしたいかなあ。でも食べることの大事さは何より先に伝えたいです。 | |
| 古民家 投稿者:mumumuho | 2002/12/21 7:21 メッセージ: 34 これは 30 に対する返信です |
| こちらこそよろしくです！ ご両親のお住まい、いいですね〜。 今年の夏、古民家を移築した家にお邪魔する機会があったのですが、空気の心地いいこと、ふわーっと風が吹き抜けるんです。 家が生きている、呼吸しているとはこういう家のことを言うんだと思いました。 私は新築の店なんかに入ると吐き気がするのでシックハウスとか非常に恐怖なのです、とほほ。 | |
| 味噌、美味しそう！ 投稿者:mumumuho | 2002/12/21 7:26 メッセージ: 35 これは 32 に対する返信です |
| 味噌手作りされているんですね、おいしそー！ 実は1月に味噌づくり講習会なるものに参加します。初チャレンジです。うちも集合住宅なんです、塩分多めのほうがいいですね。 この夏も家の中がすごく蒸して、米は虫がわくわ、ぬか漬けはやられるわで涙の日々でした（笑）。 | |
| 玄米食 投稿者:mishi07 | 2002/12/21 11:48 メッセージ: 36 これは 28 に対する返信です |
| 「合わない」とおっしゃる方にも会いました。やはり胃腸の関係らしいですね。あとはどうしても「銀シャリ」とおっしゃる方。私も前はそうでしたので、玄米を発芽させて白米に混ぜて食べていました。 その後は「五穀米」を白米に混ぜていた時期も長かったです。思えば２，３年の準備期間とも言える時期があったので玄米に慣れることが出来たのでしょうか。 何事も無理は禁物ですね！ 関係ないですが中国語で「勉強」という意味は「無理する」ということです。 なんか一生懸命勉強している図を見て通訳が勘違いしたことが想像できません？ | |
| 古家 投稿者:mishi07 | 2002/12/21 12:01 メッセージ: 37 これは 30 に対する返信です |
| ＞自分の親ながらすご〜く羨ましい生活してます。 ほんとですよねえー！ こんな素敵な生活があるなんて！！ 何代にも渡って磨かれてきた柱が、黒光りしているのが目に浮かぶようです。 仲がよい素敵なご夫婦なんでしょうね！ | |
| 味覚 投稿者:mishi07 | 2002/12/21 12:07 メッセージ: 38 これは 31 に対する返信です |
| パテさんもマリエッタさんもお母さまの考えがしっかりしていらしたのですね。 うちは野放しだったので、お小遣いをもらって何でも買っていましたが、そういうことが出来ない友人からは羨ましがられました。駄菓子屋で口が真っかっかになるお菓子を買うとばれる、と言って...。 しかし今はそういう子が羨ましく思えます。今でも歯医者通いをする身ですから。 うちの子のおやつもリンゴやイモ、トウモロコシ、玄米パンなどが多いです。 将来こういう味覚を思い出してくれるかしら？ | |
| 自家製生姜 投稿者:mishi07 | 2002/12/21 12:20 メッセージ: 39 これは 32 に対する返信です |
| なんですよね？自家製紅生姜のもとは！ ほんとになんでも作っちゃうんですねー。 味噌って暑いとダメなんですよね。うちは暑いとこなので作るのに躊躇してしまってます。日陰は結構温度差がないように思うのだけど。でも塩分を濃い目にすればよい、ということならうちでも大丈夫かもしれません。ともかく、考えてばかりいないで仕込んでみましょう！ 梅干しや味噌のカメが並んだ台所なんてほんとに素敵！ 初めて妊娠した時になぜか梅酒をたくさん漬けました。飲めない時期に「またいつか飲めるように」と願ってのことかもしれませんが、出産したらかつての酒豪はどこへやら。将来娘が飲むまで取っておけるかもしれません。もう４年もの〜。 | |
| しつけ 投稿者:mishi07 | 2002/12/21 12:30 メッセージ: 40 これは 33 に対する返信です |
| マリエッタさんのお母さまはすごくしっかりした方ですね！ ＞←今思うにやりすぎではないか？ 確かにここまでやるのは「自分が手間を惜しまない」という信念があってこそです。 お菓子を欲しがる子供の説得だけでも結構疲れますし。 それに「ま、いっか」で外でケーキなど食べさせると、「もっともっと」と子供も根性を出して粘るようになります。 私はスーパーなどでお菓子は買いませんが、友人とお茶しに行くとどうしても子供も一緒にお菓子を食べるようになるんですよね。ママはもう虫歯になっちゃったんだからさ〜と言うのは通用しませんよね。 マリエッタさんのお母さまはご自分をもちゃんと律していらしたのだからやはり尊敬に値します。 そうそう、玄米食が合わないけど食べたい、という方はお粥がお勧めです。 プチプチしてほんとうにおいしい。お粥は胃腸を休めるものなので、たまに食べるとよいそうです。 ４，５日小旅行に行くのでお休みします〜。（ついに欠席届けを出すほどの常連に） | |
| おじゃましま〜す。 投稿者:kamamesidon32 | 2002/12/21 13:45 メッセージ: 41 これは 33 に対する返信です |
| こちらも盛り上がっていますね。 いろいろためになるお話で勉強させてもらっています。 私は小さい頃から夏場になると全身赤く腫れ上がって救急病院に行って、治るを２９年間続けていて妊娠を機に血液検査で原因が分かりました。大麦の数値が異常に高かったのです。 子供は調べてはいませんが麦茶を飲んでも出ていないので大丈夫かなと思いますが我が家では緑茶が一番！です。 親はプール（夏場だから）だと思っていたらしく今は笑い話です。 それから食べ物に気を使うようになりました。 ＞選択肢を広げるというか、両方の利点と欠点を知ってて選べるようなかんじにしたいかなあ。でも食べることの大事さは何より先に伝えたいです。 私もそう思います。 色々な物を食べさせてあげたいですね。 市販物、手作り、良さはそれぞれあると思います。 でも私たちは作るのが好きなんですよね！！ | |
| 母の味 投稿者:mumumuho | 2002/12/22 7:01 メッセージ: 42 これは 38 に対する返信です |
| ＞うちの子のおやつもリンゴやイモ、トウモロコシ、玄米パンなどが多いです。 将来こういう味覚を思い出してくれるかしら？ きっと思い出しますよ。うちの母は手作りのお菓子を色々作ってくれる人でした。朝はいつもご飯とおみそ汁。紅茶とパン、にすごーくあこがれたけれど、結局大人になったらご飯とみそ汁の人になってます（笑）。 みそ汁、梅干し、漬け物、佃煮、なんてものはやはり母の味が恋しくなりますねえ。すごいなあと思うのは母の味も進化していること！ 昔は結構白砂糖を使っていましたが、最近は全く使わなくなりました。 | |
| こんにちは 投稿者:mumumuho | 2002/12/22 7:09 メッセージ: 43 これは 41 に対する返信です |
| 釜飯丼さん（でいいのでしょうか）こんにちは。 うちの娘は食物アレルギーなので、いろんなアレルゲンの人に出会ってきましたが、大麦の方は初めてです。小麦は大丈夫なのでしょうか？ 「粒」というのはアレルゲンになりやすいようですね。 ちなみに私がダメなのはメロンとカレー粉です。唇が腫れます。(^_^; カレーは大丈夫なものとそうでないものがあるので、中に入っている香辛料の「何か」が原因なのですが、犯人は分からずじまいです（笑）。 一番反応するのが、５大アレルゲンを使っていない子供用のカレーというのが皮肉・・・。 | |
| 味噌、味噌！ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/22 14:29 メッセージ: 44 これは 32 に対する返信です |
| 私も今年初の作品、今は実家のお蔵に眠ってます。天地返しも母にお願いしてしまっているので、後半は母の作品かな？？まだ半年しか経っていないからまだだと思いますが、来年楽しみです！！ 発酵食品、保存食品は、色んな味の変化も楽しめるけど、自然ってやっぱり生きてるんだな〜って実感できますよね。昔の人はすごいなぁ〜って改めて思います。 例の教えていただいた本、（あっちの板でかな？）昨日本屋で探してみましたが見つからなかったです。出かけたついでに探してじっくり見れなかったので今度時間かけて探してみます。でも昨日ちょっと感じた事ですがここ最近、クロワッサンとかそう言う雑誌が雑穀とか健康食特集してて、広まるのは良いけど流行りみたいな扱いにならないと良いな〜って思って。日本の文化って流行り廃りの文化だから流行ってるとなるとにわかにその人口が増えて荒らされるだけ荒らされて、流行らなくなったら見向きもされなくなっちゃって。そんな扱いにならないと良いなって昨日ちょっと思った私の独り言でした。まる。 | |
| 小さい頃 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/22 15:03 メッセージ: 45 これは 38 に対する返信です |
| 私の家もマリエッタさんと一緒で「市販の漬け物、お菓子、惣菜は添加物だらけだからダメ！」って言われて自分で作るか生協でしたね。小さい時はほんとはおやつにカールとか食べたいんだけど、にぼしスナックとかだったのでダサくていや〜って思ってたし、日本の学校じゃなかったので、外人の子がランチに持って来るオレオとか、カラフルなお菓子とか、コーラガブガブ飲んでとかいつも、良いなぁ〜って横目で見てました。コーヒー、コーラ、マックもカップヌードルも体に良く無いからって食べさせてもらえなかったし、デパ地下の惣菜とかもいつも買って〜ってねだってました。 だから小さい時は母の料理とか無添加とかあまり好きではなかったですが、今では母の料理が大好きですし、煮干し、昆布、豆が大好きな自分がいて、デパ地下の惣菜も献立の参考に見には行くけど、やっぱり口に合わないし、買うくらいなら自分で作った方が楽しい！って思います。 山梨始めた生活も彼等の考え方の集大成だと思うし、今ではそう育ててくれた両親にとっても感謝しています。だから私も子供ができたら同じようにしてあげたいなぁと思います。やっぱり「母の味」ってちゃんと教えてあげたいですものね！だから皆さんの様なお母さんに育てられたお子さんはとても幸せだと思います。今はもしわからなくてもいつかきっと思い出して幸せな気持ちになってくれると思います！！ | |
| 釜飯さん！ 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/22 15:15 メッセージ: 46 これは 41 に対する返信です |
| こちらでもこんにちは〜。こうなると、あちらとほとんど変わらない感じですねぇ〜(^o^) ほんとに、これから子供を産んで育てようと思っている私にとっては考え方とかすごく良い勉強になります。コンピューターとか世界情勢とか、そう言う知識も大事かもしれないけど、自然を理解して感謝する事の方が自分の生き方としては大事！だと思いますね。（あら？釜飯さんがおっしゃるように、単純に作るのが好き！を少し言い換えただけ？？） | |
| 冬至だー 投稿者:marieta94994 | 2002/12/22 23:26 メッセージ: 47 これは 46 に対する返信です |
| みなさんたくさん書き込んでくださってありがとうございます！お客さんが来ていてゆっくりおへんじできませんが、連休明けにはちゃんと書きますね！ 今日は冬至ということで、畑で作ったかぼちゃとあずきの炊き合わせを作りました。お塩だけで薄く味をしました。これで元気に冬をすごすぞ〜。 | |
| れんこんの黒米詰め蒸し 投稿者:marieta94994 | 2002/12/23 22:20 メッセージ: 48 これは 1 に対する返信です |
| というものを、夫が今日の夕食に作ってくれました。以前、中国の雲南省に出張した時にあちらで食べたんだそうです。 作り方は、蓮根の節を落として穴に黒米（しばらく水にひたしたもの）を詰めこみ、それを圧力鍋でふかす（30分加熱）というだけでした。最高においしかったです。長めにふかすため蓮根の甘味がぐっと出ていてまた黒米の香りもよいので、なんだか高雅なデザートのようなものになりました。味付けは何もせずに蒸しあがったものを輪切りにして頂きました。詰めるのがやや面倒ですが、おすすめです。切り分けると黒米が少しこぼれてくるので、モチ米と黒米を混ぜて詰めたほうがきれいに仕上がるかも知れません。 お客さんも帰ってゆき、久しぶりに夫と2人の静かなゆうげでした。ふだんより魚介類や肉類を多くとって胃腸が疲れ気味なので、収穫しておいた野菜類で適当に作りました。夫の蓮根蒸しにくわえて ・玄米御飯 ・シャコでダシをひいた塩味スープ（マイタケ＋大根菜＋レモン） ・昨日のアズキ+カボチャ炊き ・柚子風味のカブラ蒸し（聖護院大根バージョン） ・信田巻のグリル（大根菜、サトイモのマッシュ、蓮根ミンチ） ・しいたけの焼きびたし ・蓮根＋しいたけのいしづき＋自然薯のロールキャベツ ・聖護院大根の皮の紅酢和え（紅大根の赤い皮で色をつけた米酢） ・常備菜で、しその実漬け でした。ごちそうさま。。 明日皆さんにレスをしますね！！ | |
| アレルギー 投稿者:kamamesidon32 | 2002/12/24 7:01 メッセージ: 49 これは 43 に対する返信です |
| 小麦もライ麦も数値は高いです。 今のところ小麦は大丈夫です。 ライ麦パンは食べないようにしています。 自分で作るパンは高く付きますがしょうがないですね。 桃とメロン、大好きですが喉が痒くなるのでたべれません。 ＞中に入っている香辛料の「何か」が原因なのですが、犯人は分からずじまいです（笑）。 カレーは香辛料がたくさん入っているから検査も難しいでしょうね。 トビずれしてごめんなさ〜い。 今日はお味噌でも仕込もうかな！ | |
| syuugoujuutaku 投稿者:marieta94994 | 2002/12/24 10:01 メッセージ: 50 これは 35 に対する返信です |
| むむさん。シックハウスに敏感でいらっしゃるのですね。大変ですね。むむさんも集合住宅ですかー。やはり夏場はむれてしまいますよね。うちは夫がエアコンがだめなので夏も扇風機でがんばっていて、室内温度がすごいです。玄関がちょっとは温度がひくいので、玄関の隅に味噌カメを保管しました。あと、味噌を仕込んで和紙とかラップとかで表面を覆ってのフタをする前に、お塩を表面に（特にふちの方に）ぱらぱらふっておくと少しは良いようです。去年カメを２つ仕込みましたが、塩ふりをしなかったほうの表面に雑菌らしきカビが発生してました。やはり表面付近は味が妙で中のほうが美味しいようなので、夫の提案で今年は去年より多めに仕込もうと思っています。 味噌作りデビュー、頑張ってくださいね！ゆで大豆が美味しいからムシャムシャつまみ食いしながら作るのもおもしろいですよ〜 お米の虫はコクゾウムシですか？トウガラシとニンニクをお米の保管箱（袋？）にいれとくと少しは良いときいて、うちはニンニクを入れてます。 ヌカ漬けも集合住宅には厳しいですよね。夫が漬物をそんなに好まないので結婚後はヌカ漬けをしていないのですが、独身時代にアパートでヌカ漬けをしていた時は大苦戦でした。やはりこういった発酵食品って、日本の伝統家屋での住まいかたと共に育ってきた食文化の産物なのでしょうね。 | |
| ↓「集合住宅と発酵食品」って書きたかった 投稿者:marieta94994 | 2002/12/24 10:02 メッセージ: 51 これは 50 に対する返信です |
| のですが間違えて送信しちゃいました〜 | |
| 梅酒など 投稿者:marieta94994 | 2002/12/24 15:07 メッセージ: 52 これは 39 に対する返信です |
| みしさん。「勉強」＝ムリする、なのですね！大阪の商人とかが「勉強する」を値引きするという意味で使ってたみたいですが、それもそこから来てるのかしら・・・ 玄米食の合う合わないの話の続きですが、うちは実家がはじめは胚芽米で数年後に玄米に移行して、その後一人暮らしに私が入り玄米を続けているというかんじなので、小さい時に食べ始めていて慣れているというのもあるかも、と思いました。 余談ですが、自然卵養鶏では、生まれたての雛にはじめ玄米だけを与えるという飼い方をする人もいるようです。消化が大変なので胃のひだが多くなり、えさの吸収効率がよくなるんだとか。 おやつにトウモロコシや玄米パンなんて良さそう・・みしさんのお子さんもきっとよい味覚で育ってくれますよ〜。回帰現象ってやっぱりあると思いますもの。 初妊娠記念梅酒とはよいですね！高村光太郎の詩に智恵子さんが昔作った梅酒を飲んでいるというのがあったような気がしますが、ほんとにタイムカプセルみたいでいいですよね。私は夫と両思いになってから初デートが２人での梅酒作りでした。結婚記念日にその梅酒で乾杯をしています。みしさんの梅酒も、お子さんが成人したら記念に贈るとか、どうかしら。。 | |
| 食べ物の由来 投稿者:marieta94994 | 2002/12/24 15:32 メッセージ: 53 これは 41 に対する返信です |
| 実家がカトリックで私も幼児洗礼のため、今日はクリスマス用のケーキを焼いていて、合い間合い間に登場しております。教会で今日の晩に深夜ミサがあってその後パーティーがあるので、それ用にお菓子を持っていかないといけないのです。鶏を飼っている友人が卵をたくさんくれたので、それを使ってスフレタイプのチョコケーキを焼いています。野菜くずを沢山食べている平飼い（狭いかごに１羽ずつ入れっぱなしの飼い方ではなくて、地面で集団生活させる飼いかた）の鶏の卵です。生や半熟で食べても違いは顕著ですが、メレンゲを作るときも違いがよく分かります。大規模なゲージ（かご）飼い養鶏の卵よりとても楽に泡立ちます。 かまめしどんさん。こんにちは！大麦がアレルゲンとはビックリですね。ほんと、プールの塩素で調子が悪くなるという話のほうがよく耳にしますものね。血液検査も結構やってみるものですね。私は食べ物でのアレルギーは今のところないみたいですが、夫が外食すると何かが合わないことがあるようで、独身時代はよく調子を崩していたようです。インスタントラーメンを食べるととても悪くなるらしいので化学調味料か油が原因なのかな？？ほんとに体の声をきくって大事なものですね。 市販品を全部拒否しようとは思わないですが、全面的に頼ろうとも思わないし・・・私は野菜の自給はするけど、魚まで自給しようとは思わないし（泳げないし）、各自のやりたい範囲で食生活をデザインするのがやっぱりよいかな？ただ食べ物って、動植物をとってきて食べるからには、それが元々どこでどういうふうに育つものなのかは知識として知っているのがよさそうな気がします。４本足のニワトリを描く子供もいるとかききますものね。 | |
| 砂糖とスローフードブームなど 投稿者:marieta94994 | 2002/12/24 16:45 メッセージ: 54 これは 49 に対する返信です |
| むむさん。そうですか、お母様の味も進化しているのですか〜。（こどもって結構見ているものですね！）白砂糖は、そうですね、私も使わないですね〜。色をきれいに仕上げたいお菓子にも三温糖やてんさい糖を使ってしまいます。カラメルとか作るときもアクとりすれば気にならないし。外食するときなど、煮物とかきんぴらの白砂糖の味（というか、砂糖の量が多いのかな？）がきつくてちょっと苦手です。実家では三温糖＋黒砂糖だったので、一人暮らし中も両方を使い分けていたのですが、野菜を作り出してからはそれもあまり使わなくなってきました。麦芽糖をそのうち作ってみたいなと思っています。（未経験）麦が買ってきてあるのですが。 パテさん。本、本屋さんで見つかりにくかったら、自然食品店やオーガニックカフェなどで手にはいるかも？うちの近くではポランの広場の直売店などで見かけます。東京なら神田の「ガイア」の書籍売り場ならきっとあるのでは・・・ クロワッサン、きのう私も立ち読みしました。オレンジページ別冊の素食シリーズといい、はやりになってきているのですね〜。クロワッサンはどっちかいうと「お取り寄せカタログ」的な編集で、あまり興味は惹かれなかったですが、「素食・・・」シリーズはスイートのやつとかはちょっと読んでみたいかも。（まだ中身を見ていない）私は９０年代の後半に数年間日本を離れていたのですが、その間にそういう流行が生まれていたようですね。たしか私が出て行った時はイタ飯ブームだったのですが、帰国したらいきなり粗食がブームになっていてビックリした記憶があります。スローフードとか、横文字になるとなんかかっちょいい気がするのでしょうか・・・ クロワッサンを見ても感じたのですが、ブランド崇拝の新たな対象というノリで、そうした丁寧な仕事をしている農林水産業や食品加工業の人々の食品をとりあげている風潮にはやや？？と感じます。例えば、埼玉県に住んでいる人が、近所で朝とれた野菜を買わずに遠く熊本県の野菜をエネルギーをかけてお金もかけておとりよせして、配達に中１日たった鮮度のやや落ちる野菜を食べたりするというのも妙なかんじがするというか・・・ちょっと前に、知っている農業者の方がそうしたノリのテレビ番組で紹介されてしまい、ものすごい数の中の注文や問い合わせが殺到して大変だったそうです。「商売繁盛でよかったねー」と私は思ったのですが、農業者の友人にそれを言ったら「ぜんぜん良くないよ」と言われて意外でした。そうやってマスコミで取り上げられて反応してくるお客さんはほとんど続かないので、結局生産現場が混乱して困るんだそうです。（年間とおして会員世帯に供給する経営なので） 情報や権威に惑わされずに、食べ物をおいしく食べるための素材や料理法の知識をツールとして、自分で体の喜ぶ食生活をデザインできるのがよいような気がします。ほうれそう一つとっても、ハウスで水耕栽培された「無農薬」がウリのものでも、この季節に露地で霜を浴びて育ったしかもとれたてのものと比べると比較にならないほど甘味も味わいもすごく劣るし・・・冬場のほうれん草は殺菌剤や殺虫剤は元々使わないでできるので、「無農薬」と書いてなくても、多くの場合農薬無散布のものがこの季節は出回っているし、同じお金を使うなら絶対後者がおとくだと思うのですが・・ パテさんはきっと私と育った食生活環境がとっても似てますね。私もコーラとマクドナルド、中学生になってお小遣いを持って友人と映画を見に行ったりとかするようになって初めて口にしました。うちでは大豆ハンバーグをパンにはさんだものが「ハンバーガー」だったので、「これが本当のハンバーガーか！」と感動した？のを覚えています。パテさん外国生活だったのですね。一度日本を出てみると日本食のいろんな知恵がほんとにすごいなって感心しますよね。きっとパテさんのお母様は外国生活でも食事に気をつけるために色々とたいへんだったのではないでしょうか・・？ かまめしどんさん。麦系がアレルゲンだとビールとかも反応出てしまうのでしょうか？ お味噌作りうまくできましたか？ それでは、また！まりえった | |
| re:アレルギー 投稿者:mumumuho | 2002/12/25 20:46 メッセージ: 55 これは 49 に対する返信です |
| 数値に出ても症状出ないものもあるんですよね。 私も小麦は数値が出るのですが、反応は出ないです。 国産小麦だと出ない子供もよくいますね。ポストハーベストや農薬の関係らしいです。 メロンがダメなのは何でだろうと思っていたのですが、以前テレビでアレルギーのことをやっていた時に判明しました。 私は花粉症で「カモガヤ」というイネ科の植物がアレルゲンなんですが、カモガヤとメロンはタンパク質の構造（？）が似ているらしいんです。で、メロンを食べると体が「お？カモガヤ？」と間違うらしいんですね、がっくりです〜。 | |
| お米にわく虫は・・・ 投稿者:mumumuho | 2002/12/25 20:51 メッセージ: 56 これは 50 に対する返信です |
| うちのお米にわくのは「メイガ」という蛾なんです、おえ〜！ 米がねばねばしてきて、よく見るとウジ虫のようなのがにょろにょろしだすのです。気がつくと天井とかに小指の爪くらいの小さな蛾がひらひら飛んでいるという・・・・ 今年一番の温床になったのは精米機でした。 精米すると蛾が飛び立つという恐ろしいことになっていました。 結局米を小分けにして冷蔵庫に入れることにしました。 でも送ってくる時にすでにわいている可能性大なので、総チェックしないとダメなんですよね、とほほ。 味噌、お塩をまくのですね、やっておきます。(^_^) | |
| 麦芽糖 投稿者:mumumuho | 2002/12/25 21:03 メッセージ: 57 これは 54 に対する返信です |
| 白砂糖って麻薬と構造が似ているそうですね。 うちは料理にはお砂糖使わないのです。 （そういう料理現在を習っているんです） 砂糖とか油ってアレルギー症状を悪化させるんですよね〜。 ですからきんぴらなども何種類かを重ねて野菜の旨味でいただいています。 素食シリーズのスイートの中にあるもの、いくつか作ってみたんですが油が多いのが残念。でも「おからサブレ」は美味しかったです。 どの号か忘れましたが山いもで作るブラウニーのレシピが載っていて、これは大ヒットでした。 甘みはレーズンだけ。ベーキングパウダーも使わないし、作り方もとってもシンプルで簡単でした。 はやりと言えば低インシュリンダイエットもはやりましたよね。あれで玄米とか雑穀、だいぶとりあげられてましたね。 ファストフード店にも豆乳や玄米を使ったものがあったりしてびっくりです。 でも「ヘルシー」とか「オシャレ」ではなく、もっと長い長い歴史の中で培われてきたその土地独自の食の知恵が一番理にかなってますよね。 ところで麦芽糖ってどうやって作るのでしょうか？おもしろそう！ | |
| おはよう。 投稿者:kamamesidon32 | 2002/12/26 7:21 メッセージ: 58 これは 53 に対する返信です |
| クリスマスも終わり、もうお正月ですね。 皆さんはおせちを作りますか！？ 今回は作りませんが年越しそばは打とうかな！（自然薯もあるし） 私も旦那さんと同じでインスタントラーメンを食べると気持ちが悪くなります。 冷凍食品もお腹がピーピーになります。 家の主人はインスタントばかり食べてた人なので（結婚して食べなくなった）たまに食べるとお口の周りにプチプチなったり疲れたりするそうです。 家族が出来て食事には大変気を使いますが体が資本ですもんね。 お野菜も自給で安定できれば良いんだけどまだまだ買うこともあります。 いろいろな（変わった）お野菜を作りましたが今は種類も減らし食べる物しか作らなくなりました。 夢はちょっと田舎に移り住み自給自足で生活してみたいで〜す。 ビールも飲めません。好きなんですけど！今はワイン、焼酎、梅酒・・・ | |
| メロン！ 投稿者:kamamesidon32 | 2002/12/26 7:44 メッセージ: 59 これは 55 に対する返信です |
| メロン、美味しいのにお互い残念ですね。 ＞ポストハーベストや農薬の関係らしいです。 そうなんですか。 これは難しい問題なんでしょうね。 ハンバーガーショップのパンでも少し顔や腕、に出るときがあります。 子供が好きでたまに行きたがりますが主人担当です。 子供さん、国産小麦は大丈夫なんですか！？ 麦芽糖は難しそうですね。 おもしろそうなので探してみました。 http://www.eurus.dti.ne.jp/~kae-/ | |
| おせち 投稿者:marieta94994 | 2002/12/26 16:02 メッセージ: 60 これは 59 に対する返信です |
| マリエッタです。明日より帰省するのですが実家のPCが使えないらしいのでここをのぞきにこれないかもしれません。しばらく留守にしてしまいますが、皆さんよいお年をお迎えください。おいしいお正月料理など召し上がったら、ぜひお教えくださいね。 むむさんこんにちは。アレルゲンてほんと奥深いものなのですね。メロンとかもがや（初めてききました）が似ているとは・・・ メイガは困りますね。小さい灰色っぽい（茶色？）の蛾ですよね。うちも豆類にそれらしいのがわいて困りました。。 おからサブレに山芋のブラウニー、とってもおいしそうですね。砂糖と油は、花粉症の友人がその季節になると絶つと言ってるのを聞いたことがあります。あと肉類も。症状がぜんぜん違うといってました。私は花粉症がないのですが夫が結構ひどいので、砂糖ばなれを私もしています。野菜を何種もつかって旨みをだすというのはほんとに共感です。ふくらみがでますものね。。 かまめしどんさん。こんにちは。年越し蕎麦手打ちなんてすばらしいですね！自然薯入りとは最高ですね〜。 私は明日から帰省して自分の実家でなにかおせちを作ると思います。黒豆+ごまめ＋なます＋炒り鶏＋エビの蒸し物か塩焼き＋かずのこ＋昆布じめ＋あとどうしようかなあってかんじです。母は仕事が大晦日までフルタイムであるので私が好きなものを作っていいのです。あとは寒天生地（ダシでおすましくらいのものでつくる）にとき卵を流したベロベロというものが郷土の味かな・・？それとカブラ寿司ってかんじです。これは以前母が漬けてましたが今はやっていないので購入かな・・・来年は手作りでゆきたいところです。 かまめしどんさんはうちの主人と似た体質かな？自称・「化学調味料検出器」らしいです。インスタントラーメンや冷凍食品、やはり食べるとおなかピーピーになって、顔や背中に吹き出物がでてくるそうです。。独身時代は外食や職場の食堂のごはんを食べていたのですが結婚してからは私が御飯を作っているので、おなかピーピーがなくなってよかったと言ってます。よかったです。。 かめましどんさんもお野菜作り派ですね！私も今年一つの野菜を複数品種ずつ作ってみたりしたのですが、ちょっとおいしくなかったり作りにくかったり土地に合わないものがあると分かったので、来年はもうすこしお気に入りのだけに絞ろうかなと考えています。田舎で自給度を高める生活、よいですよね。私もあこがれています。。 では皆様ちょっと早いですが良いお年を御過ごしくださいね！マリエッタ | |
| 味噌に塩 投稿者:pate_de_foie | 2002/12/26 18:40 メッセージ: 61 これは 56 に対する返信です |
| 私も今年初めて味噌を作りましたが塩で蓋しましたよ。教わったのは仕込んだ味噌の上の直接大量の塩で重しをする方法だったのですが、直接まいてしまうと味噌が塩っぱくなってしまいそうだし、お塩ももったいないので大きなビニールを表面に空気が入らないように乗せて、その上にお塩を乗せて重しをしました。天地替えの事も考えるとこの方が楽かもしれません。せっかく作ってもカビちゃったら悲しいですものねぇ | |
| ブラウニー 投稿者:mishi07 | 2002/12/27 17:19 メッセージ: 62 これは 57 に対する返信です |
| 私も作りました！レシピを書こうかと思ったら今貸出し中の本でした。「素食がおいしい」シリーズ全部買ったんですよ。写真がキレイだから。 山芋パウダーを使うと卵もバターも使わないでもっちりしたブラウニーが出来るとあったので、冷蔵庫に残っていた山芋をすりおろして作りました。 あとで探したらちゃんとここでも「山芋パウダー」が売ってたのでびっくり。 朝食や離乳食として、小麦胚芽や玄米粉などを溶いてどろどろにしたのがあるのですが、それに混ぜることが多いみたいです。ゴマや木の実、牧草粉末、ナツメ、朝鮮ニンジンなどなどいいものはなんでも粉にして溶いて食べる習慣があります。（一種の総合ビタミンか） 黒砂糖や全粒粉を使ったお菓子ばかり探してます。「あなたと健康社」から出ている「健康料理」という本はじっくり読むとほんとうにいいレシピだな〜と思いつつまだあまり作ってません。 ムムさんもおいしかったレシピ、教えて下さいね。 あ〜小豆が煮えたかな〜。 | |
| ブラウニー 投稿者:mishi07 | 2002/12/27 17:37 メッセージ: 63 これは 57 に対する返信です |
| 私も作りました！レシピを書こうかと思ったら今貸出し中の本でした。「素食がおいしい」シリーズ全部買ったんですよ。写真がキレイだから。 山芋パウダーを使うと卵もバターも使わないでもっちりしたブラウニーが出来るとあったので、冷蔵庫に残っていた山芋をすりおろして作りました。 あとで探したらちゃんとここでも「山芋パウダー」が売ってたのでびっくり。 朝食や離乳食として、小麦胚芽や玄米粉などを溶いてどろどろにしたのがあるのですが、それに混ぜることが多いみたいです。ゴマや木の実、牧草粉末、ナツメ、朝鮮ニンジンなどなどいいものはなんでも粉にして溶いて食べる習慣があります。（一種の総合ビタミンか） 黒砂糖や全粒粉を使ったお菓子ばかり探してます。「あなたと健康社」から出ている「健康料理」という本はじっくり読むとほんとうにいいレシピだな〜と思いつつまだあまり作ってません。 ムムさんもおいしかったレシピ、教えて下さいね。 あ〜小豆が煮えたかな〜。 | |
| 体って... 投稿者:mishi07 | 2002/12/27 17:40 メッセージ: 64 これは 55 に対する返信です |
| ＞で、メロンを食べると体が「お？カモガヤ？」と間違うらしいんですね、がっくりです〜。 なんか笑っちゃいけないけど、この表現は...！！ 体の持ち主であるムムさんが分ってるのに「体」に納得してもらえない、っていうのは辛いですね。わかってくれよ〜。 | |
| ！ 投稿者:mishi07 | 2002/12/27 17:47 メッセージ: 65 これは 52 に対する返信です |
| ＞私は夫と両思いになってから初デートが２人での梅酒作りでした。結婚記念日にその梅酒で乾杯をしています。 これは素敵な初デートですね！ どういういきさつでこうなったのかも想像すると楽しいです。 「両思い」という表現もお二人のお人柄が表れているようです。 妊娠記念の梅酒はやはり、娘が嫁ぐ日まで取っておきましょうか。 | |
| 蓮根 投稿者:mishi07 | 2002/12/27 17:56 メッセージ: 66 これは 48 に対する返信です |
| マリエッタさんのご主人って優しいですね！このレシピ、おいしそうでクラクラ来ました。絶対にやってみます。 私が作った料理って、主人の両親にはウケないんです。両親はほとんど塩気のない味付けなので、どうしても私の煮物や和え物はまずいらしい。（塩だけのせいか？） この蓮根レシピなら絶対にウケること間違い無し！蓮根はこちらでも「体に超いい」ということで道端で「蓮根ジュース」なども売ってます。 砂糖を入れずに麦芽糖とか入れるのかもしれないけど、ほんのり甘くて飲みやすいですよ。ゴボウジュースもあったりします。 やっぱ圧力鍋買おうっと。 | |
| 小麦アレルギー 投稿者:mumumuho | 2002/12/28 12:19 メッセージ: 67 これは 59 に対する返信です |
| うちの娘は輸入小麦でも＜今のところ＞大丈夫ですが、小麦アレルギーがひどい方は国産に変えただけで症状が出ない方もいらっしゃるようですね。 小学校に上がってパンを食べさせるの、気が重いです・・・。 大豆アレルギーや米アレルギーも同様なんですよね。結局化学物質や農薬に反応しいるということですね。 突き進めば化学物質過敏症などにもなりかねない危険があると思います。 大豆などの場合、大豆油を筆頭とする市販のサラダ油に反応する人は多いです。 薬品で抽出している油には反応するということみたいです。 トピずれですね、すんません！ | |
| re:味噌に塩 投稿者:mumumuho | 2002/12/28 12:21 メッセージ: 68 これは 61 に対する返信です |
| >大きなビニールを表面に空気が入らないように乗せて、その上にお塩を乗せて重しをしました。 なるほど、いいことを教えていただきました。 先日知り合いから自家製味噌をいただきました。 やっぱり美味しいですね。 | |
| ブラウニーはヒットですよね 投稿者:mumumuho | 2002/12/28 12:31 メッセージ: 69 これは 63 に対する返信です |
| ブラウニー、ほんとヒットですよね。 手みやげとかちょっとしたプレゼントにやたらと作ってます。 そば粉のスコーンも美味しくありませんでした？ お菓子はうちの娘が卵や乳製品がダメな人なので、アトピーの人の料理本などを見て作ることが多いですね。 バースデーケーキのデコレーションは豆腐クリームで決まり（笑）。 「健康料理」、図書館などにも置いてるでしょうか、読んでみたいです。(^_^) | |
| 年末ですねー 投稿者:mishi07 | 2002/12/28 22:39 メッセージ: 70 これは 67 に対する返信です |
| こちらは旧正月を祝うので、まだまだ年末の感じはしないのですが...。 ＞トピずれですね、すんません！ ムムさんに先回も言おうと思ったのだけど、貴重な情報をたくさん持っていらっしゃるので、大変参考になります。 どうかトピずれなどとおっしゃらずに、いろいろと教えて下さい。 トピ主さんではない私が言うのもなんですが...。 雑穀料理の権威大谷ゆみ子さんの本にもアトピーやアレルギーの方の体験がたくさんあります。雑穀料理はそういう方の味方だと。 自分や家族にアレルギーがないと、どうしてもそういう情報は入り難いし、アレルギーを持っている方の気持ちもわかり難いのです。 先回のメロンの話を聞き、「体が外からの情報を間違えて読み取っちゃうんだ〜」と大変新鮮に感じたところ、私もたまに外で「味の○」などが入ったスープを飲んで「おいしい〜」って思っちゃうんですよね。 頭では「これは化学物質によるうまみだ」と分っていても「もっと〜」と体が要求する悲しさ。これも体が勘違いしているのでしょうね。 ソバなどのアレルギーは聞いたことがあり、注意すれば避けられるけど、大豆や米を使ったすべての製品を避けることはむずかしいことですね。小麦粉なんてほんとにどれほどの食品に使われていることか。 私も子供の頃はアトピーだったので、（当時は原因不明の湿疹と言われていた）大きくなると改善されることもあるのかもしれませんね。 | |
| 乳製品 投稿者:mishi07 | 2002/12/28 22:46 メッセージ: 71 これは 69 に対する返信です |
| ムムさんのお子さんはバターもダメなのでしょうか？ 今日作ったビスケットは小麦粉とバターと砂糖だけで作るものでした。 ベーキングパウダーとタマゴを使わないのでどんなもんか、と思って作ってみたらさくさくとしておいしかったです。 でもあのブラウニーは安心して食べられるので食事制限している妊婦さんにも差し上げたことがあります。 砂糖を使ってないと言ったら喜んでもらえました。 豆乳はおかしにも使えるみたいですね。今日は大豆をたくさん買ってきたのでまず豆乳を作ってみたいと思います。 こちらの朝ご飯では塩味の豆乳を熱々にして飲むのがありまして、揚げパンのような「油条」というのを入れるのですが、まるで油揚げ入りの味噌汁のような感じです。 あ〜飲みたくなっちゃった。 | |
| 本 投稿者:mishi07 | 2002/12/28 22:48 メッセージ: 72 これは 69 に対する返信です |
| ＞「健康料理」、図書館などにも置いてるでしょうか、読んでみたいです。(^_^) 私はネットの健康食品屋さんで買いました。 「あなたと健康社」というところが出しているので図書館で調べてみては？ | |
| 黒米 投稿者:mishi07 | 2002/12/29 20:33 メッセージ: 73 これは 66 に対する返信です |
| 昨日乾物屋街に行って黒米をゲット！ 干しシイタケやあずき、大豆、削り節などもお安くてもうウキウキ！ 築地の場外を思い出しました。 年末はアメ横も賑わっていることでしょうねー。 明日は黒豆を煮てみようと思うのでした。 | |
| 明けました！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/ 1 0:43 メッセージ: 74 これは 1 に対する返信です |
| 気がつくと紅白が半分終わってしまってました。やはりなんだかんだと言っても紅白は楽しませてくれますね。 毎年知らない歌手が増えるのには参ります。スマップ懐かしかった！というトシでもないですが。 皆さんはどんな新年をお過ごしでしょう。 こちらは各地で新年へのカウントダウンをやってましたが、本番は２月の旧正月！ というわけでほぼ平常ペースです。 国際級ホテルに行ったら、日本人ばかりでびっくりしました。 ああ、日本は休みなんだなーと実感しました。 | |
| ゆうべは 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/ 1 0:51 メッセージ: 75 これは 74 に対する返信です |
| その日本からの方と有名フカヒレレストランで豪勢な食事をしました。 そしたら食べすぎた娘が夜中に吐くこと、吐くこと...。 長いこと玄米菜食であぶらっこい物を食べなかったのから、いきなりの中華で参ったのかもしれません。デザートにスイカやメロン、パイナップルの盛り合わせが出たのもまずかったかもしれません。 やはり親がちゃんと注意して見ていないとダメですね。反省しました。 家で生姜蜂蜜茶、番茶を飲ませたら治ったようです。やっぱ明日はお粥かな〜。私はお雑煮が食べたいけどな〜。 | |
| 食べすぎ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/ 2 18:43 メッセージ: 76 これは 75 に対する返信です |
| はいかん！！と厳しく子供に言っていた矢先、主人と私がダウンしてしまいました。 やはり今年流行りのお腹にくる風邪だったのかもしれません。 筋肉痛は若いほど早く体に出る、と言うけれど、腸も同じく若いほど反応が早いのでしょうか？治るのも早いみたいで子供が元気になったら親が二人ともお粥しか食べられなくなってしまいました。 それともただの食べすぎかなあ〜。 | |
| 続・食べすぎ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/ 3 19:13 メッセージ: 77 これは 76 に対する返信です |
| 主人が最後に吐き下しの症状が出たのですが、一番回復が遅いんです。 最初に症状が出た娘は、一日食べなかったら翌日は回復していました。 生姜蜂蜜茶も効いたかな？ 今は主人に野菜スープを作っています。 玄米ご飯、かぼちゃ、ニンジン、茹でておいた大豆、昆布など、冷蔵庫の大掃除をかねて作りました。 これをミキサーにかけたら出来あがり！ 梅干しを添えて供しちゃろ！ こういう時に圧力鍋があったら便利だろうなーと思います。 | |
| 今日は 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/ 5 1:59 メッセージ: 78 これは 77 に対する返信です |
| 皆元気！やはり腹八分目を守ることが大事ですね！ お腹が治って主人が買いに走ったものは、ウコッケイ（漢字忘れた...）という黒い鶏のスープ。 やはり「動物性たんぱく質」の人なのね。 白粥ばかり食べさせてごめんよ。 | |
| あけましておめでとうございます 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 5 21:48 メッセージ: 79 これは 1 に対する返信です |
| 今日帰省先から戻ってきました！ 今年もみなさんのおいしいお話をおきかせくださいね。 明日ゆっくりみなさんにおへんじさしあげたいと思います＆お正月にたべたもののご報告などもしたいです。ではまた。まりえった | |
| 蓮根やゴボウはあまい 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 6 17:57 メッセージ: 80 これは 79 に対する返信です |
| みしさん、お風邪大変でしたね。私も一度、赤坂の有名中華料理店で高級なお料理をごちそうになったことがあるのですが、食べての帰り道に気分がどんどん悪くなり、家についたとたんにもどしてしまって驚いたことがあります。 うこっけいスープとは滋養がありそう。みしさんのご主人は台湾の方なのでしょうか。病気明けにうこっけいスープ！とは、なかなか思いつかない発想な気がします。昔、うこっけいのけんちん汁を一回だけ食べたことがあります。栄養のありそうな味でした。 塩味豆乳おいしそう・・・油条は細長い揚げたパン生地のようなものですか？以前何かのテレビでみたことがある気がします。すごくおいしそうです。豆乳はあっためて塩を入れるだけでよいのでしょうか？ そういえばうちの主人がヨーグルトを塩味で食べるのが好きなのですが（以前旅先で食べたらしい）、いろいろな食材を、甘く、とか塩辛く、とか日本の味付けの常識を打ち破って？食べるのって面白いですね〜。 そちらには蓮根ジュースやらゴボウジュースもあるんですね〜。すごいなあ。精進料理で、ゴボウだけを煮含めた（砂糖なし）甘いデザートがあるときいたことがあります。ゴボウも甘いですものね。 そういえば、帰省先のデパートで、和菓子の老舗がレンコンもち？みたいなものを売っていました。まるくて半透明で、笹の葉にくるんであって、色はやや黒っぽい色（黒蜜みたいなかんじの色）で、見た目はくずもちにそっくり。売り子さんに聞いたら、蓮根だけを使っていて、くずや片栗粉、寒天の類は使っていないとのことでした。すりおろして裏ごしして煮詰めるとかすると、ああいった風に糊化するのかな？？研究してみます。 むむさん。小麦アレルギーだとお醤油や味噌なども選ばないといけなくなりますね。症状でないとよいですね・・・ 豆腐クリームとはおいしそう。。クリスマスのケーキをバタークリームで作ったら余りにも濃かったので、あっさりしたデコレーションを探したいなあと思っていたところでした。すごくそそられます。豆腐以外に入れるものはあるのでしょうか？ ぱてさん。なるほどお塩で直接じゃなくてビニールをはさんでフタですかあ。直接塩をすると、混ぜてみるたびにしょっぱくなっていってしまいますものね。私は今週末に今年の味噌第一号をつくる予定です。 それでは、また。今年もよろしくお願いいたします。 | |
| 圧力鍋 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 1/ 7 7:42 メッセージ: 81 これは 77 に対する返信です |
| これは便利ですよ。 朝、お弁当のごはんスイッチ入れ忘れたとき！ 子供が風引いておかゆやりんごを煮るとき！ お豆を煮るとき！（前の晩からやらなくていい。）圧力４回でできる。 突然、肉じゃがが食べたいといわれらとき！（お風呂から出て火を入れて、仕度している間にできてしまう） 短時間で出来てしまうので忙しいときには便利ですね。 我が家ではキャンプにもって行きますよ。みんなびっくりですが・・・ | |
| 圧力鍋べんりですよね 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 7 10:58 メッセージ: 82 これは 81 に対する返信です |
| かまめしどんさん、あけましておめでとうございます。ことしもよろしくお願い致します。 圧力鍋はうちでもたいへん重宝してます。キャンプにも持っていかれるとはすごいですね！考えてみると同じ火力でもより短時間で調理できるから、火の不安定な野外ではより威力を発揮できるのでしょうねー。私もあったかくなったらキャンプ行きたいので次回は持参してみたくなりました。 ちなみに「圧力4回」とはどういう方式のお鍋なのでしょう？（4回加熱しては冷ますのを繰り返すということかしら？無知ですみません） 私は独身時代からRIKENのコマがまわる式の６Lのサイズのを使っていたのですが、最近夫がフィスラーのvitavitとかいうやつの６Lサイズのを買ってくれて今は２台使っています。うちは毎日玄米ごはんを圧力鍋で炊いているため、２台あるととてもべんりになりました。フィスラ-鍋は玄米の炊き上がりが以前より美味しいので御飯用にして、 リケン鍋をサブにして豆の煮物やブタの角煮、サラダ用のお芋の下ごしらえ等でふかす用などに使っています。 ただフィスラ-鍋は圧がかかってきた時にそばにいないと気づかないので注意が必要だなと思いました。（リケンはコマがまわり出してシュンシュンでっかい音がするのでちょっと目を離していても気づく） うちはイモ類やカボチャなどが大量に備蓄があるので、週末は（御飯作りを怠けるために）圧力鍋にぜんぶゴロゴロ切って放り込んでポトフを仕込んでおきます。 今はこれを書きながら青大豆と川エビと昆布の炊いたのを圧力鍋で作っているところです。常備菜で食べていって、最後に余ったのをかき揚げにして食べています。圧力鍋さまさまです。 ただ、味を見ながら煮含めたいものや素材にすぐ火がとおるものなどはフィスラ-の無水調理鍋を使ってふつうに煮込んでいます。リケンの圧力鍋もそうだったのですが、この無水調理鍋も、独身時代にリサイクル屋で２千円未満くらいで買ってきた未使用の中古品でした。鍋に凝るタイプではないのでぜんぜん知らず、なんか底が厚くて焦げ付かない鍋だなあ〜と思って重宝して使っていたのですが、後でデパートで本当の値段をみたら自分の家計感覚ではすごく高かったのでビックリしました。だいじに使っていきたいです。それでは、また。 | |
| 突然ですが、 投稿者:A3405 | 2003/ 1/ 7 11:40 メッセージ: 83 これは 1 に対する返信です |
| お邪魔します。 この前、スペインからのお土産で、ヒヨコマメとレンズマメを頂きました。 大量に頂いたのですが、マメの戻し方や、料理方法が分からないので、もしご存知でしたらお勧め料理なども教えていただけると嬉しいです。 体にいいし、結構安いし、週に1度くらいしか買物にいけない私にとって、これからいろいろ覚えたいと思ってますので、どうぞよろしくお願いします！ | |
| こちらこそ！ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 1/ 8 7:12 メッセージ: 84 これは 82 に対する返信です |
| よろしくお願いします。 いろいろ教えてくださいね。 ＞ちなみに「圧力4回」とはどういう方式のお鍋なのでしょう？（4回加熱しては冷ますのを繰り返すということかしら？無知ですみません） そ、そうです。皆さんやっていることだと思いますが買った当時嵌って毎日お豆を煮ていたときに偶然にもこのやり方をあみ出しました。 だいたい４〜５回でできます。（大豆、黒豆、金時、ふっくら煮える気がします） 私はリケンの普通の安売りで買った物です。私ももう１台ほしいな！と思っていました。リサイクル屋さんに行ってみよう〜と！ さあ！ 今年はどんなお野菜を作ろうかな！？ ニガウリ、マクワウリ、ウコン、生姜を 仲間に加えます。おすすめありますか？ | |
| レンズマメとヒヨコマメ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 8 10:40 メッセージ: 85 これは 83 に対する返信です |
| A3405さんはじめまして。どうぞよろしくお願い致します。ヒヨコマメとレンズマメを沢山お持ちとのこと、楽しみですね〜。 レンズマメはこのトピの６番に一つレシピを載せていますのでよろしかったら御覧下さいね。（簡単なものですが）あと3番の緑豆のミートローフもどき、これはレンズマメでも作れると思いますよ。 私は野菜スープを煮るときについでにレンズマメを少し放り込むというかんじで利用しています。セロリやローリエ、ニンジンの風味と相性がよいような気がします。 あと、これは未確認なのですが、以前主人が、レンズマメに含まれる微量の物質が余りよくないので、毎日の大量摂取は好ましくないというようなことを言っていました。日本人の食生活で毎日大量摂取ということにはまずならないと思いますが、調べておきますね。 ヒヨコマメは以前にラテンアメリカ料理でひき肉、タマネギ、香味野菜と一緒に炒め煮にしてあるものを食べたことがあります。食堂で食べたので作り方はよくわからないのですが、多分ゆでてやわらかくしておいた豆を、フライパンで炒めた他の具に絡めてスープを加えて煮込むというかんじではないかと思います。他に白インゲン豆やブタばら肉、ニンジン、貝型マカロニなどが一緒に入っているものもありました。味付けは塩＋コンソメというかんじで、素材の色が生かされているかんじの見た目でした。タマネギを入れるといたむのが早いので使わないと言っている人もいました。使う香味野菜はコリアンダー（葉），パプリカまたはピーマンみじん切り、ニンニクというかんじでした。具が沢山のスープのようなものです。 あと、オランダの人が作った料理でヒヨコマメのディップがあるようです。（インドネシア料理かもしれません）作り方はよく分からないのですが、ゆでたヒヨコマメ、生クリームか牛乳、香味野菜、塩をミキサーでペーストにしてそれをパンやクラッカーにつけて食べるというかんじだった気がします。ツナなど入れてもこくがでるかも知れませんね。 あと私はヒヨコマメのゆでたのを作っておいて、酢・香味野菜・塩でマリネして常備菜にしたり、サツマイモとかと混ぜてサラダにしたり、魚介の揚げマリネにバラバラ入れたりなどしています。丸くてかわいらしいのでちょこちょこつまんで食べます。 それでは、また。 | |
| おすすめお野菜 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 8 10:54 メッセージ: 86 これは 84 に対する返信です |
| かめめしどんさんこんにちは。「圧力４回」ありがとうございました。疑問がとけました。ちなみに各回の加圧時間はどのくらいなのかしら？圧がかかり次第火をとめて蒸らしに入るのでしょうか？そうだとするとガス代の大幅節約になりますね！私は豆を煮るのは２０分くらい蛍火で加圧していたので、それより断然お得ですね！ 今年作る野菜は・・どうしようかな。計画を立てられない人間なので種やさんに行ってその時播けるものがあったらむやみと播いてしまうのです。ウコンは未経験で、にがうり、マクワウリ、しょうがは今年作りました。にがうりはめちゃめちゃ実がなって毎日大一本食べてました。マクワウリはとっても美味しかったので今年もぜひ作りたいです。サラダにしても美味しかったです。 去年作ってみたお勧めは夏場用だと（定番ですが）調理用トマト（クッキングトマト）とかバジルとか、四葉きゅうり（いぼいぼがすごいきゅうり）が重宝したかな？ドライトマトやトマトソース、バジルペーストをたくさん作ったので今もストックがあってべんりです。中国セロリだかスープセロリも重宝しました。あとトウガラシを少し植えてゆずこしょうを作ったので今年も何本か植えると思います。あとオカヒジキとか・・・何か面白いのがあったらお教えくださいね！ | |
| そうそう七草粥 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 8 11:21 メッセージ: 87 これは 1 に対する返信です |
| 昨日つくりました。 畑にいって間引き菜大根（すずしろ）と子かぶ（すずな）を抜いて、あとは畑のなかをうろうろ歩いてゴギョウ（ははこぐさ）、ホトケノザ（こおにたびらこ）、なずな、ぶじ発見しました。（雑草だらけにしててよかった・・・）あとはセリをプランターに生やしているのでそれも加えて七草そろったので、ワーイと思って記念写真とっちゃいました。 玄米でお粥を炊いてそこに散らして晩御飯に頂きました。ほろ苦くてしゃきっとするおかいさんでした。ごちそうさま・・・ | |
| お餅モチモチ〜♪ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 1/ 9 7:52 メッセージ: 88 これは 86 に対する返信です |
| お正月からお餅ばかり食べてます。なかなか減らなくて・・・ お雑煮、おしるこ、きな粉、ベーコン巻き、磯辺巻き・・・飽き気味です。 ＞圧がかかり次第火をとめて蒸らしに入るのでしょうか？ そうです！ 私の場合豆と水を入れて（ひたひたぐらい）１回加圧したら火を止めて抜けるまで蒸らします。 開けて水を少し入れて箸で軽くかき混ぜます。３回繰り返し４回目に塩と砂糖を入れてまた圧をかけ放置で半日ぐらいで味がしみ込みます。 大豆や黒豆は良いですが金時豆は少し形が崩れるので好き嫌いがあるかと思います。（我が家は大好きです） 節約にもなりますね。（気づかなかった！） 四葉きゅうり、私も作りましたが丈夫で長い間収穫できました。（取り遅れるとお化けきゅうりですね） しば漬け、Ｑちゃん漬けなど作りました。 調理用トマト、今年チャレンジしてみます。瓶詰めトマトソース作ってみたい。 どんぶり、花オクラ、ミニかぼちゃなんかも面白そうですね。 いや〜春、速く来ないかな！ もうジャガイモがホームセンターに出回りましたね。 早速買って今、日光浴しています。 | |
| とんぶり？ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/ 9 9:46 メッセージ: 89 これは 88 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。 お餅たくさんあってよいですね〜。もし飽きられたら、ベランダに干しておいて後日からりと揚げてかきもちなんか、どうでしょう？うちは帰省してたのでお餅の在庫は今の住みかにはあんまりなくて。義母が送ってくれた草もちが少々あるくらいです。 「圧力4回」とうとう完全に理解しました！これは節約になるから、私もこの方法に変えようと思います。いいこと教えてくださってありがとうございました！ 四葉きゅうり、漬物にするとぜんぜん歯ごたえが違いますよね。普通のきゅうりも作ったのですが、主人が固いもの好きなのでサラダなんかにも四葉の方が美味しいといってよろこんで食べたので、今年は四葉だけつくろうかなと思っています。 どんぶりは、こちらでとんぶりといわれているやつかな？去年作ったのですが、どうやって収穫して食べられる状態に調整するのかよくわからなくて見守っているうちに枯れあがってしまいました・・・これも雑穀の類かな。草がどんどん大きくもじゃもじゃに育っていって、まるでチャウチャウ犬のような状態でかわいかったです。秋になるとそのチャウチャウ全体が真っ赤っかに染まってきれいでした。ことしは食べられるように努力しよう・・ぷちぷちしてて美味しいですよね。でもどうやって収穫するんだろう・・・ 種芋じゃがいもがもう出ているのですか〜年明けてからホームセンターに行ってないのですが、こちらは寒いのでもうちょっと後かな・・？ 今はカレーパンにしてみようと思ってレンズマメ＋根菜みじん切り+ダシガラ昆布でドライカレーを作ってみているところです。それでは、また。 | |
| ごめんなさい！ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 1/10 7:18 メッセージ: 90 これは 89 に対する返信です |
| 丼物が好きなもので（笑） とんぶりですね！ごめんね。 http://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/haruyasai/zakkoku/hinshu/tonburi.htm ここに収穫時期、調理法が少し載っています。参考までに 揚げかきもち、いただき〜！ これは子供が喜びますね。早速やります。あッ！干さなきゃダメか！ ＞今はカレーパンにしてみようと思ってレンズマメ＋根菜みじん切り+ダシガラ昆布でドライカレーを作ってみているところです。 美味しそうですね。 ある本にサンドイッチ用のパンに具を入れて三角に折って揚げる簡単カレーパンが紹介されてました。 カレーの次の日、いつもやろうと思うのですが・・・別々に食べてしまいます。 昨日、またまた味噌を仕込みました。 ふと思ったのですが、出汁入り味噌って自分で作れるんでしょうか！？ 何をどのタイミングで入れるんでしょうかね？ | |
| ベジタリアンカレーパン 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/10 9:51 メッセージ: 91 これは 90 に対する返信です |
| きのうのレンズマメカレーのカレーパン、おいしくできました。（揚げると重そうだったので卵液を塗ってパン粉をふってオーブン焼きしたので、たまごは使用） ダシをとった後の昆布とか、ニンジンの葉とか首のところなども入れてしまって、丁度よい端きれ類の始末になりました。味はカレー粉とトウバンジャンとお醤油、夏に作りだめていたトマトソースとスパイス類をいれました。 かまめしどんさんこんにちは。トンブリ収穫+調整法教えてくださってありがとうございました！収穫した実をゆでるというのがポイントだったのですね。それで皮がはがれるとは思いつきませんでした。 ダシ入り味噌、ってどうするのでしょうかね。私はふだん、気分でカツオダシとイリコだしを使い分けていますが、野菜を複数種類入れたときは、味がそれだけでふくよかになる気がして、おダシをひかずにいきなり味噌汁にしちゃうこともあります・・・ 出来上がった味噌に昆布をサンドイッチ状態に挟んで寝かせておくとか、どうですかね。いりこを粉砕して混ぜ込んじゃうとか？（味噌の塩分によっては傷みがきちゃうかな？少量ずつ仕込むのがよいかも？？） 帰省中に親と地元の精進料理の老舗に行って食事をする機会があったのですが、そのときにシイタケと昆布でだしをひいたお味噌汁がでて、すごく濃い味わいで美味しかったです。他にも蓮根の蒲焼（うなぎそっくり）とか、精進おさしみ（寒天地でよせた松の実とくるみ）などが出てきて感激のおいしさでした。 | |
| お返事 投稿者:A3405 | 2003/ 1/10 10:59 メッセージ: 92 これは 85 に対する返信です |
| ありがとうございました！！ 参考になります。 沢山書いてくださって、とっても嬉しいです。 作ってみてまたご報告させてください。 それにしてもレンズマメが体に悪い成分が含まれているとは初耳です。 マメをスペイン在住の方から頂く時、「私はあまり豆類が好きじゃないけど、日本と同じように、マメを食べなさい、体に良いからと、よく年配の方に言われるのよ」と言ってました。 とりあえずレンズマメのスープから作ってみようと思います。やっぱり下煮してから入れたほうがいいですよね？ | |
| ご無沙汰してます 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/10 14:25 メッセージ: 93 これは 81 に対する返信です |
| パソコンを修理に出していたら「１日で出来る」というのがそうはいかず…。 直ったはいいけど、使い勝手が違っていてとまどっています。 昨日はモツの煮込みを作ったのですが「ああ〜こういう時圧力鍋があれば！」今日の肉じゃがも「圧力鍋〜」とだんだん圧力鍋熱に侵されています。 今日はデパートに行ってまたまた下見をしてくるつもりです。 マリエッタさんのおっしゃるフィスラーは私のあこがれの鍋なんですが、どうも見当たらない。あったところで鍋とは思えぬ値段だというのがわかっていて悩むところです。 あとはイタリアの安いメーカーが主流です。でもうちの姑は今愛用している圧力鍋をもう２０年も使っているとのこと。部品を替ることを考えたら広く出回っているものの方がいいとか、いろいろ考えていますがこういう時期が一番楽しいのかも！ うちの父も圧力鍋愛用者ですが、父が圧力鍋を使い始めると母は台所から避難していました。 音が小さいのがあるなんて知りませんでした。 そうそう、私はシャトルシェフというやつを持っているのですが、台湾人はあれを「外出持ち運び用の鍋」と認識してお得意の漢方スープなどを持って出かけます。 出かける前に鍋に丸まるの鶏と調味料などを入れて煮立ったら外鍋にセット。目的地に着く頃には煮あがっている、ということですね。日本では取っ手が両脇についているのが主流だったように思いますがこちらでは持ち運びように買い物篭式のが多いです。豆なんかも夜に仕込んで朝柔らかくなっている、という点では便利です。これは気長に待てる人にはいいですね。 | |
| 油条 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/10 14:37 メッセージ: 94 これは 80 に対する返信です |
| そうそう、揚げパンみたいなやつです。あれを豆乳に浸してばくばく食べてる人が多いんですよ。学校給食を思い出すなあ。 一度、台湾人がうちに来て「味噌汁を作ってあげる」と言ってくれたんです。 材料は豆腐、ねぎ、そしてその油条。 お味噌も台湾製でしたが、油揚げの味噌汁みたいでした。それにしても日本人に味噌汁を作ってくれるとは…。 巻きすしを作ってくれた人もいました。こちらではポピュラーな料理ですからあまり不思議はないのでしょうが。 そういえば私も日本で中国人に餃子やマーボー豆腐をご馳走したことがありますが、やはり驚かれたでしょうか？ うちの主人は台湾人ですが、日本食もオッケーです。でもやはり母の味は「動物性たんぱく質」なんですよね。昆布や鰹節のだしよりは鶏がらの方がいいみたいです。 そうは言ってもほぼ毎日味噌汁を飲まされている彼ですが。 もうすぐ主人の誕生日なので娘とケーキを焼こうと思っています。 ケーキは初心者なのでごく普通のスポンジに生クリームのデコレーション、と思っていたのですが、豆腐クリームでやってみようかな！ そうそう、カスピ海ヨーグルトを水切するとクリームチーズそっくりになるんですよね。あれでチーズケーキを焼いてみようと思いますがどうなるでしょうか？ 私の持ってるレシピだと５００ＣＣのヨーグルトを水切りして更に２５０グラムのクリームチーズを混ぜるんです。かなり濃厚な味かも。 話がころころ変わりますが、うちでうこっけいを飼っていたんです。 うこっけいはかなり獰猛で、他の鶏がさっさと卵を引き渡してくれるのに対し、しっかりと卵を抱いて動かないのです。棒で追い払っても…。 うこっけいさん、ごめんなさい。卵はとってもおいしかったです。 | |
| 七草粥 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/10 14:42 メッセージ: 95 これは 87 に対する返信です |
| 東城先生の本にも七草粥の効能が書いてありました。ほんとに素晴らしい習慣ですね！「すずしろ」が「間引き大根」だとか「すずな」が子カブだなんて言われてみて納得！！なのです。 マリエッタさんのＨＰがあったらいいのに〜と思う私でした。 それにしても、マリエッタさんにしても、釜飯丼さんにしても、かなり本格的に野菜を作っていらしゃいますよね。 無農薬野菜を探すよりもずっと確実で安全だと思いますが、もともと野菜作りに興味がおありになったのでしょうか？ | |
| 大分遅れて 投稿者:pate_de_foie | 2003/ 1/10 17:54 メッセージ: 96 これは 95 に対する返信です |
| 明けましたおめでとうございましたぁ〜！今年もこちらでも宜しくお願い致します〜！なかなか時間があったりなかったりで最近こちらにはあまり来れてませんがこれからもちょこちょこ参加させていただきますので、宜しくお願い致します〜〜！ それ！ | |
| カスピ海ヨーグルトをもらいました 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/10 20:28 メッセージ: 97 これは 1 に対する返信です |
| A3405さん。またお寄り下さいね。豆の成分のことはまだ調べられていないのですが、わかったらまた載せますね。レンズマメのスープは私は下煮せずいきなりなべに放り込んで、そのまましばらく忘れていると火が通っているみたいです。。たぶん、20〜30分くらい（普通の鍋で）で火が通っているような・・？でもゆでこぼすという意味で下ゆでしたほうがよかったりするかも知れないですね。 ミシさん。圧力鍋はそのうちパッキン等の交換でメンテナンスが必要になるかも知れないものだから、現地で流通しているメーカーのを買う案、よさそうですね〜。シャトルシェフというもの、きいたことがありますが、実はまだ見たことがありません。籠型のがあるのですね！野外ごはんに大重宝ですね〜。それはデパートなどに売っているものなのかしら。一度見てみよう・・・そういえば学生時代に豆を煮るのに魔法瓶を使っていましたが、シャトルシェフとはなべ型の魔法瓶・・・？（無知ですみません） みしさんご主人が台湾の方なのですね。鶏だしが母の味なんですかあ。日本人にとっての「台所からただようカツオダシのよいかおり・・」的な郷愁をもつのかな。 カスピ海ヨーグルト、ちょうど昨日我が家に登場したんですよ。ご近所さんが持ってきてくれたのです。今日見たらなんか固まってきたので、水切りをしてたところなんです。すごくネットリとしたクリームになっていました。カレーとかストロガノフもどきを食べる時にそのクリームを落としてみてはどうだろうと思っています。お菓子にも役立ちそう・・・ただ今日初めて食べたものはマイルドな味で、酸っぱいもの好きの私にはやや物足りなかった・・・酸っぱくするにはどうしたらよいのだろう。。 うこっけい、獰猛とは知りませんでした！すごい！あと、私が野菜作りにめざめたのは２２歳頃・・・卒業後は栽培方面の仕事をしていました。 パテさん。あけましておめでとうございます！今年もどうぞよろしくお願いいたします。パテさんにはいつもためになるレシピをたくさん教わることができてとても嬉しく思っています。またいっぱいお話しましょう！ 週末はここに来れないかもしれませんが、どうぞ皆さんまたお越しくださいね。マリエッタはこの週末には味噌作りをする予定です。それでは、また。 | |
| かすのこだらけ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/10 20:54 メッセージ: 98 これは 1 に対する返信です |
| お正月に実家に帰省してあちらでかずのこを仕込み、夫の実家にも帰省してかずのこを頂き、こんどは自分の家に到来品の塩かずのこが・・またふつうに塩抜きしてかつお風味に漬けなおして食べていたのですがさすがにはしが進まなくなり、エリンギのあぶったのと一緒にゆず＋酢＋白醤油で和えてしまいました。 それでもまだあったので、畑で掘ってきたニンジンとゴボウと一緒に今日こぶ巻にしてしまいました。これで全部なくなりました。なんてぜいたくな生活だ。。。炊いてしまうと「プチプチ」が「ブチブチ」ってかんじになってしまいちょっともったいなかったかも。。 | |
| 私も 投稿者:pate_de_foie | 2003/ 1/10 23:36 メッセージ: 99 これは 97 に対する返信です |
| カスピ海をもらってきました。今回で2度目になるんですが前回はもらったタネで作ってみたら何故だかすっぱくなってしまったのでまた母にもらい直してきました。なんか豆乳で作っても美味しいと聞いた事があるので今度試してみようと思っています。 あれはそのままヨーグルトとして食べても美味しいけどお料理にも結構使えますよね。この間タイカレーを作った時にカレーにも入れましたし、そのつけ合わせでTziki tzikiと言うサイの目きゅうりにカスピ海をたっぷり和えてニンニクみじんとお塩で味付けしたものを作りました。ヨーグルトは辛さを抑えてくれるので辛〜いカレーの時は必ず作っています。 今もちょうどこれから食べようと思っていた所で、今日はすりゴマときな粉にしようと思いまぁす。今度こそ失敗しないようにがんばらないと！ | |
| つみれ汁やゴボウ、干物など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/11 23:06 メッセージ: 100 これは 99 に対する返信です |
| こんばんは。お豆でも雑穀でもお野菜でもないのですが・・・ イワシが1尾50円（この辺にしては安い）だったので大好物のつみれ汁をつくりました。私が小さい時は、近所の釣り好きの方がトロ箱に大量のイワシをときどきくれていたので、うちの食卓につみれがしばしば登場していました。でも私は当時母がつくるつみれ揚げが大嫌いで、今日のごはんはイワシよと言われるとエエ〜と嫌がっていました。しかしなぜか大人になったら大好物になってしまいました。つくづく三つ子の魂・・というやつおそるべしです。 作りだめたカボチャ、ショウガ、味噌やら掘ってきたゴボウやらネギやらも入れました。ゴボウは香りがよくておいしいのができたのですが、掘るのが大変でいつも途中でポッキリ折ってしまいます。いじましい努力で必死にほじほじしますが、残りの根っこをまるごと堀り出すことになかなか成功しない・・・結局きれっぱしゴボウばっかり持って帰ってくるのですが、ごまよごしやら昆布巻やらお煮しめやら大活躍中です。皮はこそげずに泥だけやさしく洗い落として食べています。とっても甘いです。さっとふかしてそのまま食べてもおいしいです。 あとは子鯛も安かったので干物をつくりました。夏場にドライトマトを作ってた時以来の久しぶりに、お魚干物干しカゴの登場となりました。ベランダにはこれで干しシイタケと干し芋とふくれみかんの皮（珍皮用）と紫蘇の茎（お茶用）、アズキ（サヤごと放置しているのでそろそろむいて豆をださなくてはいけない）今日の子鯛干物がならぶこととなりました。狭くて歩けない・・・切干大根置き場も作らなくてはいけない・・・ パテさんこんばんは。カスピ海ヨーグルトは巷をはげしく席巻中ですね。私は牛乳が苦手なので豆乳でできるならぜひやってみたいです。キュウリ+ニンニク+ヨーグルト+塩って相性ばつぐんですよね！主人がそれが好きらしくて、夏場にときどき作ってくれるのです。Tziki tzikiというものだったとは知りませんでしたー。トルコ料理のようなことを主人は言っていたけれど、タイにもこういう食べ方があるのですね〜。あと、パテさんトピの黒豆寒天めちゃめちゃ美味しそう。おやつに作ってみようと思います。 ではおやすみなさい。。 | |
| 陳皮 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/11 23:09 メッセージ: 101 これは 100 に対する返信です |
| 一つ前の文を読みなおして思ったのですがみかんの皮の干したやつ、珍皮じゃなくて陳皮だったかも。。失礼しました。 | |
| 私が食べたのは 投稿者:pate_de_foie | 2003/ 1/12 14:23 メッセージ: 102 これは 100 に対する返信です |
| ギリシャででした。でもマリエッタさんがおっしゃる通りあれはトルコ料理でもあると思います。ギリシャに行った時、ギリシャ料理のスパイスセットみたいなものを買って帰りましたが、セットの中にそのTzatziki（ごめんなさい！さっき確認したら名前間違っていました！）とsouvlakiスブラキのスパイスが入っていました。トルコではスブラキをピタパンに挟んでTzazikiツァツィキをかけて食べますよね。ギリシャではそう言う食べ方ではなく普通に食卓に並んでいましたが一緒だと思います。で、私はたまたまいつもカレーの時に作るだけであれはトルコ系料理だと思いますよ。普通のカレーにかけて食べても美味しかったです♪名前間違えちゃっててすみませんでしたぁ〜〜！ | |
| 味噌カメや梅酢味噌など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/13 0:42 メッセージ: 103 これは 102 に対する返信です |
| 明日味噌を作るので夫とカメを買いに行きました。大豆5kgの予定なので１２Lサイズのカメにしてみました。私は2人暮らしなのでちょっと多いかなと思いましたが、また今年も梅酢味噌や各種練り味噌などなども作るので多めでいいかな？と思い5kgにしました。あともう一回３，４kgの大豆分で玄米こうじで仕込みたいなあと思っています。 梅酢味噌は以前にパテさんのトピにも書いたものですが、最近焼きおにぎりに使うのが気に入っています。圧力鍋で玄米を炊いているため、食べきれなかった分は全部冷やごはんになってしまうため、おにぎりにして梅酢味噌を塗ってそのまま焼いています。黒砂糖が入っているので甘めの梅風味の味噌味の焼きおにぎりになります。 ゆずこしょうも作っているので、梅酢味噌と一緒に少し塗ることもあります。けっこう辛くなります。大きいおむすびを作って２こずつ夫と食べます。結構幸せな気分になります。 パテさんこんばんは。そうですか、また私早とちりして、タイカレーの話と一緒に書いてあったのでTzatzikiもタイ料理かとかんちがいをしてしまいました。そそっかしくて、すみません！ギリシャ〜トルコの辺は人や文化の往来も盛んなのでしょうね。ピタパンにはさんで食べるというやつ、美味しそうです！ | |
| エゴマ発見 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/13 22:54 メッセージ: 104 これは 1 に対する返信です |
| 今日は一日、知り合いの農場まで共同の味噌作りに出かけてきました。ぶじ仕込んで、ずっしり重いカメを持ち帰ってきました。 きのう、去年栽培したくて種を探して見つからなかったエゴマを近くの直売所で発見してヤッターと思って買って来ました！食用で売っていたものですが多分発芽すると思うので今年はこれを播いてみたいと思います。 （エゴマはここ数年このあたりで復刻されているらしく、ちょこちょこ栽培されているようで、昔は種子・葉を食用にしたり搾油用にしていた作物です。） 種子はゴマのように使えるので、今日はさっそくエゴマ衣の和え物を作りました。 蓮根とにんじんをやや厚めに切って圧力鍋で一瞬蒸しておき、エゴマを空煎りしてすりばちでゴーリゴリとすって（ゴマ和えの時はいつも夫がすり鉢係）薄口醤油をちょびっとだけたらして和え衣として、蒸しあがったニンジンと蓮根を和えてすぐ食べました。煎っているときはそんなでもなかったのですが、ゴーリゴリした途端えもいわれぬ香りがたってウットリしてしまいました。ふかした蓮根がとっても甘くて、霜を浴びたニンジンも甘くてすごくおいしかったです。 蓮根は蒸してモチモチとさせましたが、薄く切ってさっと湯がいてしゃきしゃきにしてもまた美味しいかもしれないなあと思いました。 ゴマと似た・・と形容されることもよくありますが、ゴマはゴマ科なのに対してエゴマはシソ科なのでやっぱりちょっと香りが別人かなと思いました。（ちょっとピリッとしたかんじがあります） 以前立ち寄ったお蕎麦屋さんで、薬味としてエゴマをすらずにそのままかけて食べるという趣向のところもありました。 他の食べ方をご存知の方がいらしたら、ぜひお教えくださいね。 あとは聖護院大根とゴボウとニンジンのおでん炊きと太刀魚の焼き酢じめ、こぶ巻、おととい干した小鯛の干物（大成功♪）、干しシイタケとエリンギの含め煮を食べました。帰ってきたのが遅くて畑に寄れなかったので、青いものが食べられませんでした。ごちそうさま。。 | |
| カスピ海ヨーグルト 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/14 1:40 メッセージ: 105 これは 100 に対する返信です |
| ほんとにすごい勢いで日本制覇ですね。 同じように台湾日本人社会でも繁殖しています。寒いとあまり消費出来ないけど…。 今日も夫の実家へ行ったら、姑は「ヨーグルトきのこ」なるものでヨーグルトを作っていました。（菌を牛乳に浸したものを濾します。菌が白いきのこのよう） あれはとてもすっぱい！カスピ海ヨーグルトにちょっと混ぜたらちょうどいいくらいの味です。カスピ海、すっぱさが足りない、というのは私も同感です。キウイと混ぜると一番おいしい、と感じます。 掘りたてのごぼうなんて、さぞかしおいしいでしょうね。こちらで売ってるのは「掘りやすい土」で作った、というのが一目瞭然のごぼう。山芋も同じです。 ごぼうって皮を取ったのとそうでないのと、味が全然違いますよね。蓮根も皮ごと食べた方がいいらしいのだけど、あの点々がどうもダメで、剥いてしまっています。 マリエッタさんのお野菜日記、ほんとうに読んでいるだけで幸せになれます。 お料理の仕方も、野菜の気持ちを考えてる、って感じでめちゃくちゃ食欲を刺激されますね！ 土に触れるだけで人間ってかなり幸せになれるのだと思うんですけど、それから野菜という命をいただくとなると、かなりすごいものになるんだろうな、と想像しています。 | |
| 納豆発酵中・・・ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/14 9:54 メッセージ: 106 これは 105 に対する返信です |
| 昨日の味噌作りで、余った煮大豆を分けてもらい持ち帰ってきました。そして納豆を作ってみることにしました。農場の人から聞いた方法で、種としてわらを入れる式です。今日の晩御飯に、うまくすると食べられるはずです・・・ 習ってきた簡単な方法を紹介しますね。 １．大豆を煮る。（味噌作りに使うくらいのやわらかさに煮る） ２．稲わらを1，2本準備して熱湯にさっと入れて火を通す。（長いので、適当にくくっておくと扱いやすい） ３．ゆであがった大豆をタッパーに入れ、そこへ稲わらを入れる。タッパーのふたは完全に閉めず、軽くずらしておく。 ４．それを40度〜42度くらいに保温できる環境に20時間放置する。 ５．さらに4時間常温で放置する。 だそうです。２．で稲わらを湯がくのは、納豆菌は高温に強いので湯通しすることで他の雑菌だけを殺すことができるという理由だそうです。 マリエッタ納豆は現在稲わらの代わりに麦わらを入れて、おふとんを着て湯たんぽを抱いて発酵中・・・ お米は作っていないため稲わらが手に入りませんが、今度雑穀の穂でやってみようかと思います。納豆菌はイネ科植物によく住み着いているとのことなので、いけるかな・・・ 夫が南米の日系人の方と接する機会があったのですが、同じくイネ科のトウモロコシの皮で納豆を作っておられたそうです。 好気性の菌なので（生きるために空気が必要）タッパーで作る場合は密封するのはよくないそうです。仕込みながら、湿度と温度がちょうどよく保てるのは稲づとに入れるのが一番なんだなあと思いました。風土と表裏一体のたべものなんだなあ。。 | |
| お味噌や青大豆など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/14 9:56 メッセージ: 107 これは 1 に対する返信です |
| 昨日はお味噌を仕込みながら煮大豆をつまみ食いするのがおいしかったです。使った大豆は、その農場の人が地元の在来種を育てて無農薬で栽培した青大豆でした。（熟しても薄緑色の、味のよい大豆です）だいじに食べました。お味噌はその大豆＋農場の無農薬のお米の米麹＋海の精というお塩 を使って仕込むことができました。 「海の精」はとても値がはるお塩なのでまだ買ったことがなかったので、それを味噌に使うときいてひえーと思ったのですが、農場の人が、海の精を使って作ったとしても市販の「高級味噌」より単価は安くできるのですと話されていて、ちょっとびっくりしました。そして市販のお味噌は単価が落ちるほど、麹菌による発酵を行っていないものになり、また値段の高いもの（1kg1000円以上とかの）は麹菌の発酵はされているのですが、それでも使用原料は外国産の可能性があるのだそうです。日本企業が外国で栽培をする場合も「国産」表示が使えるのだとか・・・「国内産」だと日本国内での生産を指すようです。市販の味噌を買うときに麹による発酵過程を経たものかうどうかは、味噌のパックの内ぶたにあたるセロハンやアルミの包装に針で刺したような小さな空気穴があるかどうか（味噌が生きているのでガスがでてはじけないように）を参考にできるそうです。 去年は青大豆と黒大豆を栽培したのですが、この地方で栽培を通年やった経験がなくて播き時が悪かったらしく、虫くい豆ばっかりできてしまいました。今年はなんとかちょっとだけでも自家製お豆でお味噌が作れるとよいのですが。。。豆類は自家採種できるのでよい豆をえらんでいっておいしいマリエッタ豆をつくれたらよいなあと思います。では、また。 | |
| ンジャナ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/14 22:30 メッセージ: 108 これは 105 に対する返信です |
| こんばんは。今日はンジャナの白和えを作りました。うちのベランダに、干物ーズの他に色々な植物も育っています。ローズマリーやタイム、ミント類、ゼラニウム、カレープラント、イタリアンパセリ、セリ、ミツバ、山椒、くちなし、金時草、等等に混じってンジャナという葉物やさいも生えています。沖縄で食べられている苦いキク科の植物で、葉っぱをかいては食べるのですがこれがうんとこさ苦いです。私は沖縄人とのハーフで、あちらに行ったときに苗を買ってきて育てているのですが、大きく育った時に初めておひたしで食べたら、あまりに苦くてこまりました。ちょっと長めに湯がいてこまかく刻んで、白和えやピーナツ和えにするというのがあちらでの食べ方のようで、そうしてみたらおいしく食べられました。 ミシさんこんばんは。カスピ海ヨーグルト、台湾でも繁殖中とはすごいですね！わたしも学生時代にヨーグルトきのこ、友達からもらって育てていました。わたしはヨーグルトキノコくらいの酸味がちょうど好きだったので結構酸っぱいもの好きなほうなのかもしれないですね。 蓮根も皮ごと食べたほうがよいのですか〜。こんどやってみようかなあ。自分で育ててない野菜はどういう管理で育っているのかよくわからないので皮ごと食にちょっと不安もあるような・・・ ミシさんは動物に沢山かこまれた暮らしですごくうらやましいです。イノシシを飼ってるひとなんてそんなにいないと思います！ それでは、また。おやすみなさい。。 | |
| 稲わら！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/15 0:49 メッセージ: 109 これは 106 に対する返信です |
| 稲わらを使った納豆ってやっぱりおいしいですよね！私のルーツは東北なので水戸を通る時にあの有名な水戸納豆を買います。 うちのあたりでも稲わらは手に入るので、今度やってみようかな！貴重な情報ありがとうございました。稲わらはイノちゃん小屋にも敷かれています。 なかなか稲わら納豆の作り方は紹介されていないですね！ それにしてもほんのちょっぴりの稲わらで納豆が出来るとは驚きました。 とうもろこしの皮というのは初耳でした。稲わらが手に入らないところでも大豆さえあれば納豆が出来る希望が！ 私は東急ハンズで納豆菌というやつを見かけていたので、今度帰国の際に購入しようと考えていました。しかし、稲わらで納豆が出来たらこれはすごい！ お味はいかがかな〜。 | |
| 海の精 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/15 0:55 メッセージ: 110 これは 107 に対する返信です |
| ほんとにお塩の王女様って感じですよね。「海の精クッキングブック」というのがあって、私は「塩編」ではなく「味噌編」というのを持っています。海の精を使った味噌を使うことがあこがれなんですよね〜。最高の味噌ですよ。マリエッタさん、すごいです！ 「海の精」は腐らないので通販で手に入るのですが、味噌となると生モノなのでそうは行きません。やはり塩を買って自分で作ろうか、と思っていたところです。 でも、海の精で作るのって勇気がいりますよね！私は買ってもちびりちびりとしか使えないでまだ残っています。 でも、塩むすびにすると最高！！ | |
| 干物ーズ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/15 1:04 メッセージ: 111 これは 108 に対する返信です |
| というのにウケてしまいました！ マリエッタさんはいろんなハーブも栽培しているんですね。うちはやっとこさ日本から買ってきたイタリアンパセリとキャットニップ、バジルを蒔いたところです。キャットニップというのは猫のためにね。青紫蘇が欲しいのだけど、暑すぎるのかうまく育ちません。今蒔けばいいのかもな。 ンジャナという野菜は初めて聞きました。沖縄で食べる濃い緑色のニガウリはこちらでもよく見かけます。最初に東京で買った時、中のわたをよく取らなかったのでまさに「うんとこさ苦い」かったです。 沖縄って台湾に近いですけど、食も似ているみたいですね。気候も同じくらいかも。 そういえば先日沖縄出身の友人から「ミネラル含量世界一の宮古の塩」をいただきました。 あの海水から作った塩はまさにミネラルたっぷりなのでありました。 | |
| 納豆 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 1/15 7:52 メッセージ: 112 これは 106 に対する返信です |
| 私も味噌作りで余ったので納豆を作りましたが通気性が悪かったのか発酵温度が高かったのか冷蔵庫で熟成させてもアンモニア臭がなかなか消えないです。 体には影響はなさそうですが臭いで参ってしまいました。 主人が好きでかなり腕は上がったと思っていたのですが・・・やっはり生き物は正直ですね（結構いい加減に作ってしまった） マリエッタさんの方法でつくってみたい。 トウモロコシの皮も面白そう。 目からウロコです。 これから春になると楽しみが増えますね。 つくし、スギナ、たんぽぽ、ヨモギ・・・ 子供と土手を歩くのが楽しみになります。早く暖かくならないかな！ | |
| 納豆だめっぽいです＋菜の花など・・ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/15 13:44 メッセージ: 113 これは 1 に対する返信です |
| しょんぼりです。きのう仕込んでいた納豆が、だめかもしれません。アンモニア臭が出ていて、落ち葉の堆肥の作りはじめとおんなじにおいがする〜〜・・・ 原因として、ゆで大豆をもらってうちに持ち帰ってきて仕込むまでに時間があいたこととか、ふたをずらして通気を確保したつもりで毛布にくるんでいた時に、思ったよりふたがずれていて、ほとんど閉まった状態になっていたこととか思い当たる点がいくつかあります。。。腐敗臭はなくて、すこし味見をすると納豆の味がするのですが、糸をひいていないのです。連休に味見させてもらった同じ作り方の納豆はきれいに糸をひいていたので、きっとこれは失敗なのだあ〜。次回にかけます！ 料理の時に出た生ゴミを、ベランダに置いている漬物ダルの中で米ぬかと発酵させて畑用の肥料にしているので、今回のはそれと一緒に土に還ってもらおうかと思います・・・成功したら、また気をつけたこととかご報告しますね！ ミシさん。ということでまだこの方法のコツがよくわからないので、はじめに作られるときは少量にしておいたほうがよいかも。。。または稲わらが沢山あるようでしたらタッパーではなく稲づとにいれたほうがよさそう・・・（稲づとに入れたら、豆のまん中というか芯の部分に一本、おまじないにわらしべを通しておくとよいそうです。） ミシさんルーツは東北地方なんですか〜。太平洋側でしょうか。東北は雑穀の食文化のある土地というイメージを持っています。ミシさんのおばあ様のされている料理などありましたらお聞きしてみたいです。。 キャットニップってどうやって利用するんでしょうか。ネコちゃん用とは、マタタビみたいなのかしら。よく見るとうちにも1株生えてました。一度、生葉をお茶にしたら夫が苦手のようで、次に葉っぱをちょびっとだけサラダに使ったら、すこしミント系の味でおいしいような気がしました。ミントと同じシソ科のはっぱですね。香りはちょっとちがうかんじですね〜。 台湾は沖縄と近くて共通することもたくさんあるのでしょうね。台湾の人はにがうり、どうやって食べているのでしょうね。ゴーヤ-って、炊くと、炒めたり酢の物にしたりするよりも苦味が増す気がします。 かまめしどんさん。わたしの納豆、きっとかまめしさんのと同じ状態に今あります！難しいものですね〜！うちは夫が納豆だいきらいなので食べてくれないんですよ〜。よくみたらこの板に納豆トピがありますね。読んで勉強してみよう・・・ 春はいろいろ芽吹いてくるから、楽しみですね。わたしの畑は寒さでいろいろやられて青いもの不足になっているので、野草をいろいろ食べなくては・・・ はやくトウ立ちして菜の花がでないかなあ。白菜の菜の花、大根の菜の花、小松菜の菜の花・・・いろいろ少しずつ味が違っていておいしいですね。春よこいこいです。 | |
| 残念！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/15 20:42 メッセージ: 114 これは 113 に対する返信です |
| 私も一度失敗してそれから作ってません。最初に作ったのは発酵が足りず、糸引き煮豆という感じで、あれは納豆嫌いの人でも大丈夫でしたが、納豆好きには物足りない。２回目は茹でたての熱々に納豆を混ぜ、１６時間くらい４０〜４５度の温度で発酵させ、まさに納豆！！という見事なネバネバが出来ました。 それから何度か作って、最後のものはやはりアンモニア臭がきつく、糸が引かないものでした。 最近が付いていたのかもしれません。煮大豆に納豆菌を混ぜるときの温度が低かったのかもしれません。 空気のことも大事ですね。 また初心に返って作ってみよう！ （うちの失敗作はぶーちゃんに消費していただきました。好き嫌いがなくて良かった…） そうそう、うちの祖母はよく豆を煮てくれましたね。 うずら豆というのが多く、白花豆などもこっくりと柔らかく煮て甘味を押さえた味でおいしかったです。 煮豆用のポットなども持っていて、しょっちゅう豆を食べていましたね。昔の石油ストーブは上に鍋が乗せられたりしてそれが便利だ、と言ってましたが。８７ですが、まだ体は元気そのものです。 その影響で私も豆が好きなのだと思います。小さい時はおばあちゃんの料理を食べてしましたから。 そのおばあちゃんがずーっと言っていたんです。昔の味噌や醤油が食べたい、って。 今考えると、塩の関係じゃないかな、って思うんです。いろいろと「高級」な味噌を買っていましたがどれも満足出来ないみたいでした。デパートよりも自然食品屋に行った方が良かったのかも。 キャットニップって、そうです、またたびみたいなものです。乾燥した葉っぱがペットショップに売ってるんですけど、猫に匂いを嗅がせるとうっとりして面白いんですよね。生の葉っぱがあったらさぞかし嬉しかろうと思います。 台湾には２種類のにがうりがあり、沖縄産のようなものと、白っぽくて太いものがあります。こちらは苦味も薄い。 白にがうりと骨付き豚肉のスープなんかは暑気払にいいそうです。 白にがうりの中身をこそげて、ハンバーグの素のようなミンチを詰めて煮込んだものもたまにいただきます。 （自分ではあまり買わないので外で食べるだけ） 今日は市場で菜の花を買いました。日本のはつぼみで売ってるけど、これはきれいなお花が咲いていて、花瓶に飾ろうか？と真剣に考えましたがやはりお浸しにして食べちゃいます！ マッシュルームが大かごに山盛りで売っていたのできっと安いのでしょう。昔は見かけなかった野菜も増えました。日本に輸出しているのかな。 | |
| 白味噌と呉汁とひろうず、ユズ味噌など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/16 10:26 メッセージ: 115 これは 114 に対する返信です |
| 夫が白味噌多食地帯の出身なのと私が酢味噌合えが好きなので、きのう白味噌を作ってみました。塩分が少なめ、麹が多めで熟成期間もひと月くらいのようです。麹を塩きり（塩をもみこんでおく）したものもすり鉢ですって、ゆでてすりつぶした大豆と混ぜまぜしました。量は少なめなのでフリージングパックに入れて保存しました。おいしくできるかな・・・ 大豆をすったあとのすり鉢にビミョ-に残っている大豆かすや大豆を煮た汁がもったいないなあと思い、すり鉢やスリコギを浄水で洗った汁を流用して呉汁を作りました。干しいたけの含め煮の残り汁で味をして、具にサツマイモとネギを入れました。お道具がぜんぶきれいになってよかったです。麹のすりつぶしたのも少し入ったので、あまくておいしい呉汁になりました。すり鉢とスリコギは夫のお婿入り道具でした。ミゾにたまったカスがとてもとれやすくて重宝なすり鉢です。 きのうはそれと、おととい作ったンジャナの白和えをひろうずに転用したのを食べました。干しシイタケ煮の残りやネギ、桜海老、長いものすったのを加えて、片栗粉少しでつないで丸くまとめてゆっくり揚げました。あとは梅酢味噌で煮付けたサバと、キャベツの外葉＋うすあげのごまよごしと、ユズ味噌を練ってうんと小さいサトイモのきぬかつぎをしました。ごちそうさま。。ユズ味噌は義母が送ってくれた白味噌と、それだけだと自分にはちょっと甘すぎるのでマリエッタ味噌もまぜて練りました。余ったユズ皮は、よく研いだ包丁でうすーくへいで冷凍庫にしまっています。残ったユズの種は化粧水に。。 ミシさんこんにちは。納豆難しいですね。ブーちゃんが食べてくれてよかったですね〜。ミシさんのおばあ様は煮豆がおとくいなのですね。白花豆は、ソラマメくらい大きなお豆でしょうか？おいしそうですね！ おばあ様が恋しがっておられる昔のお味噌やお醤油、どんなだったのでしょうね。 以前、高知県の日曜市（農家や刃物屋や竹細工屋さんやお饅頭やさん等等が集まる大きな朝市みたいなやつ）に行く機会があったのですが、農家のおばあさん達が手作り醤油をたくさん出品していて、すごいなあと思ったのを思い出しました。色んな空き瓶（ペットボトルとかジュースの瓶とか）に作ったお醤油を入れて持ってきて売っているんです。手作り味噌はこのへんの直売所でも当たり前に売っているのですが、お醤油というのは見たことがなかったので、手作り文化の強い土地なのだなあと感心しました。違うおばあさんから１本ずつ買ってきましたが、ちょっとずつ味が違っていておいしかったです。色みは浅くて透明感があり、薄口醤油にちかいかんじなのですが麹の発酵のよい香りがもっと強くておいしかったです。 にがうりの白っぽいのがあるのですか〜。肉詰めにするやつ、鹿児島県の人がそれとよく似た料理を教えてくれたことがあります。南方ルーツのお料理なんでしょうね。夏が来たら作ってみよう・・・ 以前マッシュルーム栽培に関わったことがあるのですが、たしかアジアでは台湾が大きめの産地だと聞いたことがあるような。（少し前の話かもしれません）山盛りで売ってるなんでうらやましいです。市場に出回りませんが、カサの開いてきたやつの方が香りがあっておいしいですね。カサの裏側の黒くなったところにチーズを散らしてお醤油をたらして焼くのが好物でした。 では、また。 | |
| マッシュルーム！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/17 0:03 メッセージ: 116 これは 115 に対する返信です |
| ＞カサの裏側の黒くなったところにチーズを散らしてお醤油をたらして焼くのが好物でした。 あ〜〜想像しただけでよだれが出そう！マリエッタさんのお料理はほんとうに食べることを大事にされていて、「凝ってる」というのか、「食べ物を愛してる」というのか、とにかく「こういうのいいなあ」と、お二人の食卓が輝いているように見えます。 ＞すり鉢とスリコギは夫のお婿入り道具でした。 なんだかさりげに可笑しい〜〜！二人とも食に大変情熱を傾けるご夫婦のようで、それが結婚への決め手となったのでしょうか。これだけ愛情込めたお料理を出してもらって、その価値がわからなさそうな人もたくさんいる、と私は思います。 うちのはうるさくないのですが、気張って料理してもよくわからんちんのようで。 でも、まあ私に合ったダンナなのでしょう。 日本の地方に行って朝市というのを見てみたいですね！中央線に乗ると千葉県方面からヨモギ餅やら自家製ピーナッツや味噌など自分の身長より高そうな自家製商品を背負ってくるおばあちゃんなどを思い出しました。 | |
| 加賀丸イモ、すだれ麩と治部煮など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/17 11:00 メッセージ: 117 これは 116 に対する返信です |
| 加賀丸イモとすだれ麩が母から届きました。庭にはえてきたフキノトウも一緒に頼んでいたのですが、雪に埋まってしまい掘り出すことに失敗したようです。ふき味噌はしばらくおあずけになりました・・・ 加賀丸いもは地野菜で、ヤマノイモ科の長いもや自然薯などと親戚のイモです。皮が黒っぽくてゴロンと丸くて、とてもかわいらしいイモです。粘りがすごくて、つくねイモや大和イモと似たかんじです。すって磯辺揚げにするのが好物です。じょうよまんじゅうみたいにしてもよいかな。。以前話の出ていた長いものブラウニーはパウダーで作るのかしら、生のイモでもできるのかしら・・・ すだれ麩も届きました。これも地元の食材で、他の地方ではまだ見たことがない麩です。すだれの上で固めて作るとか？で、色は白っぽい薄茶色、こまかいギザギザの入った長方形で、まるで小さな洗濯板のようなお麩です。生麩と乾燥麩があるのですが、母は昔はあまり乾燥を見たことがないと言っていました。治部煮という郷土料理に必ず入っているお麩です。料亭とかに行くと上品ですごいやつが出てきますが、家庭でもいろんな具材で作っています。小学校の調理実習で最初に作ったメニューだったような記憶があります。。。 作り方は、うちではすだれ麩とサトイモ・ニンジン・シイタケをカツオとこぶの出汁で炊いて濃い口醤油とみりん少々で味をしたところへ、小麦粉をはたいて湯を一度くぐらせたカシワ肉を入れて軽く煮込んで仕上げています。調理実習では砂糖も入れていたような気がします。最後に口の広くて底の浅めの治部椀に入れて、ゆがいたほうれん草をそえて、わさびでいただきます。うちはかしわとほうれん草ですが、料亭では鴨肉とセリになります。汁にとろみがついて、あったまります。新潟出身の友達に食べさせたら、のっぺい汁の味に似ているといわれたことがあります。 ミシさんこんにちは。私も上野駅で大型冷蔵庫くらい巨大なフロシキづつみが階段をじりじり上がっているので驚いたら、包みのかげに小さなおばあさんがいてそれをしょって歩いていたのでさらにビックリしたことがあります。ほんとにすごいですよね。京都のふり売りもお年を召したおばあさんが頑張っておられて、あんなおばあさんになりたいなあ〜と思います。いつかお野菜をたくさんリヤカーに積んで、こうして食べるとおいしいヨ〜とかいいながらひき売りするのが夢です。。 朝市、面白いですよね。今住んでいるところには朝市がないので残念です。最近は直売所や道の駅などが多くできてきたので、私もこの近辺の直売所をよくまわっています。どこに何が出ているかをかぎまわるのが大好きです。地元の養蜂家の野菜の花の蜜のハチミツとかあわび茸の干物とか、小さくて香りの強い野生のセリとか出ています。原木しいたけの規格外サイズのをまとめて安く買えるので干しシイタケにしています。最近ではエゴマをゲットしたのがうれしかったです。台湾も市場があるのでしょうね〜。屋台の文化とかがすごそうな印象を持っています。一度行ってみたいです。飛行機代は沖縄に行くより高いのかな・・？ そういえば月一回頼んでいる知り合いの農場の豚肉がきのう着いたのですが、どうして食べようか迷っています。台湾は豚肉料理は盛んですか？沖縄と似ているとすると結構ありそうなような・・・今回はバラのでっかいブロックとひき肉が来ました。おもしろいメニューがあったらお教えくださいね。 | |
| お麩 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/18 0:00 メッセージ: 118 これは 117 に対する返信です |
| おいしいですよねえ。うちは乾燥モノばかりです。焼き麩は小麦粉と（強力粉？）水だけで作れるということで、一度挑戦してみようと思ってます。生麩というのもおいしそうですねえ。 私はほんとのこんにゃく芋で作ったこんにゃくが食べたい、とずっと思っています。日本では出張してこんにゃくの作り方を教えてくれる人がいたように思います。 朝市ならずとも、台湾には朝の市場、夕の市場とあります。 昔は市場と言ったら朝早くから始まったものですが、今は会社勤めの主婦も多く、仕事が終わってから買い物出来る様に夕方から始まる市場も増えて来ました。 冷蔵技術の発達も関係しているかしら。 ５時を過ぎると会社帰りの人で殺気立つので、早めに行ってじっくりと場内を一回りします。洋服や小物、お茶に漢方薬なども軒を並べて、片や獲れたての料理素材、片や調理がすべて終わり、食べるばかりになっているもの。 以前はなんでもかんでも買い過ぎて、市場に行った日は、刺身に焼き魚、魚介スープ、サラダに煮物、買ってきた惣菜、なんていう食卓になったりしたものです。 なんか心が弾むんですよねえ。市場って。 クレソンとかマッシュルーム、三つ葉など、日本では高いものがどっちゃり安かったりして「どうやって食べるの」とおばちゃんに聞いてもたいてい「ニンニクと炒める」という答えが返って来るのです。 今日は実家で、キャベツを茹でて、鰹節をかけて食べていました。 日本と違うのは、醤油も何もかけないことです。ま、うちの家族は健康指向だからして。 豚バラ肉は、こちらでも大人気。大き目のブロックのままメンマと煮たものが「母の味」のようです。味付けは醤油とザラメ砂糖。八角やウーロン茶を入れる人もいます。たぶん日本で言うチャーシューと同じだと思います。ゆで卵を入れて味を染み込ませたのがおいしい！ | |
| ブラウニー 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/18 0:12 メッセージ: 119 これは 117 に対する返信です |
| あの本は明日返ってくる予定です。 しかし、本には「山芋パウダーがない場合は山芋を磨り下ろして使用」と書いてありました。山芋パウダーって、水で溶くととろとろのトロロになるんですってね。 和菓子などにも使えるそうです。 そうそう、先日「シャトルシェフ」のことを書きましたが、（こっちのトピだよね？）圧力鍋との違いを考えてみたら、シャトルシェフ（はかせ鍋ともいうらしい）は１００度になった鍋を外鍋に移し調理を続行するので、温度が微妙に下がってきます。だからじっくり味を染み込ませたいものには向いています。 圧力鍋ってずっと高温で調理ですよね。煮物なんか味が染みるかしら？これがあれば煮豆も「一晩ほっておく」という手が使えるので、圧力鍋の購入を控えていたんです。 「節約料理」の権威（？）魚柄仁之助さんは普通の鍋で煮物をしたらそれを火から下ろして毛布などで包み、大きな発砲スチロールの箱に入れて「自家製はかせ鍋」と作られたそうです。 はかせ鍋とはどっかの「博士」が発明したことと、「スカートを穿かせるように外鍋をはかせる」ことから来たようです。 昨日は夜寝る前に、小豆、五穀米、蓮の実を煮て、はかせ鍋に入れて置きました。 思い出したのは昼過ぎで、ちょうど良くとろとろのお粥みたいになっていておやつに食べました。 スープの保温なんかにもいいんですよね。 低温調理したいものなんかも。（プリンや茶碗蒸も出来るらしい） http://www.tiger.co.jp/index.htm | |
| 白味噌と呉汁とひろうず、ユズ味噌など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/16 10:26 メッセージ: 115 これは 114 に対する返信です |
| 夫が白味噌多食地帯の出身なのと私が酢味噌合えが好きなので、きのう白味噌を作ってみました。塩分が少なめ、麹が多めで熟成期間もひと月くらいのようです。麹を塩きり（塩をもみこんでおく）したものもすり鉢ですって、ゆでてすりつぶした大豆と混ぜまぜしました。量は少なめなのでフリージングパックに入れて保存しました。おいしくできるかな・・・ 大豆をすったあとのすり鉢にビミョ-に残っている大豆かすや大豆を煮た汁がもったいないなあと思い、すり鉢やスリコギを浄水で洗った汁を流用して呉汁を作りました。干しいたけの含め煮の残り汁で味をして、具にサツマイモとネギを入れました。お道具がぜんぶきれいになってよかったです。麹のすりつぶしたのも少し入ったので、あまくておいしい呉汁になりました。すり鉢とスリコギは夫のお婿入り道具でした。ミゾにたまったカスがとてもとれやすくて重宝なすり鉢です。 きのうはそれと、おととい作ったンジャナの白和えをひろうずに転用したのを食べました。干しシイタケ煮の残りやネギ、桜海老、長いものすったのを加えて、片栗粉少しでつないで丸くまとめてゆっくり揚げました。あとは梅酢味噌で煮付けたサバと、キャベツの外葉＋うすあげのごまよごしと、ユズ味噌を練ってうんと小さいサトイモのきぬかつぎをしました。ごちそうさま。。ユズ味噌は義母が送ってくれた白味噌と、それだけだと自分にはちょっと甘すぎるのでマリエッタ味噌もまぜて練りました。余ったユズ皮は、よく研いだ包丁でうすーくへいで冷凍庫にしまっています。残ったユズの種は化粧水に。。 ミシさんこんにちは。納豆難しいですね。ブーちゃんが食べてくれてよかったですね〜。ミシさんのおばあ様は煮豆がおとくいなのですね。白花豆は、ソラマメくらい大きなお豆でしょうか？おいしそうですね！ おばあ様が恋しがっておられる昔のお味噌やお醤油、どんなだったのでしょうね。 以前、高知県の日曜市（農家や刃物屋や竹細工屋さんやお饅頭やさん等等が集まる大きな朝市みたいなやつ）に行く機会があったのですが、農家のおばあさん達が手作り醤油をたくさん出品していて、すごいなあと思ったのを思い出しました。色んな空き瓶（ペットボトルとかジュースの瓶とか）に作ったお醤油を入れて持ってきて売っているんです。手作り味噌はこのへんの直売所でも当たり前に売っているのですが、お醤油というのは見たことがなかったので、手作り文化の強い土地なのだなあと感心しました。違うおばあさんから１本ずつ買ってきましたが、ちょっとずつ味が違っていておいしかったです。色みは浅くて透明感があり、薄口醤油にちかいかんじなのですが麹の発酵のよい香りがもっと強くておいしかったです。 にがうりの白っぽいのがあるのですか〜。肉詰めにするやつ、鹿児島県の人がそれとよく似た料理を教えてくれたことがあります。南方ルーツのお料理なんでしょうね。夏が来たら作ってみよう・・・ 以前マッシュルーム栽培に関わったことがあるのですが、たしかアジアでは台湾が大きめの産地だと聞いたことがあるような。（少し前の話かもしれません）山盛りで売ってるなんでうらやましいです。市場に出回りませんが、カサの開いてきたやつの方が香りがあっておいしいですね。カサの裏側の黒くなったところにチーズを散らしてお醤油をたらして焼くのが好物でした。 では、また。 | |
| マッシュルーム！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/17 0:03 メッセージ: 116 これは 115 に対する返信です |
| ＞カサの裏側の黒くなったところにチーズを散らしてお醤油をたらして焼くのが好物でした。 あ〜〜想像しただけでよだれが出そう！マリエッタさんのお料理はほんとうに食べることを大事にされていて、「凝ってる」というのか、「食べ物を愛してる」というのか、とにかく「こういうのいいなあ」と、お二人の食卓が輝いているように見えます。 ＞すり鉢とスリコギは夫のお婿入り道具でした。 なんだかさりげに可笑しい〜〜！二人とも食に大変情熱を傾けるご夫婦のようで、それが結婚への決め手となったのでしょうか。これだけ愛情込めたお料理を出してもらって、その価値がわからなさそうな人もたくさんいる、と私は思います。 うちのはうるさくないのですが、気張って料理してもよくわからんちんのようで。 でも、まあ私に合ったダンナなのでしょう。 日本の地方に行って朝市というのを見てみたいですね！中央線に乗ると千葉県方面からヨモギ餅やら自家製ピーナッツや味噌など自分の身長より高そうな自家製商品を背負ってくるおばあちゃんなどを思い出しました。 | |
| 加賀丸イモ、すだれ麩と治部煮など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/17 11:00 メッセージ: 117 これは 116 に対する返信です |
| 加賀丸イモとすだれ麩が母から届きました。庭にはえてきたフキノトウも一緒に頼んでいたのですが、雪に埋まってしまい掘り出すことに失敗したようです。ふき味噌はしばらくおあずけになりました・・・ 加賀丸いもは地野菜で、ヤマノイモ科の長いもや自然薯などと親戚のイモです。皮が黒っぽくてゴロンと丸くて、とてもかわいらしいイモです。粘りがすごくて、つくねイモや大和イモと似たかんじです。すって磯辺揚げにするのが好物です。じょうよまんじゅうみたいにしてもよいかな。。以前話の出ていた長いものブラウニーはパウダーで作るのかしら、生のイモでもできるのかしら・・・ すだれ麩も届きました。これも地元の食材で、他の地方ではまだ見たことがない麩です。すだれの上で固めて作るとか？で、色は白っぽい薄茶色、こまかいギザギザの入った長方形で、まるで小さな洗濯板のようなお麩です。生麩と乾燥麩があるのですが、母は昔はあまり乾燥を見たことがないと言っていました。治部煮という郷土料理に必ず入っているお麩です。料亭とかに行くと上品ですごいやつが出てきますが、家庭でもいろんな具材で作っています。小学校の調理実習で最初に作ったメニューだったような記憶があります。。。 作り方は、うちではすだれ麩とサトイモ・ニンジン・シイタケをカツオとこぶの出汁で炊いて濃い口醤油とみりん少々で味をしたところへ、小麦粉をはたいて湯を一度くぐらせたカシワ肉を入れて軽く煮込んで仕上げています。調理実習では砂糖も入れていたような気がします。最後に口の広くて底の浅めの治部椀に入れて、ゆがいたほうれん草をそえて、わさびでいただきます。うちはかしわとほうれん草ですが、料亭では鴨肉とセリになります。汁にとろみがついて、あったまります。新潟出身の友達に食べさせたら、のっぺい汁の味に似ているといわれたことがあります。 ミシさんこんにちは。私も上野駅で大型冷蔵庫くらい巨大なフロシキづつみが階段をじりじり上がっているので驚いたら、包みのかげに小さなおばあさんがいてそれをしょって歩いていたのでさらにビックリしたことがあります。ほんとにすごいですよね。京都のふり売りもお年を召したおばあさんが頑張っておられて、あんなおばあさんになりたいなあ〜と思います。いつかお野菜をたくさんリヤカーに積んで、こうして食べるとおいしいヨ〜とかいいながらひき売りするのが夢です。。 朝市、面白いですよね。今住んでいるところには朝市がないので残念です。最近は直売所や道の駅などが多くできてきたので、私もこの近辺の直売所をよくまわっています。どこに何が出ているかをかぎまわるのが大好きです。地元の養蜂家の野菜の花の蜜のハチミツとかあわび茸の干物とか、小さくて香りの強い野生のセリとか出ています。原木しいたけの規格外サイズのをまとめて安く買えるので干しシイタケにしています。最近ではエゴマをゲットしたのがうれしかったです。台湾も市場があるのでしょうね〜。屋台の文化とかがすごそうな印象を持っています。一度行ってみたいです。飛行機代は沖縄に行くより高いのかな・・？ そういえば月一回頼んでいる知り合いの農場の豚肉がきのう着いたのですが、どうして食べようか迷っています。台湾は豚肉料理は盛んですか？沖縄と似ているとすると結構ありそうなような・・・今回はバラのでっかいブロックとひき肉が来ました。おもしろいメニューがあったらお教えくださいね。 | |
| お麩 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/18 0:00 メッセージ: 118 これは 117 に対する返信です |
| おいしいですよねえ。うちは乾燥モノばかりです。焼き麩は小麦粉と（強力粉？）水だけで作れるということで、一度挑戦してみようと思ってます。生麩というのもおいしそうですねえ。 私はほんとのこんにゃく芋で作ったこんにゃくが食べたい、とずっと思っています。日本では出張してこんにゃくの作り方を教えてくれる人がいたように思います。 朝市ならずとも、台湾には朝の市場、夕の市場とあります。 昔は市場と言ったら朝早くから始まったものですが、今は会社勤めの主婦も多く、仕事が終わってから買い物出来る様に夕方から始まる市場も増えて来ました。 冷蔵技術の発達も関係しているかしら。 ５時を過ぎると会社帰りの人で殺気立つので、早めに行ってじっくりと場内を一回りします。洋服や小物、お茶に漢方薬なども軒を並べて、片や獲れたての料理素材、片や調理がすべて終わり、食べるばかりになっているもの。 以前はなんでもかんでも買い過ぎて、市場に行った日は、刺身に焼き魚、魚介スープ、サラダに煮物、買ってきた惣菜、なんていう食卓になったりしたものです。 なんか心が弾むんですよねえ。市場って。 クレソンとかマッシュルーム、三つ葉など、日本では高いものがどっちゃり安かったりして「どうやって食べるの」とおばちゃんに聞いてもたいてい「ニンニクと炒める」という答えが返って来るのです。 今日は実家で、キャベツを茹でて、鰹節をかけて食べていました。 日本と違うのは、醤油も何もかけないことです。ま、うちの家族は健康指向だからして。 豚バラ肉は、こちらでも大人気。大き目のブロックのままメンマと煮たものが「母の味」のようです。味付けは醤油とザラメ砂糖。八角やウーロン茶を入れる人もいます。たぶん日本で言うチャーシューと同じだと思います。ゆで卵を入れて味を染み込ませたのがおいしい！ | |
| ブラウニー 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/18 0:12 メッセージ: 119 これは 117 に対する返信です |
| あの本は明日返ってくる予定です。 しかし、本には「山芋パウダーがない場合は山芋を磨り下ろして使用」と書いてありました。山芋パウダーって、水で溶くととろとろのトロロになるんですってね。 和菓子などにも使えるそうです。 そうそう、先日「シャトルシェフ」のことを書きましたが、（こっちのトピだよね？）圧力鍋との違いを考えてみたら、シャトルシェフ（はかせ鍋ともいうらしい）は１００度になった鍋を外鍋に移し調理を続行するので、温度が微妙に下がってきます。だからじっくり味を染み込ませたいものには向いています。 圧力鍋ってずっと高温で調理ですよね。煮物なんか味が染みるかしら？これがあれば煮豆も「一晩ほっておく」という手が使えるので、圧力鍋の購入を控えていたんです。 「節約料理」の権威（？）魚柄仁之助さんは普通の鍋で煮物をしたらそれを火から下ろして毛布などで包み、大きな発砲スチロールの箱に入れて「自家製はかせ鍋」と作られたそうです。 はかせ鍋とはどっかの「博士」が発明したことと、「スカートを穿かせるように外鍋をはかせる」ことから来たようです。 昨日は夜寝る前に、小豆、五穀米、蓮の実を煮て、はかせ鍋に入れて置きました。 思い出したのは昼過ぎで、ちょうど良くとろとろのお粥みたいになっていておやつに食べました。 スープの保温なんかにもいいんですよね。 低温調理したいものなんかも。（プリンや茶碗蒸も出来るらしい） http://www.tiger.co.jp/index.htm | |
| ポップコーンにやられる 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/20 12:04 メッセージ: 120 これは 119 に対する返信です |
| こんにちは。週末は夫と畑に行ったり、友人があんこうやらホウボウを持ってやってきて鍋をしたりと過ごしていました。 私はおダシをひいてユズのポン酢を準備し、あとはお料理上手な友人がホウボウのお刺身やセビーチェなどじゃんじゃん作ってくれました。私は地味なおかずばっかり作っているので、男の人の豪快＆華やかなお料理ぶりを横で見るのが好きです。ふだんはお酒をそんなに飲まないのですが、人がたくさん来て調子にのってたくさん飲んでしまい、きのうは胃腸の具合があんまりよくなかったです。反省・・・ さらに二日酔い気味で目覚めた昨日、友人が栽培したトウモロコシで夫がポップコーンを作ってくれておやつに食べたのですが、おいしくて調子にのっておかわりしてしまい、後ですご〜く苦しくなりまたまた反省・・・もうポップコーンのおかわりはするまい・・・おかげで苦しくて夕飯が食べられませんでした。 去年自分でもポップコーン用の品種のトウモロコシを栽培して、日干ししておいてフライパンでポップコーンを作ろうとしたのですが、それはぜんぜん爆発しませんでした。なぜだろう。。忍者の携行食状のあやしい焦げトウモロコシになってしまいました。 ミシさん、こんにちは。私もお麩、作ってみたいです。生麩が大好物で。。。私の地元(金沢）と夫の地元(京都）はそれぞれ麩の名産地らしくて、帰省すると老舗の生麩まんじゅうを買い食いします。食べ比べしたり。。ほんとに大好きで、世の中で2番目においしいお菓子なんじゃないかと思っている。。（一番目は収穫してきて即作る枝豆のずんだもち・・・）小麦粉から作るのは難しいのかしら。。 台湾は朝用と夕方用の市場があるのですね！とってもおもしろそうです。「心が弾む」って、よくわかります。。実家のほうにとても大きな市場があって、帰省した時に母とお正月用の買出しに行ったのですが、なんだかもうヒステリー状態でわけのわからないほど買い物をしてしまいました。ふだんはスーパーで売り場をいきつ戻りつ、値段を見て買おうかなどうしようかなといろいろ考えてしまうたちなのですが、市場の喧騒の中だとなんか異様な精神状態になってしまいなんかもうどうでもよくなってしまって、うんとこさ買いこんでしまいました。(今のすみかの近くにこんなところがなくて助かった・・） 漢方薬のお店まで出ているなんて面白そう。。青菜のニンニク炒めは何でもおいしそうですね。炒めたてのやつはたまらないですね〜。 豚ばらは結局沖縄風に泡盛で炊いてラフテーにしてしまったのですが、メンマで炊くというのがあるのですかあ。次回バラが届いたら、やってみたいです。（ときに、メンマって何の植物のどの部分なのでしょう？）ウーロン茶煮もぜひ試したいです。 アズキ＋五穀米+はすの実、たいへんそそられます。はすの実、おいしいですよね。おなかが喜びそうですねー。 それでは、また。 | |
| おかかかきき 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/20 12:08 メッセージ: 121 これは 1 に対する返信です |
| 私は今までかつおダシは削りカツオの業務用の大パックを買っておきそれでとっていたのですが、周りの友人はオカカかききでかいている人が多くて、ずっとうらやましかったのですが、帰省したときに母にせがみ実家からオカカかききをもらってきてしまいました。 それを木工の得意な夫が刃を調整してくれて、きのう始動にこぎつけました。二人で交互にオカカをかいて熱湯を注いで即席カツオダシをマグカップで飲んで嬉しがりました。小さい頃にばあちゃんの手伝いでオカカかいたなあとか色々思い出しました。 新婚時代を京都で過ごした母はお道具を京都でそろえたらしく、このおかかかききも有次という京都のメーカーのものでした。同じく実家から以前もらってきたうらごし器などにも買った記念？らしき母のサインが書き込まれていて(197X年○月×日、高島屋京都店 とか）、 うらごししたりするときに、私と同じ年齢のお道具にふしぎな気持ちを覚えます。私があかんぼだった頃にもこいつは現役で働いていたんだなとか・・・ 大事に使って、子供ができたらまたゆずりたいなあ〜・・・ | |
| 素食がおいしい 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/21 1:46 メッセージ: 122 これは 120 に対する返信です |
| という本が返って来ました。 さっそくこの本を読み返し、「えび塩」というのを作ってみました。 自然塩小匙２をフライパンで炒り、桜海老１５ｇを加え弱火で香りが立つまで炒ります。それをすり鉢で粉末状にしたものです。セロリの炒め物などの味付けにすると合う、と書いてあります。 ちょっとスープに入れたら変わった風味でおいしかったです。 それから出しで使った昆布と干ししいたけの佃煮。冷凍してあった昆布が全部消費できました。 先日話した「バターも砂糖も卵もＢＰも使わないブラウニー」のレシピを書いて置きますね。 直径２０センチの丸型１台分： 全粒粉 ５０g 地粉 １００g ココアパウダー ３５g 山芋パウダー ２０g （ない場合はすった山芋を７０g） 自然塩 少々 菜種油 大さじ２ 豆乳 大さじ２ レーズン ５０〜７０g アーモンド、ピスタチオ、クルミ、かぼちゃの種などを上に飾る レーズンは刻んでお湯で戻す。 粉とココアパウダーを合わせてふるう。 型に薄く菜種油（分量外）を塗る 山芋（またはパウダーに水５０ＣＣを合わせて練る）をボウルに入れる。 塩、油、レーズンを混ぜる。 粉を加え、さっくりと混ぜる。 型に生地を入れ、平らにしてナッツなどを飾る。 １７０℃のオーブンで１５分、１６０℃に下げて更に１０分焼く。 私はこれにちょっと黒砂糖を入れたいな〜という感じの出来あがりでしたが、子供はおいしい、と食べていました。 あと、私が今食べたい！と思った「さつまいものお焼き」 一人分 さつまいも １本（厚さ７ミリの輪切り） 全粒粉 １カップ 黒砂糖 大さじ１ 自然塩 一つまみ 全粒粉に黒砂糖、塩を混ぜて水カップ三分の１で練る。ぬれぶきんに包んで１０〜１５分ほど寝かせる。 さつまいもの切り口に自然塩（分量外）を適量こすりつける。 生地をさつまいもの数に合わせて等分し、丸く伸ばし、全体をしっかりと包んで蒸し器で１５分ほど蒸す。 竹串がすっと通れば出来あがり。 なんかこういう素朴なものが食べたい！ | |
| セビーチェ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/21 2:04 メッセージ: 123 これは 120 に対する返信です |
| 南米の人と結婚している人が食べさせてくれました。それにつけるニンニク唐辛子カッテージチーズ入りみたいなものも忘れられません。意外な刺身みたいでおいしいですよね。 とうもろこしは主食にもなるくらいだから、胃にたまるのかもしれませんね。 ついつい食べちゃうんですよね〜。 マリエッタさんの市場での興奮振りがありありと書かれていて、何度も読んで何度も笑いました。私もそんな感じで、今でも一週間ぶりに市場に足を踏み入れたりすると、めちゃめちゃ買ってしまうんですよね。うちの姑は毎朝市場に行き、まるで彼女の冷蔵庫のように使いこなしています。 今は日本のスーパーで買いたいものはないなあ〜。 ＞ときに、メンマって何の植物のどの部分なのでしょう？ あれは竹の子の一種ですね。どの部分かは定かではありませんが。 先っぽの方は柔らかく、こちらでは朝掘りのを下茹でなしに煮こんだりします。 でも義母が作ったら甘く、私が作ったら苦かったので聞いてみたら「繊維にそって切る」のだそうです。 これだけのことで苦味が出ないのだそうです。不思議ですね。 でも私は糠といっしょに茹でてサラダにします。 メンマはもうちょっと下の部分なのでは？と想像しています。たまに固いところがあって長く煮ないとだめなんですよね。 日本でラーメンに入ってるのは、細切り柔らか目のおいしいやつだけですね。 だいたい日本ではメンマと言えばラーメンにしか入ってないじゃないですか。あと桃屋のビン詰めとかね。 豚バラなしでも、ゆで卵をウーロン茶と醤油、八角で煮込んで味を染み込ませたものは結構おいしいです。 こっちのコンビニでは鍋にどっちゃり「茶葉蛋」という名で売っています。これにハマる日本人も多し…。 | |
| ＞おかかかきき 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/21 2:15 メッセージ: 124 これは 121 に対する返信です |
| 最初に読んだ時「おいおい、どうした」って思ったけど、確かに「おかかかきき」なんですよね、あれ。 マリエッタさんのこういう言語感覚が大好きです。 私も先回日本に帰った時に買って来ました。実は記憶にある限りでは、おかかをかくのは初めての私。父に「小さいときやってたでしょーが」と見本を示してもらおうとしたけれど、「もう忘れた」とかで、母も「さあねえ」と言う。 魚柄仁之助先生の本を見てやっとふわっと楽に削れるようになりました。 タオルで湿して冷蔵庫に保管してあります。でもこのやり方だと柔らかくなる分、毎日削らないとヌルついてくるのです。 最近２本目を削り終わり、しばしお休みしたく「削り節」を買い込んでしまいました。 うちは主人が昼、夜と家で食べるので（朝は離乳食）一杯削りたいけどあまりに時間がかかるんですよね。 電動のもあるとかで、ちょっと笑えます。 私がおかかをかくようになって、一番喜んだのは猫かな。次に娘。この２匹に並ばれるのでいくら削れども削れども、じっと手を見る状態になっちゃうんですよ〜。 でも楽しいことですよね。また鰹節買ってこようっと。 いい道具は何年使っても壊れないんですねー。思い出の品、（ご主人のお婿入りすり鉢とか）次代へ伝えたいですね！！ | |
| こんにゃく、さつまいも餅など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/21 13:47 メッセージ: 125 これは 122 に対する返信です |
| ミシさん。きのう書き忘れたのですが、こんにゃく、そういえば一度作ったことがあります。このへんは北の方へ行くとコンニャクイモ栽培をやっているようで、時々直売所に出ているんですよ。 作り方は、生イモをすりおろして（すり下ろすときに手がイモのアクですごくチクチクするので手袋をしてやったほうがよい）それを弱火で練ったところへ、消石灰をお湯に溶いたものを流しいれてまた練って、トレイなどに入れて冷やし、固まったものを切り分けて大量のお湯でゆでてから水につけておく（あくぬき）というかんじでした。市販のものとはぜんぜん食感が違ってて、なんか別の食べ物みたいですよね。なんともいえない噛みごたえで。ユズ味噌とかつけて食べました。（アメリカ大陸の人に食べさせたら、「日本人はプラスチックを食べるのか？」と不思議そうだった・・） こんにゃくいイモは確か3年くらいかけて育てたのを収穫するんだったような。。あまり土地の肥えていなくてちょっと気温の低そうな山間地で栽培しているのをよく見かけるので、台湾では気候がちがって育たなかったりするかな・・？こんにゃくの木自体はぱっと見ちょっとトロピカルなかんじですが・・・そちらの市場には売ってますか？ ブラウニーのレシピ、ありがとうございます！山芋パウダーはどこに売ってるかよくわからないので、生ヤマイモで一度作ってみます。バレンタインの日とかにいいかも。。 サツマイモ餅もおいしそうですね。 私が作るサツマイモ餅はさらに簡単なやつで、ふかすか茹でたサツマイモに片栗粉少々を振り入れてはげしく潰して、あとは丸くまとめてフライパンでごま油で焼く。というかんじです。お砂糖はなしで作っています。サツマイモの加熱時間が長いほど糖分が増すので圧力鍋よりも蒸し器で長めにふかしています。かぼちゃで作ることもあります。 えび塩はおもしろそうですね〜。変わり塩でシンプルなてんぷらとか食べるのも良さそうなかんじで。。 | |
| あわび茸の豆乳チャウダー 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/21 14:22 メッセージ: 126 これは 124 に対する返信です |
| きのうは豆乳であわび茸のチャウダーもどきを作りました。 オリーブ油で小麦粉を炒めて豆乳でのばしていきベシャメルソースのようにして、たまねぎやニンジンと共にたくさんのあわび茸を入れてお塩で味をしました。となりの火を使って同時進行でダシガラ（こぶ・かつおぶし・干ししいたけ）の再利用佃煮を炊いていたので、コンソメ代わりにその煮汁を入れました。最後にブロッコリーを入れて仕上げました。 小１の時に母から教わったのがベシャメルソースを作ってホワイトシチューを作るというやつだったので、ホワイトソースを作っているといつもその時のことを思い出してしまい、たぶんそのためかこういう白いスープやグラタン類が大好物です。ただバター＆牛乳だと私のおなかには重すぎるので、この数年は豆乳とオリーブ油を使うようになっています。 そういえば、ミシさん、メンマ情報ありがとうございました。私はなんか勘違いをしていて、メンマのことを聞きつつも自分の頭にあったのは「ザーサイ」であることに気がつきました(笑）。いつもそそっかしいです・・・そうか、メンマはたけのこの繊維にそってカットするのがこつなのですね。そういえば繊維が長くとって切ってありますものね。春になったら作ってみようかなあ。。ちなみに、ザーサイの材料と部位はご存知ですか？？ セビーチェは国によって作り方が少しずつ違うみたいですね。ライムの種類が日本で入手できるのとは違うので、なかなかあちらの味を再現できないのがネック。。ペルー風の浅く酢じめして辛くして食べるのが好きです。 魚柄仁之助さんとはどんな方なのかしら。よく名前を聞くのですが、和食の板前さん・・？本屋をのぞいたらきっとありますよね。お料理家の本を読まないので詳しくなくて・・・ 「料理の鉄人」ていうのもコンビ二デザートによく書いてあるからデザートの新しい商標名かと思っていたら、テレビ番組だったのですね！（と先週初めて知った・・・）道場六三郎さんという方が去年テレビに出ているのを見て、なんかアクセントが私の地元っぽいなあと思っていたのですが、その鉄人の人だったんですね。おすすめのお料理家の本があったらお教えくださいね。図書館が近いので借りてきてみます。 | |
| 玄米は何歳から？ 投稿者:oomaruoo | 2003/ 1/21 14:22 メッセージ: 127 これは 1 に対する返信です |
| はじめまして、１歳１１ヶ月の女の子のママです。お腹の中にも三ヶ月のチビチビがいます。 先週、初めて圧力鍋で玄米に挑戦しました。 幸いダンナも子供にも大好評で３日程続けていたのですが… 前日の夕飯に玄米とひじきの煮物を食べ、翌朝の朝食のパンの食べ方が少ないなーと思っていたら、 吐いちゃったんです、子供が。 その後２時間程して食べたエビせんべいも吐いて、それからずっとお腹ぴーが３日間続きました。 私も風邪でダウンしていた時期なので お腹にくる風邪なのかもしれないのですが、鼻も咳も熱もなく…。 もしかして、この位の年令の子供には玄米は早すぎたのでしょうか？ 一口食べる毎に「おいしーよ」って言っていただけに 玄米が不調の原因の１つだとしたら、自分の勉強不足を責めつつもとても残念でなりません。 どなたか「このレシピなら子供にも大丈夫！」というのがあったら教えていただけませんか、 宜しくお願いいたします。 | |
| Re:玄米は何歳から？ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/21 14:39 メッセージ: 128 これは 127 に対する返信です |
| oomaruooさん、はじめまして、マリエッタといいます。お子さんに玄米があわなかったかも？とのこと、たいへんでしたね。私は妊娠出産経験がなくて乳幼児の食事について知識がなく、よくわからないのですが、自分の場合は幼少時は胚芽米で中学生くらいから玄米を食べています。玄米は、大人の方でも合わない方は合わないと聞きますので、もしかして合わない体質という可能性もあるかしら。念のために体調が落ち着くまでお子さんへの玄米を控えてみたほうがよさそうなような。 どなたか詳しい方いらしたらお教えください！私も子供に恵まれたら玄米を食べさせようかと思っていたので。。 お二人目をご妊娠中とのこと、おめでとうございます。私も妊娠希望なのでいろいろお話伺いたいです。。上のお子さんの体調、早く元通りに治ることをお祈りしてます！ | |
| 白米→玄米 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/22 1:23 メッセージ: 129 これは 127 に対する返信です |
| お粥の時期から玄米なら、消化機能も玄米に慣れているけど、今まで白米だったので、消化し難いのかもしれませんね。 大人でも玄米を食べ始める時は、噛み方が足りないと胃がもたれたりするそうです。 玄米の栄養を考えるとぜひとも玄米を食べさせたいですよね。 東城百合子先生の育児書、栄養関連の本はほんとうに参考になります。 池田書店から出ている 「食卓からの健康改革」 「安心できる離乳からの健康育児」 「食卓からの子育て」 ちょっとジャンルが違いますが 「薬草の自然療法」もお勧めです。 とりあえずとして、お子さん用には柔らかく炊いてみてはいかがでしょうか。 これを機に玄米離れをするのではなく、よく噛むことを身につけられると一生の健康を守れると思います。 私は子供が小さい時には発芽玄米を食べていました。 玄米を一日水に浸し、あとはざるにあげて朝夕と流水ですすぎます。ビニールなどをかぶせておくと、２，３日でぽちっと発芽しますから、それは普通の白米と同じように炊けますし、白米と混ぜても栄養たっぷりのご飯になります。発芽したての１ミリくらいのところで食べるないとえぐみが出ますのですぐ食べない時は冷蔵庫に入れて置きます。 お試しください。 | |
| 玄米離乳食 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/22 13:06 メッセージ: 130 これは 129 に対する返信です |
| oomaruoo さん。私も疑問がつのり、玄米食をしている友人に聞いてみました。赤ちゃんが5ヶ月くらいに入り離乳食を与えている友達なのですが、今のところ頂き物の白米を食べている最中で、そのお米がなくなったら玄米を与えてみる予定にしているのだそうです。白米もそうしているそうなのですが、お米は一度友人がか噛み砕いてやわらかくしてからそれを赤ちゃんに与えるつもりだそうです。上のお子さんはもう一人で食べられるお年頃なのでミシさんがおっしゃるように、やわらかめに炊いてお粥みたいなかんじで少量から試してみるというのはどうかしら。。でも食べ物の合う合わないは本当に個人の体質によって違うと思うので、くれぐれもご無理をなさらずに・・・ | |
| タラと長芋のしんじょ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/22 13:20 メッセージ: 131 これは 129 に対する返信です |
| きのうは真ダラの切り落としがまとめて安く売っていたので骨・皮をはずして長芋と卵白・お塩少々と一緒にフードプロセッサーですり混ぜてしんじょにしました。半分はおダシに落として茹でて吸い物に、残りは揚げてゆずのポン酢で頂きました。茹でた方はフーワーとふくれて巨大化しました。長芋は知人の栽培したすごく長い長芋で、まだあるので残りはどうしようかな。。。 ミシさん。発芽玄米情報ありがとうございました、台湾だと発芽が早そう。やってみようかな。こちらは今とても寒いので何日かかかりそうですね。 どの療法かよく知らないのですが、身体が弱っている時に玄米クリームというのを食べるというのを勧めておられる方もおられるようですね。知人が食べているのを昔みたことがあります。カスタードクリームのようなものに見えました。 それでは、また。 | |
| おじゃまします 投稿者:garp935 | 2003/ 1/22 18:24 メッセージ: 132 これは 130 に対する返信です |
| 玄米離乳食のレスを読んでいたのですが ＞お米は一度友人がか噛み砕いてやわらかくしてからそれを赤ちゃんに与えるつもり というところを読んで、それはやめた方がいいと思います。 私も子供に離乳食を与えるときそれでいいと思っていたのですが、子供に虫歯菌がうつるらしいです。 赤ちゃんは元々虫歯菌が口の中にないのに口移しでうつってしまうらしいです。 （虫歯のないお母さんなら失礼しました） それに離乳食からいきなり玄米食べさせなくてもいいと思いますけど・・・ | |
| 虫歯菌と離乳食 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/22 21:46 メッセージ: 133 これは 132 に対する返信です |
| garpさんこちらでもこんにちは、貴重なご警告ありがとうございました！やはり生半可な知識でここに書いてしまうのは良くないですね、反省しています！その友人は虫歯のない人なのですが、そのだんなさんは虫歯がある人なので（だんなさんもやっているのかはナゾですが。。）、すぐ伝えておきますね。（やはり念のため赤ちゃんの歯の生えていない段階からやめておいたほうがよいですか？） あと、その後「玄米」「害」等のサーチワードで検索をかけてみましたが、玄米食にはやはり賛否両論あるのだなということが分かりました。私は自分の身体をメンテナンスしてゆくのに玄米を常食しているほうが合うなと感じていて、友人の栽培する無農薬無化学肥料栽培のお米を頂いていますが、「○○を食べて××病もも△△病も治る」というようなノリで、玄米食にせよ何にせよ特定の食べ物に強く依存・信仰するかんじの食べ方は苦手なので、やはり以前に出ていたように身体の声をききながらの食事のデザインを、皆それぞれがやっていくのがよいのだと思います。。 私の場合はいろいろ試してみて、食べて調子の悪くなる食べ物は市販の加工品等のほかに、多量のバター、牡蠣（好きなのにだめになってしまった。。）、牛肉、まぐろ（ちょっと気持ち悪くなる）、牛乳、レバーなどなどだとわかってきました。。(偏食だー）自分でたべる分にはあたって砕けろ精神でたべてみるチャレンジャーになれるけれど、もしも自分に子供がいて食べさせるという時は限りなく慎重に無理せずいきたいと思います。 いろいろ考えるよいきっかけになりました！ありがとうございました。またのお越しをお待ちしています！ | |
| 何事も 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/22 22:17 メッセージ: 134 これは 132 に対する返信です |
| 無理なく、ということですよね。 子供の虫歯に関しては以前育児カテに歯医者さんのトピがあり、参考になりました。 私はそれで3歳までは砂糖やみりんを使ったものを子供に与えないようにしていたんです。でも外に出るといろいろもらっちゃって完全とは行きませんでした。 それで感じたのは一旦砂糖入りのものをあげてしまうと、子供は覚えて我慢が出来なくなる。しかし、全然砂糖から遠ざかっていると砂糖への欲求もわかない、ということでした。 だからうちの子は家で甘いものを食べる、という習慣がなかったので全然大変じゃなかったです。まだ４歳ですが、虫歯はありません。今は自家製おやつを上げていますが、やはり白砂糖はパスですね。 子供は大きくなると親の目を離れて勝手にいろいろと飲み食いしますから、小さいうちから虫歯になる原因や虫歯の苦しみについてちゃんと教えたいと思ってます。 虫歯菌が心配ならすり鉢ですってもいいかも？ 私も人様に玄米を強制したりはしませんが、お粥にした時のあの甘味がたまらず、ついつい「おいしいよ〜」と言ってしまいます。やはり慣れでしょうかね。 | |
| 山芋 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/22 22:29 メッセージ: 135 これは 131 に対する返信です |
| 「健康料理」という本に山芋の磯揚げというのが載っています。 すりおろした山芋を味付け海苔くらいに切った海苔で巻いて揚げるのだそうです。 あとは普通にすった山芋を焼き海苔で巻いて鰹節醤油で食べる。 うちはいつもとろろばっかりなんです。 冒険心がないですね。 マリエッタさんのお料理、細部まで味を再現しつつ拝見しています。 今日は黒砂糖を溶かしバターで溶かし、卵、小麦粉を加えるだけ、というブラウニーを作りました。 クルミをたっぷり入れたのでおいしかったです。これが一番簡単なお菓子かも。 そうそう、玄米クリームというのがあれば、ブラマンジェとかいろんなお菓子がバターや生クリーム、砂糖なしで作れるんですよね。手に入らないですけど。 明日はカスピ海ヨーグルトとクリームチーズを使ったチーズケーキを焼いてみようとヨーグルトの水切りをしています。 焼きあがったらまた一日置いて食べるレシピなので３日かかりです。 最近お菓子ばかり焼いています。ほんとに焼きたいのはシフォンケーキ。このトピのシフォンカテもチェック済み。 あとは電動泡だて器を買うのみ！ | |
| 恐縮です 投稿者:garp935 | 2003/ 1/22 22:38 メッセージ: 136 これは 133 に対する返信です |
| マリエッタさんが乾物のトピに来て下さったのでなにげに覗いて偉そうなことを言ってしまいました。 私も玄米食は本当は大賛成なんです。 でも、ブーム等々もあり、うちの息子に玄米を与えたのは３歳になってからでした。 おやつに与えるジュースやお菓子は、もともと与えなければ甘い物を欲しがりません。 おにぎりとお茶、お煎餅とお茶で充分でしょう？ 私自身も仕事をしているのですが、学童保育はおやつにスナック菓子を与えるという理由で辞めさせました。 少し手間はかかるものの、幼少期の食生活は他に代えられる物ではないと思います。 うちの子も次の誕生日で１０歳になりますが、歯医者さんに行ったことはありません。 心配は乳歯の時の歯並びが良かったので、永久歯に生え替わったとき狭すぎて乱食いにならないかと・・・ でもここのトピに参加されるような食生活に真面目な方はきっと大丈夫だと思います。 | |
| メキャベツや紅芯大根などなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/23 8:56 メッセージ: 137 これは 1 に対する返信です |
| こんにちは、昨日は収穫物が芽キャベツ・聖護院大根・こカブ・紅芯大根(外が薄緑がかった白、中が深紅の短根の大根）・にんじんでした。 メキャベツは寒いながらもまだもう少し頑張ってくれそう。。ほろ苦いところがたまらない大好物のお野菜です。メキャベツは酢味噌和えにするのが好きで、炒めたりシチューに入れたりしてみたのですが、このごろはいつも酢味噌和えになってしまいます。で、また白味噌とマリエッタ味噌とお酢で酢味噌和えにしてしまいました。 紅芯大根はサイコロ切りにしてお塩とハチミツ少々、お酢に浸して浅漬けに。お酢で色がますます真っ赤っかに染まってとってもきれいです。 あとはサゴシ（サワラのまだちっちゃいやつ）を見つけて一本求めてきたので、半身をお醤油と酒、みりん少々に漬け込んで祐庵焼きにしました。のこりの半身は白味噌＆マリエッタ味噌に漬け込んで後日、西京焼き用に。。なかおちはスプーンでこそげてタマネギとお味噌とたたいてお団子にして、エビ芋とニンジン・かぶら・聖護院大根と一緒に炊き合わせました。 大根とニンジンの葉っぱと首ねっこは湯がいて、煎って軽くすったクルミとお味噌と一緒にクルミ和えになりました。それとダシガラ昆布と切干大根とニンジンの炒り煮を作りました。夫がいつもより早く帰ってきたので、香菜入りのジャガイモサラダを作ってくれました。いろいろお話できるし、夫と台所にたつのはとても好きです。あっおむかえが来て今から出かけるので、夕方 garpさんとミシさんにおへんじさしあげますね〜。ではまたー。 | |
| 育児と大根のおヘソ＆ユズ味噌クッキー 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/23 17:46 メッセージ: 138 これは 136 に対する返信です |
| ミシさん＆garpさんこんにちは！子育てとお食事のお話、とっても参考になります、（garpさんそんなに恐縮されないでください、私の方が知らないことを教えていただいたんですから、恐縮です〜）私は妊娠出産経験がないのでほんとに全く知識がないのです。でもこれからできれば子供を授かりたいので、こうして色々教えていただけるととっても嬉しいです。 甘味の強いものはやはり、あまりあげないほうがよいのですかー。おふたりのお話に納得です。確かに他の旨みや味覚を消してしまうほどの甘いおやつなどが市販のものにはありますものね。。ああいうのでデビューしてしまうと、他のものの繊細な味覚がわからなくなっちゃったりしそうですものね。そういえば、かつて異国に暮らした時にコーラを哺乳瓶に入れて赤ちゃんに与えているお母さんが多くて、かなりビックリしたことがありました。だいじょうぶなのかしら。。やっぱりおにぎりとお茶や手作りおやつなんかが最高ですね！ garpさん、働きながら育児もお食事もきちんとされているなんて、ほんとにすばらしいと思います。私は以前フルタイムの職についていた時はとても食事やお料理を楽しむ気力や体力がありませんでした。先に帰る夫が食事の支度をして待っていて、それを食べて寝るだけというかんじで（恥）。。だいじな家族のために食べ物は基本だとはわかっているのですが、外食やお弁当に頼ることもしばしばで。。でもそれに加えて子育てまで立派にされているのは本当にすごいと思います。。スナック菓子を与える保育は私も避けたいところだけれど、以前の勤務時代にもしそうなっていたら、面倒くさくてそのまま転園はしなかったのではないかなとか、なんか自分でシュミレーションしてしまいました。。 ミシさん、ブラウニーおいしそうですね、クルミと黒砂糖の風味が香ばしそうです。。チーズケーキはうまくいきましたか？うちにもカスピ海ヨーグルトが生息しているのでチーズケーキやってみたいなあ。。シフォンケーキはミシ家ニワトリの産みたて卵で作るときっとすんごい泡立つでしょうね〜！ 私がきのう作ったおやつを紹介します。 ・大根のハチミツ漬(小さなサイコロ切り）を干したものを、おヘソのように真ん中にポッチリ置いた丸いクッキー （大根がアメ色になっていてコリコリしているので、夫はたべても何だかわからなかった。。） ・余ったユズ味噌を混ぜ込んでスティック型にのばして焼いた甘くないクッキー 基本の生地は地粉200g＋菜種油50ccをよくすり混ぜてから水50cc未満くらいを加えて軽くまとめたもので、大根のおヘソクッキーには黒砂糖とお塩少々入れました。甘くないほうにはユズ味噌を小さいおさじ２，３杯くらいを混ぜました。（あっ、初めてレシピらしいレシピを書いてしまった！） | |
| ポップコーンにやられる 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/20 12:04 メッセージ: 120 これは 119 に対する返信です |
| こんにちは。週末は夫と畑に行ったり、友人があんこうやらホウボウを持ってやってきて鍋をしたりと過ごしていました。 私はおダシをひいてユズのポン酢を準備し、あとはお料理上手な友人がホウボウのお刺身やセビーチェなどじゃんじゃん作ってくれました。私は地味なおかずばっかり作っているので、男の人の豪快＆華やかなお料理ぶりを横で見るのが好きです。ふだんはお酒をそんなに飲まないのですが、人がたくさん来て調子にのってたくさん飲んでしまい、きのうは胃腸の具合があんまりよくなかったです。反省・・・ さらに二日酔い気味で目覚めた昨日、友人が栽培したトウモロコシで夫がポップコーンを作ってくれておやつに食べたのですが、おいしくて調子にのっておかわりしてしまい、後ですご〜く苦しくなりまたまた反省・・・もうポップコーンのおかわりはするまい・・・おかげで苦しくて夕飯が食べられませんでした。 去年自分でもポップコーン用の品種のトウモロコシを栽培して、日干ししておいてフライパンでポップコーンを作ろうとしたのですが、それはぜんぜん爆発しませんでした。なぜだろう。。忍者の携行食状のあやしい焦げトウモロコシになってしまいました。 ミシさん、こんにちは。私もお麩、作ってみたいです。生麩が大好物で。。。私の地元(金沢）と夫の地元(京都）はそれぞれ麩の名産地らしくて、帰省すると老舗の生麩まんじゅうを買い食いします。食べ比べしたり。。ほんとに大好きで、世の中で2番目においしいお菓子なんじゃないかと思っている。。（一番目は収穫してきて即作る枝豆のずんだもち・・・）小麦粉から作るのは難しいのかしら。。 台湾は朝用と夕方用の市場があるのですね！とってもおもしろそうです。「心が弾む」って、よくわかります。。実家のほうにとても大きな市場があって、帰省した時に母とお正月用の買出しに行ったのですが、なんだかもうヒステリー状態でわけのわからないほど買い物をしてしまいました。ふだんはスーパーで売り場をいきつ戻りつ、値段を見て買おうかなどうしようかなといろいろ考えてしまうたちなのですが、市場の喧騒の中だとなんか異様な精神状態になってしまいなんかもうどうでもよくなってしまって、うんとこさ買いこんでしまいました。(今のすみかの近くにこんなところがなくて助かった・・） 漢方薬のお店まで出ているなんて面白そう。。青菜のニンニク炒めは何でもおいしそうですね。炒めたてのやつはたまらないですね〜。 豚ばらは結局沖縄風に泡盛で炊いてラフテーにしてしまったのですが、メンマで炊くというのがあるのですかあ。次回バラが届いたら、やってみたいです。（ときに、メンマって何の植物のどの部分なのでしょう？）ウーロン茶煮もぜひ試したいです。 アズキ＋五穀米+はすの実、たいへんそそられます。はすの実、おいしいですよね。おなかが喜びそうですねー。 それでは、また。 | |
| おかかかきき 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/20 12:08 メッセージ: 121 これは 1 に対する返信です |
| 私は今までかつおダシは削りカツオの業務用の大パックを買っておきそれでとっていたのですが、周りの友人はオカカかききでかいている人が多くて、ずっとうらやましかったのですが、帰省したときに母にせがみ実家からオカカかききをもらってきてしまいました。 それを木工の得意な夫が刃を調整してくれて、きのう始動にこぎつけました。二人で交互にオカカをかいて熱湯を注いで即席カツオダシをマグカップで飲んで嬉しがりました。小さい頃にばあちゃんの手伝いでオカカかいたなあとか色々思い出しました。 新婚時代を京都で過ごした母はお道具を京都でそろえたらしく、このおかかかききも有次という京都のメーカーのものでした。同じく実家から以前もらってきたうらごし器などにも買った記念？らしき母のサインが書き込まれていて(197X年○月×日、高島屋京都店 とか）、 うらごししたりするときに、私と同じ年齢のお道具にふしぎな気持ちを覚えます。私があかんぼだった頃にもこいつは現役で働いていたんだなとか・・・ 大事に使って、子供ができたらまたゆずりたいなあ〜・・・ | |
| 素食がおいしい 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/21 1:46 メッセージ: 122 これは 120 に対する返信です |
| という本が返って来ました。 さっそくこの本を読み返し、「えび塩」というのを作ってみました。 自然塩小匙２をフライパンで炒り、桜海老１５ｇを加え弱火で香りが立つまで炒ります。それをすり鉢で粉末状にしたものです。セロリの炒め物などの味付けにすると合う、と書いてあります。 ちょっとスープに入れたら変わった風味でおいしかったです。 それから出しで使った昆布と干ししいたけの佃煮。冷凍してあった昆布が全部消費できました。 先日話した「バターも砂糖も卵もＢＰも使わないブラウニー」のレシピを書いて置きますね。 直径２０センチの丸型１台分： 全粒粉 ５０g 地粉 １００g ココアパウダー ３５g 山芋パウダー ２０g （ない場合はすった山芋を７０g） 自然塩 少々 菜種油 大さじ２ 豆乳 大さじ２ レーズン ５０〜７０g アーモンド、ピスタチオ、クルミ、かぼちゃの種などを上に飾る レーズンは刻んでお湯で戻す。 粉とココアパウダーを合わせてふるう。 型に薄く菜種油（分量外）を塗る 山芋（またはパウダーに水５０ＣＣを合わせて練る）をボウルに入れる。 塩、油、レーズンを混ぜる。 粉を加え、さっくりと混ぜる。 型に生地を入れ、平らにしてナッツなどを飾る。 １７０℃のオーブンで１５分、１６０℃に下げて更に１０分焼く。 私はこれにちょっと黒砂糖を入れたいな〜という感じの出来あがりでしたが、子供はおいしい、と食べていました。 あと、私が今食べたい！と思った「さつまいものお焼き」 一人分 さつまいも １本（厚さ７ミリの輪切り） 全粒粉 １カップ 黒砂糖 大さじ１ 自然塩 一つまみ 全粒粉に黒砂糖、塩を混ぜて水カップ三分の１で練る。ぬれぶきんに包んで１０〜１５分ほど寝かせる。 さつまいもの切り口に自然塩（分量外）を適量こすりつける。 生地をさつまいもの数に合わせて等分し、丸く伸ばし、全体をしっかりと包んで蒸し器で１５分ほど蒸す。 竹串がすっと通れば出来あがり。 なんかこういう素朴なものが食べたい！ | |
| セビーチェ 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/21 2:04 メッセージ: 123 これは 120 に対する返信です |
| 南米の人と結婚している人が食べさせてくれました。それにつけるニンニク唐辛子カッテージチーズ入りみたいなものも忘れられません。意外な刺身みたいでおいしいですよね。 とうもろこしは主食にもなるくらいだから、胃にたまるのかもしれませんね。 ついつい食べちゃうんですよね〜。 マリエッタさんの市場での興奮振りがありありと書かれていて、何度も読んで何度も笑いました。私もそんな感じで、今でも一週間ぶりに市場に足を踏み入れたりすると、めちゃめちゃ買ってしまうんですよね。うちの姑は毎朝市場に行き、まるで彼女の冷蔵庫のように使いこなしています。 今は日本のスーパーで買いたいものはないなあ〜。 ＞ときに、メンマって何の植物のどの部分なのでしょう？ あれは竹の子の一種ですね。どの部分かは定かではありませんが。 先っぽの方は柔らかく、こちらでは朝掘りのを下茹でなしに煮こんだりします。 でも義母が作ったら甘く、私が作ったら苦かったので聞いてみたら「繊維にそって切る」のだそうです。 これだけのことで苦味が出ないのだそうです。不思議ですね。 でも私は糠といっしょに茹でてサラダにします。 メンマはもうちょっと下の部分なのでは？と想像しています。たまに固いところがあって長く煮ないとだめなんですよね。 日本でラーメンに入ってるのは、細切り柔らか目のおいしいやつだけですね。 だいたい日本ではメンマと言えばラーメンにしか入ってないじゃないですか。あと桃屋のビン詰めとかね。 豚バラなしでも、ゆで卵をウーロン茶と醤油、八角で煮込んで味を染み込ませたものは結構おいしいです。 こっちのコンビニでは鍋にどっちゃり「茶葉蛋」という名で売っています。これにハマる日本人も多し…。 | |
| ＞おかかかきき 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/21 2:15 メッセージ: 124 これは 121 に対する返信です |
| 最初に読んだ時「おいおい、どうした」って思ったけど、確かに「おかかかきき」なんですよね、あれ。 マリエッタさんのこういう言語感覚が大好きです。 私も先回日本に帰った時に買って来ました。実は記憶にある限りでは、おかかをかくのは初めての私。父に「小さいときやってたでしょーが」と見本を示してもらおうとしたけれど、「もう忘れた」とかで、母も「さあねえ」と言う。 魚柄仁之助先生の本を見てやっとふわっと楽に削れるようになりました。 タオルで湿して冷蔵庫に保管してあります。でもこのやり方だと柔らかくなる分、毎日削らないとヌルついてくるのです。 最近２本目を削り終わり、しばしお休みしたく「削り節」を買い込んでしまいました。 うちは主人が昼、夜と家で食べるので（朝は離乳食）一杯削りたいけどあまりに時間がかかるんですよね。 電動のもあるとかで、ちょっと笑えます。 私がおかかをかくようになって、一番喜んだのは猫かな。次に娘。この２匹に並ばれるのでいくら削れども削れども、じっと手を見る状態になっちゃうんですよ〜。 でも楽しいことですよね。また鰹節買ってこようっと。 いい道具は何年使っても壊れないんですねー。思い出の品、（ご主人のお婿入りすり鉢とか）次代へ伝えたいですね！！ | |
| こんにゃく、さつまいも餅など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/21 13:47 メッセージ: 125 これは 122 に対する返信です |
| ミシさん。きのう書き忘れたのですが、こんにゃく、そういえば一度作ったことがあります。このへんは北の方へ行くとコンニャクイモ栽培をやっているようで、時々直売所に出ているんですよ。 作り方は、生イモをすりおろして（すり下ろすときに手がイモのアクですごくチクチクするので手袋をしてやったほうがよい）それを弱火で練ったところへ、消石灰をお湯に溶いたものを流しいれてまた練って、トレイなどに入れて冷やし、固まったものを切り分けて大量のお湯でゆでてから水につけておく（あくぬき）というかんじでした。市販のものとはぜんぜん食感が違ってて、なんか別の食べ物みたいですよね。なんともいえない噛みごたえで。ユズ味噌とかつけて食べました。（アメリカ大陸の人に食べさせたら、「日本人はプラスチックを食べるのか？」と不思議そうだった・・） こんにゃくいイモは確か3年くらいかけて育てたのを収穫するんだったような。。あまり土地の肥えていなくてちょっと気温の低そうな山間地で栽培しているのをよく見かけるので、台湾では気候がちがって育たなかったりするかな・・？こんにゃくの木自体はぱっと見ちょっとトロピカルなかんじですが・・・そちらの市場には売ってますか？ ブラウニーのレシピ、ありがとうございます！山芋パウダーはどこに売ってるかよくわからないので、生ヤマイモで一度作ってみます。バレンタインの日とかにいいかも。。 サツマイモ餅もおいしそうですね。 私が作るサツマイモ餅はさらに簡単なやつで、ふかすか茹でたサツマイモに片栗粉少々を振り入れてはげしく潰して、あとは丸くまとめてフライパンでごま油で焼く。というかんじです。お砂糖はなしで作っています。サツマイモの加熱時間が長いほど糖分が増すので圧力鍋よりも蒸し器で長めにふかしています。かぼちゃで作ることもあります。 えび塩はおもしろそうですね〜。変わり塩でシンプルなてんぷらとか食べるのも良さそうなかんじで。。 | |
| あわび茸の豆乳チャウダー 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/21 14:22 メッセージ: 126 これは 124 に対する返信です |
| きのうは豆乳であわび茸のチャウダーもどきを作りました。 オリーブ油で小麦粉を炒めて豆乳でのばしていきベシャメルソースのようにして、たまねぎやニンジンと共にたくさんのあわび茸を入れてお塩で味をしました。となりの火を使って同時進行でダシガラ（こぶ・かつおぶし・干ししいたけ）の再利用佃煮を炊いていたので、コンソメ代わりにその煮汁を入れました。最後にブロッコリーを入れて仕上げました。 小１の時に母から教わったのがベシャメルソースを作ってホワイトシチューを作るというやつだったので、ホワイトソースを作っているといつもその時のことを思い出してしまい、たぶんそのためかこういう白いスープやグラタン類が大好物です。ただバター＆牛乳だと私のおなかには重すぎるので、この数年は豆乳とオリーブ油を使うようになっています。 そういえば、ミシさん、メンマ情報ありがとうございました。私はなんか勘違いをしていて、メンマのことを聞きつつも自分の頭にあったのは「ザーサイ」であることに気がつきました(笑）。いつもそそっかしいです・・・そうか、メンマはたけのこの繊維にそってカットするのがこつなのですね。そういえば繊維が長くとって切ってありますものね。春になったら作ってみようかなあ。。ちなみに、ザーサイの材料と部位はご存知ですか？？ セビーチェは国によって作り方が少しずつ違うみたいですね。ライムの種類が日本で入手できるのとは違うので、なかなかあちらの味を再現できないのがネック。。ペルー風の浅く酢じめして辛くして食べるのが好きです。 魚柄仁之助さんとはどんな方なのかしら。よく名前を聞くのですが、和食の板前さん・・？本屋をのぞいたらきっとありますよね。お料理家の本を読まないので詳しくなくて・・・ 「料理の鉄人」ていうのもコンビ二デザートによく書いてあるからデザートの新しい商標名かと思っていたら、テレビ番組だったのですね！（と先週初めて知った・・・）道場六三郎さんという方が去年テレビに出ているのを見て、なんかアクセントが私の地元っぽいなあと思っていたのですが、その鉄人の人だったんですね。おすすめのお料理家の本があったらお教えくださいね。図書館が近いので借りてきてみます。 | |
| 玄米は何歳から？ 投稿者:oomaruoo | 2003/ 1/21 14:22 メッセージ: 127 これは 1 に対する返信です |
| はじめまして、１歳１１ヶ月の女の子のママです。お腹の中にも三ヶ月のチビチビがいます。 先週、初めて圧力鍋で玄米に挑戦しました。 幸いダンナも子供にも大好評で３日程続けていたのですが… 前日の夕飯に玄米とひじきの煮物を食べ、翌朝の朝食のパンの食べ方が少ないなーと思っていたら、 吐いちゃったんです、子供が。 その後２時間程して食べたエビせんべいも吐いて、それからずっとお腹ぴーが３日間続きました。 私も風邪でダウンしていた時期なので お腹にくる風邪なのかもしれないのですが、鼻も咳も熱もなく…。 もしかして、この位の年令の子供には玄米は早すぎたのでしょうか？ 一口食べる毎に「おいしーよ」って言っていただけに 玄米が不調の原因の１つだとしたら、自分の勉強不足を責めつつもとても残念でなりません。 どなたか「このレシピなら子供にも大丈夫！」というのがあったら教えていただけませんか、 宜しくお願いいたします。 | |
| Re:玄米は何歳から？ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/21 14:39 メッセージ: 128 これは 127 に対する返信です |
| oomaruooさん、はじめまして、マリエッタといいます。お子さんに玄米があわなかったかも？とのこと、たいへんでしたね。私は妊娠出産経験がなくて乳幼児の食事について知識がなく、よくわからないのですが、自分の場合は幼少時は胚芽米で中学生くらいから玄米を食べています。玄米は、大人の方でも合わない方は合わないと聞きますので、もしかして合わない体質という可能性もあるかしら。念のために体調が落ち着くまでお子さんへの玄米を控えてみたほうがよさそうなような。 どなたか詳しい方いらしたらお教えください！私も子供に恵まれたら玄米を食べさせようかと思っていたので。。 お二人目をご妊娠中とのこと、おめでとうございます。私も妊娠希望なのでいろいろお話伺いたいです。。上のお子さんの体調、早く元通りに治ることをお祈りしてます！ | |
| 白米→玄米 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/22 1:23 メッセージ: 129 これは 127 に対する返信です |
| お粥の時期から玄米なら、消化機能も玄米に慣れているけど、今まで白米だったので、消化し難いのかもしれませんね。 大人でも玄米を食べ始める時は、噛み方が足りないと胃がもたれたりするそうです。 玄米の栄養を考えるとぜひとも玄米を食べさせたいですよね。 東城百合子先生の育児書、栄養関連の本はほんとうに参考になります。 池田書店から出ている 「食卓からの健康改革」 「安心できる離乳からの健康育児」 「食卓からの子育て」 ちょっとジャンルが違いますが 「薬草の自然療法」もお勧めです。 とりあえずとして、お子さん用には柔らかく炊いてみてはいかがでしょうか。 これを機に玄米離れをするのではなく、よく噛むことを身につけられると一生の健康を守れると思います。 私は子供が小さい時には発芽玄米を食べていました。 玄米を一日水に浸し、あとはざるにあげて朝夕と流水ですすぎます。ビニールなどをかぶせておくと、２，３日でぽちっと発芽しますから、それは普通の白米と同じように炊けますし、白米と混ぜても栄養たっぷりのご飯になります。発芽したての１ミリくらいのところで食べるないとえぐみが出ますのですぐ食べない時は冷蔵庫に入れて置きます。 お試しください。 | |
| 玄米離乳食 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/22 13:06 メッセージ: 130 これは 129 に対する返信です |
| oomaruoo さん。私も疑問がつのり、玄米食をしている友人に聞いてみました。赤ちゃんが5ヶ月くらいに入り離乳食を与えている友達なのですが、今のところ頂き物の白米を食べている最中で、そのお米がなくなったら玄米を与えてみる予定にしているのだそうです。白米もそうしているそうなのですが、お米は一度友人がか噛み砕いてやわらかくしてからそれを赤ちゃんに与えるつもりだそうです。上のお子さんはもう一人で食べられるお年頃なのでミシさんがおっしゃるように、やわらかめに炊いてお粥みたいなかんじで少量から試してみるというのはどうかしら。。でも食べ物の合う合わないは本当に個人の体質によって違うと思うので、くれぐれもご無理をなさらずに・・・ | |
| タラと長芋のしんじょ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/22 13:20 メッセージ: 131 これは 129 に対する返信です |
| きのうは真ダラの切り落としがまとめて安く売っていたので骨・皮をはずして長芋と卵白・お塩少々と一緒にフードプロセッサーですり混ぜてしんじょにしました。半分はおダシに落として茹でて吸い物に、残りは揚げてゆずのポン酢で頂きました。茹でた方はフーワーとふくれて巨大化しました。長芋は知人の栽培したすごく長い長芋で、まだあるので残りはどうしようかな。。。 ミシさん。発芽玄米情報ありがとうございました、台湾だと発芽が早そう。やってみようかな。こちらは今とても寒いので何日かかかりそうですね。 どの療法かよく知らないのですが、身体が弱っている時に玄米クリームというのを食べるというのを勧めておられる方もおられるようですね。知人が食べているのを昔みたことがあります。カスタードクリームのようなものに見えました。 それでは、また。 | |
| おじゃまします 投稿者:garp935 | 2003/ 1/22 18:24 メッセージ: 132 これは 130 に対する返信です |
| 玄米離乳食のレスを読んでいたのですが ＞お米は一度友人がか噛み砕いてやわらかくしてからそれを赤ちゃんに与えるつもり というところを読んで、それはやめた方がいいと思います。 私も子供に離乳食を与えるときそれでいいと思っていたのですが、子供に虫歯菌がうつるらしいです。 赤ちゃんは元々虫歯菌が口の中にないのに口移しでうつってしまうらしいです。 （虫歯のないお母さんなら失礼しました） それに離乳食からいきなり玄米食べさせなくてもいいと思いますけど・・・ | |
| 虫歯菌と離乳食 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/22 21:46 メッセージ: 133 これは 132 に対する返信です |
| garpさんこちらでもこんにちは、貴重なご警告ありがとうございました！やはり生半可な知識でここに書いてしまうのは良くないですね、反省しています！その友人は虫歯のない人なのですが、そのだんなさんは虫歯がある人なので（だんなさんもやっているのかはナゾですが。。）、すぐ伝えておきますね。（やはり念のため赤ちゃんの歯の生えていない段階からやめておいたほうがよいですか？） あと、その後「玄米」「害」等のサーチワードで検索をかけてみましたが、玄米食にはやはり賛否両論あるのだなということが分かりました。私は自分の身体をメンテナンスしてゆくのに玄米を常食しているほうが合うなと感じていて、友人の栽培する無農薬無化学肥料栽培のお米を頂いていますが、「○○を食べて××病もも△△病も治る」というようなノリで、玄米食にせよ何にせよ特定の食べ物に強く依存・信仰するかんじの食べ方は苦手なので、やはり以前に出ていたように身体の声をききながらの食事のデザインを、皆それぞれがやっていくのがよいのだと思います。。 私の場合はいろいろ試してみて、食べて調子の悪くなる食べ物は市販の加工品等のほかに、多量のバター、牡蠣（好きなのにだめになってしまった。。）、牛肉、まぐろ（ちょっと気持ち悪くなる）、牛乳、レバーなどなどだとわかってきました。。(偏食だー）自分でたべる分にはあたって砕けろ精神でたべてみるチャレンジャーになれるけれど、もしも自分に子供がいて食べさせるという時は限りなく慎重に無理せずいきたいと思います。 いろいろ考えるよいきっかけになりました！ありがとうございました。またのお越しをお待ちしています！ | |
| 何事も 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/22 22:17 メッセージ: 134 これは 132 に対する返信です |
| 無理なく、ということですよね。 子供の虫歯に関しては以前育児カテに歯医者さんのトピがあり、参考になりました。 私はそれで3歳までは砂糖やみりんを使ったものを子供に与えないようにしていたんです。でも外に出るといろいろもらっちゃって完全とは行きませんでした。 それで感じたのは一旦砂糖入りのものをあげてしまうと、子供は覚えて我慢が出来なくなる。しかし、全然砂糖から遠ざかっていると砂糖への欲求もわかない、ということでした。 だからうちの子は家で甘いものを食べる、という習慣がなかったので全然大変じゃなかったです。まだ４歳ですが、虫歯はありません。今は自家製おやつを上げていますが、やはり白砂糖はパスですね。 子供は大きくなると親の目を離れて勝手にいろいろと飲み食いしますから、小さいうちから虫歯になる原因や虫歯の苦しみについてちゃんと教えたいと思ってます。 虫歯菌が心配ならすり鉢ですってもいいかも？ 私も人様に玄米を強制したりはしませんが、お粥にした時のあの甘味がたまらず、ついつい「おいしいよ〜」と言ってしまいます。やはり慣れでしょうかね。 | |
| 山芋 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/22 22:29 メッセージ: 135 これは 131 に対する返信です |
| 「健康料理」という本に山芋の磯揚げというのが載っています。 すりおろした山芋を味付け海苔くらいに切った海苔で巻いて揚げるのだそうです。 あとは普通にすった山芋を焼き海苔で巻いて鰹節醤油で食べる。 うちはいつもとろろばっかりなんです。 冒険心がないですね。 マリエッタさんのお料理、細部まで味を再現しつつ拝見しています。 今日は黒砂糖を溶かしバターで溶かし、卵、小麦粉を加えるだけ、というブラウニーを作りました。 クルミをたっぷり入れたのでおいしかったです。これが一番簡単なお菓子かも。 そうそう、玄米クリームというのがあれば、ブラマンジェとかいろんなお菓子がバターや生クリーム、砂糖なしで作れるんですよね。手に入らないですけど。 明日はカスピ海ヨーグルトとクリームチーズを使ったチーズケーキを焼いてみようとヨーグルトの水切りをしています。 焼きあがったらまた一日置いて食べるレシピなので３日かかりです。 最近お菓子ばかり焼いています。ほんとに焼きたいのはシフォンケーキ。このトピのシフォンカテもチェック済み。 あとは電動泡だて器を買うのみ！ | |
| 恐縮です 投稿者:garp935 | 2003/ 1/22 22:38 メッセージ: 136 これは 133 に対する返信です |
| マリエッタさんが乾物のトピに来て下さったのでなにげに覗いて偉そうなことを言ってしまいました。 私も玄米食は本当は大賛成なんです。 でも、ブーム等々もあり、うちの息子に玄米を与えたのは３歳になってからでした。 おやつに与えるジュースやお菓子は、もともと与えなければ甘い物を欲しがりません。 おにぎりとお茶、お煎餅とお茶で充分でしょう？ 私自身も仕事をしているのですが、学童保育はおやつにスナック菓子を与えるという理由で辞めさせました。 少し手間はかかるものの、幼少期の食生活は他に代えられる物ではないと思います。 うちの子も次の誕生日で１０歳になりますが、歯医者さんに行ったことはありません。 心配は乳歯の時の歯並びが良かったので、永久歯に生え替わったとき狭すぎて乱食いにならないかと・・・ でもここのトピに参加されるような食生活に真面目な方はきっと大丈夫だと思います。 | |
| メキャベツや紅芯大根などなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/23 8:56 メッセージ: 137 これは 1 に対する返信です |
| こんにちは、昨日は収穫物が芽キャベツ・聖護院大根・こカブ・紅芯大根(外が薄緑がかった白、中が深紅の短根の大根）・にんじんでした。 メキャベツは寒いながらもまだもう少し頑張ってくれそう。。ほろ苦いところがたまらない大好物のお野菜です。メキャベツは酢味噌和えにするのが好きで、炒めたりシチューに入れたりしてみたのですが、このごろはいつも酢味噌和えになってしまいます。で、また白味噌とマリエッタ味噌とお酢で酢味噌和えにしてしまいました。 紅芯大根はサイコロ切りにしてお塩とハチミツ少々、お酢に浸して浅漬けに。お酢で色がますます真っ赤っかに染まってとってもきれいです。 あとはサゴシ（サワラのまだちっちゃいやつ）を見つけて一本求めてきたので、半身をお醤油と酒、みりん少々に漬け込んで祐庵焼きにしました。のこりの半身は白味噌＆マリエッタ味噌に漬け込んで後日、西京焼き用に。。なかおちはスプーンでこそげてタマネギとお味噌とたたいてお団子にして、エビ芋とニンジン・かぶら・聖護院大根と一緒に炊き合わせました。 大根とニンジンの葉っぱと首ねっこは湯がいて、煎って軽くすったクルミとお味噌と一緒にクルミ和えになりました。それとダシガラ昆布と切干大根とニンジンの炒り煮を作りました。夫がいつもより早く帰ってきたので、香菜入りのジャガイモサラダを作ってくれました。いろいろお話できるし、夫と台所にたつのはとても好きです。あっおむかえが来て今から出かけるので、夕方 garpさんとミシさんにおへんじさしあげますね〜。ではまたー。 | |
| 育児と大根のおヘソ＆ユズ味噌クッキー 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/23 17:46 メッセージ: 138 これは 136 に対する返信です |
| ミシさん＆garpさんこんにちは！子育てとお食事のお話、とっても参考になります、（garpさんそんなに恐縮されないでください、私の方が知らないことを教えていただいたんですから、恐縮です〜）私は妊娠出産経験がないのでほんとに全く知識がないのです。でもこれからできれば子供を授かりたいので、こうして色々教えていただけるととっても嬉しいです。 甘味の強いものはやはり、あまりあげないほうがよいのですかー。おふたりのお話に納得です。確かに他の旨みや味覚を消してしまうほどの甘いおやつなどが市販のものにはありますものね。。ああいうのでデビューしてしまうと、他のものの繊細な味覚がわからなくなっちゃったりしそうですものね。そういえば、かつて異国に暮らした時にコーラを哺乳瓶に入れて赤ちゃんに与えているお母さんが多くて、かなりビックリしたことがありました。だいじょうぶなのかしら。。やっぱりおにぎりとお茶や手作りおやつなんかが最高ですね！ garpさん、働きながら育児もお食事もきちんとされているなんて、ほんとにすばらしいと思います。私は以前フルタイムの職についていた時はとても食事やお料理を楽しむ気力や体力がありませんでした。先に帰る夫が食事の支度をして待っていて、それを食べて寝るだけというかんじで（恥）。。だいじな家族のために食べ物は基本だとはわかっているのですが、外食やお弁当に頼ることもしばしばで。。でもそれに加えて子育てまで立派にされているのは本当にすごいと思います。。スナック菓子を与える保育は私も避けたいところだけれど、以前の勤務時代にもしそうなっていたら、面倒くさくてそのまま転園はしなかったのではないかなとか、なんか自分でシュミレーションしてしまいました。。 ミシさん、ブラウニーおいしそうですね、クルミと黒砂糖の風味が香ばしそうです。。チーズケーキはうまくいきましたか？うちにもカスピ海ヨーグルトが生息しているのでチーズケーキやってみたいなあ。。シフォンケーキはミシ家ニワトリの産みたて卵で作るときっとすんごい泡立つでしょうね〜！ 私がきのう作ったおやつを紹介します。 ・大根のハチミツ漬(小さなサイコロ切り）を干したものを、おヘソのように真ん中にポッチリ置いた丸いクッキー （大根がアメ色になっていてコリコリしているので、夫はたべても何だかわからなかった。。） ・余ったユズ味噌を混ぜ込んでスティック型にのばして焼いた甘くないクッキー 基本の生地は地粉200g＋菜種油50ccをよくすり混ぜてから水50cc未満くらいを加えて軽くまとめたもので、大根のおヘソクッキーには黒砂糖とお塩少々入れました。甘くないほうにはユズ味噌を小さいおさじ２，３杯くらいを混ぜました。（あっ、初めてレシピらしいレシピを書いてしまった！） | |
| お久しぶりです 投稿者:vegekko | 2003/ 1/24 10:36 メッセージ: 139 これは 137 に対する返信です |
| マリエッタさんお久しぶりです。 トピの最初のほーーーでお話ししましたべじっこです。 このトピがこんなに成長しているとは知らず、ご無沙汰していました。数日かけてやっと読破しました。とっても濃いですね！参考にさせて頂きたい内容ばかりです。みなさん、すごく楽しんで手作りされている様子が伝わってきました。 これからは日参しますので、みなさまどうかよろしくお願いします☆ | |
| 「雑穀米の神秘」 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/24 16:27 メッセージ: 140 これは 139 に対する返信です |
| こんにちは。↑という名前の本を購入してきました。カラーで、栽培のことからレシピ、レストラン紹介等が出ていてきれいだったです。試してみたい雑穀料理も出ていました。大谷ゆみこさん監修で、彼女の本は一冊だけ持っていて（つぶつぶクッキング）、他にも沢山出ているのをいくつか立ち読みしてみましたが、これが一番読みやすい印象をうけました。特に各地の生産者の現場の紹介があるところが一番気に入りました。 べじっこさんお久しぶりです！べじっこさんは記念すべき最初のお客さまなので、よく覚えていますよ！何より、「たかきびハンバーグ＝焼きおにぎり説」は強烈で忘れられず、タカキビを見るたびにべじっこさんのことばを思い出してしまってたくらいです（笑）。読破されたなんて恐縮です。実はトピック名に「雑穀」と書きながら、雑穀料理の話をあまりしていないため気がひけていました。べじっこさんは雑穀をよく使っておいでなので最新作などぜひご紹介くださったら嬉しいです。。 私は去年タカキビとモチキビ、ヒエを少し栽培して少し収穫できたのですが、実はその脱穀がめんどくさくてまだ殻つきのまま保管(放置？）していて、そのため雑穀料理ができないという膠着状態におります（恥）。かといってせっかく自作の雑穀があるのに脱穀済みのを購入してくるのもしゃくなので、とんと雑穀の話ができなかったというわけです。 脱穀してないかわりに？そのモチキビの穂とゼラニウム他のベランダハーブでリースを作って玄関に吊り下げているのですが、モチキビの穂はほんのりタマゴ色でとっても可愛いです。 それではまた、おまちしてまーす。 | |
| 一休み 投稿者:oomaruoo | 2003/ 1/24 16:27 メッセージ: 141 これは 139 に対する返信です |
| 赤ちゃんへの玄米、やっぱりまだちょっと早いみたいですね、 子供のお腹はもうすっかりよくなったのですが、 やはりビビってしまって白米に戻してしまいました。 子供の文だけ別にすればいいかなとも思ったのですが、 何となく同じテーブルなら同じ物を食べたいなぁという思いがありまして。 今回初めて玄米を食べてみようとチャレンジしたのですが、 そのきっかけはあまり力の入った物ではないんです。 ただ、精米してあるお米が底をつきかけていたので、玄米を試してみようと…。 普段はこちらのトピの方々にはきっと呆れられてしまうような食生活です。 玄米の件がなかったらあまり気にとめていないことが多すぎました。 これからは頑張って皆さんを見習いたいと思います、 野菜農家だからその方が食費も安くなりそうだし（笑）。 | |
| 野菜農家 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/24 16:51 メッセージ: 142 これは 141 に対する返信です |
| oomaruooさんこんにちは！お子さんのおなかが落ち着いたのこと、ほんとによかったですね。 ＞何となく同じテーブルなら同じ物を食べたいなぁという思いがありまして。＞ という思いにとても共感です。家族皆で一緒なのってなんかよいなあと思いますもの。玄米はおいしいと感じてからだの調子がよいならまた時々召し上がるというかんじで無理せずにおられたらよいのではないかなと思いますよ〜 oomaruooさんは野菜農家でいらっしゃるのですね！うらやましいです！もしかしてお米もお家の栽培のものを召し上がっておられるのでしょうか。私は農家の方から畑を借りて小さな面積を人力耕作しているので、つくづく本職の農家のかたをうらやましく思っています。どんな作物をメインにされておられるのでしょう？ハウスとかやっていらっしゃるなら今お忙しいでしょうか。。私は露地野菜100種くらいの直売の栽培をしているところに働いていたことがあり、まわりのプロの野菜農家の方達から、栽培技術だけではなく、生活の知恵など本当にたくさん、教わることがありました。今の自分の思考方法はそうした周りの農家の方達のおかげですごくはぐくまれたと思っています。苦しいこともあるけれど、季節感や、気候や土との密接なつながりを持てる、皆にミネラルや元気を提供する日本でいちばんえらい職業のひとつだと思ってます。ぜひぜひがんばってくださいね！応援しています！また畑のお話などおきかせくださったらとっても嬉しいです。それでは、また。。 | |
| 粗びきイカのゆずこしょう味ハンバーグなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/25 9:46 メッセージ: 143 これは 1 に対する返信です |
| こんにちは。昨日はイカを1杯買って来たので包丁で粗くたたいてミンチ状にして、すりおろした山いもと地粉少々でつないでユズこしょうで味をしてフライパンに丸く落として焼きました。ユズこしょうがすきっとしたかんじで辛くて御飯にあいました。 他に紫芋のちびとサツマイモのちびがたくさんあるので、ゴロゴロ切って皮ごとふかし、白ゴマペーストとお塩・お酢少々で和えたサツマイモ2色のサラダを作りました。 それとゴマ酢味噌で下味をした細切りのうすあげと塩もみしたキャベツ・水に戻したふのり・薄切りニンジンの和え物をしました。カボチャとタマネギの南蛮漬けもしました。あとは干しエビと白菜のスープをして、残り物のジャガイモサラダはチーズをのせてグラタン皿で焼きました。ごちそうさま。。 夕方、ミカン山を作っている友人からハッサクと温州ミカンとレモン、はるみ？とかいう少しほろ苦味のあるでっかいミカンが一箱届きました。ちぎりたてのを詰めてくれたようで、開けると皮がぶ厚くて充実した実たちがぎっしり、よい香りが箱中にたちこめていてすごく嬉しくなりました。果樹栽培が得意な元気者の友人なので、ミカン山を元気にかけずりまわる姿がよく似合うなあと思いました。食後のデザートに頂きました。ごちそうさま。。 それでは、また。 | |
| 甘いもの… 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/29 0:06 メッセージ: 144 これは 136 に対する返信です |
| 子供が家にいる時はいいけど、外へ行くようになり親の目が届かなくなるとやはり毎日何かしら口にするようですね。 そういうことを考えて、学童保育を辞めさせた、とおっしゃるgarp935さんに敬服します。おやつにおいもや果物、手作りのおにぎりなんかを与えてくれる幼稚園がないか、と思うんですが、ないですね。うちの辺では。 日本では灰谷健次郎さんの幼稚園がそういう理念を取り入れていらっしゃるということを聞き、そのような幼稚園が主流になることを切に願います。 | |
| ユズ味噌クッキー 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/29 0:18 メッセージ: 145 これは 138 に対する返信です |
| 初めて聞きました！！甘くない、でもほＫっこりしてお味噌の懐かしい味がするおいしそうなクッキー！ 私もコーラを哺乳ビンであげる国に行ったことがあります。その国のある地域では、「水にカルシウムが含まれていないせいで」２０歳を過ぎたらほとんどの人が総入れ歯にしてしまうのだそうです。 嘘ではない、親戚の家でも、皆総入れ歯のピカピカでした。子供が出来たら帝王切開で生むので予定が立つし、痛い思いをしなくていい（これは見当違いらしいが）。 風邪を引いてもその辺の薬局でめちゃくちゃ強い注射を打って治してくれるのだそうです。 なんだかな〜。 カスピ海チーズケーキはとってもおいしかったです。クリームチーズの代わりにヨーグルトを使うのではないので、かなりこってりした感じかもしれません。 でも、今度は卵白を泡立てるタイプのが作ってみたいです。 お菓子ばっかり作っているみたいですが、家族は一切れずつ。後はみんなお客さんや実家にあげてしまいます。 でもやはり好評なのは台湾式のお汁粉や五穀米のおかゆ、蓮の実のデザートなんかです。かろうじて黒砂糖のナッツケーキかな。私も一番好きなのはただの茹でた小豆だったりします。 バターを使わないユズ味噌クッキー、レシピに加えさせていただきます！ | |
| 農業 投稿者:mishi07 | 2003/ 1/29 0:25 メッセージ: 146 これは 142 に対する返信です |
| ＞苦しいこともあるけれど、季節感や、気候や土との密接なつながりを持てる、皆にミネラルや元気を提供する日本でいちばんえらい職業のひとつだと思ってます。 ほんとですよねえ。 でも、実際に土に触れ、野菜を作り始められたマリエッタさんの行動にも敬意を表します。 最近いろんな本にある、自分で作った野菜を食べさせてくれるお宿のことが出ているのが目にとまるのです。 マリエッタさんのお料理を読むたびに、「こんなの家族だけで食べてるの〜〜ああ〜〜お客になりたい〜お金は払います〜」なんて叫びたいほどおいしそう！ やっぱ愛情なんですね〜〜。 さて、あさってから日本です。またＡＤＳＬが繋がらなかったら明日ご挨拶出来ないかもしれないので、今のうちに欠席届け出しておきますね。 今は畑にも霜柱が立っているのでしょうか？もし私の滞在中に、東京で雪が降ったらば「南国生まれのちびミシが喜んでいるかしら」と思ってやって下さい。 ぶるぶる〜〜〜。 | |
| かんきつだらけ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/29 14:55 メッセージ: 147 これは 146 に対する返信です |
| 数日間あいてしまいました。週末にちょっとよいことがあって、身辺がバタバタしはじめ、あたふたしはじめました。この数ヶ月すこしバタバタしそうです。。 心だけあたふたしつつ、今日は先日届いたかんきつ類などで、いろいろ作っています。キンカンはハチミツ漬とシロップ煮に。ユズはマーマレードに。ハッサクは中身をたべて、皮をオレンジピールのように炊きました。ふだん料理にお砂糖を使わないのですが、梅シロップとかこういう加工品作りの時にだけ異様に消費します。ジャム類などはそんなに沢山使わないので、長く保存してちびちび食べてゆけるように割とお砂糖を使っています。今回はテンサイ糖を使いました。マーマレードを作った後の鍋にこびりついている残りがもったいなくて、熱い紅茶を注いで鍋についたジャムを煮とかして、ロシアンティーみたくして飲んでしまいました。(ケチ・・？） ミシさん。もう来日されているでしょうね。寒い日本を楽しんでくださいね。 農家宿というのかな、自作の野菜を食べさせてくれるようなところ、私も行ってみたいなあと思っています。岡山かどこかの「わら」というところと、長野県のシャロムヒュッテとかいうところをよくきくので、機会があったら行ってみたいなあ。。一番行ってみたいのは青森県の「森のイスキア」というところです。農家宿とはちょっとちがいますが、（プロフィールにも書いているのですが）佐藤初女さんという、私のすごく尊敬している方のおられるところです。一度初女さんのお話をきく機会があったのですが、食べたりお料理をしたりする姿勢にものすごい共感を覚える、清楚でほんとうに美しい方でした。 おほめに預かってとっても嬉しいですが、私は本当にシロウトでとてもとても人に食べさせるようなかんじでは・・ちゃんとお料理を学んだ人がみたらなんじゃこりゃあと憤慨しちゃうようなものです。栽培して料理するのは好きなので、農家レストランみたいなことにあこがれる気持ちもあるのですが、栽培技術も調理技術もしろうとで何も知らないのと、レシピの再現性がない（何もみないで作って記録も残さないので超テキトー）ので、生存を保証するくらいの地味なものを家族用に作っているのが自分には一番だと思っています。先日も友人から「玄米を圧力鍋で炊きたいのだけど水の分量はどうしたらいいの」と電話があって、ふだん米も水も目分量で炊いていてカップで量ったことがなかったので答えられなかったのでした。。 でもお菓子は計量しないで作ると失敗することが多いとわかってきたのでちゃんと本を見て計量して作っています。よく思うのですが、理系の人や特に化学系の人はお料理やお菓子作りに向いているような気がします。何と何を入れるとどうなる、とか、どういう味になるっていう世界って、一種の化学実験のようなかんじというか。夫がそういうかんじなので、夫はお料理に向いている気がします。私は数字に弱い情緒の人間なのであまりお料理向きじゃないです。計量するというだけでいやになってしまいます。 コーラ哺乳瓶地帯、結構あるのですね〜。20歳すぎたら総入れ歯っていうのも、すごいですね！強気な生き方だ！ はすの実デザート、すごくおいしそう。日本でハスの実甘納豆というのを頂いたことがあります。でっかくて食べごたえがあっておいしかったです。カスピ海ヨーグルトはぶじチーズケーキになったのですね。私もこんどやってみようと思います！ ＞お菓子ばっかり作っているみたいですが、家族は一切れずつ。後はみんなお客さんや実家にあげてしまいます。 お菓子はそうですねー作るのはおもしろいのですが、特に洋菓子は、2人ぐらしなのでしょっちゅう作るとやはり糖分と油脂の食べ過ぎできもちわるくなるので、お客さんのあるときなど予定の胃袋数が多い時に作っています。砂糖無し茹でアズキは私も好きです。滋味！という味がしますね。 それでは、また。。 | |
| 白神こだま酵母 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/30 12:14 メッセージ: 148 これは 1 に対する返信です |
| 白神こだま酵母というものでパンを焼きました。一度いちじくからとった天然酵母のパンを焼いたきり、あとはふだんドライイーストでパンを作っています。私はどちらかというと主食は3食ともごはんがいい派なのですが、夫は朝食にパンとか、お昼や晩に麺とかいう気分のこともあるようで、パンがあると喜ぶので時々パンを焼きだめして冷蔵庫か冷凍コに入れています。でも計量が苦手な私にはパンつくりはあまり合わないような気がしています。。パンもごはんみたく目分量で生地を準備できたらよいのにと思います。それともパン焼きに詳しい人は計量しなくてもできるのかなあ。。 丸いパンがたくさん焼けたので、厚み半分に切って、残り物のみがきニシンの炊いたやつとごぼうの煮付けと、キャベツのゆかり漬けを挟んでハンバーガーみたくして、水菜の辛子和えといっしょにお昼に食べちゃいました。 | |
| パン作り。 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 1/31 7:26 メッセージ: 149 これは 148 に対する返信です |
| marieta94994さんもパン作りされているんですね。 私もご飯党なんですが、主人の家族はパン党でしてパンを焼いてあげるとすごく喜ばれます。 パンを焼いて冷凍して朝と昼とおやつは手軽に済ませています。 今、国産小麦が品薄になってるみたいでなかなか手に入りませんね。 ＞それともパン焼きに詳しい人は計量しなくてもできるのかなあ。。 私は量ってます。そうなるまでにはいろいろなパンをいっぱい作って感覚で分かる様になるんでしょうね。私もそうなれたら良いなと思っています。 そうなったらパン屋さんを開きたいです。夢だけど・・・ | |
| 国産小麦 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/31 11:02 メッセージ: 150 これは 149 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。きのうかまめしどんさんに教わった「圧力4回式」で紫花豆を炊いたらできてましたよー。いいことを教えてくださってありがとうございました。ところで、かまめしどんさんがパン屋さんになったらぜひ行きたいです！自家製野菜の入ったやつとか、よい素材を使ったお惣菜の入ったおかずパンとか、色々つくってくれそう！小麦栽培もしちゃうというのはどうでしょう。以前、かまめしどんさんが麦芽糖の話でご紹介くださったkaeさんのHP、面白くてよくのぞいています。自家製小麦でパンってすてきですよね。 パン用国産小麦は最近作付けするところが増えているように聞いたことがあったのですが、品薄なのですかー。このへんでも売っているのをみません。きのう、自分がパン作りにそんなに熱心じゃない理由を考えていたら、計量しないといけないということの他に、由来好き（どこの誰さまが作ってくれたものかとか興味がある）の私としては、小麦の由来がよくわからないというのがあるのかなと思いました。ポストハーベストなども気になります。直売所で買ってくる、このへんの人が作った地粉は保存にちょっと失敗するとすぐ虫がわくけど、買ってきた輸入小麦は虫がわかないのもなんか気になって。。 かまめしどんさんもごはん派ですかあ。ニックネームからもひしひしと伝わってきます！ごはんは腹もちもよくておいしいですよね。 それでは、また。。 | |
| 美味しかった♪ 投稿者:pate_de_foie | 2003/ 1/31 11:11 メッセージ: 151 これは 143 に対する返信です |
| お久しぶりです！初めての方、こんにちは。 昨日の夜、マリエッタさんが紹介されていたイカハンバーグ作ってみました。前から気になっていて食べてみたかったのでやってみたら美味しかったです。ただ、私は山いもではなく長イモでやったので多分マリエッタさんが作られたのよりはちょっとゆるめな感じだったかもしれません。でも柚子コショウの味が効いていて美味しかったです。つけ合わせもそのままちょうど南蛮漬けが食べたかったのもあって、カボチャの南蛮漬けを作ってみました。小麦粉をまぶして揚げてから漬けたんですが、漬けておくろどんどんわらかくなってしまうので掻き回せられないのがちょっと難でした。でもそれも美味しかったです〜 いつも美味しそうなレシピをシェアしてくださってありがとうございます！！ | |
| ナントカ茸のきのこパイ・スープ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/31 11:12 メッセージ: 152 これは 1 に対する返信です |
| 昨日、ちかくの直売所でナントカ茸（名前が思い出せない、ひらがな3文字くらいだった）という、みたことがないキノコを見つけて買ってきました。全身真っ白で、ぱっと見はあわび茸の足が長くなったようなかんじ、カサの形は台風で吹きあおられた傘みたいに開いているようなものでした。 いしづきを落としてみると結構弾力がありそうだったので、ニンニクとタマネギといためて湯を足してスープにしました。前日作った残りものの、鮭とジャガイモをレモンタイム＆キャラウェイタイムで軽く煮込んだものも投入しました。豆乳も入れて白いスープにして、スフレ型に入れて、即席パイ生地で覆ってフタをしたのをオーブンで焼きました。めちゃめちゃ熱いキノコパイスープになりました。 即席パイ生地はバターを使わないもので、地粉と塩一つまみ、グラハム粉少々に菜種油をじょろっと流し込んでぽろぽろにすり混ぜてから、水を少し入れて生地をまとめて、麺棒でのして作っています。中に黒ゴマペーストとサツマイモを入れて半月型のエンパナーダのようにして焼いたり、カボチャやりんごを入れて焼いたりとべんりに使っています。 あとは芽キャベツの酢味噌和えと、ハッサク＋ルッコラ+タマネギ＋ローストした小女子のサラダ、残り物（ゴボウの煮付け、ひじきとカボチャの炒り煮）を春巻きの皮でくるんでフライパンで油ちょびっとで焼いたもの、手羽先を薬味醤油に漬けてグリル焼きしたもの、紫花豆の炊いたのを食べました。ごちそうさま。。ルッコラは寒さに負けず快調にもじゃもじゃ生えています。 薬味醤油は濃い口醤油にニンニクやトウガラシ・山椒の葉っぱ・しょうがを漬け込んでおいたものと、ニラのみじん切り＋梅酢＋ごま油+濃い口醤油を混ぜたものと2種類作っています。きのうはニラの方をつかいました。ふだんの煮物には薄口醤油のほうがおおく使っています。 それでは、また。。 | |
| おおイカハンバーグ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 1/31 11:22 メッセージ: 153 これは 151 に対する返信です |
| パテさんこんにちは！ちょうど投稿が重なっていたみたいです。同じ時間にPCに向かっているなんて面白いですね。 イカハンバーグ作りましたかあ。あれは長芋が多いと、お好み焼きやさんにある「イカとろろ焼き」に近くなるということを最近発見しました（笑）。そっちでもおいしいです。かぼちゃの南蛮漬け、私は素揚げしたり素焼きしたりして作ることもあります。。 そうそう、パテさんにここかあちらでお話したいと思ったんですけど、「住む。」っていう季刊誌の雑誌をみたことがありますか？？最近夫が買ってきたのですが、最新号が台所や食べ物、食べ方のスタイルの特集でとっても面白かったんです。自然の中でスタイリッシュに暮らしている人が出ていて、なんか、パテさんやパテさんのご両親が出てきそうだなあ〜！と思って読んでいたのでした。建築系の雑誌なのかな？「ちるちん人」という雑誌と傾向が似ているかんじです。それでは、また！ | |
| ふふ♪ 投稿者:pate_de_foie | 2003/ 2/ 1 10:35 メッセージ: 154 これは 153 に対する返信です |
| 全然違う場所で偶然に同じ時間に書き込みしてるのって面白いですよね。 ＞イカハンバーグ作りましたかあ。あれは長芋が多いと、お好み焼きやさんにある「イカとろろ焼き」に近くなる あ、私結構それになっちゃったかも知れません。そもそも長イモだったから山イモよりもゆるいのもあって、だから片栗粉を少々入れてみました。ゆずコショウも火を通すと味が少し弱くなるのかなと思ったら全然普通にその存在を主張していて美味しかったです。今度は山イモでチャレンジしてみたいと思います。 「住む」ですね。私建築は全然関係ないんですけど建物でもプロダクトでもデザイン系が好きなので、良く本屋さんで手に取って立ち読みしています。一冊くらいは持ってたかなぁ。最新号面白そうですね。マリエッタさんにおっしゃっていただいたようなスタイリッシュな生活とは程遠いですが(^_^; 、そんな生活に憧れるので今度本屋さんで探してみます。 今日はこれから窯焚きです。お天気は良くてもかなり寒いにで覚悟して行ってきます。では！ | |
| 夢はタだ！ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/ 3 7:46 メッセージ: 155 これは 150 に対する返信です |
| 若いころはもっと飛躍した考えでしたが結婚して子供ができて何となくおばさんになって日々の生活に追われて・・・ 夢を見てないと毎日がつまらなくなってしまいます。なんてったってただですからね。 自分でデザインした小さなお店で自分で編んだ籠、自分で作った紙、自分で作ったお野菜、もちろん自分で作った小麦・・・あ〜あ！これじゃあ採算取れませんね。 小麦粉、私は冷蔵庫に入れています。 自然食品のお店に何度も足を運んでいるんですがいつもありませんね。 早くしないと酵母君達が弱ってしまいます。で先日、国産の中力粉があったので試してみました。 ちょっと固めのパン（作り方かも！）になりましたが香り良し味良しでした。 ＞かまめしどんさんもごはん派ですかあ。ニックネームからもひしひしと伝わってきます！ごはんは腹もちもよくておいしいですよね。 簡単だし、洗い物が少ないしお腹に溜まるしで忙しい時や給料日前には冷蔵庫の残り物処分で何とかやってま〜す。 | |
| sitimi 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/ 3 17:36 メッセージ: 156 これは 154 に対する返信です |
| 週末は夫がごはんを作ってくれました。アジを開いて焼いたものと、キャベツとしらたきのビーフン風炒めと、揚げ豆腐を作ってくれました。揚げ豆腐にはナンプラーと酢を合わせた漬けだれを準備して、大量のさらしタマネギと一緒に食べました。ふだん揚げ豆腐は天つゆみたいなおダシを用意して食べることが多かったので、目新しいかんじでした。ちょくちょく作ってもらおうと思います。 夫がアジにかかっている間に七味を作りました。カンカラに干しておいたふくれみかん＆友人の送ってきた名前のわからないでっかいミカンの皮と、白ゴマ、黒ゴマ、青海苔、夏場に収穫したトウガラシ、エゴマ、実山椒をフードプロセッサーにかけて作りました。細かくひきすぎて、パウダー状になってしまったのですが、とてもおいしいものができました。ナンプラーだれの揚げ豆腐にたくさん振りかけてたべました。トウガラシとミカンが大目だったので、ユズこしょう系の味になりました。こんどはしその実やしょうがも干しておいて別バージョン七味にしたいです。 ほんとの七味は紫蘇とかしょうがとか、麻の実とかはいるのだったかな？、紫蘇の実やしょうがは保存してあるのですが、乾燥状態のものがないのでマリエッタセレクトの七味になりました。このへんの農家の人の作る七味には青海苔がたくさん入っていて、ふりかけみたいでおいしいので、それ風にしました。 パテさんこんにちは。窯焚きはどうでしたか？よい器は生まれたでしょうか。。ごはんも持ちよりだったそうで、とっても素敵な野外会食になったことでしょうね。私も野外で皆が楽しくごはんを食べているような場がすごく好きです。もちよりごはんって各自の個性が出て面白いですよね。かぶるメニューがあっても、味付けがそれぞれ違っていてそれも楽しいですよね。それでは、また。。 | |
| ↓「七味パウダー」と書きたかった 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/ 3 17:37 メッセージ: 157 これは 156 に対する返信です |
| 変換するまえに送信してしまいました・・・ | |
| 節分と巻き寿司と暦など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/ 3 17:46 メッセージ: 158 これは 155 に対する返信です |
| 節分ということで青大豆をゴロゴロジャラジャラ煎りました。今日から出張だった夫は今朝、おやつ用に紙袋にたくさんの煎り大豆を持って出かけてゆきました。おべんとうには切ってない巻寿司を持たせました。具はかんぴょうと卵焼きと酒蒸ししたエビ、ミツバと切りゴマにしました。新幹線で南南東（だったかな？）の方角を向いて丸かぶりするのは難しかったかも。。。 イワシは買い忘れたので、巻寿司弁当にオマケで鮭の粕漬けのあぶったのもつけました。以前甘酒を作って飲んだ残りが自然発酵でドブロク状態になってしまい、絞って飲んでみた残りの酒かすが余ったので、そこにしょっぱい塩ジャケを漬け込んでおいたものです。塩味がすこし和らいで食べやすくなりました。 「節分に恵方の方角を向いて、切ってない巻寿司をしゃべらずに一気食いする」というのは関西の発祥だときいたのですが、京都に生まれ育った夫は家ではやってなかったといいます。ネットでいろいろ調べたら、名古屋発祥説がすこしと、大阪発祥説がたくさん出てきました。江戸時代後期の発祥説から昭和の発祥説までいっぱい出てきてよく分かりませんでしたが、大阪の海問屋が大々的にプロモーションをかけてかなり有名になったようなことが共通して書いてありました。 私の住処は関西ではないのですが、近所のスーパーでも大掛かりに巻寿司ブースを設置して盛大に売っていたので、あとしばらくすると全国で節分の伝統食の地位を確立するかな・・・？私は子供がいないので「巻寿司持って運動会」的な行事もなくて、ふだん巻き寿司を作ることも少ないからちょうどいい機会かなあと思いました。製菓用チョコレートも買ったし、気が付くと「○○商戦」にのっている自分がいて、自分は暦に飢えているんかなあと思います。まだ結婚してまもないし、育った地方の違う人と結婚したので、いろいろ私達流に暦の祝い方を考えていくのも楽しいです。私がカトリックなので日本古来の暦や農事暦にキリスト教暦が混じった妙〜なマリエッタ家暦になりそう。。 かまめしどんさんこんにちは。「酵母君・・」ということは何かの天然酵母をお使いなのでしょうか。おもしろそう。どんな酵母なのでしょう、興味津々です。国産の中力粉でもパンになるのですね。私もやってみたくなりました。全量その中力粉でもだいじょうぶでしょうか？ドライイーストでも膨らむかな？天然酵母のほうがよいかしら？ かまめしどんさんの夢をお聞きしてほんとにすてきだなーと思いました。紙やカゴまで自作だったらたまらないですね。店舗を構えてだとハードルが高いけど、バザーに出品とか知り合いに分けるとか、から始めるなら夢がかないそうな。。。（私のようにパン作りは苦手だけどおいしいパンを食べたい人は多いはず！）ほかほかのパンを見ると思わず顔がほころびますものね。かまめしどんさんのパンでたくさんの人をニコニコさせてしまえるとよいですね！ | |
| 節分 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/ 4 7:59 メッセージ: 159 これは 158 に対する返信です |
| 昨日は節分でしたね。 お散歩のついでに豆を買おう〜！ と家を出たんですが買うのを忘れてお風呂に入るまで忘れていました。 子供に「ママ、豆買った？」「あ、忘れた！」「ママはいっもそうなんだから〜！」「仕方ない、お水でやろう！」と言われ鬼は家！鬼は家！鬼は外！でしょ！チャンチャン(^_^;)でした。 節分の太巻き寿司はこちらでもちらほら見かけるようになりましたね。 お持ち帰りのおすし屋さんに旗がありました。 今、我が家の冷蔵庫にいる酵母君は林檎の皮酵母、はっさく酵母、イチゴ酵母、レーズン酵母です。 昨年はキュウイ、柿、パイン・・・などでやりましたがどれも失敗。（ビンが小さかったかな。） 一番膨らむのはレーズンで失敗がないです。 ＞全量その中力粉でもだいじょうぶでしょうか？ドライイーストでも膨らむかな？天然酵母のほうがよいかしら？ 自然食品のお店で「地粉」と言う名前で売っていたものを使ったんですが他の粉を混ぜなくてもできましたよ。 ドライイーストでもできると思いますよ。 ＞バザーに出品とか知り合いに分けるとか、から始めるなら夢がかないそうな。。。 そうですね。今年から幼稚園が始まるので機会があったら試しにやってみたいですね。 今年の秋に我が家の横に大型マンションができるのでパン教室や料理教室なんかも良いな〜なんて思っています。色々勉強してからですが！ | |
| 林檎とジャガイモ、ベーコンの蒸し煮 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/ 4 19:26 メッセージ: 160 これは 159 に対する返信です |
| こんにちは。昨日は、去年の春掘ったジャガイモをまだ食べきっていないので消費していかねばと思い、ジャガイモをでっかく切って、林檎のぶつ切りとベーコンの角切りとローズマリーで無水調理して食べました。（塩気はベーコンのを利用なので塩なし）林檎は、切ってから塩水にくぐらせてから蒸し煮すると、汁気が上がりやすくて蒸し煮によいような気がしています。林檎のジュースがジャガイモや肉にまわって、ほんのり甘くておいしいです。赤キャベツやタマネギでこういう調理をするのがベルギー料理だったかにあるときいたことがあります。昨春に赤キャベツをたくさん作ったので、この料理をよく作っていました。 昔異国に暮らした時のことなのですが、そこの油分の強い食事をとりつづけていたある日、ぼうこう炎にかかってしまったことがあります。お医者さんで水分をたくさんとって塩気は控えなさいと言われて自炊をしたのですが、その時に毎日毎日いろいろな根菜類や鶏肉などを無水調理して食べていました。お塩をすこしして蒸し煮するだけで野菜や芋類がこんなにおいしいのだと初めて知って、結構はまってしまい、3ヶ月くらい蒸し煮ばっかり食べていたことがありました。 かまめしどんさんこんにちは。すごいなあいろんな酵母を飼っておられるのですね〜。出来上がりパンの香りもイチゴとかハッサクのにおいがあるのかしら。レーズンが取り組みやすいのですかあ。やってみようかな。。ハッサク酵母は抽出したりパン焼きするのって難しかったでしょうか？今家にハッサクが大量にあるので初心者にもできそうなら、やってみたいのですが。。 それでは、また。 | |
| 大徳寺納豆 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/ 6 8:45 メッセージ: 161 これは 1 に対する返信です |
| 昨日は友人数人が昼ごはんを食べにきてくれました。前日に畑に行ってニンジンとほうれん草、ブロッコリー、芽キャベツ、ルッコラ、下仁田ネギをとってきました。 友人が着いて、はじめに京都のお義母さんが送ってきた大徳寺納豆と、大徳寺納豆が入った和三盆のお菓子とお茶を出しました。大徳寺納豆は真っ黒けの干し納豆のようなもので、大徳寺さんで古くから作っている発酵食品のようです。蒸した大豆に大麦粉、麹菌をつけて発酵させてから塩水を加えて発酵をとめて、天日干しにし、1年くらい貯蔵するという作り方のようです。結婚して初めて知った食べ物なのですが、はじめ食べた時はうんと熟成させた八丁みそ系の味のような印象でした。おなかの悪いときとかにお薬代わりにもなるとか夫が言っていました。調子の悪い時に1粒食べています。 お昼ごはんには、サツマイモとニンジンと下仁田ネギを豆乳のクリームシチューみたいのにして、最後に芽キャベツを入れました。 ルッコラはさらしタマネギと湯がいたブロッコリーと一緒に、ベビーホタテのカルパッチョにしました。夏に作ったバジルペーストも味付けに入れました。 下仁田ネギの青いところは千切りにして、あぶった厚揚げとナンプラーで和えました。そういえば、このへんの人はネギの白いとこだけを食べて、青いところを捨てる人が多くてはじめビックリしたことがあります。私や夫はネギが細めで青いほうが値打ちと思っていたのでカルチャーショックでした。 ほうれん草は煎ってすった白ゴマとごまよごしになりました。 あとは、お客さんに母乳で育児中の友人もいたので、レンコンが母乳の出によいのだったかな？と思いレンコンのキンピラを作りました。でもよく考えたら油を使うのよりも、レンコンのすり流し汁とかレンコンの蒸したのにした方がおっぱいにはよかったかなあと後で思いました。 あとは白米と、玄米＋黒米＋黒ゴマを圧力鍋２つで別々に炊いてごはんを白／黒選んでもらいました。 畑をやっている友人とサトイモにつくこわい幼虫の話で盛り上がってしまいました。たいがいの虫は平気なのですが、その幼虫だけ私は異様にこわくて、見る事もできないほどなのですが、他にもそういう人が何人もいるそうだと聞いて自分だけじゃなかったのか〜と思いました。たくさんおしゃべりして面白かったです。 | |
| 失敗！ 投稿者:garp935 | 2003/ 2/10 21:57 メッセージ: 162 これは 161 に対する返信です |
| いろんな豆からもやしを作ろうとしたのにいきなり失敗しちゃいました。 それはひよこ豆だったんですが黴びてしまいました。 失敗したのを（黴びたのは少しだけだったので）土に埋めたんで芽が出たら面白いなあと思いつつ、この寒さでは・・・ どうなることでしょう？ | |
| 畑仕事 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/12 7:39 メッセージ: 163 これは 160 に対する返信です |
| ジャガイモを植えるところの畝を作りました。 これが重労働で疲れるんですよね。 大きなジャガイモを想像してがんばっちゃいました。 昨年のジャガイモがまだあるなんて使い方が上手ですね。 イチゴ酵母でパンを焼きました。 イチゴの香りがほのかにして美味しかったです。 ハッサクはまだ試していませんが酵母は上手くできました。（蜂蜜を多めに入れたからかな？） あるなら皮で試してみたらどうでしょう？簡単ですよ。 消毒した瓶に皮を入れて（無農薬で洗わずに）お水、蜂蜜を入れてコタツの中に置いとくだけです。泡が出始めたら蓋を開けてガス抜きをしてあげます。 甘いアルコールのにおいなら成功です。 土鍋でご飯を炊いてみたくて探しています。良いＨＰありましたら教えてください。 | |
| ナントカ茸 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/12 19:46 メッセージ: 164 これは 152 に対する返信です |
| 私も好きですが、名前がわからないのです。 申し送れましたが、ただいま、です。 昨日はマリエッタさんのトピをロムしようとしたところで時間制限が来ました。 マリエッタさんのお料理を読むときは、うんと時間がかかるんです。 味まで想像しながら材料を思い浮かべて読むのですからね。 ああ、お腹が鳴ってしまう。 即席パイ生地って冷凍で売っているものかと思いましたが、これも作っちゃうんですね。へえーと感心することがたくさんです。 豆乳も結構お料理に使われていますね。うちもやっと牛乳をやめたところが、またカスピ海ヨーグルトを作るために買っています。今度豆乳でヨーグルト作ってみよう。 牛乳って冷蔵庫に入れると一週間以上は持ちますが、市場で作った豆乳は２日もするとだめになるんですよね。 牛乳に保存料が入ってるかどうかは知りませんが、やはり豆乳がいいかも。 薬味醤油もさっそくいただき！！ | |
| ご飯 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/12 20:03 メッセージ: 165 これは 163 に対する返信です |
| 日本で久々にかさばるものを買ったのは、主人が同行してくれていたから。 圧力鍋初心者だった私が、「活力鍋」というのを買って毎日喜んで使っています。 圧力鍋使用者なら「あったりまえ」のことも私には新鮮。活力鍋というのは圧力が強い鍋のことで、使い方は全く同じのようです。 うちも土鍋があるんですが、玄米を食べ始めた時、なかなかうまく炊けませんでした。加熱に時間がかかるから、吹いたらごくごく弱火でいいんでしょうね。いつもおこげが出来てしまってました。 でも白飯なら大丈夫かも？ うちは「カムカム玄米」とかなんとかいう、圧力鍋に入れる内鍋のようなものを買ってあったのですが、使うのは今日初めてです。真っ黒い釜飯の釜のようなものです。これなら圧力鍋を洗わなくてもすぐ他の物を料理できて便利かな、と。 お味の方が楽しみです。 それにしても釜飯丼さん、朝からハードな畑仕事をなさって、パンも焼いちゃうなんて、ほんとにすごいですね！！ パン作りなんてちょちょいのちょい！なんでしょうか。やっぱ、パンは大変だ。 うちはやっとホームベーカリーを使い始めました。そのうち、自分でこねてみたいです。 | |
| もやし 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/12 20:07 メッセージ: 166 これは 162 に対する返信です |
| 私もハマってました。一番よく作ったのが緑豆。これは一日で芽が出たりします。 大豆は時間がかかって、やはり挫折してしまいました。小さい豆の方がうまく行くようですね。 ポピュラーなところではアルファルファかな。私が読んだ丸本淑生先生の本では芽が出たら太陽にあてて緑化させるとありました。たくましいアルファルファになります。 蕎麦も買ってあるんですよね。おいしいんだって。小豆も甘くて小豆の味がするもやしになるとか…。 | |
| 明日ゆっくりきます 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/12 21:51 メッセージ: 167 これは 1 に対する返信です |
| こんばんは、先週木曜から外出が続いておりゆっくりPCにむかえずにいます。かまめしどんさん、Garpさん、ミシさん（おかえりなさい！）この数日放置していてごめんなさい。明日の夕方におへんじ差し上げられそうです。明日ゆっくりきますね。おやすみなさい。。きのうは夫がマリエッタ畑のピーナッツでピーナツバターを作ってくれました。 | |
| 炊飯器が・・・ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/13 7:43 メッセージ: 168 これは 165 に対する返信です |
| mishi07さん、お帰りなさい。 なんだか調子が悪くて（寿命？）ご飯が美味しくないので最近は混ぜご飯ばかりなんです。 圧力鍋で炊いたのも飽きてきたし。 今度は土鍋で！なんて思っています。 鍋でやる鍋でもできますよね！？試してみようかな。 ＞パン作りなんてちょちょいのちょい！なんでしょうか。やっぱ、パンは大変だ。 そんなことないですよ！大変です。 最近は子供が手伝ってくれるので計量などやってもらいます。 前の日から仕込んで置けば（天然酵母の場合）楽です。 | |
| ひよこ豆モヤシや緑豆もやしなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/13 8:41 メッセージ: 169 これは 162 に対する返信です |
| 夕方来るとか言って午前中にやってきました。garpさんこんにちは。ヒヨコマメもやしに挑戦されたのですねー。実は私も昨春に栽培を試みたのですが、発芽がすごく悪くて、30粒くらい播いて1株しか出ませんでした。市販の食用のインド産ひよこ豆を利用したのですが、豆の活性が悪くて（古かったとか）発芽しなかったのかなあ？と思いました。検索してみましたが、発芽に苦労されている方が多いようです。また、豆をとるために発芽後に畑に植えた場合も、無事収穫までこぎつけるのが難しいようです。 http://rn-santa.hp.infoseek.co.jp/new_veg/990916.html http://rn-santa.hp.infoseek.co.jp/search/2000_1/hiyoko.html 西アジア原産のようで、ヨーロッパでは夏作、インドでは冬作とかかいてあったので、寒さには弱いかも？京都で作るなら霜のおりない時期になってから地面に植えるか、室内のあたたかいところにポット播きするのがよいかもしれないですね。水をたくさんやっていたら豆の腐れが激しかったので、乾燥気味に育てる方がよいような印象をもちました。 もやしは、夏に夫が緑豆もやし栽培に凝ってました。豆がひたひたに水をかぶるかんじにしておいて夏場だと２，３日でできてました。はじめは押し入れの「水とりぞうさ○」とかみたいな除湿材の空きケースを利用して作ってました。水をためられる器の少し上部にザルがくるという器の、ザル部分に豆を並べて、水位は豆が水をかろうじてかぶるくらいにしておくというかんじで作ってました。白いもやしを食べたい時はそのケースをダンボール箱の中に入れてフタを閉め、暗くしていました。後日、そういう除湿材などのケースはプラスチック廃材利用で作っているかもしれなくて、どんな成分が溶け出すか心配になったそうで、空きケース利用はやめたようです。 手作りもやしは市販のものにある薬臭さがなくて、あとしゃきっとしているのでとってもおいしかったです。ただ、夏場の栽培などは特に、水をためて数日おくことで雑菌の繁殖などを招かないように気をつけたほうがよいかもしれないですね。腐ってきた豆を発見したらすぐ取り除くとか、水がよどんできてないかとか、悪臭の有無とか、気をつけた方がよいのではないかなと思います。 それではまた。成功を祈ってます！！ 今から外へ出るので、夕方にかめめしどんさん＆ミシさんにおへんじ差し上げますね。ではのちほど。。 | |
| いちご酵母とはすばらしい 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/13 18:26 メッセージ: 170 これは 163 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。ジャガイモの準備をされたのですねー。おつかれさまです！ 私はまだどこに植えるか未定の状態で。そろそろやらなくてはいけませんね。私も機械がなくて人力耕作なので畝の準備がたいへんです。夫と半分ずつ耕します。去年のジャガイモがまだあるのは使い方が上手なのではなくて、計画をたてずに大量に作ってしまったため、まだあるということなのです。おかげで秋ジャガを作れませんでした。（春ジャガが余りまくっていたため） アンデスレッドと、ナントカというじゃが芋（名前を忘れた）、男爵、とよしろの4種類を作りました。今年は少なめに作りたいです。 イチゴ酵母のパンなんて素敵ですね！春らしくて、およばれやおもてなしの機会にもとっても喜ばれそうです！！（っていうか私がおよばれしたい）ハッサク酵母は、皮+水＋ハチミツでよいのですね。教えていただいてありがとうございます。ちょっとやってみます。友人の栽培したレモンとハッサクがまだあるのでそれで作ってみようと思います。 先日、金柑のシロップ煮を作ったときに余った金柑を、湯がかずにいきなりハチミツ漬けにしたものがあるのですが、そのハチミツ漬けの瓶の中に細かくアワがたっています。これってもしかして酵母が生きてるということかな？金柑風味のハチミツにしてお茶とかに入れようと思って作ったものだったのですが、パンになればもうけもの。。。 土鍋のごはんはおいしそうですね。私は玄米食なので毎日圧力鍋のお世話になっているのですが、土鍋で炊いたことはないのです。フタがきっちり閉まって重めのものの方が圧がよくかかって炊けたりするのかな？ちょっと調べてみますね。 以前国外に暮らした時には、白米（インディカ米）を普通のアルミ鍋で炊いて食べていました。鍋が薄いのでこげつきやすいのと、その鍋に合うフタが無かったので苦戦してましたが、なんとかごはんにありついていました。おこげつきでおいしかったです。ある時、そこの近所の国に行ったら、オコゲが別の皿にもっておかずの一品として出てきたのでビックリしました。 日本の普通の鍋物用の土鍋でごはんを炊けば、私が食べていたフタのガタガタのアルミ鍋で炊いたご飯よりきっとずっとおいしいと思います！ それでは、また！ | |
| そば芽など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/13 18:33 メッセージ: 171 これは 166 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。日本は楽しかったですか？活力鍋というのを買われたのですね。うわさをきいたことがありますが、圧力鍋より調理時間が短いとか・・？すごそうなおなべですね！しかもカムカム玄米というお釜を持っておられるのですね！初めて聞きました。使い心地ぜひおきかせくださいね。 緑豆もやし、はまりましたかあ。うちも夫がはまってました。おいしいですよね。アズキもやしはやったことがないので食べてみたいです。アズキはたくさんとれたので、すこし作ってみようと思います。 ソバもやし（ソバ芽）はとってもおいしいですよ。私は畑に播いた蕎麦の発芽したのを間引きして食べてました。香ばしい香りがあってとってもよかったです。生でぱりぱり食べてました。品種によるのかもしれませんが、根元のところがほんのり紅色できれいでした。 ソバの実をごはんに混ぜて炊くのも香ばしくておいしいですね。炊き上がってフタをあけたときの香りが大好きです。あと煎ってそば茶とかもよいですね。。 アルファルファはやったことがないんです。種もみたことがなくて。。。ほわほわじゃもじゃもしてておいしいですよね。暖かくなってきたから色々播いてみようかなあ。。それでは、また！ | |
| 野生のクレソン。。 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/13 18:37 メッセージ: 172 これは 1 に対する返信です |
| ここ最近どたばたしているわけなのですが、こんど縁あって、集合住宅を出て田舎に移住することになりました。といっても同じ地域の中なので、遠くに行くのではないのですが。。山のほうにある集落の中の古家にひっこすことになりました。「トトロの森」ばりにネコバスが走りそうなかんじのところです。集落の上は国定公園なので水源がきれいらしく、家の下の小川で蛍が出たり野生のクレソンが繁っているそうです。家の前に小さな畑と井戸があります。今月から集落の方たちへの挨拶まわりや荷物の運び入れなどを開始して、春には完全に移住することになりそうです。 家はすぐ住める状態なのですが、夫は柱に古代染料を塗ったりしたいようで、ベンガラ赤やら柿渋やらの入手先を調べています。私は庭部分にパン焼きの石釜を作りたいなと思っています。燻製用にも使いまわせるような窯にしたいのですが、無理かな？ 移住先は現在借りている畑からすこし距離があり遠くなってしまうので、今年度の畑をどうするかちょっと悩み中です。春キャベツやらエンドウマメ、ソラマメ、6月に収穫予定のニンニク・タマネギ等植えてしまっているので、その収穫だけして、あとは新居の近くでどなたかに菜園をかして頂けないか聞いてみることにしようかと・・・ 新居の畑は小さめなので、トマトやキュウリ、ナスなどなりもの野菜とハーブ類を少しずつ植えようかと思っています。 農家や高齢者の方の多そうな集落なので、地域のおばあさん達に畑や保存食などなんでも教えていただいて、謙虚に謙虚に地域に関わってゆきたいと思っています。ライフワーク的にやってみたいのは集落での農事暦や郷土食保存食についての聞き書きです。もし子供に恵まれなかったら、そのうち民俗学か文化生態学のようなアプローチでの地域研究で修士をとりたいなあとか・・・ 近くには新規住民の有機農業の方や画家の方、陶芸家の方もおられるようで、そのうち絵か陶芸を習いに通ってみたいなあとか色々考えています。数年かけて家庭の自給率をもっと上げたいなということを考えている今日この頃です。（あんまり考えていると壮大すぎて実行不可能な妄想状態になるので、このへんでとめなくては。。。） | |
| きゃあ！ 投稿者:pate_de_foie | 2003/ 2/13 19:06 メッセージ: 173 これは 172 に対する返信です |
| 良いですね！！すっごく羨ましい環境に引っ越されるんですね（あ、こちらではお久しぶりです）マリエッタさんの理想の家なんじゃないですか？？しかもきれいな水の近くなんてほんとに良いですね。私も実家の近くで沢山採ってきた事がありますが、野生のクレソンはとっても美味しいですよね。ほたるがいるくらい水がきれいだったらワサビとかもできるんじゃないですか？ ＞家はすぐ住める状態なのですが、夫は柱に古代染料を塗ったりしたいようで、ベンガラ赤やら柿渋やらの入手先を調べています。 それも良いですね〜〜。自分で少しづつ手を加えて行けるのって楽しいし。自分の家に余計に愛着感じるようになりますよね。良いなぁ。マリエッタさんの家、今度遊びに行ってみたいです！ ＞私は庭部分にパン焼きの石釜を作りたいなと思っています。燻製用にも使いまわせるような窯にしたいのですが、無理かな？ それでパンが焼けるかはわかりませんが、私が通っている陶芸の先生の所には薪窯はもちろん、その横に炭窯もあるんです。そこで焼きものも焼くんですが、前に窯焚きの時、その炭窯で薫製を作りました。だから逆に言えば薫製窯を作れば、そこで焼きものも焼けると思いますよ。しかもそこでパンまで焼けちゃったら言う事ないですね！！私も今年は炭窯を実家の庭に作る予定です。 ＞そのうち民俗学か文化生態学のようなアプローチでの地域研究で修士をとりたいなあとか・・・ 面白いですよね。日本もかなり独特な文化があるし、食文化なんかは特に土着文化だから本当に各地色々あって面白いと思います。地域のおばあさん達に色々教えていただいた事を、何か形にできたらとっても素敵。ちょっと形は違うけど、私も同じような事をやってみたいと思っているので是非がんばって下さい！ また来まぁ〜す！ | |
| そば芽が 投稿者:garp935 | 2003/ 2/13 23:32 メッセージ: 174 これは 171 に対する返信です |
| 今日届いた宅配野菜の中にそば芽がはいってました。 いつも仕事が終わってからでも受け取りが間に合うようにと２０時以降の受け取りにしているので 夕飯後届き、食べるのは明日になります。 マリエッタさんのおっしゃるとおり、根元のところがほんのり紅色できれいです。 生でバリバリ食べたいと思います。 楽しみ。 | |
| 古民家いいですね。 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/14 7:19 メッセージ: 175 これは 170 に対する返信です |
| そうなんですか〜。憧れちゃいます。 お水がきれいな所なら良いですね。 記念樹で果物の木なんて植えたら良いですよ。畑も近くに見つかれば良いですね。 我が家も昨年主人の両親と同居したときに家の目の前に畑を借りました。 地主さんが良心的な人でただで貸していただいています。 金柑のシロップ煮、少し他のびんに採って暖かい所に置いとけば、泡が出ているならもう直ぐにでもできますよ。 自分で作った釜で燻製やパンを焼くなんていいな〜。釜作りって大変なんでしょうかね！？ ちょうど燻製でもなんて考えていました。サラミとビーフジャーキーを作ってみたいな。 そうそう、オコゲを食べたい。 | |
| 再度挑戦します 投稿者:garp935 | 2003/ 2/14 21:02 メッセージ: 176 これは 171 に対する返信です |
| マリエッタさん、皆さんの言うとおり本当にいい環境で暮らしておられるようで羨ましいです。 うちも実家にいた頃は野菜は自給自足で魚も美味しいものが安く手に入ったのに もうそろそろ、京都での生活の方が長くなります。 ところで、そば芽食べました。 生でサラダにして食べたのですが食感がよく、とても美味しかったです。 さあ、ひよこ豆の発芽に再挑戦します！ | |
| よいことって… 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/15 2:07 メッセージ: 177 これは 172 に対する返信です |
| こういうことだったのですね！ 素晴らしい環境とパートナーに出会ったマリエッタさん、ほんとうにお幸せですね！ あ、私のほうもそれなりに幸せですが…。 トトロのビデオはそれこそ擦切れるほど観ました！いいなあ、最高！素敵なおうち、またマリエッタ節で描いてくださいね！ 脳裏に描きながら拝読します。 今夜は娘を妊娠した時に漬けた梅酒を主人と飲んでいます。 これがバレンタインのイベントなのでありました。 | |
| 巨大ムカゴ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/15 23:37 メッセージ: 178 これは 177 に対する返信です |
| 今日は移住先の方へ行っていて、帰りに直売所で巨大ムカゴを発見して買ってきました。ジャガイモを掘ると出てくるうんとちっちゃいチビ芋がありますが、それと間違うかという大きさのゴロゴロしたムカゴです。私の作った山芋についたチビむかごの5倍はありました。煮物にした時に厚くむいて残した大根の皮をサイコロ切りにして、うすあげの小さく切ったのと一緒に巨大ムカゴを酒炒りして、お醤油少しと炊きました。巨大むかごは食べでがあっておいしかったです。ごはんにたくさんのせて、混ぜ混ぜしてたべました。 ぱてさんこんばんは。家は小さくて、和風なのですが築年数は浅くて（私の年くらい）「古民家！！」っていうかんじではないので、私の１００％理想というわけではないのですが、（たぶんパテさんご両親のお家が私にとって１２０％理想です〜）もともとは土建やさんが自宅として建てたものらしいので、欠陥などの心配はあまりないみたいです。なので満足です。。（夫と住めればどこでも大満足。。） 完全移住後におちついたらぜひいらしてくださいね〜。炭釜と燻製釜を兼用できるのですかあー。ほんとそれプラス、パンが焼けちゃったら言うことなしですね！実家のお庭に炭窯なんて、すてきですね。ご両親のお家はほんとに雑誌に出てくるようなかんじなのでしょうね〜。 garpさんこんばんは。宅配野菜をとられているのですね。私の友人にも、有機農業をがんばっていてそうした宅配用セット野菜を栽培して、お客さんに送っている人が幾人かいます。旬が詰まって届くから、すごくよいですよね。「お題を出されてその料理を考える」というかんじになるから、スーパーで好きな野菜を買ってくるよりおもしろいですよね。それにしてもgarpさんおしごとと食べ物を大事にすることとの両立、ほんとうに頭がさがる思いです。ご実家は野菜が自給だったのですね〜。野菜がどんなふうにできるかとか子供の頃に自然に知って育つのって理想的だなと思います。。お魚地帯のご出身だと、京都の魚には満足できないのでは・・？うちの母（金沢）が、京都でおすし屋さんに入った時に美味しくなくてショックだったとか言ってました。（よいお店に入らなかっただけかも）ヒヨコマメ、うまく発芽しますように！ かまめしどんさんこんばんは。わあかまめしどんさんはお家の前が畑ですかあ。それって理想的ですね。思い立ったらすぐとってこれますものね。私も移住したら家の前にすこし野菜が作れそうなので、いちどやってみたかった「枝豆とトウモロコシは鍋を火にかけてからとりに行け」ってのをできるかも。。（←だれかに火をみててもらわないとあぶないですね） 家は古民家というより和風中古住宅ってかんじなのですが、縁を大事にして大切に住みたいです。。金柑酵母、来週にちょっとやってみたいと思います。 ミシさんこんばんは。そうなんです、よいことは移住のことでした。今年はいろいろ環境がかわることになるので、がんばりたいと思います。バレンタインのイベント、すごく素敵ですね！ご主人とミシさんがグラスをチンしてロマンチックに過ごされているところを想像してしまいました。（何語で会話されているんだろう・・？） それでは、また。おやすみなさい。。 | |
| 味噌第二弾大豆をふかすバージョン 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/17 8:37 メッセージ: 179 これは 1 に対する返信です |
| 昨日は友人達と共同の味噌作りをやるはずが、用事が入ってしまって午後遅くになってやっと合流できました。友人達はすでに味噌カメに味噌を仕込み始めるところまで達していたので、私は麹だけ受け取って家に持ちかえってきました。今日大豆5kg分を仕込みます。昨日うるかしておいた大豆が今風呂場でムクムクにふくらんで待っています。皆と共同作業で作るほうが楽しいので、昨日つくれなくてちょっと残念でした。 昨日友人達が作っていた方法は、先月私がやったような大豆を茹でる方法ではなく、せいろでふかして作るという方法でした。そこの農家の方から教えてもらったやり方なんだそうです。（種水は、湯を沸かしている下の鍋にたまるのを利用）大豆をうるかす時間は茹でる時と変わらないそうです。 ふかすと、茹でるよりも旨みの流出が少なくておいしくなるんだとか。あと、せいろでふかして作る利点として、巨大な釜や鍋などを持たない人が大量の味噌を作りたい場合、せいろを何段にもかさねて蒸すことで、一つの熱源のエネルギー量からより多くの豆をいっぺんに調理できるというのもあるのかな？と思いました。（せいろを何段分も持ってないとだめですが） 持ち帰ってきた麹は、友人が去年栽培したお米を地域の麹屋さんに持ち込んで麹に作ってもらったというものでした。麹屋への米の持込みはある程度の量がないとだめだそうで、うちのような核家族としては、共同で作るならではの利点かなあと思いました。 昨日は庭で即席かまどに薪で火を起こして一度に豆をふかしていましたが、うちは集合住宅なので今日はコンロの火＆圧力鍋で地道に作ろうと思います。せっかくだから茹でずにふかして作ってみようかな。。水に戻した5kgの大豆は私の家にはかなり大量で、圧力鍋2台を動員して何度も何度もふかすことになりそうです。孤独な作業だ。。。 | |
| 味噌仕込み 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/18 0:52 メッセージ: 180 これは 179 に対する返信です |
| すごい本格的なんですね！ 大勢で味噌を仕込むなんて楽しそう！ 大豆５キロってすごいでしょうねー。 私は日本から持ってきた麹が５００ｇしかないのでたくさんの味噌は作れません。賞味期限が来てしまうのでそろそろ仕込まないと…。参考になりました。 | |
| 母が遊びに来ました。 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/19 7:57 メッセージ: 181 これは 178 に対する返信です |
| 先日母がお土産をたくさん持って遊びに来ました。 お米、たくあん、白菜、サトイモ、サツマイモ（紅芋）、ねぎ・・・・ 食べきれないほど。 サトイモは八つ頭でした。ホクホクねっとりですごく気に入りました。 紅芋は昨年作って甘くなかったので甘くないと思っていましたがこれがなんとすごく甘かったのです。 品種は何かわかりませんが種芋にしてみようと思います。 今年の野菜作りにこの２つをリストに入れました。 お味噌作りがんばっていますね。 ５キロとはすごい量ですね。 ＞枝豆とトウモロコシは鍋を火にかけてからとりに行け」ってのをできるかも。 やりました。朝４時起きして！ たまりませんでしたよ。 | |
| 味噌作り大苦戦 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/19 9:23 メッセージ: 182 これは 180 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。味噌作りはおととい大苦戦でした。圧力鍋２台×５、６回かかって豆を蒸して、それをでっかい金たらいにあけて孤独にマッシャ-で潰して、台所中に豆やら麹が飛び散って。。（笑） 夕ごはんの支度の時間になっても終わらなくてそのうち夫が帰宅してしまい、夫もまきこんで一緒に潰しまくって麹と混ぜ、やっと夜おそくに全部カメにおさまりました。（夫、ありがとう！） 豆を蒸して作ったのは初めてだったのですが、皮が破れることもなく、たしかに旨みはこの方が残るかなあ？という印象でした。先月作ったのと食べ比べが楽しみです。ただ先月は青大豆、おとといは黄大豆を使ったので比べにくいかな・・？ミシさんのお味噌作りもうまくゆきますように。。もしすぐ麹を使えないようだったら、（種麹ではなくてもう花をさかせた米麹ですよね？）あらかじめ分量の塩と混ぜておくと（塩きり）よいかもしれないですねー。 | |
| 紅芋や八つ頭など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/19 9:30 メッセージ: 183 これは 181 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。わあ〜素敵な来訪だったのですね〜！かまめしどんさんのお母様は、せっせといつもがんばるかまめしどんさんを育てられただけあって、実にすごいお母さんなのでしょうねー。（日本の母の原型のようなイメージ・・） 八つ頭、私も大好きです。去年は八つ頭と、もう一種類ナントカという里芋（すぐ名前を忘れる）を作ったのですが八つ頭がだんぜん美味しかったので、今年は八つ頭だけ作りたいなあと思っています。（でも里芋につく幼虫がこわい。。かまめしどんさん、こわくありません？？） 八つ頭は京都の夫の実家でお正月のお雑煮に必ず入れるんだとかで、今年はお正月の１日目に白味噌+八つ頭であちら風にしたらよろこんで食べていました。 紅芋、去年作ったら何故か太らなくて全部油性マジックくらいの太さの変な芋ができちゃいました。紅芋は加熱して酢を少し使うと色がすんごく鮮やかになってよいですよね。輪切りにして茹でてから酢で和えて、普通のサツマイモのゆでたのと一緒に２色サツマイモサラダとかにして食べています。 サツマイモは、品種によってだったか、収穫後しばらく置いておいたほうが甘味がのってくるのがあるとか聞いたことがあります。お母様の紅芋、かまめしどんさんの畑で元気に育ちますように。。なんか「母から子へ」ってかんじで、よいですね〜！「枝豆とトウモロコシは鍋を火にかけてからとりに行け」、やりましたかあ。いいなあ〜。朝４時起きってかまめしどんさんやっぱり偉い！私も今年見習って朝起きしてやってみます！ | |
| ふき味噌・白味噌・落花生和えにハタハタ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/19 9:47 メッセージ: 184 これは 183 に対する返信です |
| 昨日、実家から小さな包みが届いたので何かな？とおもいつつ開封すると、とたんにフワアーンと香ばしい香りが。。。ふきのとうでした。先月、庭に生えてるふきのとうを送ってよと母に頼んだら、雪が積もってしまって掘り出せなくなり延期になったのですが、金沢の雪ももうとけたようで。。 さっそく、ふき味噌を作りました。ざくざく刻んで水にはなってから一度茹でこぼしてゴマ油少しで炒りつけて、去年作った味噌と、みりん少しを加えて練りました。ちょうど、干ししいたけ用にと思って求めた規格外のシイタケ大袋があったので、そのいしづきも細かく刻んで一緒に炊きました。好みの固さになったところで火をとめて粗熱をとって瓶に詰めました。台所中がふきのとうの香りだらけになって、楽しい夕方でした。 母は根っこごとフキノトウを掘り出して送ってくれたので、地下茎が最後に残りました。移住先の家の裏にでも植えようかな。でも気を抜くと大繁殖してしまうし、毎年フキノトウは母に頼んで送ってもらうのが恒例なので、母の春先のおしごとがなくなるのも悪いかな？と迷い中です。 晩御飯の買い物に出かけたら石川産のハタハタが安く出ていて、故郷大好き人間の私はさっそく10尾求めてしまいました。ワタをとって串を打って素焼きしてから、味噌を酒とみりんと練ったものを塗って焦げ目をつけるようにあぶって、ハタハタの焼き田楽にしました。何匹か子持ちでおいしかったです。 あとは、先月しこんだ白味噌がちょうど一と月たち、様子を見たらできていました。懐石料理用の配合だとかいう、麹のすごく多い分量で仕込んだら、香りが強くて甘味のある白味噌になっていました。ニラとニンジンとあさりでぬたにしました。 あとはセリと薄あげの煮びたし、いしづきをはずしたシイタケにマヨネーズをぽっちりのせて醤油をたらしてトースターで焼いたもの、大根のピーナツ和えと、おとといの味噌作りで余った大豆で作った大根と人参の呉汁をたべました。 ピーナツ和えは、父の故郷の沖縄でいろんな和え物にピーナツが多用されているのを食べて以来、よく作るようになりました。収穫・乾燥しておいた落花生の殻を夫がせっせとむいてゆっくり煎り、甘皮をはずし、フードプロセッサーにかけてからすり鉢にあけてさらにすりすりしてくれた労作のピーナツペーストで作りました。なめらかでネットリしていておいしいペーストです。夫に大感謝です。 | |
| お疲れさま〜 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/19 23:10 メッセージ: 185 これは 182 に対する返信です |
| 味噌作りは疲れても、後に楽しみが残るからいいですね！！ 私も味噌作り用にマッシャーを買ってあるんです。楽しみだなあ。 麹は乾燥した米麹だと思いますので、もうじき作成にかかります。 ほんとは陶器のカメとか欲しくてですねー。でも味のある器がないのでステンレスのずんどうで作ってみます。 今日は味噌が切れたので近くの自然食品屋さんにバイクを走らせました。 結構おいしい味噌が手に入るんですよね。かなり甘めですけど。 そしたらお店に「発芽玄米器」がおいてあって発芽玄米を作成中でした。 お店のおばちゃんは、水を替えない方が甘味があって栄養が逃げないわよーと力説しておられましたが、臭くないのだろうか。 ここでは天然酵母を使ったパンも売ってるんですよね。 今日は蕎麦の実を買ってきて玄米と混ぜて炊いてみました。 ねばっこさが出ておいしかったです。 | |
| ほ〜っ 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/19 23:21 メッセージ: 186 これは 184 に対する返信です |
| ため息が出るようなお夕食！ ふきのとうっていいですね！子供の時は好きじゃなかったけど、大人になると好きになるんですよね。ミョウガとかふきのとうとか。 大繁殖しちゃうんですか。知りませんでした。私はミョウガが食べたくて、最近はデパートで売ってますがものすごく高いので買う気にならず、根っこを持ってこようか、と本気で考えました。 紫蘇も育てようとしたけど、暑過ぎるのでダメになってしまいました。 でもそういうのも最初の何年かだけで、今はこちらにある強烈な味のハーブがないと生きていけない、って思いますね。 自家製落花生でピーナッツバターを作るなんて、なんか感動！！ 私も大好きで、アメリカ製のをよく買いますが今度は作ってみようかな。 でも、あれをなめらかにするのは優しいダンナ様の力が必要だな！！ | |
| サトイモ 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/19 23:32 メッセージ: 187 これは 181 に対する返信です |
| かまめしどんさんのお母様も野菜作りの先輩なのでしょうか？ パンでも野菜でも、お店で買うのが当たり前、と思って育った私には作れる人がものすごく偉く思えます。 連日子供が隣の従兄の家に行き、昼夜とご飯をご馳走になってくるんですよね。うちの和食のおかずは彼らには合わないので、おやつを作って持って行ってます。 シフォンケーキやクッキー。甘いものが続いたので今日はスコーンを作りました。楽だしおいしいし、砂糖も少ないし。今度は自家製パンを持って行こうと思っています。 そうそう、こちらには「タロイモ」というおっきなお芋があり、それは里芋を巨大化したようなものなのです。 ふたつは同じモノなのだろうか。 皮を剥くとかゆくなる、という人がいるからやはりサイズの違いだけかも？ でもタロイモは中が紫がかっていて、ぽくぽくしています。 里芋といえば、顔が腫れ上がるくらいのものもらいになった時、自然療法の本にあった「里芋パスター」というので助かったことがあります。 里芋と生姜のすったものを小麦粉でとじ、湿布をするのです。 ものすご〜く効いてる！って感じでした。 いろんな利用法があるものですね。 | |
| ルッコラの菜の花と牡蠣のリハビリなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/20 17:55 メッセージ: 188 これは 1 に対する返信です |
| 畑にルッコラを摘みに行ったら、ぼちぼちトウ立ちしてきていました。この季節は、色んなアブラナ科野菜に小さい菜花がついてくるのをちぎっては畑でむしゃむしゃ食べるのが大好きです。（気分はウサギなんだけど、傍から見るとたぶん挙動不審人物）ルッコラの菜の花はルッコラ味でピリッとほろ苦くて、やっぱり微妙にゴマ味でした。おひな様の日にでも、和え物用にまとまった量がとれるとよいなあ。。芽キャベツの太り方も少し早くなってきて、春になってきてるんだなあと思いました。 昨日はルッコラの葉っぱを摘み取ってきてお皿に敷いて、そこに小麦粉をはたいてかりかりに焼いた牡蠣とお醤油、バルサミコ酢とタマネギのすりおろしたのをのせて食べました。牡蠣は数年前からなぜかだめになってしまい、よいお店を含めて色々な場所で４回食べて４回ともえらいことになってしまったのですが、先日また食べる機会があって懲りずに挑戦したら大丈夫だったので、現在リハビリをかねて？時々食べてみるようにしています。基本的に好きなので、また平気になりたいです。きのうも大丈夫だったようです。やったー。 他には小松菜と厚揚げの味噌炊き、サツマイモと玉ねぎのお味噌汁（きのう解禁した自家製白味噌で作ったらすごく甘くてポタージュ状態になりました）、紫芋のサラダ、ふき味噌ごはん、輪切りのレンコンに豚肉と玉ねぎの味噌つみれをのせて焼いたものと、定番の芽キャベツの酢味噌和えを食べました。ごちそうさま。。 | |
| タロイモ・さといも・ターンム 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/20 18:00 メッセージ: 189 これは 187 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。タロイモ、名前だけ聞いたことがあるのですが、巨大なのですかあー。里芋と葉っぱが似ていれば、親戚かもしれませんね。ズイキもとれたりして。。沖縄の地場野菜の本を持っているのですが、そこに、沖縄の里芋の親戚のような田芋（ターンム）という芋で作る里芋パスタの紹介がちょうど出ていました。ミシさんご紹介のと同じく、小麦粉と練ったもので湿布するようです。効用は打ち身、捻挫、肩こりって書いてありました。消炎効果のようなかんじなのでしょうか。私は里芋でかゆくならないたちなので、こんどどっか腫れたら試してみますね。 沖縄で旧暦3月に清明祭（シーミー）という、ご先祖の前に集結するお墓参りピクニックみたいな行事があって、その時などに田芋のお料理も準備するみたいです。以前ちょうどシーミーの直前に沖縄に行った時、スーパーにいろんなごちそうが並んでました。 芋あんにして饅頭をつくったり、素揚げして豚肉と炊いたりするみたいです。あとは、田芋を豚肉や干しシイタケ、ずいき（ムジ）などと一緒に炊きしめてぐじゃぐじゃにしたお料理がありました。ドゥルワカシーというのですが、あちらの親戚を訪ねた時にごちそうになってすごくおいしかったので、内地で再現しようとしたら、なんかぐっちゃんぐっちゃんのブキミなものができてしまいました。沖縄の祖母はすごくお料理上手だったそうなのですが、残念ながら私が学生時代の頃に他界してしまったので、あちらのお料理が習えなかったのがつくづく残念です。 京都でおぞうにに縁起物で巨大やつがしらを使うのも、南方系の食文化の痕跡と考えられるとか昔授業で習いましたが、南の里芋文化に興味しんしんです。夫は仕事で色々な国の人と関わることが多いのですが、トンガなど太洋州諸国から来る人は日本で里芋を見ると大喜びするみたいです。生活の根幹にある食べ物なんでしょうね。（ちなみに節分の煎り豆をおすそわけしたら、色々な国のひと皆に不評だったらしく、唯一ネパール人だけがお国に似たものがあるとか言って喜んで食べてたそうです。）台湾でのタロイモの食べ方、何かポピュラーなものがあったらおしえてくださいね。。里芋しかないけど、作ってみたいです。。 | |
| おいも！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/20 23:10 メッセージ: 190 これは 189 に対する返信です |
| さきほどは紫芋も食卓に上った、とありましたが、これもマリエッタさん自家製のお芋ですか？ こちらのサツマイモは煮ても焼いてもとろとろで、それはそれでおいしいのですが、紫芋を見かけると買いダメしてしまいます。 サツマイモのことを「地瓜」って言うのですが、中身は黄金色で糖度が高いです。 それを揚げてアメをかけると歯が溶けそうに甘いのですがそれはそれでおいしくて…。 うちも沖縄に親戚がいて、お墓参りの話などを聞くと「台湾にそっくり！」と感じます。台湾では清明祭の時に「春巻き」を作るんです。生春巻きの皮に、きゅうりやハム、卵焼き、もやし、鶏肉蒸し、にんじん、キャベツなど火を通して千切りにしたものを巻いて食べます。 それに味付けとしてピーナッツの粉と粉砂糖を入れるんですが、最初はその砂糖を入れずに醤油をつけて食べていました。 でも、もう砂糖の方がおいしいように感じられます。長く住むとこうですかね。 マリエッタさんのご主人様、いろんな国の方に会うんですね！いいお仕事だな。 トンガというとかぼちゃを思い出します。日本のくりかぼちゃはほとんどトンガからの輸入だと聞いたもので。 なるほど、あそこの人はああいうポクポク系が好きなんですね。 タロ芋はまさに沖縄の田芋かもしれません。紫色っぽい点々がありませんか？ こちらでもケーキに入れてうっすら紫にしたり、粉末を牛乳に溶いて飲んだりします。じゃがいもはちょっと水っぽいので、タロ芋でポテトサラダを作ると調度いい。 煮たものを砂糖スープに入れて冷やして食べると素朴でいい味です。 そうそう、里芋パスターって、かゆくてダメな人はじゃがいもでもいいそうです。 | |
| 紅芋のかき揚げ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/21 7:13 メッセージ: 191 これは 183 に対する返信です |
| 昨日は紅芋のかき揚げとニンジンのかき揚げ、アナゴ寿司を作りました。 紅芋はやはり色がきれいですね。 サツマイモが苦手な主人も美味しいと褒めてました。 サトイモにつく虫！？茶色い虫かな？ 私の所ではあまり見かけませんね。 気づかないだけかも・・・ ＞かまめしどんさんのお母様は、せっせといつもがんばるかまめしどんさんを育てられただけあって、実にすごいお母さんなのでしょうねー。（日本の母の原型のようなイメージ・・） いや〜母は凄いです。朝から晩まで動きっぱなしです。漬物も料理もまだまだかないませんね。 義母も凄いです。朝４時半に起きて洗濯、朝ごはん、掃除機までやって６時半には義父と一緒に仕事に出かけます。 もう６０を過ぎているのに頭が下がります。今日も６時にむかごご飯を持ってきてくれました。作らずに済んだけど・・・ | |
| いえいえ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/21 7:33 メッセージ: 192 これは 187 に対する返信です |
| お野菜は作ってないんですよ。 田舎でお店（割烹）をやっているのでご近所さんからたくさん貰って家にきたんです。 母は作るのが上手でワインビネガーや桃の甘露煮（黄桃の缶詰みたいに）など、え〜と思うものまで作っちゃいます。 子供の頃卵アイスやキャラメルを作ってくれました。あの味は今でも忘れられませんね。 ＞里芋と生姜のすったものを小麦粉でとじ、湿布をするのです。 ブヨに刺されたりした時に祖母がよくやってくれましたね。 家では生姜ではなくお酢を混ぜてました。殺菌の意味なんでしょうね？ パン作りがんばってね。 | |
| 台湾と沖縄 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/21 12:00 メッセージ: 193 これは 190 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。紫芋も自家製のやつでしたよ〜 細いので皮付きでまるごと食べています。サツマイモが「地瓜」なんて、おもしろいですね。ウリ科じゃないのにふしぎだなあ。。。固まりの中に栄養がたっぷり詰まってるかんじが「瓜」なのかしら・・？？ 地図でみると沖縄って台湾の方が近いかんじですものね。シーミーも似てるんですかあー。母が、父の顔立ちを台湾の人によく似てると言ってたことがあるので、やっぱり近いのでしょうね。ミシさんも沖縄に親戚があるのですね〜！うちは本島です〜。 そういえば台湾のお墓もああいう巨大な亀甲墓なのですか？結婚指輪を沖縄で買ったのですが、そこの店員さんが、「内地にはじめて行った時に、日本のお墓がタテになってて衝撃だった。時代劇のお墓みたいでおどろいた！」と話してくれて、おもしろかったのをおぼえています。 タロイモはデザート系にもいろいろ活躍するんですね。粉末を牛乳に溶いて・・ってのは斬新で、思いつきもしませんでした。ココアっぽいこくのある飲料になりそうなかんじですね〜。 田芋はタロイモと同じなのかな？両方の画像をこんど探してみます。似てるような気がします。。 春巻きがシーミーのお料理なんですね。味つけがピーナツ、まではわかるんですが、プラス粉砂糖とはビックリ。その方向でいくと、酸味もつけたくなるような・・・勇気をだして、やってみよう！ | |
| お寿司いろいろと、卵アイス消失事件など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/21 12:10 メッセージ: 194 これは 191 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。わあーあなご寿司、おいしそうですね〜。おひな様の日になにかお寿司をしたいなあと思っていたので、あなご寿司もよさそうだなあ〜と思いました。押し寿司でされましたか？ちらし寿司でされましたか？ 以前、このへんでは珍しく刺身用のサバをお店で安く発見して突如バッテラを作ったことがあるのですが、ふだんは何かイベントっぽいことがないとお寿司はしないので、計画をたててみたくなりました。穴子ののった蒸し寿司とかもたべたいなあー。あとはやっぱりバッテラが好きなので、新しいサバがでるとよいなあ。。まきすも節分で久しぶりに使ったし、母からもらってきた押し寿司の型も1年くらい出動していない。。。 さといもの幼虫、いませんかあ。いいなあ〜。その虫は、真っ黒けで巨大で、ツノが一本生えてるんです！そしてボディにまっ黄色の点点までついてます！見しだい30cmはとびのいてしまいます。青虫だとか夜盗虫だとかは潰せるのですが、そいつだけは見るのもイヤです・・・ かまめしどんさんのお母様はやはりすごい人だったのですね！私は今までなんとなく、姉さんかぶりをしてもんぺをはいた加藤治子風お母様を想像していたのですが、きゅうきょ和服に割烹着姿の倍賞ちえこ風お母様のイメージに変わりました。バルサミコ酢もつくられるなんて、素敵ですね！習ってみたいです。。ブドウを熟成させるのかな。。 お母様のお店には手作りの味を求めてきっと色んな人が集っているのでしょうね。きっとあたたかなお店なんだろなあーと思います。。かまめしどんさんもそうしたお人柄を受け継いで、手作り道を自然に歩んでいるのでしょうね。 卵アイスで思い出しました。私が小さい頃の金沢は豪雪の時代で、平屋建ての私のうちは丸ごと雪に埋まってしまっていたのですが、母は家の窓をあけたところの雪壁に押し入れ型に穴を掘り、冷凍庫代わりにしてそこに肉類を保存していました。で、ある日、アイスクリームを作ると母が言い出して、卵やら生クリームやらを泡立ててボウルにアイスの原液を作り、それを凍らせるためにその雪壁を掘った冷凍庫に入れたのですが、そろそろできた頃やとか言って窓をあけたら、アイスのボウルはあとかたもなく消えうせていました。アイスを心待ちにしていた私達兄弟は大騒動になりました。 どうもアイス原液の粗熱をとっていなかったために、ボウルが雪の押し入れをとかしつつ下に沈んでいってしまったのが原因だったらしく、春の雪どけの頃、庭の片隅からボウルが発見されました。アイスにありつけなくて、幼な心にはげしく口惜しかったのを覚えています。。それでは、また。 | |
| ミヌダル、干しエリンギ、お肉あれこれなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/21 18:17 メッセージ: 195 これは 1 に対する返信です |
| きのうは近くの放し飼い＆野菜を食べさせている豚＆羊の農場からの豚肉の宅配日でした。月に一度、1kgの豚肉をお願いしているのですが、今回はロースとバラ肉が来ました。ふだんスーパーでは魚介類と時々鶏肉を買っていて、豚肉はこの宅配のだけに頼っているというかんじです。（牛肉は私が苦手なので無し） もうすぐ友人が自然卵養鶏をはじめそうなので、ゆくゆくは鶏肉をその友達から分けてもらおうと楽しみにしています。私は平飼い（地面に放す飼い方）の養鶏でタマゴを産む役目を終えてしめられた廃鶏の肉が好きで、走り回って生きていたせいで肉がすごい固くていやがられることもあるそうなのですが、炊いても滋味があっておいしいし皮もブヨブヨしていないので自分に合うような気がしています。レバー大きらいの私ですがそうした鶏のモツなら食べられます。。 以前暮らした所は広大な草地放牧で牛を飼っている地帯だったので、そこの牛肉もうんと固くてスジだらけでした。日本人の人は固いと言っていやがる人が多かったのですが、私はそこの牛肉だと気持ち悪くならずに食べられていました。スープにするととてもおいしい出汁が出ていました。草ばっかり食べて外を歩き回って生きていた牛なので、お肉にべとべとした油とか臭みが無かったのかなあと思います。（私は霜降り肉がとくに苦手で・・） 日本から酪農ヘルパーをしている友達が訪ねてきてくれた時に、「牛が見たい」と言うので牛を飼っている農家に連れて行ったら、ここの牛は幸せだとか言って妙に感動していました。日本で濃厚飼料＆牛舎の中で運動無しで肥育された牛は、運動不足から乳牛も乳房炎にかかりやすくて病気の管理がたいへんなのだそうですが、そこの牛は放牧で好きなところへ行って牧草を食べたりしていて、しょっちゅう草に座り込んだりしているため、草にこすられてか（？）お乳がすごくきれいだ！といって感動していました。牛を放牧で飼育するには一頭あたりどれだけかの牧草地が必要ですが、日本は耕地面積が牧草用に広大にとれるわけではないようなので、そうした飼い方は難しいのかなあ。。？ヘルパー友人が「日本には一生歩くこともない牛もたくさんいるんだよ」と話していたのを覚えています。。 昨日は、届いた豚肉のロースの方を使って、ミヌダルという沖縄料理を作りました。真っ黒けで見た目がちょっとぶきみっぽいですが、好物のひとつです。ロースをトンカツ用のようなかんじにカットして、泡盛+醤油+好みでみりんやザラメか黒砂糖に漬け込む一方、煎って油気が出るまですった大量の黒ゴマにお肉の漬け汁をちょっと入れてゆるめ黒ゴマペーストを作り、それを水分をきったお肉の上面にタップリ塗りたくって、やわらかくなるまで蒸すというものです。沖縄で食べたお店では、お肉の厚みと黒ゴマペーストの厚みが同じくらいになるほどたくさん黒ゴマが塗ってあって、とてもおいしかったです。蒸しあがって少したってから食べると味が落ち着いておいしいらしいです。 他にはきく菜（春菊）とハッサクの和え物、カボチャと昆布の炊き合わせ、サツマイモのお味噌汁、れんこんのキンピラ、天日干ししたエリンギのバルサミコ炒めを食べました。エリンギは安かったのでまとめ買いして、すぐ使えなかったので1日くらい干しておいたのですが、干すと旨みが増すのと、炒めたときに水分が出ないので使いやすかったです。また干そうかなあ。。 | |
| 干しエリンギ 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/21 22:50 メッセージ: 196 これは 195 に対する返信です |
| これはいただきます！先日買ったエリンギが古くなっていてお豆と煮たのですが、おいしくなかった！節約精神を取るか、美味の探求を取るかで悩んだのですが…。 干したらきっとおいしいでしょうね！ 今日は義父が外でお芋を干していました。午前中干して、午後にはオーブンで焼いておくように、とおおせつかり、どっちゃりと焼いて家族に配りました。 ブラジルから来た親戚もマリエッタさんと同じことを言ってました。霜降りがまずいのだそうです。 ブラジル人は日本でも牛肉の塊を買ってきて、バケツに塩をどっちゃり入れて葉っぱ付きの枝で肉の塊にぶっかけながら炭火で焼いたりしていて、これがほんとうの肉の味なのか！とびっくりするほどおいしかったのです。 ミヌダルって聞いただけで大好きになるのがわかるようなお料理ですね！！ ごま系が大好きなので今度作ってみます！ | |
| 今日も冴え冴え 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/22 0:32 メッセージ: 197 これは 194 に対する返信です |
| マリエッタさん！！ ＞「姉さんかぶりをしてもんぺをはいた加藤治子風お母様を想像していたのですが、きゅうきょ和服に割烹着姿の倍賞ちえこ風お母様のイメージに変わりました。」 いやーー、二人の大女優が早変わりしている場面が浮かんで、大爆笑でした！さ 里芋の幼虫ってすんごく怖そうですね！ 消えた卵アイスはものがなしく、でもおかしい！！ 雪壁冷凍庫ってすごいですね！そんなにうず高く雪が積もると押しつぶされそうな気がしま〜〜す！ 母は強し！！ | |
| お墓 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/22 0:42 メッセージ: 198 これは 193 に対する返信です |
| ＞台湾のお墓もああいう巨大な亀甲墓なのですか？ 私もこちらで初めて見た時はびっくりしました。日本式のお墓はほんとうにつつましいな、と。 式根島に親戚がいるんですが、本島にもいるそうです。私はまだ沖縄に行ったことがないのですが、こちらでも何人か沖縄出身の友人が出来ました。 気候が同じ位なので、お正月に帰る人が多いです。果物も似ていますね。 台湾に来た時は「これでいつでも沖縄に行けるわ」と思ったのに！次は実家に帰らずに沖縄に行こう！ ピーナッツの粉って、きなこに味が似ているんです。お餅を焼いたらピーナッツ粉で代用しようと考えています。 | |
| 今日は 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/24 0:07 メッセージ: 199 これは 198 に対する返信です |
| お友達の出産祝いに行ってきました。 産後には黒豆（こちらでは黒大豆）を食べるといい、と言うので友人は沖縄産の煎った黒豆に黒砂糖をまぶしたものをたんと買い込んで食べていました。 黒砂糖のお菓子って好きなんです！！ 日本で先回食べた「くるみゆべし」がおいしかったので、なんとか自分で作りたい、と思っているのです。 でも、こういうお菓子、私以外は喜ばないと思うとちょっとつまらないかも。 | |
| すっかり 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/24 0:11 メッセージ: 200 これは 199 に対する返信です |
| 春、というよりは夏です！！ 花屋さんでスミレやらつりがね草なんかをたくさん買ってきました。 一気に春！（夏だってばあ〜） とかなんとか言いながらこのトピももう投稿数２００ですね！！ | |
| お寿司 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/24 7:01 メッセージ: 201 これは 194 に対する返信です |
| お寿司は我が家では出番が多いです。 付け合せに味噌汁やお吸い物、漬物ですんじゃいますからね。 アナゴ寿司は押し寿司で作りました。 バッテラも良いですね。新鮮な鯖が見つかるなら。 家は海の近くなので市場に朝一行くと良いものが安く大量に手に入ります。これは早起きした人の特権ですね。 その市場には料亭に下ろしているお店があって白板昆布があったので頼んだら１枚から譲ってくれました（１枚８０円）悪いので１０枚ほど買いました。 まだ使い切っていないので冷蔵庫にしまってあります。 雛祭りのお寿司なら、手まり寿司、茶巾寿司も可愛らしくて良いかも！ ＞姉さんかぶりをしてもんぺをはいた加藤治子風お母様を想像していたのですが、きゅうきょ和服に割烹着姿の倍賞ちえこ風お母様のイメージに変わりました ハハハ〜笑わせてもらいました。 倍賞ちえこと言うよりも泉ピン子ですね。 | |
| 焼き肉のハーブ刷毛やバッテラ昆布など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/24 13:20 メッセージ: 202 これは 196 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。 ＞ブラジルから来た親戚もマリエッタさんと同じことを言ってました。霜降りがまずいのだそうです。 ＞ブラジル人は日本でも牛肉の塊を買ってきて、バケツに塩をどっちゃり入れて葉っぱ付きの枝で肉の塊にぶっかけながら炭火で焼い＞たりしていて、これがほんとうの肉の味なのか！とびっくりするほどおいしかったのです。 おお〜そうなんですかー。私もブラジル系かも？？この、葉っぱで塩をかけながらっての、すごいですね。シュラスコかな？葉っぱの風味も微妙についたりしてよいかも。前に、バーベキューなどをするときに、ローズマリーとかセージとかの枝をたくさん折り取ってきてそれを刷毛代わりにしてお肉に油とかをまぶしながら焼くというのを読んだことがあります。やってみたいと思っているんですが、夫婦ともお肉をあんまり食べない我家にはバーべキューをする習慣がなかった。。誰かにおよばれしたらやってみよう。 ミシさんは南米にもご親戚があるのですかあ。台湾の人って世界中に進出しててすごいですよね。(ミシさんのだんな様のご親戚かと勝手に思って書いてますが）そういえば海外に渡った台湾の方が現地風の名前を名乗って暮らすのはメジャーなのでしょうか？私があちらでよくしていただいた台湾の人が「オスカルさん」に「エリザベスさん」というご夫妻だったので最初知り合ったときにちょっとびっくりしたのでした。なつめの実持参でお茶をごちそうしに来てくれて、すごく美味しかったのを覚えています。 ピーナツ粉をきなこ代わりにするのって香ばしくておいしそうですね。こんどおやつにやってみます。 あと、ゆべしは一年くらいかけて作るみたいですね。時間が調理する味ってのも奥深いですよね。気候風土を利用する味ってすごいなあって思います。。 台湾は暑いのかあ〜。いいなあ、こちらは今日は雪が降っています。２００ばんを超えるとは、私がびっくり。ミシさんたちのおかげです。どうもありがとうございます。これからもどうぞよろしくお願いいたします。 かまめしどんさんこんにちは。うわあ〜市場の近くにお住まいなのですね〜、うらやましい〜！！畑をやってて市場が近いってのは最強ですね！私のすみかは市場がなくて、お魚はスーパー頼りなんです。実家のでかい市場が恋しいです。お魚産直で何か取り寄せちゃおうかと思い始めました。昆布屋さんもますますうらやましい！！ここにはバッテラ昆布を売ってるところもないんですよ〜。市場に行くと、流通にのらないマイナーなお魚もいろいろ手に入りそうですね。おもしろいのが手に入ったらおしえてくださいね〜。 | |
| 白和え転じてクルミの焼餅 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/24 18:16 メッセージ: 203 これは 1 に対する返信です |
| 昨日、小松菜のクルミ白和えを作っていて、くるみとお豆腐の和え衣が菜っぱに対して少し多過ぎる気がしたので、ふと思いついて和え衣を少し取り分けて、ユズ皮の刻んだのとこないだできた白味噌を加えて餡とし、水で練った白玉粉の生地に包み込んでそれをフライパン焼きしてみました。両面に焼き色をつけて、最後に濃い口醤油を少したらしてジャーといわせて軽く焦げ目をつけました。そしたらクルミ焼餅のようなものができました。なんと呼ぶものかよくわからないけど、けっこう気に入ったのでまた作ってみたいです。そうそう、昨日は白和えには水切りした豆腐でなくて湯通しした厚揚げを使いました。 昨晩はそのクルミ焼き餅と、サゴシの梅味噌のせ焼き、小松菜のクルミ白和え、イカの墨汁（のこりもの）、厚揚げとネギの田楽、豆苗（えんどうまめのもやし）の辛し和え、アボガド＋レモン汁＋塩を海苔でくるんで食べるやつ、ムカゴと人参の煮付け、わかさぎとネギの焼きマリネを食べました。いつもは夕方に3、40分くらい台所にたっててきとうにごはんを作るのですが、お酒を飲みながら作るとなぜか台所滞留時間が増えて、おかずをどんどん作ってしまいます。天狗舞という地元のお酒を飲みました。 週末は友人宅におよばれしてご主人お手製のスリランカカレーというのをごちそうになってきました。ハッサクで作ったピールにチョコレートをかけたものと人参ケーキと、ハッサクピール＆胡桃のバターケーキを詰め合わせて、ベランダに生えてるハーブ(ローズマリー・オレガノ・キャラウェイタイム・レモンタイム・セージ・ドライの千日紅）で小さい花束を作って添えておみやげに持っていきました。スパイスをスリランカ人直営のお店でわけてもらって作ったという美味しいカレーでした。ごちそうさま。。 | |
| エビイモのけしの実焼きの疑問 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/25 18:36 メッセージ: 204 これは 1 に対する返信です |
| 昨日は野菜の収穫に行こうと思ったら雪が降ってて運転がこわいので、畑はやめ。(畑は車に乗っていくような距離なのです）買い物もやめにしたので、じゃあ今日は家にあるものでごはんを作ろうと思い、あちこち探すと食べ物が出るわ出るわ・・（笑） おととい粕床にもぐらせておいたサゴシのあぶったの、もずくのお味噌汁、にんじんのピーナツ和え、車麩の甘辛炒りとミツバの和え物、エビイモのけしの実まぶし焼き、マイタケのニラ醤油かけ、山芋＆あぶった海苔の梅肉和え、ハッサクとさらし玉ねぎのサラダ ができました。 エビイモのけしの実まぶし焼きは、帰省したとき義両親が連れて行ってくれた京都のお店で出てきて美味しかったので、以後真似して作ってみているのですが、どうしてもそのお店のとは微妙にちがうものになってしまいます。 昨日は、エビイモを切って甘辛味に炊いて味を煮含めて、芋をひきあげ片栗粉の水溶きにくぐらせて、けしの実をまぶしつけてからごま油でフライパン焼き、というように作りました。でもけしの実がお店でみたように美しく均等にくっついてくれません。（あちこちハゲになる） 前回作った時は、炊いた海老芋に直接けしの実をぎゅうぎゅう押し付けてからフライパン焼きしたのですが、やっぱりハゲができてしまいました。 卵液の味はしなかったような気がするのだけど、フライをつくるように小麦粉・卵液・けしの実とくっつけるのかな？？でも「衣」という部分はなくて、エビイモから直にけしの実になっていました。油の味はしていたので焼くか揚げるかはしてあるの思うのですが。。炊くんじゃなくて、蒸して粉をふかせるかんじにしてから直にけしの実をまぶすのかな？？もしくは焼いちゃってるからひっくり返す時に衣がとれてしまうのであって、揚げればいいということなのかな？？・・・素人の浅知恵でまた色々実験してみます。（どなたかよいお知恵ありましたらお助けください） 部屋の中の観葉植物の株まわりに、ミツバを播いています。たくさんは生えていないのですが、畑で青いものをとってこれなかった時に重宝しています。はさみでチョキチョキ切って使いました。 | |
| お寿司！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/25 21:14 メッセージ: 205 これは 201 に対する返信です |
| ３月３日にお寿司を作って配ろうとちらし寿司などを研究中です。 ここの人は酢飯が苦手なので、それさえおさえればなんとかなるでしょう。 エビが乗った華やかなご飯は受けるかも。 釜飯丼さんはいいところにお住まいですね！私も活気がある市場が大好きです。 義父が朝早く海辺に行って、たくさん魚を買ってきて家族に配ってくれました。 しらすの生が安かったとかで、たくさんくれたので昨日、今日とスープにしたり卵でとじたりカルシウムは十分だと思います。 ＞倍賞ちえこと言うよりも泉ピン子ですね。 これも爆笑！ | |
| ブラジルは 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/25 21:23 メッセージ: 206 これは 202 に対する返信です |
| うちの親戚なんです。だからいわゆるニッケイジンの親戚があっちにもこっちにもた〜〜くさんいます。 そうそう、シェラスコって言うんですよね。エンパナーダっていう餃子の揚げたやつみたいなのも好きでした。 台湾人は本国にいても英語名を持っている人が多く、（自分でつけるらしい）外国に行って英語名を使うことにも抵抗がないのでしょう。外国人は彼らの名前を正確に発音出来ないし、覚えてもらえませんものね。 お豆トピなんで書いちゃいますが、また大福を作ってしまいました。 活力鍋で小豆を煮たのに、水分が足りなかったらしく固いのが残っているのに砂糖を入れてしまい、柔らかくなってくれませんでした。 でも、お餅に包んでみたら「豆大福」みたいな感触でおいしい…。 | |
| 白和え！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/25 21:25 メッセージ: 207 これは 203 に対する返信です |
| こういうお料理があることを忘れていましたよ！ うちもすり鉢をすぐに使えるように配置換えしたんです。 さっそくレパートリーに入れたいと思います。くるみっておいしいですよねー。 メニューを読んでいて、私までおいしさで酔っ払ってしまいそうでした！ | |
| 生しらす 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/26 7:23 メッセージ: 208 これは 205 に対する返信です |
| 生のしらすで思い出したことがあります。 ２ねん前の秋頃子供の夜鳴きで眠れなくて朝を迎えたときになぜか自転車で海まですっ飛ばして朝日を見に行ったことがありました（今考えても？？？ですが） その時地元もおじいちゃんたちが地引網をしていて除きこんで見ていたら手伝わせれました。 手を出せ！と言われたので出したらしらすを手の平に乗っけてくれました。 これが一番贅沢な食い方だ！食ってみろ！で、食べてみたら口の中にしらすの香りと磯の香りがいっぱいになり幸せな気分になりました。 生しらすと聞くとこれを思い出します。 生しらす丼、かき揚げも美味しいです。 | |
| エビイモのけしの実焼き 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/26 8:07 メッセージ: 209 これは 204 に対する返信です |
| 美味しそうですね。 はがれちゃいましたか〜？ ケシノ実はやったことないですが牛蒡にゴマはやったことあります。 片栗粉をまぶして卵白にくぐらせてから付けました。揚げる方法でしたが・・・ 焼くなら少し多めの油でやったらどうでしょう。気持ち低めの温度で。 失敗したらゴメンね。 | |
| 生シラス丼（うっとり） 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/27 9:25 メッセージ: 210 これは 208 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。おひなさまの日の準備楽しみですね。ミシさんのところは確か娘さんでしたよね。酢飯は台湾にはないのですか〜。ちょっと意外。ときに、ミシさんのおうちは日系人の一族なのですね！すごい！世界中に親族なんて、うらやましい。しかも今も交流を保っているというのも良いですねえ〜。以前、ドミニカ・ペルー・アルゼンチンの日系人の方に会ったことがあるのですが、もう日本の親族とはあまり交流がないように見受けました。私くらいの世代の人は日本語もあまり達者でなくなっていたり・・・エンパナーダは揚げタイプと焼きタイプがあるみたいですね。美味しいですよね。 台湾の人は台湾内でも英語名を持ってるんですか！すごい、知りませんでした。（クリスチャンネームというわけでもないのですよね？） 豆大福、うまそう。。赤エンドウとかの入った豆大福、好きです。 かまめしどんさん！「生シラスのおもひで」ああ〜〜すてきです〜！乗り捨てられた自転車と躍動感のある漁村の浜辺、シラスおじさんの高倉健と徹夜明けの南果歩（または岸本かよこ）、そして朝日。。。（場所はなぜか有明海）情感豊かな光景が目に浮かんで私まで癒されてしまいました。ほんとによいところにお住まいなのですね〜。私も生しらす丼食べてみたいです！！ けしの実焼き、アドバイスをありがとうございました！卵白にくぐらせるというのがなんか良さそうに思えたので、この案で次回試してみます！ | |
| 甘酒の長い旅やキャベツのミルフィーユなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/27 9:30 メッセージ: 211 これは 1 に対する返信です |
| さきおとといにサゴシを漬けていた粕床をどうしようかと考えて、もったいないのですり鉢ですって、去年作った味噌と一緒に粕汁にしました。カボチャ、里芋、サツ マイモ、ネギ、ゴボウ、人参、菊菜、キャベツの外葉と豚バラを少し入れました。この粕漬けは、はじめ玄米と米麹で作った甘酒から出発して、飲み残しがはからずも ドブロクになってしまい、それを絞ってみた残りの酒粕で2回魚を漬けて、最後に粕汁にという末路をたどりました。（長い旅ごくろう様でした・・） はじめこの甘酒を作った時は、玄米しかなかったので玄米で仕込んだのですが、できてみたらあまり美味しくなくて、玄米は失敗かな？と思ったのですが（ヌカ臭さが 出てしまった）、ドブロク化して以降は臭みがあまり気にならなくなって、けっこう美味しく利用できました。冷蔵庫にまだ残りの酒粕がとってあるので、あとは酒粕 まんじゅうとかも作ってもっと使いまわしたいです。（今年はまだ作っていないのですが、濃いめに作った甘酒に生クリームを合わせて凍らせる甘酒アイスも好きで す。甘酒の甘味だけの素朴なアイスになります。。） あとは里芋のとも和え、シイタケの山芋トロロ詰め焼き、かぶの葉のナムル、サツマイモとレーズンのサラダ、ハナマメとひじきとゴボウの炒り煮、キャベツとかぶと スモークサーモンのミルフィーユをしました。 里芋のとも和えは、ふかして皮をむいた里芋のいくつかをすり鉢で白味噌、ユズ皮とすってペースト状にしてそれを和え衣として他の里芋にまぶしました。 ひじきと炊いたハナマメは、いつも使う紫花豆等でかいインゲン豆系統のものではなくて、以前岩手県で見つけた大豆の加工品です。私はそれまでぜんぜん見たことが なかったものなのですが、火を通した大豆をあっぺん状に乾燥させてあるというもののようです。みかけはちっちゃいコーンフレークみたいで、すぐに火が通るので炒 め物に少し入れたりしています。フワーとした甘味がでて美味しいです。 ミルフィーユもどきは丸いケーキ形に一瞬ゆがいたキャベツと、千枚漬みたく切って塩もみしたカブと、少量のスモークサーモンを段段に敷いて詰めて、平たい皿にあ けてケーキみたく切って食べました。フェンネルやディルが畑にあった季節にはそういうのを一緒に詰めて作っていました。 | |
| もしかして 投稿者:mishi07 | 2003/ 2/27 16:37 メッセージ: 212 これは 210 に対する返信です |
| ＞シラスおじさんの高倉健と徹夜明けの南果歩（または岸本かよこ）、そして朝日。。。 マリエッタさんの本職は脚本家？ いいわ〜〜〜！！ あの生しらすを海苔のように干したらタタミイワシもどきになるか、と思うんですが、いかがでしょうか。 やはり無難にゆでしらすかな？ ブラジルの親戚も、一世のおじいさんが亡くなって以来文通も途絶えがちになってしまいました。 日本語が書けるのは、２世のおじさん一人だけになってしまっています。 と言っても私も台湾にいるし、あんまり交流もないんですけどね。いつか主人と子供とブラジルに行ってみたい、と思っています。姉はニッケイジンと結婚して日本にいます。 かく言う私もブラジルに行った時にかの地が気に入ってしまい、本気で居残りを考えましたよ。 （帰省が大変だから台湾でよかった！と思っています。） | |
| 豆はしょっぱく 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/28 8:54 メッセージ: 213 これは 212 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。私、妄想癖があるだけの無職主婦ファーマーです(恥）。時々、すごいアクション仕立ての映画みたいな夢を見ることがあります。ストーリーが錯綜してて伏線とかがはってあって、自分でみてて「そうか、そうだったのか！」とかその展開にビックリしたりしてます。感動のシーンとかもちゃんとあって。で、夢の中で「これはおもしろいからストーリーをメモっとこう」とか思ってメモしてます（笑）。で、起きたらもう忘れてます。 しらすのタタミいわしもどき、よさそうかも。。すこし乾かした固めのシラスも好きです。ほんとのとれたて、というのを食べたことがないから、そういうのを食べると価値観が一変するかも（大げさか？）。。野菜もそうだけどとれたてを食べるのが究極の贅沢ですよね。。 日系移民の方は3世以降はやはり日本語が母語ではなくなっているようですね。あちらに行ってこられたんですね〜。いいなあー。ブラジルは行った事がないのですが、私がいたところもそっち方面なので雰囲気がたぶん似てるかも。。居残りたい空気ですよね。私も忘れられなくて、新婚旅行でバックパック背負って市場や人んちで食べまくりに行って来ました。ご主人と再訪できるとよいですね！フェジョアーダでしたっけ、インゲン豆とお肉のぐじゃぐじゃ煮料理、私けっこう好きです。インゲン豆類は日本では甘く炊くっ、ていうとおそろしがられますよね。「豆腐にジャム」的なおそろしさなのでしょうね。。 | |
| 海老しんじょのかぶら蒸しや黒米研究など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 2/28 9:05 メッセージ: 214 これは 213 に対する返信です |
| 先日、玄米に黒米を入れて炊こうとしたら、黒米を入れていた容器を誤ってひっくり返してしまい、台所中にばらまいてしまいました。夫と二人で一所懸命拾いまくりました。ぬれてしまったものもあるので、早めに使ってしまわねば。。ということで毎日黒米をタップリ入れた玄米を食べています。黒米ごはんが続くので他の食べ方を試したくなってきました。 もち米と炊いてすり鉢でついたら、紫色のお餅が作れるかな・・？（もちつきの装備をもっていないので） または先日パテさんのトピで話していた赤色の雛あられ、実は黒米でやったら染めなくてもできたりして。 夫の雲南省料理もまたリクエストしたいところです。(レンコンの黒米詰め蒸し） あと何かないかなあと思っていろいろ探してみています。 きのうは黒米玄米ごはんと、えびしんじょのかぶら蒸し、カボチャのお味噌汁、厚揚げと炒め玉ねぎで作ったハンバーグもどきにニラ醤油をかけたもの、サツマイモサラダにスモークサーモンとルッコラを巻いたもの、菊菜のおひたし、キャベツとふのりの塩もみ を食べました。 えびしんじょのやつは、山芋のすったものとと海老、塩をフードプロセッサーにかけて、干しエリンギとネギの刻んだもの少々とあわせて大きなフタつきのグラタン皿に流して蒸し、しばらく蒸してからいったん出して、その上にすりおろしたカブラをいっぱいのせてまたしばらく蒸して作りました。小鉢によそってセリを散らして食べました。うすいくずあんをひいて食べたらよいなあ、と食べ始めてから思いました。薄味のものが好きな夫が喜んで食べていました。私は薄味系だと思うのですが、夫は京都育ちの上に、実家に腎臓を悪くされた人がいたのでさらに輪をかけた薄味です。（お味噌汁を作ってもらうと素材の味がします。。）そのため、外食先には苦労しています（今は関西を離れているので）。特にお蕎麦屋さんなどが難関です。 | |
| 高倉健じゃなくて！ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 2/28 10:36 メッセージ: 215 これは 210 に対する返信です |
| 山下きよしと光浦靖子似でした。 癒されたのにごめんなさいね。 今日は天気が良いので公園に行ってきます。又後で書き込みしま〜す。 | |
| すご〜〜 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 1 13:47 メッセージ: 216 これは 213 に対する返信です |
| ＞で、夢の中で「これはおもしろいからストーリーをメモっとこう」とか思ってメモしてます（笑）。で、起きたらもう忘れてます。 前世は絶対監督だったんですよ！ そうそう、ちりめんじゃこって好きなんですけど生シラスを干したら似たようなものになりますでしょうか？ 私が外国にお嫁に来て、このまま帰らなければ一世、ということなんですが、２世の娘からして教育は中国語ですから日本語の読み書きはよほど努力しないとだめでしょう。 なーんて悲観的にもなりますがうちの主人にしても２０をいくつも過ぎてから日本語の勉強を始め、ちゃんと読み書きも出来るから心配することもないか、と思います。 でも、これも漢字圏の強みでしょうか。 私もブラジルに行ったら通訳なしでは水も飲めませんでしたがここでは筆談という手もあるし、看板もほぼ完璧に意味がわかるのであまり勉強しなくてもなんとか生きています。主人との会話が日本語なので、いまだにむずかしいことはすらすら言えません。まあ外人らしくていいかも。（勝手だな！） ブラジルに行ったら親戚もどっちゃりいるし、毎日いろんな人におよばれしているうちにさすがの私の腸もダウンしてしまいました。 だって、およばれのメニューってステーキ、サラダ、フェジョン、（豆だけの塩煮）デザートって感じなんですもの。 日系人家庭では「フェジョンはやっぱり”ガイジン”（現地人）に炊かせたら上手に炊く」と言います。 私には違いがわかりませんでしたけど。 かの地の人は「これが我々の味噌汁のようなもの」と言ってました。 | |
| いろ〜〜〜んなお料理 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 1 13:59 メッセージ: 217 これは 214 に対する返信です |
| いつもマリエッタさんのメニューを拝見しているので、自分で作るときも「ちょっと凝ってみようか」と思うことが増えました。 いつもなら山芋をすって終わり、というところが「梅和えにしてみよう」とか、お野菜も根っこの方まで刻んで食べたり、素材の味を感じながらもちょっと一工夫をすることを覚えたようです。私。 しかしねえー、えびしんじょのかぶら蒸し、なんて料亭でしか食べられないって感じですね。 最近はご飯を活力鍋で直焚きにしています。前はカムカム鍋といううち鍋を使っていたのですが３カップ以上は炊けません。直焚きで出来るおこげが気に入っているのです。 私はもともと東北ルーツでかなり濃い味付けの家庭に育ちました。しかし、今住んでるところはかなり甘めの味付けなので、ローカルな日本料理屋の味噌汁には砂糖が入ってるくらいです。（うそじゃない！！） 日本から来たばかりの人は「マイ．ソルト」を携帯した方がいいくらいですが、（テーブルに塩は置いてない）日本に帰るとそのしょっぱさにギャーっとなります。 特にそば屋さん系ですね。天丼なんか「誰がこれ食べられるの！」と思うくらいです。前は食べていたんですけどねえ。 ブラジル人が日本でご飯にパッ、パッ、パッ、パッ、パッ、パッ、と永遠にも思えるくらい 塩を振り続けていたのも印象に残っています。（やはりブラジルにお嫁に行かなくてよかったのだ） 薄味が一番！ | |
| 十分 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 1 14:00 メッセージ: 218 これは 215 に対する返信です |
| ＞山下きよしと光浦靖子似でした。 癒されたのにごめんなさいね。 笑わせていただきました〜〜！！！ | |
| シラス 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 3/ 3 6:42 メッセージ: 219 これは 216 に対する返信です |
| 釜茹でしたシラスを乾燥させればちりめんじゃこ、生シラスをラップで挟んで薄く延ばして乾燥させればタタミイワシになりますよ。 私もココに来て料理の面白さに拍車がかかりました（笑）。 | |
| フェジョン味噌汁説やシラスなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/ 3 9:39 メッセージ: 220 これは 219 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。そうかー、ミシさんご自身が一世になるんですね。お子さんが中国語で教育を受けられているなら、金城武のようになる日も近い・・。漢字圏の人との筆談ってすごく面白そうですね。他の言語圏ではできない意思疎通。。「我欲豆」とか書いたらお店で豆を買えるのかな・・？ぜんぜん違う意味になっちゃって大変なケースもあるのでしょうか。。 日本語堪能なご主人とは心強いですね！国際結婚カップルで、双方が双方の母語をあやつれるのってけっこうよさそうに見えます。 「フェジョンはガイジンに炊かせたら・・」説、興味ぶかいですね、日系人の人にとっては移住先の人が「ガイジン」なんですね。やはり移住しても心性は「日本の日本人」ということなのかしら。移住地によっては、神社を作ったり移住当時の昭和の日本の農村社会そのものを今に残しているところもあると聞きました。私が会った方も味噌を作り、お正月はお餅をついて紅白を衛星放送で見ていたなあ。 ＞かの地の人は「これが我々の味噌汁のようなもの」と言ってました。 ↑フェジョンは欠かせないようですね。いろいろおかずを揃えられない時も、ごはんとフェジョンがあれば食事が成り立ってしまうみたいですね。 ミシさんもお蕎麦屋さんに苦戦されているんですねー。地方によるのかも知れないけど、私も苦戦することが多いです。こだわりの蕎麦屋さんみたいなお店がこのへんは多いのですが、どこも蕎麦つゆがくどすぎて一体お蕎麦が美味しかったのかどうかよく分からないまま帰ってくる。。そばつゆにちょっとつけてズルズルってすすり上げる食べ方ができないせいかも？（かっこ悪いんですけど、そばつゆにベチャ-と入れてそれをうんしょうんしょって口に運んでいる） あと邪道なんですけど私は温かいそばの方が好きで、そちらをオーダーすることが多いので苦しむのかもしれません。（汁が黒い〜） 私は肉体労働は畑にすこし行くくらいなので、今の食べ方が発生した当時の日本人ほど汗をかいてないから、塩分をきつく感じるのかも知れませんね。。濃い出汁をひいた、色の澄んだつゆのうどんの方が好きなくちです。 かまめしどんさんこんにちは。シラスのこと教えていただいてありがとうございました！そうだったのかあ〜、タタミイワシはシラス出身だったのですね。ちっとも知りませんでした。さすがシラス漁に出られただけありますね。光浦靖子＆山下清でも風情があるかも！ http://www.nakazen.net/shirasutte.html に違いが詳しく出ていたのでミシさんもご参考にどうぞ。。 | |
| 黒米餅の白あん大福 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/ 3 9:44 メッセージ: 221 これは 220 に対する返信です |
| 先日台所にばらまいてしまった黒米を着々と食べすすめて、最後に残った一握りをきのうお餅にしてみました。餅つき機や臼＆杵などを持っていないので、もち米と一緒に黒米を炊いて、夫にすり鉢とスリコギでぺったんぺったんついてもらうこと十数分、なんとかお餅になりました。黒米の紫がもち米にふんわりのびて、桜色のきれいなお餅になりました。黒米は完全につぶれなかったので少しプチプチ感を残してあちこちにてんてんと残りました。 頑張れば、この黒米餅+普通の餅＋よもぎ餅で菱餅ができるなあと思ったのですが、もう2回すり鉢+スリコギで奮闘するのも大変なので、今年はやめ。将来女の子に恵まれたらぜひ奮闘したいと思います。（というか、餅つき機がほしい） でもできたお餅をそのままで食べるよりは可愛くしようと思い、白手亡をうるかしておいたので、白あんのつぶ餡をテンサイ糖で炊いて練り、できたお餅で餡をくるんで大福にしました。この大福にイチゴも一緒にくるんだら、桜色の餅に白餡のかわいいイチゴ大福になるんでないかなと思ったのですが、イチゴを入れたら足が早いので、大人数をおもてなしする時の方がよいかもと思い、これも今度の楽しみに。。。 大福がたくさんできたので、訪ねてきていた弟と夫と一緒にお茶を楽しみました。弟は4つも食べたので驚きました。夫はなぜか婿入り道具に茶せんとひき茶と茶器を持ってきていて（茶道をやっているわけではない）、リクエストすると自己流でおうすをたててくれます。きのうも大福＆おうすでほっとしました。 そういえば夫の実家に行くと、食後のデザートの時などにも緑茶感覚で気軽におうすをたててくれるので驚きました。私は茶道も知らず、実家では母がお茶より生水が好きな人だったので、緑茶でさえほとんど飲まずに育ったのでかなりびっくりしました。進学で金沢を離れたら、水道の水がまずくてそれではじめてお茶を飲むようになりました。。茶道は茶懐石のお料理がおもしろそうなので、そのうちちょっとかじってみたいなあ。。 | |
| 菜の花解禁と雛祭りごはん 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/ 4 9:40 メッセージ: 222 これは 1 に対する返信です |
| 昨日は、畑の白菜の巻きそこないにトウがたってきているので、その白菜の菜の花と、ルッコラの菜の花を摘んできました。白菜の菜の花はふっくらした甘味のある味、ルッコラの菜の花はもっと小ぶりで身がしまっていてピリッとした味がします。お雛様の日までとらないで待っていたので、けっこうとれました。菜の花はそのままバリバリ食べたりナベで一瞬だけゆがいて食べるのが好きです。 天気はわるかったけど、ついたて式の団地用省スペース雛飾りを飾って、桃農家の友人からもらった桃の花も飾り、けっこう春っぽい気分になりました。 ごはんは、ぐじの桜蒸し、ちらしずし、ニラと手まり麩のぬた、菜の花の辛し和え、はまぐりしんじょの吸い物、カブとしその実の浅漬け、さつまいもの焼いたん を食べました。 ちらし寿司には酢バス、鱈でんぶ、干しシイタケと干しエリンギの含め煮、錦糸玉子、菜の花、かぶの葉、手まり麩を入れました。鱈でんぶは、塩鱈半切れをみりんと酒で炒りつけて作ったのですが、すった山芋の最後の切れっぱしがあったのをもったいないと思い、それも刻んで入れたらはげしく粘って（あたりまえか）、えらい難儀しました。でんぶの染色はしなかったのですが、正月に金沢で買っておいた派手めの模様の手まり麩を使ったので色も派手めにできました。 私の酢飯の作り方は超邪道で、昆布と酒を入れて炊いたごはんの炊き上がりに、酢を瓶からジャボジャボ注いでうちわであおるというものです。（本職の和食の人が見たら怒るかも）砂糖の味の甘い酢飯がきらいなのと、具にけっこう塩分がついてるので塩もなくてよいかと思っているのが邪道の原因です。一度酒にしてから酢に醸造するタイプの、発酵過程を経た酢を使っているので、酸味と甘味がちょうどよくついているので楽しています。 ぐじ（甘鯛）の桜蒸しは、紅色に染めた道明寺粉をまとったぐじの切り身を、塩漬け桜の葉っぱでくるんで蒸したものだと思うのですが、ちがうかな？ 去年、桜の葉っぱの塩漬けを作ろうと狙っていた桜の樹が、うかうかしているうちに殺虫剤散布されてしまって断念したので、塩漬けの桜の葉っぱが無かったかわりに、桜の花の塩漬けをあしらいました。 あとは道明寺粉のかわりに、おととい作った桜色の黒米餅をうすくのばして、3枚におろした半身を４つに切り分けたぐじを包み、上に桜の花をのせた状態で蒸しました。 最後に、昆布と鰹節のだしをひいて薄口醤油と塩すこしで調味したとこに葛粉をいれたあんを作って、蒸しあがったぐじにかけ、カブの葉のゆがいたのを散らしました。 吸い物は、ぐじの中落ちと塩鱈を卵白と一緒にフードプロセッサーにかけてすり鉢に移し山芋とすり合わせたしんじょ種に、酒蒸ししてふたを開けて取り出しておいたはまぐりをのせて蒸しあげたものを椀種にして、ハマグリの潮汁みたいにしました。 ぬたはいつもは卵黄なしで酢味噌を作っているのですが、しんじょ種を作って余った卵黄があったので、今回は白味噌と酢と卵黄と一緒に練った和え衣にしました。自作の白味噌は麹の発酵臭も甘味もかなりあるので、酒とかみりんとかいつも省略して作っています。 食後におととい作った黒米の桜色大福を食べました。ごちそうさま。。 | |
| うるうる 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 6 3:48 メッセージ: 223 これは 219 に対する返信です |
| ＞釜茹でしたシラスを乾燥させればちりめんじゃこ、生シラスをラップで挟んで薄く延ばして乾燥させればタタミイワシになりますよ。 そ、そうなんですか！！ 生シラスを両手ですくった釜飯丼さんならではの確信あふれるお言葉！！ どちらも私のあこがれの食品でした。手が届かないと思っていたものがすぐそこにあったとは…！！ 太陽の光だけは有り余るほどです。これからタタミイワシ製造業者に変身致します！！ 嬉しい〜〜！！ | |
| シラスＨＰ 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 6 4:08 メッセージ: 224 これは 220 に対する返信です |
| しっかりお勉強して来ました！ 知らない、って損なことなんですね〜〜。これから会う日本人ごとに「知ってる？」と知識の受け売りをしてしまいそう…。 タタミイワシ的なものはこちらにはないので、家族に見せたらさぞかしびっくりしてくれることでしょう。 先日私が愛用の網を使って煮干を作っていたらそれを見て義父も同じことをやっていたのです。 ついでですが、「豆が欲しい」というのは「我要豆子」なんですね。見たら解りやすいですよね。どう言うかはわからなくても。勉強しなくても書いてもらえば「あっそっかそっか」って感じで理解出来るのでいざ電話で話すとなるととっても苦労したりします。 でも筆談するにしてもパソコンに慣れてしまい「読めるけど書けない」字ばかり増えたのがとっても怖いです。 うちの親戚の村は同郷人ばかりで開拓した村なので、会った人はすべて同じ訛りを持っていました。豆腐も和菓子も味噌もうどんも作っていたのでびっくりすると、「以前は豆腐屋も菓子屋もあったけど、皆日本に出稼ぎに行っとる」ということでした。 あそこで食べた出来立てのお豆腐は忘れられません。私の手作りの原点はあそこかも。うぐいす餅も忘れられないので作ってみようかな。 | |
| 大福 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 6 4:12 メッセージ: 225 これは 221 に対する返信です |
| 今日は大福を作っている最中に両親が居合わせ、作業を見学してお土産も持って帰って行きました。 そ！そうか！ あの大福にイチゴをくるめば「いちご大福」なのですね！ なんかあったりまえのことに気がつかなかったなあ〜〜。 今度は日本人をびっくりさせるために作ってみよう！絶対受けるう〜！ それにしても ＞桜色の餅に白餡のかわいいイチゴ大福 かわいい〜〜！かわいすぎる！！ 結局３月３日は鮭おにぎりですませた我が家でした。 （とほほ） 夜中のへナ真っ最中なのでした。 もうこのまま寝ます。 （朝はバリバリ） | |
| 麦味噌紛争 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/ 6 10:29 メッセージ: 226 これは 225 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。「我要豆子」ですか〜。分かるけど、おもいつかない。。タタミイワシ製造がんばってくださいねー。ご家族はさぞかしビックリされるのでしょうね。。おもしろそう。手作り自然派のミシさんが日本からやってきて、台湾のご家族にはさぞ色々な新鮮なできごとがあったことでしょうね。。 ブラジルのご親戚の村、自給自足ってかんじですねえ。和菓子も作っていた、というところに細やかな郷愁をかんじます。。同郷人ばかりで開拓ということは、移住当時のその村のタイムカプセルのような存在になっているのでしょうか。。お豆腐やさんも和菓子やさんも日本に出稼ぎなんて、ちょっとさみしいようなお話ですね。。夫も昔南米に住んでいたのですが、そこでも日系人の人が味噌を作っていたそうで、国内の駐在日本人や大使館関係者にも味噌を分けてくれていたんだそうです。でもそこは九州から移住した人たちの村だったらしく、作っている味噌が麦味噌だったんだそうで、麦味噌を食べ慣れていなかった東京出身の駐在奥様たちが「この味噌はヘンだ」とかいってちょっとした味噌紛争？になっていたとか・・・ 寝ヘナ、うまく仕上がりましたか？私は自分でうまく塗れなくて（ショートのくせに）夫に塗ってもらっていたのですが、前回は近くの美容院でヘナを扱っているところに行っちゃいました。馬糞臭っていう人もいるけど、草いきれのようなやすらぎの香りですよね。。 | |
| マヨネーズ代用品や沢庵、蓮根かば焼きなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/ 6 10:39 メッセージ: 227 これは 226 に対する返信です |
| 昨日はなめたガレイの塩焼き、たけのこの足とキャベツの外葉と島人参の春雨炒め、茹でキャベツにトンブリソースをかけたもの、レンコンの蒲焼、たけのことセリの白味噌のお味噌汁を食べました。それに自家製沢庵、自家製ちりめん山椒と友人の作った小松菜漬けを添えました。 とんぶりのソースは、とんぶりに味噌と酢、辛子と、ごま油かマヨネーズ少々をまぜまぜし、それをドレッシング代わりにするというように使っています。ぷちぷちしていて、単純なサラダにかけると美味しいです。昨日は自作白味噌を使いました。最近、白味噌+酢（＋卵黄）は和風のマヨネーズだ説をたてていて、ねっとりしているところや酸味と甘味があるところが似ているのではないかと思い、油も控えられるのでいろいろ代用してみています。シイタケにマヨネーズをぽっちりおいてお醤油をたらして焼くやつをよくやるので、こんどはそれをこの白玉酢味噌でやってみようかと思っています。 いつもマヨネーズは200g入りを買うと半年以上かかって使いきるようなかんじで、多用する食卓ではないのですが、あんまり長いことかかって使い切るのもなんかやばそうなので、これを機におかないようにしてもよいかなあ？と思っています。今は松田のマヨネーズという出どころの知れている材料のやつを使っています。自分で作るほうがよいかも。。 じゃこの賞味期限が迫っていたのでちりめん山椒を炊いたのですが、夏に漬けておいたしその実の醤油漬けも投入したらけっこう気に入りました。 レンコンの蒲焼は、すりおろした蓮根に葛粉か片栗粉少々を加えて海苔にのせて両面をごま油で焼き、最後に醤油をさしてジャーといわせて粉山椒をふって食べています。蓮根が甘いのでみりんはなしでしています。山芋やジャガ芋、里芋をすって同じように作ることもあります。 以前金沢の精進料理屋で出てきた蓮根蒲焼は形がうなぎそっくりに仕立ててあって、どうやったらこんなそっくりになるんやろという位にウナギそっくりでした。私の作るものは、単に丸くて小さいナゲット状の蒲焼もどきです。 沢庵の漬け床を探っててつくづく思ったのですが、私がふだんヌカと混ぜて処理している生ゴミの発酵臭にそっくり。（笑）生ゴミといっても果物や野菜の皮、時々おろした魚の頭、とかという内容なので、沢庵の漬け床と大差ないかも、なんですが。果物の皮をたくさん入れるのも同じだし、あとは塩分の有無くらい。。そっちの生ゴミ発酵肥料の方を混ぜていても「う〜ん食べられそう・・」という匂いがしているのですが、これを畑にまくと犬がよろこんで食べにきます。犬にはやりたくないので頑張って土と混ぜて隠しています。 できあがった沢庵はかまめしどんさんお母様級には到達していないですが、口なぐさみにボリボリ気に入って食べています。りんごの皮を入れすぎたせいかフルーツ臭が強めです。 | |
| 水ダコのバジル風味グリルや冷凍食品など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/ 7 14:00 メッセージ: 228 これは 1 に対する返信です |
| 用事で他県に数日間行ってくることになりました。しばしおやすみします。。 昨日は水ダコのグリル（タコをぶつ切りにして作りおきのバジルペーストを塗りこんでおき、焼いた）にホースラディッシュのすりおろしを添えたもの、サツマイモと白手亡をレモン風味に炊いたもの、焼き豆腐の甘酢ネギあんかけ、茹でルッコラのトンブリソース和え、ちくわと山芋・人参・大根の関東炊き風、こんにゃくの土佐炒り、大根の皮のピーナツ和えを食べました。 私はソーセージ類と魚類練り物製品を買うことがなくて（スーパーに行くと魚コーナーと乾物コーナー、豆腐コーナーしか回らないのでいつもすぐ済んでしまう）、そのため家にはおでんが登場しないのですが、たまたま友人がちくわをくれたので、じゃあ久しぶりに食べるかと思って昆布と塩と根菜類と一緒に関東炊き風にしました。苦手なものやふだん買わないものが会食に出てきたり到来品でやってきたりしたときも、ありがたく美味しく頂くようにしています。（レバーはどうしてもだめですが） 添加物にうるさかった実家の影響でふだん買わないものが多いのですが、魚類練り物っぽいものは割と好きなので、買わない代わりにフードプロセッサーで白身魚のしんじょを作ったり、安い青背の魚をたたいてつみれを揚げて冷凍庫にしまったりしています。 冷凍食品コーナーも素通りなのですが、私のよくやっているのはカボチャの春巻きの冷凍で、収穫したカボチャが傷んできているのでそれを使って作りおきしています。毎月届く豚肉を細く切ってたけのこ、シイタケ、ネギやらニンニクと炒め合わせて火が通ったところに山椒やトウガラシを漬け込んだ薬味醤油で調味し、別途ふかしておいた大量のカボチャを投入してかぼちゃを潰しながら炒めあわせて、それを具にして春巻きの皮にくるんで、焼かないで冷凍しています。急いでごはんを食べたい時とかもう一品欲しい時に重宝しています。食べる時は揚げないでフライパンで油ちょびっとで焼いています。 | |
| タイムカプセル 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 8 0:38 メッセージ: 229 これは 226 に対する返信です |
| まさにそんな感じでした！「日本」というのは戦前の日本を指します。だから私にはか〜〜なりギャップが感じられました。 家庭内明治ですよね。一歩外に出ると現代のブラジルなんだけど。 でも年配者を大事にする、家族がとっても親密である、というのは新鮮で「日本ってヘン？」と思いましたね。 ところで一緒に行った我が祖母が親戚の家で「ここの醤油はだめだ。英語じゃなくってカタカナが書いてあるやつがいい」とか「味噌が違う」「米が違う」とか言ってました。 「日本のお金は使えるのか」とか「日本とどうして時間が違うのか」なんて言ってたんですけどね。味の違いはかくも、ですね。 私もごく最近までは全く手作り派とはかけ離れていたんです。 今朝は「電気釜で作れるチョコケーキ」を焼いて昼には太巻き寿司、食後に黒砂糖饅頭を作ってしまいました。 お饅頭は、福島県人なら知っている「柏屋 薄皮饅頭」というのを理想として作ったのですがやはり素人。皮がぼってり厚いものが出来てアンパンみたいでした。 今度はすっごく薄い皮のを作るぞー！！ へナ ＞馬糞臭っていう人もいるけど、草いきれのようなやすらぎの香りですよね。。 誰です！！そんなことを言うのは！！ 馬糞臭ってあんな感じなんですかね〜〜！私もお湯で溶く時には「むっ」と息を止めちゃいますが。 | |
| 蓮根 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 8 0:43 メッセージ: 230 これは 227 に対する返信です |
| 海苔巻ののりがたくさん余ったのでさっそく作ってみます。 たけのこって聞くと、日本ももう春なのかなあ、って思いますね。 かぼちゃ春巻きも多いに気に入ってしまいました！！たまに春巻きが食べたくなるので冷凍しておきます。 うちはハムとか作ってる会社に親戚がいたのでいつもたくさんいただいていました。 学校から帰ると、おやつにウインナーとかハムを焼いてばくばく食べていたのです。 お弁当にもいつも入っていました。夕食も。そして私はアトピーに…。 便利なものなのですが（長持ち、下ごしらえ要らず）後ろの食品添加物の欄を見ると、やはり手が出ませんね。 手作りベーコンとかやってみようかな。 | |
| スーパー 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 8 0:51 メッセージ: 231 これは 228 に対する返信です |
| 私もこのごろあまり買うものがなくなりました。洗濯石鹸と玄米、トイレットペーペーくらいかな。 そういえば前はよく餃子を作って冷凍しておいたものです。こちらでは茹でて水餃子にするんですよね。 日本では市販の皮は薄いのであまり水餃子に適していないのですが、厚めの皮を見つけてはよく作っていました。ご存知かもしれませんが、中華圏の人間は、餃子は「主食」なのでご飯のおかずにはしません。 日本にいる時は人を呼ぶと水餃子を一人５０個くらい食べたものです。今はせっせと薄い皮を見つけては焼き餃子を作って、ご飯のおかずにしています。 日本人限定メニューですが。 明日は餃子だ！！ お帰りをお待ちしていま〜す！！ | |
| こんばんは？おはよう？ 投稿者:garp935 | 2003/ 3/ 8 4:33 メッセージ: 232 これは 228 に対する返信です |
| お久しぶりです、ガープです。 マリエッタさん他の皆さん（他とは失礼！）、乾物トピでもお話ししましたが、 最近は宅配野菜によく顔を出してます。 自分で作れれば越したことはないのだけれど、なかなかそうはいかないので高くつきます・・ それでも作って下さる方のご苦労を思えばどうってことないです。 今日はひよこ豆発芽のご報告に参りました。 成長具合を見ると、あと２〜３日で食べられそうです。 ひよこ豆もやしの報告、乞うご期待！・・・なんちって！ | |
| 祝発芽 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/ 9 21:35 メッセージ: 233 これは 232 に対する返信です |
| マリエッタさん、お出かけみたいです。 私も先日からまたもやし作りを始めました。アルファルファとかいわれ大根です。 ひよこ豆もやし、食べるのが楽しみですね！ 私も野菜作りにはあこがれますが、毎日の世話と場所を考えるとなかなかです。 でも、庭でミニ大根でも作ってみようかな〜、とこのカテにくると思いますね。 | |
| 沢庵漬けに・・・ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 3/12 7:10 メッセージ: 234 これは 227 に対する返信です |
| 母の沢庵漬けはりんご、みかん、柿、昆布がかなりたくさん入っていますよ。たくさん入れたほうが美味しいそうです。 それと、隠し味に茄子の新芽の乾燥した物を入れるそうです。何で〜！？の答えに（ん〜、隠し味なの！）しか答えてくれませんでしたが・・・・隠し味なんだと納得せざる終えませんでした。 我が家は雪が降らない地方なので沢庵作りはなかなか難しいんですが今年は義母、義妹たちの分まで作る予定です。 ナスの新芽を入れてね！ | |
| 沢庵 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/12 19:29 メッセージ: 235 これは 234 に対する返信です |
| よだれがでそうですう〜！ なんだかんだと手作りのたくあんってあまり食べたことがないんです。 でも先日日本でたまたま手作りに巡り合えて、ほんとうに嬉しかったです。 雪が降らないとたくあん作りは難しいんですか。南国では無理だわ。 でもこちらで売ってる駅弁にはひときれの沢庵がお決まりなんです。 もちろんご飯がきれいに染まるような沢庵ですけど。 こんなに沢庵が懐かしいなんて、私も大人になったのね〜。 | |
| 小豆 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/12 19:34 メッセージ: 236 これは 235 に対する返信です |
| 義父が大量の国産小豆をくれたので、今日も大福作りにいそしみました。 前は１０個くらいのたのたと作って終わっていたけど、最近は大鍋でもち米粉を蒸し、熱々をぱっぱと包めるようになり、毎回タイムを更新しています。 ３０個並んだ大福は壮観でした。 でも大福ってあんこがはみ出てもぶかっこうでもそれなりに形になるから好きです。 | |
| ぜ〜〜んぜん 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/13 0:10 メッセージ: 237 これは 236 に対する返信です |
| 関係ないんだけど、さっきビワの葉関係のＨＰを見ていて、久々に「病は冷えから」の著者、石原結実先生の「ニンジンジュース」を思い出しました。 昔主人が超忙しい時に、毎朝ニンジンとりんごのジュースを作っていたのよね。 ま〜るでポパイのほうれんそうのように、おまじないのように熱心に飲んでいた時は二人とも体調はよかったです。 私が妊娠したので作るのを止めてしまったのだけど。 二人で飲むとなると、ニンジンとりんごを大量に消費するんですよね。 でもまた飲んでみようかな、と思いました。 ニンジン２本にリンゴ１個くらいの割合で、ジューサーにかけるだけです。とってもおいしい。ニンジン嫌いでも飲めます！ | |
| カビと味 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 3/14 7:16 メッセージ: 238 これは 235 に対する返信です |
| 沢庵作りは奥が深いな〜と思いますよ。 大根を干すのも霜に当たると皮が剥がれたり、スが入ったり、暑いとカビたり、 漬けるときも暑いとカビたり味が落ちたり酸っぱくなったりします。 南国では難しいでしょうね。 糠漬けや塩漬けなら南国でもできますね。 今年はキュウリをたくさん作ってキュウリのＱちゃんを作ろうかと思っています。 | |
| ふ〜〜む 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/14 21:13 メッセージ: 239 これは 238 に対する返信です |
| 沢庵作りって熟練の腕がいるんでしょうね。昔はあちこちの軒先に大根がぶら下がっていたのを思い出します。 こちらは太陽光線ならおまかせ！なので切干大根を今のうちにたくさん作っておくつもりです。 （そうそう、忘れてた！） 今日は市場でキムチを買って来ました。 イカキムチがあって嬉しかったです。 またまた「雑穀つぶつぶ食で体を変える」という大谷ゆみこさんの本を読み返しています。 ちょっと油断するとすぐにいいかげんな食生活になってしまうのを反省。 最近はお菓子作りにハマって、糖分の摂取量が多かったことを反省。 どーりで玄米食にしてもやせないわけだよ。 | |
| 戻りました 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/14 22:30 メッセージ: 240 これは 239 に対する返信です |
| やっと戻ってきました。とろい性格なのでばたばたするとなかなか疲れてしまいます。。 ミシさんこんばんは。おひさしぶりになっちゃいました。南米のお醤油、私はボリビアで「Sakuraショーユ」っていうなんちゃって醤油に遭遇したことがありますが、日本人じゃない人が一所懸命醤油風のものを作ったのか（？）、醤油という存在を超越したものすごいソースで（酸っぱ黒い塩水）おどろきました。ミシさんのおばあ様のお気持ち、すこーし分かるような・・・ 電気釜ケーキ、私も学生時代によくやりました。オーブンを持っていなかったので炊飯ジャーにはよくお世話になりました。今は、オーブンを持っていて炊飯ジャーは持っていないので（日本を離れる時に後輩に売ってしまった）、懐かしいです。 学生時代はビンボーで、でっかいナベを持っていなかったので、最大容量を誇っていた炊飯ジャーのお釜やらに山盛りのおかずを作ったなあ。。財布に20円しかなくて、ひじきの煮物をヤカンにいっぱい炊いて毎日それを食べて生き長らえたりしました。（笑） 大福ブーム、楽しそうですね〜。私も大小さまざまな大福が並ぶと妙に嬉しくなってしまいます。 にんじん＆林檎のジュース、私も小さい時によく作ってもらってました。セロリ入りだったような。すごく美味しくて、おかげでセロリ好き子供でした。。ジューサーを持っていないので今は飲めない。でも考えるととても飲みたくなってきました。。。 Garpさんこんばんはー。お久しぶりです。外出していておへんじ遅れました。ヒヨコマメ発芽したんですねえ〜。おめでとうございます！（私は発芽に大失敗したので以来試みていないのでした・・・）もやしの食後感よろしかったらお教えくださいね。大豆モヤシとかだと、豆の部分も食べても美味しいけど、ヒヨコマメの場合はどうなのでしょう？噛みにくくないのかなあ？？宅配野菜のトピは私もよくのぞいています。お野菜大好きな方が多くてすごく共感できます。。 かまめしどんさんこんばんは。沢庵の秘儀、ありがとうございました！ナスの新芽とは初耳です。たしかに、ん〜隠し味なの〜といわれたら、ほんと隠し味なんだなと思うしかないですよね（読んでてウケました）。ナスの新芽ということは、私は露地栽培なので早くても5月や6月にいらない新芽がゲットできますが、その季節は沢庵には難しそうな・・・？新芽を干してとっといたりするのかな。もしくは晩秋の霜枯れ直前のナスの芽を使って漬ければいいのかな？ 沢庵はやっぱり難しいですね。私が今回作ったのは大根の干しすぎで歯ごたえがちょっと悪かったです。熟練が必要なんだなあ。。 | |
| あま湯葉や姫くるみなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/14 22:35 メッセージ: 241 これは 240 に対する返信です |
| 今回の行き先は信州だったのですが、直売所で小さくて黒い胡桃を発見して、あるだけ買い占めてきてしまいました。ふだん目にするまあるい胡桃（鬼胡桃）より小さくて、つぶれたようなハート型の、黒っぽいくるみです。姫胡桃と書いてありました。さっきかちわって、軽く煎って食べてみたら、普段食べているものよりも水分と甘味があって（新しい？）、肉質も白くねっちりしていてクリーミーなかんじで気に入りました。これを播種したら姫くるみの木が生えてくるかな・・？ 今日は夫が出張中なので一人の夕ごはんでした。（さみしい・・）姫胡桃と紅玉りんご（紅玉が好き）のサラダ、ひらめ＆いさきのお刺身、あま湯葉を炊いたもの、黒ゴマ豆腐の湯豆腐、アズキと玄米のごはん、ネギとムカゴとマイタケとベーコンのスープ、ルッコラのおひたしを食べました。夕食の仕度と並行してサツマイモどっさり＋カスピ海ヨーグルト＋クリームチーズのチーズケーキを焼いて、食後に食べました。 昼に作った中華風手羽先煮込みの余りの煮汁であま湯葉を炊いたのですが、それを冷やすと煮こごりと湯葉の和え物みたいになって、冷製で食べても美味しいような気がしました。あま湯葉は大袋に入った大判の乾燥湯葉で、夫が京都に帰省や出張のたびに仕入れてきます。夫によると湯葉を作ったときにナベ底に残る端切れの湯葉なのだとかで、不定形のため安いから京都の地元民のお買い得なのだとか？今日も京都に出張なので、また買い足しを頼みました。 お刺身は濃い口醤油とわさびの他に、自家製のゆずこしょうを少しのせてそのままぴりっとさせて食べたり、バジルペーストをまぶして食べたり（即席カルパッチョ）にして食べました。 | |
| 今年も漬けるんでしょうか？ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 3/17 9:49 メッセージ: 242 これは 240 に対する返信です |
| 私もナスの新芽は今年始めて挑戦するのでいろいろ試行錯誤でやってみましょうね。 ＞晩秋の霜枯れ直前のナスの芽を使って漬ければいいのかな？ だと思いますよ。時期的に一番いいと思います。 今年は信州産の地大根でやってみようと思います。 味がよく歯切れがいいそうです。 畑をきれいに整理し、そろそろ春のお祭りが始まりますね。 ワクワクしています。でもこの気持ちを抑えてグッと我慢！ | |
| おかえりなさい 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/17 23:03 メッセージ: 243 これは 240 に対する返信です |
| マリエッタさんの貧乏物語、魚柄仁之助先生を思い出しました。 うちも貧乏留学生の主人と結婚したわけで、楽しい思い出がたくさんあります。 お鍋いっぱい作ってもすぐに食べてしまうもの、って厚揚げの煮物と肉ジャガかなー。 あと一人でパスタを茹でていて、調度友人が家に来たので「一緒に食べよう」と二人分に分けたらお皿に乗り切れなかった、ということがあります。「これを一人で食べようとしていたのか！！」と友人に驚愕されました。 いつも作りすぎちゃうんですよね。 マリエッタさんはたくさんのおかずを食卓に並べられるので、たぶんちょっぴりずつ作るんでしょうね。 そうでないとあれだけの種類が残ったら、冷蔵庫がぎっしりになる！などと勝手に想像しています。 | |
| 春の畑 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/20 9:24 メッセージ: 244 これは 242 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。最近は日中は引越し先に行っていて夜は新居用の縫い物（座布団カバーとか）をしていてPCにゆっくりむかえませんでした。おへんじ遅れてごめんなさい。。 沢庵の隠し味用ナスの芽はやはり晩秋のものを使うのですね。今度の秋冬にはぜひ使ってみたいと思います。少し入れる程度でよいのでしょうかね？ ナスの芽を食品に利用するのはほんと初めてきいたのでびっくりしました。（ナスのヘタの黒焼きで歯磨きしてる友人はいましたが。。） 芽かきしたり剪定した時に出るピーマンや葉とうがらしの葉っぱはよく食べています。佃煮とか、ささみと和えたりとか。。でも同じナス科でも、トマトやナスの葉っぱは食べないものだと思ってました。（というかナスの芽も沢庵に入れるだけで、食べないのでしょうが）秋が来るのが楽しみです。 春がどんどんやってきますね。畑を春仕様に準備していくのも楽しいですね。私のソラマメは去年大失敗して一つも食べられなかったのですが、今年は今のところ調子よく育っているようで、楽しみにしています。去年は自分のソラマメがダメだったのが悔しくて、次の年にできるまで待とうと誓ってソラマメを一回も買わなかったんです。。（今年は雪辱なるか？） エンドウマメは、腹をすかせた鳥さんにつまみ食いされてしまいました。 「ワクワクしてるけど我慢している」（何を？？）かまめしどんさんの様子を想像して、ちょっとウケてしまいました。。 このへんのおばちゃんがジャガイモは早く植えるよりも月末くらいに植えたほうがいいというので、まだ種芋ジャガイモはベランダで待機中です。 新居には畑以外に少しお花を植えられそうなのですが、花の知識がさっぱりなくてホームセンターに売っていた可愛いやつを手当たり次第に植えたら、寒さに弱いやつがあったらしくっていくつか枯れてしまいました。。青・紫系統のお花を植えたいのですがラベンダー苗って今植えたらいつ咲くんでしょうね？？ それでは、また。。 | |
| 厚揚げのちがいなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/20 9:36 メッセージ: 245 これは 243 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。お鍋いっぱいの厚揚げですねー。よいですねえ〜私も大好きです。おばんざいの中で一番好きなのが厚揚げと水菜の炊いたのなんです。厚揚げといえば、今住んでるところで売っている厚揚げが、育った金沢の厚揚げと違うのです。 こちらの厚揚げ・・・表面は揚げてキツネ色になっていて、中身は普通の豆腐と全く一緒。形も真四角で面が平ら。 金沢の厚揚げ・・・表面がキツネ色で中身は細かい穴がいっぱいあいていて、（質感はひろうずと似ている）、見た目は分厚い薄あげ。厚さ1．5から２ｃｍ前後？ ここの「厚揚げ」は自分にとっては「揚げ豆腐」にあたるのですが、どの店にいってもそうなのでそれが残念です。地元の厚揚げだと炊いた時に煮汁をスポンジのようにたっぷり含んでそれがまた好きなのですが。こちらの厚揚げだと、豆腐を使うのの一緒じゃないかーとひそかに思っているのでした。 おかずの作る量は、前と比べるとだいぶん少なく作れるようになってきました。電子レンジ調理はやらないので、ちっこいお鍋を活用してます。和え物とか野菜の一品料理が好きなので、小さいおかずを何種類も作るのが好きです。 日中に収穫＆買い物をしておいて、夜に夫の帰るコールがあってから台所に立つのですが、いつも頭の中が真っ白で自分が今から何を夕飯に食べるのかイメージできず、はたしてまともな献立のごはんにありつけるのだろうかと不安になります。何しようかなあーと思いながら、まず大きいお鍋にお湯をたくさん沸かして、目についた菜っ葉類などを順々に湯がいていって、それぞれ和え物にしていくというかんじ。。あった野菜を手当たり次第に何かしていくと最後に机に何か食べ物が並んで、おおこれが今日の夕飯だったのか！とびっくりしています。昼はのこりものを食べています。最近は新居の方にお弁当にしてもっていってあちらで食べたり。。 野菜の食べる量はけっこう多いかもしれません。畑にばりばり出ていた独身時代は一食にレタス1個とか食べたりしていました。トマトは5個一気食い（ジュースがわり）とか、2kgサイズのキャベツも一日で食べちゃうので友人からは「馬」と呼ばれていた・・・（身長-100×0．9の体重です） おかずを少量ずつ作るのをがんばっているのですが、基本的には大量生産が好きなので、お客さんがきての宴会などではふだんの欲求不満からか？ものすごく大量に作ってしまいます。以前15人くらいよんでごはんを食べる機会があったので歓喜して種類も量もめちゃめちゃたくさん作ったら、はげしく作りすぎて余りまくってえらい目にあいました。40人くらいきても食べられそうな量でした。皆にお持ち帰りしてもらい、のこりを冷蔵＆冷凍してその後何日もかけて食べきりました。以来こりごりしてお客さんがきても控えめに、を心がけています。 | |
| 突然菜の花をもらう事件や島にんじんなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/20 9:58 メッセージ: 246 これは 245 に対する返信です |
| きのうはサツマイモとレーズンのサラダ、キャベツと島にんじんとつみれ団子のあんとじ、島にんじんのなます、薄あげのあぶったのと下仁田ねぎのの和え物、蓮根とダシガラおかかのきんぴら、大豆と川海老と昆布の煮物（常備菜）、マイタケのフリットとルッコラの和え物、新居の村のおばちゃんがくれた菜の花の白和え、あま湯葉の吸い物と黒豆入り玄米ごはんをたべました。 ウズベキスタンに行った人があちらのレーズンをお土産にくれたので食べてみたら、すごく美味しかったです。 黄にんじんは沖縄の島人参で、黄色くて細長い人参です。いつもとちがうスーパーにいったら売っていたので思わず買ってしまいました。 きれいなレモンイエローなのでピーラーでうすくそいでサラダにしたりしています。友達に話したら島ニンジンの種を持ってるというので、今年は少し分けてもらって栽培することになりました。楽しみです。 新居のほうで花壇の世話をしていたら、とおりかかった知らないおばちゃん（たぶん近所の人）が菜の花を持って歩いていて、いきなりホレといってくれたのでありがたくちょうだいしてきました。近くの沢の土手に生えてるんだとかで、こぼれ種で増えたアブラナ科の菜っ葉の菜の花のようでした。私の畑の菜の花よりほろ苦くて野生の味というかんじでおいしかったです。 | |
| ラベンダー 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/23 6:14 メッセージ: 247 これは 244 に対する返信です |
| 今日お花屋さんで見たばかりです。ああー、きれいだなー、買おうかなー、と思ったけど、北海道で咲く花が、南国で持つかしら？と思ってやめました。 そのお花屋さんでは、普段こちらで見られない植物もあり、念願の「たんぽぽ」の苗を買うことが出来ました。 「よもぎ」、「赤紫蘇」などもあったので思わず手が伸びましたが、これらは今、種から育てているところなので我慢、我慢。 たんぽぽはなぜか野生では見当たらず、ほんとに日本から持って来ようか、と思っていたのです。 こちらでは「食用薬用植物」として売られていました。葉っぱを食べるとおいしい、と。蒲公英を買う、というのも楽しい経験でありました。 かいわれ大根にしよう、と思って育てている「ザル野菜」、食べられるほどになったのですが、これを植えてミニ大根を収穫しよう、と考えています。 近所のおばあさんが自分の庭にある夜来香の枝を切ってくれて、挿し木のコツを伝授してくれました。 枝の根元から切り、上に葉っぱを一枚残し、水につけてから土に挿すと根がつくそうです。 クコの木（漢方でよく使う）ももらったので今水を吸わせています。 私がこんなに植物を育てられるようになるなんて、自分でも信じられません。 玄関花壇だけでもいとしいものが、春の畑のよろこびはいかばかりか、と想像しております。 春到来と新居への移転、楽しみですね！ | |
| 厚揚げ 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/23 6:31 メッセージ: 248 これは 245 に対する返信です |
| 私はその「揚げ豆腐」ってやつしか知りませんね！こちらでも厚揚げを売っていて、日本と同じなので喜んで買っています。 まさに中は普通の豆腐、ってやつのほうですね。三角のと四角のと大きさもいろいろあって見つけると買い込みます。 ＞あった野菜を手当たり次第に何かしていくと最後に机に何か食べ物が並んで、おおこれが今日の夕飯だったのか！とびっくりしています。 前に田辺聖子さんが「書いてる時に、上から神さんが降りてくる」というトランス状態になって書ける時がある、っておっしゃってましたが、そんな感じですね！ うちも去年から野菜中心の食生活になり、食卓に乗るのは野菜の炊いたのばっかりです。湯葉、豆腐類、豆などを組み合わせていますが、味付けが煮物風ばっかりなのよね〜。マリエッタさんの繊細なお料理のレシピを蓄積して行きたいと思います。 お客さんを呼んで、手料理を手土産に持たせる、というのは南米風ではありませんか？ アルゼンチン人の家にお呼ばれした時、大勢の客人の持ち帰り分まで作ってあるのにびっくり。 でも、パーティに出たときは買い物も出来ないし、帰りを待つ人のことも考えてそういう習慣が出来たのか、と感心しました。 それにしても４０人分とはすごいですねえ〜〜！ | |
| 菜の花！ 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/23 6:45 メッセージ: 249 これは 246 に対する返信です |
| 地元のおばちゃんも新しい人が気になるのでしょうか！菜の花のプレゼントとは素敵ですね！いちめんの菜の花、いちめんの菜の花、とリフレインしちゃいました。 私も市場で菜の花を買ったばかりです。いつもきれいな花が咲いているのですが、今日はつぼみでほっとしています。花がきれいだと花瓶に挿そうか、と迷うのよね〜。でも前に、マリエッタさんが畑でお花をむしゃむしゃと食べている、と聞いてからきれいなお花も抵抗なく食べています。 それにしても健康的なお料理の数々ですね！ 私も黒豆をご飯に炊き込んでみようかなあ。 黄にんじんとはめずらしいですね。沖縄と台湾は野菜が似ていると思うけど、見たことないなあ。にんじんをボリボリと齧るのも好きだけど、グレイターでおろしてオリーブオイルと塩だけのサラダもよく食べます。あっという間に食べてしまう時は「ニンジンの栄養が不足していたのだ」と思うほどおいしく感じられます。 そうそう、赤ピーマンが売ってたので網で焼いて皮を剥き、オリーブオイルで炒めたきのこ類とマリネにしました。 いつもは焼いてお塩と食べるだけなんですけどね〜。 ああ〜なんかお料理したくなっちゃった。 主人が最近釣りに凝っていて、早起きするのでつられてこんな時間にカキコしています。釣りっていっても釣堀で糸を垂れるだけなんですけどね。 狂っている間は何も言いますまい…。 | |
| ジャガイモ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 3/25 7:07 メッセージ: 250 これは 244 に対する返信です |
| まだ芽が出ませんが土を持ち上げてきています。そろそろかな！？ まだ霜が降りるときがあるので心配ですが何と言っても芽を出したときが一番うれしいですね。 ＞「ワクワクしてるけど我慢している」（何を？？）かまめしどんさんの様子を想像して、ちょっとウケてしまいました。。 ハハハ〜！１月から計画を立てて春が待ちどうしく。 近所の種屋さんと仲良くなったので子供を連れて情報収集です。 まだだよ、まだだよ、って言われてますけど・・・ ＞ラベンダー苗って今植えたらいつ咲くんでしょうね？？ 春に植えれば夏には咲きますね。 株が大きくなるのでがんばって増やせばきれいなラベンダー畑ができますね。 香りがよくてリラックス効果もありますね。 | |
| たんぽぽ 投稿者:kamamesidon32 | 2003/ 3/25 7:27 メッセージ: 251 これは 247 に対する返信です |
| タンポポの苗が売っているんですね。 こちらでは土手にたくさん咲いているのでタンポポコーヒーを作ってみようかなって思っています。 根っこを洗って乾燥させて炒って使うそうです。 ＞かいわれ大根にしよう、と思って育てている「ザル野菜」、食べられるほどになったのですが、これを植えてミニ大根を収穫しよう、と考えています。 私もザル野菜はブロッコリーを育てています。 ミニ大根できるかな？大根は根が太るお野菜なので移植には適していないかも。 ミニなら早めに、深めに植えてあげればできるかもしれませんね。葉も食べれるし。 | |
| 種 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/25 20:34 メッセージ: 252 これは 250 に対する返信です |
| から育てたお花やハーブ、すんごく成長が遅いんですよねー。去年からそういうことを始めたので、あまりの成長の遅さに驚いています。 芽が出るまでそんなにかからないけど、双葉になるまで２，３ヶ月かかっています。 お野菜もそんな感じなのでしょうか？ 去年咲いている花を買って来て、種がこぼれて芽が出たものを移植して育てていますが、一年経った今、ようやく花が咲きそうな気配。 ９月に植えたパンジーの種から育った苗はまだ３センチにもなりません。 いや〜〜、種から育てるって大変なことなんですねー。 お野菜ってもっと成長が早いのでしょうか？それとも肥料などを与えると成長が早まるのでしょうか？ | |
| ザル野菜 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/25 20:36 メッセージ: 253 これは 251 に対する返信です |
| 畑のお野菜だけでなく、室内栽培もしていらっしゃるのね！ パン種とか、ザル野菜とか、子供とか、かまめしどんさんに育てられているものがたっくさんいらっしゃるのね！ なるほど、芽が出た時点で植えたらなんとか大根になるかも？ですね。 大根の葉を食べたいです！ 私もブロッコリーの種を見つけたら買ってみようっと。 | |
| ロコトの肉詰め 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/26 8:58 メッセージ: 254 これは 252 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。たんぽぽ苗購入されたのですね〜。かわいいお花が咲きますように。。台湾のお花屋さんのたんぽぽは、日本たんぽぽと西洋たんぽぽとどちらに似ているのかしら・・・ 「夜来香」って中国語の歌でもそういうのがあったような。♪イエライシャ〜ンきょうもまた〜♪っていうのはちがいますか？ 野菜のお花は色々食べてみたいと思っています。ズッキーニの花やカボチャの花はイタリア人が食べると聞いて、去年の夏場にはレタスやチコリにそれらのウリ科のオレンジ色のお花をいっぱい散らして、白十字架型のルッコラの花も乗せてお花サラダにしていました。ボリジというハーブの青いお星様型の花も時々のせて、なかなかきれいだったです。 ＞あっという間に食べてしまう時は「ニンジンの栄養が不足していたのだ」と思うほどおいしく感じられます。 ↑なんか身体の声、きいてますね〜〜！ ご主人と釣り糸をたれてるのも素敵な夫婦の時間ですね。 発芽から双葉になるまで２，３ヶ月というのはかなり遅いですね。なぜだろう？土耕栽培ですか？台湾の気温がよくわからないけれど、本州某所のうちではナス科の苗が2月播きのものでも３〜４週間くらいで双葉展開しています。ふしぎですね。 お野菜の成長は夏場はすごくはやいけど（キュウリやアブラナ科は２，３日で発芽する）、気温の低い時の育苗はやはり時間がかかると思います。人参とかコリアンダーとか、セリ科のお野菜はけっこう発芽がおそいですね。 今うちで育ててる苗は、ペルーの「ロコト」というから〜いトウガラシです。夫がどうしてもそれを食べたいと騒いで、南米出張だった知り合いを通じてゲットしたあちらの種です。食い気に支配された夫が一所懸命世話をしています。ピーマンのような形の実なのだそうで、ものすごい辛いらしい。そして肉詰め料理にして食べるんだそうです。おそろしい。 | |
| ブラックジンガーやほうらく探しの旅など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/26 9:20 メッセージ: 255 これは 251 に対する返信です |
| かまめしどんさんこんにちは。 ラベンダー、春植えたら夏には咲くのですねー。さっそく家の前などに植えてみました。咲くのが楽しみです。 手作りたんぽぽコーヒー、よさそうですね。昔市販品のたんぽぽコーヒーを買ったことがありますが、けっこう好きな味でした。 ザル野菜、スプラウトにして食べるということかな？皆さんけっこう試されてますね〜。私もやってみようと思いつつはや半年・・ 紫蘇の種をたくさん播いて、芽ジソにしてやろうという計画なのですが。。 そうそう、たんぽぽコーヒーといえば、きのう、前にミシさんに紹介いただいたブラックジンガーをはじめて作りました。玄米を弱火で2時間くらい煎りつづけて真っ黒というかまっ茶色になったものをミルで粉に挽いてみました。それを小匙一杯くらいお湯に溶かして飲みました。ココアのように見えたのですが、味はオコゲをいれたお湯（精進料理で出てくるやつ）そっくりでした。 飲んで驚いたのは、飲みしだい身体がぽかぽかしたことです。炭水化物だからかな？私は冷え性なので、毎日のんでみようかと思います。でも毎日煎るのは大変なのでまとめ作りして冷凍しておこうと思います。（効果がおちるかな？） これをココア代わりにお菓子に使ったりしてもよいかなと思いました。 煎るのに、ほうらくを使いました。私が思ってるほうろくと、夫の思う京都のほうろく（「ほうらく」だと主張している）が違っていて、私の思っているほうろくは急須くらいの大きさの素焼きのフタ無し器に取っ手が生えてて、それでお茶や煮干を煎ったりする、というものなのですが、夫の言っているものはそれじゃないらしく、どうしても分かって欲しかったようで、この間京都に行った時に２つも買い込んで背負ってきました。とてもでかくて驚きました。直径50cmくらい。取っ手は無しで、単なる素焼きのでかい皿というかんじのものだったです。 民芸品ではなく実用的に使えるものを作る職人さんがいなくなってきているらしく、京都の荒物屋を4、5軒まわってやっと発見したとか言ってました。最後の店で80歳くらいのお店のご主人が「あんたいいとこへ来た、料理にきちんと使えるほうらくを作れる職人がもうもうおらん、ワシより年上の者1人が作りつづけとるだけやから今が買いや。二枚あわせたら蒸すのにも使えるから二枚買うていけ」と言われたらしく、2枚背負ってきたのですが、これってセールストークだろうか、ほんとだろうか？ このほうらくで、ごまめ大好き夫がごまめを煎ってほしがっています。 | |
| はと麦でにきびは治るだろうか？ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/26 9:22 メッセージ: 256 これは 255 に対する返信です |
| 春になったら虫も人も活発にうごくようで、来客が相次いでいます。このあいだの連休以来いろんな人がごはんをたべに来て、あれやこれやと作っていました。しかし色々作っていたら何を作ったのか記憶喪失気味になってしまいました。今日も中米からのお客さんがやってきます。 連休には釣り好きの友人が海釣りに出て、ハナ鯛をたくさん釣って持ってきてくれました。ボディに青い星のような模様がぽちぽち飛んでいる、バラ色のきれいな鯛でした。包丁持参でやってきた友人がセビーチェや鯛めしやお刺身やらどんどん作ってくれて面白かったです。 私は畑の野菜で和え物や煮物、グラタン、イチゴのムースなど何品か作って、あとはあまった中落ちをスプーンでこそげて、加賀いも（以前紹介した粘りの強い地元のつくね芋）と揚げしんじょにしたりしました。かつおも買って持ってきてくれたのでたたきも食べて、何やら豪勢でした。 その日に友人が作ってくれたイタリア料理がとても美味しかったので紹介します。 ワタを出してうろこをこそげた鯛を海水くらいの塩水で煮立たせないように静かに煮て取り出し、オリーブ+ケイパー＋トマトのみじん切りをあわせたソースをかけて食べる。というものです。すごい美味しかったです。洋風の酒蒸し料理ってかんじでした。身もふっくらしていて煮たというより蒸したような質感だったです。 宴会の翌日はとっておいたかつおの中落ちや血合い部分をしょうがと炊いたり、鯛めしで余った食べ残しから身をほぐしとってはんぺんをすったり、鯛の骨を焼いてから煮立たせないように煮てスープをとって冷凍したり、オリーブとトマトのソースでオムレツを焼いたり、副産物のかたづけだけでまた豪勢な食事になってしまいました。 そして、美食が続いたせいか、突然吹き出物が３つも顔に出現して、びっくりしています。たぶん、ふだんより動物たんぱく質の摂取量が異様に増えたため体が驚いたのではないかと思います。なおそうと思って、はと麦を炊いてご飯に混ぜて食べたりがんばっています。はやく治らないかな。。 | |
| ペルー料理 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/29 15:49 メッセージ: 257 これは 254 に対する返信です |
| そういえば、アヒというおいしいソースがあったのを思い出しました。 アヒはまさに「アヒ〜〜っ！」ってくらい辛いからアヒなんだとか？ 日本で作ってくれた人が、「ほんとは緑の唐辛子を使うんだけど」と言ってましたから、きっとそれがロコトなんでしょうね。 アヒはニンニク、ピーナッツ、唐辛子、カッテ−ジチーズ、ピーマンをオリーブオイル、塩と一緒にミキサーにかけていたように思います。 目玉焼きでもステーキでも、あれがあるとほんとうにおいしい！！ そういえば刺身にもアヒを付けていましたね。子供と同じ料理を食べるようになってからあまり辛い味付けをしなくなったので、アヒがあったらいいかも！ ＞♪イエライシャ〜ンきょうもまた〜♪っていうのはちがいますか？ そうです、そうです。 チャンチャンチャチャチャチャチャチャ〜〜ン♪ってやつです！！ テレサテン、カムバ〜〜〜ック！！ ＞発芽から双葉になるまで２，３ヶ月というのはかなり遅いですね。 双葉が出てからほとんど成長が止まってしまう、という感じですね。パセリもやっとパセリらしい葉が出たものの、そこから「繁る」というまでには至りません。 よもぎも細々とした双葉が出てきたけどやはり暑すぎるのかしら？ 紫蘇は他の種が芽が出た後も芽生える気配がありません。 肥料をやってみようかな、と思っているところです。 | |
| 黒煎り玄米 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/29 18:18 メッセージ: 258 これは 255 に対する返信です |
| ＞飲んで驚いたのは、飲みしだい身体がぽかぽかしたことです。 それは大成功でしたね！黒煎り玄米は「超陽性食品」なのだそうです。 細胞を活性化させてくれるので、体調がよくなるのだとか。 こちらで読んだ本では「酸化するのでこまめに煎ること」とか書いてあるんですが、大変ですよね！それにしても２時間とはよくがんばりましたね！ 冷凍してもいいのじゃないかしら？ それにしても、直径５０センチのほうろく！！うちも「煎り黒大豆」を子供が好きなのでほうろくがあったらいいなあ、と思います。 それにしても、そのおじいさんの言葉、説得力がありますね！私も絶対に買ってしまいそう。だから２つも買い込んでいらしたのね。マリエッタさんのご主人。これで万が一、ひとつが壊れてしまっても多分一生、おいしいごまめが食べられることでしょう。 | |
| 中米からのお客様 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/29 18:31 メッセージ: 259 これは 256 に対する返信です |
| をどんな料理でおもてなしされるのでしょうか？興味津々です。 （レシピ公開を望むの声！） 鯛のイタリア風、私のレシピに加えたいです！（手間がかからないのが気に入ってる） そういえば、私の尊敬する丸本淑生先生（健康料理研究家？栄養学者？）のレシピにも魚のポーチというのは紹介されていました。魚の栄養素が失われないよう、最小限の加熱に留めるので最小限の味付けで味がぴたり！と決まるとか。 魚の加熱時間まで詳しく書いてある本があったはずです。 あ〜〜〜、今日は朝から主人が釣りに行き、夜は私の言うがままに行動することになっているのですが、こういう時ほどアイデアが出ないんですよね！ 夕食はイタリアンで決まりだ！！ 吹き出物、体って正常な食生活をしているとすぐに「サイン」を出してくれるんですよね。我が家ではこれを「毒に弱くなった」と言ってますが。 玄米にして、加工食品を食べなくなってから、夫婦とも腰痛が始まりました。「おかしい」と思ってたけど医者にも行かずに様子を見ていましたが、痛みの個所が移動しているのです。そして、半年も経ったある日、すっきり体から痛みが抜けたようにして治りました。 毒が出たのかもしれないね、と主人と話しています。たばこを吸っている主人はまだ抜けていません。 私もたまに「はとむぎ粉」を玄米粉などと溶いてぱくぱく食べることがあります。 子供の離乳食みたいなものですが、ちょっと黒砂糖やはちみつを入れるとケーキよりおいしい、と思っちゃいます。 （体が要求していたのね〜） | |
| シソの発芽やアヒなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/31 9:54 メッセージ: 260 これは 257 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。 ペルーのアヒ、あちらで食べました。こっくりとしていて美味しいソースですよね。店によってあまりに辛くて私には無理なのもありました。 夫が昔作った宴会料理で、ペルーのアンティクーチョという、牛の心臓の焼き肉？みたいなものがあって、それに同じくアヒを添えてくれていたような。。ソースをゆるめるのに牛乳を少々使っていたかもしれません。 紫蘇は発芽しにくい植物のような気がします。「好光性」といって、発芽するには光が必要なやつなので、土をあんまりかけずに播くとよいと思います。からからに乾いてしまわないようにこまめに水気を見られるようなら、土をかけずに直接和紙やうすい不織布、新聞紙などで覆うだけにするとか。 あと、種は日本から持っていったやつでしょうか？これは不確実なのですが、シソは低温処理（冷蔵庫くらいの温度に一定の時間種を保管してから播く）をしたほうが発芽するやつだったかもしれません。（しらべておきますね）（低温処理をして、「冬が来て春になった」と思わせると発芽するというタイプの野菜があります） うまく育つといいですね。 | |
| はと麦作戦その後や玄米食の影響など 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/31 9:57 メッセージ: 261 これは 259 に対する返信です |
| 吹き出物ですが、あれ以上の発生はみられないようです。はと麦ごはんがきいたかな？今はできちゃった３つの吹き出物が沈静化していくのを静かに見送っております。。 今回の吹き出物は、お酒＆大量の動物たんぱく摂取に加えて、それで便秘になっちゃったというのも原因だったみたいです。便秘になると私がやるのがキャベツ、ブロッコリー、りんごのバカ食いです。なんとなく相性がよいようです。あとどうしてもダメなときはどくだみを摘んできたのを乾燥させて保存しているので、漢方薬用の土瓶でどくだみをよく煎じて飲んでいます。 ＞吹き出物、体って正常な食生活をしているとすぐに「サイン」を出してくれるんですよね。我が家ではこれを「毒に弱くなった」と言ってますが。 ＞玄米にして、加工食品を食べなくなってから、夫婦とも腰痛が始まりました。「おかしい」と思ってたけど医者にも行かずに様子を見ていましたが、痛みの個所が移動しているのです。そして、半年も経ったある日、すっきり体から痛みが抜けたようにして治りました。 ↑わーそんなことがあるのですかあ。 吹き出物は、前もお話しましたが夫によくできます。たばこの煙を浴びた時→肩、花粉（花粉症なのです）→おでこ、とか、原因によってできる場所にパターンがあるようです。 玄米食は私は昔からやっているので体調の変化はよくわかりませんが、夫は私と結婚してから玄米になり、妙な話ですが「体臭」がよくなりました。前はオッサンくさくて夏場はけっこうきつかった（笑）のですが、いまは汗をかく季節でもぜんぜんです。赤ちゃんくさいようなあまーい匂いに変わりました。肌もきれいになったみたいです。（前は吹き出物が多かった。） あと、夫は太めなのですが、食べる量は変わらずに体重が自然減少しました。結婚してやせたので、職場ではふしぎがられているようです。玄米食の合う人と合わない人がいますが、夫には合っていたみたいです。 はと麦粉はそばがきみたいに食べられるのですね。こんど吹き出物ができたらそれもやってみよう。 ブラックジンガーはちょこちょこ飲んでいます。 自然食関係でよく耳にする「玄米コーヒー」というのはこれのことなのかな？何度飲んでも「精進料理のおこげ汁」やなあ〜と思いつつ、けっこう気に入ってるのでした。 | |
| 海外の人へのおもてなしなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 3/31 10:01 メッセージ: 262 これは 259 に対する返信です |
| 中米からのお客様、書き方が悪かったですごめんなさい、この人大学の同期で日本人なんです。外交官で赴任中で、一時帰国してきたのでうちに寄ってくれたのでした。記憶喪失でやばいのですが、何を作ったかな？（病院の物忘れ外来では昨日食べたものを思い出すという問診をするとか？？） かしわと根菜類の炊いたの（炒り鶏）、もずくにとろろをすったのとミツバをのせて八方だしをはったもの、ほうれん草のエゴマ白和え、常備菜の川海老と大豆と昆布の炊いたのに蓮根のサイコロ切りを加えて黒ゴマ入りの衣でかき揚げにしたもの、ニラとかんぴょうとシイタケの煮びたし、あま湯葉とカブの菜の花を銀あんで吹き寄せみたいにしたやつ、以前の鯛宴会のあとにとっておいた鯛の骨のコンソメにお豆腐とミツバを放った汁、茶碗蒸し、など（なんかもうちょっと作ったような気がするが？？）を作りました。そうそうジャガイモとタラコのサラダも作ったな。 外国人のお客さんの時はてんぷらを揚げることが多いです。あと、信田巻き（うすあげで青菜とかをくるくる巻いて炊くやつ）は、切った模様が面白いのでインパクトがあるかと思って作ります。 あとそういえば、この間来たブラジル人は白和えを美味しいと言って喜んでいました。豆腐ソースのサラダだよと言ったら自分でも作りたいといってました。いつもは煎ってすった白ゴマをつかうのですが、自家製のピーナツペーストを多めに入れたので外国人ウケしたような気がしました。 | |
| 便秘解消策 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/31 15:53 メッセージ: 263 これは 261 に対する返信です |
| 私にとって一番てっとり早いのが、冷たい牛乳の一気飲みだったりして…。でも体に良くないような気がするので、これからお野菜、果物のバカ食いしてみようっと。 マリエッタさんのご主人って、「空気汚染感知機」みたいですね！ 健康おたくのウチの主人、たばこを吸っているんですよねー。たばこを吸いたいがために、他の毒物を一切排除する、というつもりなのか。 加工食品よりもたばこの方が体に悪いと思いますが。しかし、彼なりに悟らないと止められない、と思うので機が満ちるのを待っています。 そうそう、先日大福を作る時、煮えた小豆を砂糖を入れずにばくばく食べました。 茹で汁にもなんとか、といういいものが含まれているのでうちは茹でこぼしません。 むくみも取れる、というし、効き目も確かです。 | |
| 便秘解消策 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/31 16:42 メッセージ: 264 これは 261 に対する返信です |
| 私にとって一番てっとり早いのが、冷たい牛乳の一気飲みだったりして…。でも体に良くないような気がするので、これからお野菜、果物のバカ食いしてみようっと。 マリエッタさんのご主人って、「空気汚染感知機」みたいですね！ 健康おたくのウチの主人、たばこを吸っているんですよねー。たばこを吸いたいがために、他の毒物を一切排除する、というつもりなのか。 加工食品よりもたばこの方が体に悪いと思いますが。しかし、彼なりに悟らないと止められない、と思うので機が満ちるのを待っています。 そうそう、先日大福を作る時、煮えた小豆を砂糖を入れずにばくばく食べました。 茹で汁にもなんとか、といういいものが含まれているのでうちは茹でこぼしません。 むくみも取れる、というし、効き目も確かです。 | |
| 最近 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/31 16:51 メッセージ: 265 これは 262 に対する返信です |
| パソコンの調子が悪く、つながらない、と思ったら２重投稿！失礼しました。 中米からのお客様って日本人だったのですね。マリエッタさんのお料理、どれを拝見しても「あ、私も作ったことある」というお料理はほとんどありません。 ひとつひとつ、どんなお料理なのか頭の中で描き出しています。 でも、信じらんないほどおいしそう！！ 私が台湾人をもてなす時には苦悩の海に沈みそうです。だって、彼らの味付けにすると自分がおいしいと思えないし、こっちの味付けにすると濃すぎておいしくないと思う。 でも、義母の料理はどれもそれなりにおいしい、と思えるんですよね。それでも自分で作るときは自分の味付けになってしまいます。 昨日は義母からもらった漢方（クコ、ナツメ、朝鮮人参みたいなもの）を入れて鶏スープを作りました。 でもやっぱり鶏スープは生姜と干し椎茸の方がおいしいと思います。 そうそう、私の玄米おにぎりを食べた人が「アワを入れているのでしょ」と入っていました。胚芽のつぶつぶがそう感じられるのかも。 活力鍋で炊いた玄米のおいしさにうっとりとする毎日です。 | |
| 紫蘇 投稿者:mishi07 | 2003/ 3/31 19:14 メッセージ: 266 これは 260 に対する返信です |
| 今日は子供が風邪ぎみなので、家にこもってお菓子作り。熱々のチーズケーキを食べました。（冷めるまで待てって） ＞低温処理をして、「冬が来て春になった」と思わせると発芽するというタイプの野菜があります。 なるほど！紫蘇はこちらで買った種も、日本で買った種も両方失敗しました。 ちゃんと土に埋めたのが悪かったのですね〜。同じお店で買った種はちゃんと発芽したのに、紫蘇だけが発芽せず！ 前にヒヤシンスの球根を日本で買ったら、「冷蔵庫に一ヶ月入れてから植えること」と書いてあったのでそのまま冷蔵庫に入れて忘れていました。 なるほど！「冬だよ〜」「春が来たよ〜」と植物を騙してやるのですね！そういう知恵って好きだなあ〜！ 同じ場所に植えてあるお花でも、毎日たっぷり水をあげるものと、２，３日に一回しか上げてはならないものとある、ということがだんだんとわかって来ました。 スミレさん、すぐ根が枯れてしまうのよね。ビワの苗が無事に手に入ったので、念願の「生葉ビワ治療」が行える日も近いかもしれません。 ビワの葉エキスは、プレゼントした方々がその効果に驚いて口コミで広まり、需要が増えて来ました。 今日もビワの実を食べて、種を確保するつもりです。 やっぱ私にはチーズケーキよりも大福の方が満足感がある！とわかったミシでした。 | |
| ただ今 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/ 2 22:56 メッセージ: 267 これは 266 に対する返信です |
| オーブンでお芋を焼いています。 子供が好きなのよね〜。でも夜の１０時にお芋焼いてどうする、って感じ。 でもチーズケーキよりお芋の方が好きみたいねー。やっぱ私の子だわ〜。 昨夜から納豆を作るために大豆を茹でていました。せっかく念願の「活力鍋」を買ったのに、「保温鍋」で茹でました。 量が多い豆系はちょっと怖いですね。 マリエッタさんが大量の大豆と格闘していた時のことを思い出していました。 一晩水に漬け、丸一日何度も加熱しながら柔らかく茹でて市販の納豆を混ぜただけです。先回も大量に作ったら失敗したんだよな〜。ちょっとドキドキです。 | |
| 納豆 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/ 4 1:15 メッセージ: 268 これは 267 に対する返信です |
| また失敗のようです。 どうも、量が多い時に失敗するらしい、と感じています。容器が深いため、熱が十分回らないからでしょうか。 ちょっとねばついたらもうそれ以上粘りが出ないのです。 でも、ちょっと納豆っぽい大豆になりました。子供は食べてくれるかも…。 | |
| あさってかしあさってに来ます 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/ 7 22:50 メッセージ: 269 これは 1 に対する返信です |
| ミシさんおへんじ遅れてごめんなさい。 外出＆来客でバタバタしていてゆっくりPCできないでおります。 ごはんは色々作りまくっています。 菜の花系が多いです。 数日後にゆっくり来ますね。 菜の花特集でも書きます。 では、また。。 | |
| 活力鍋で煮豆 投稿者:vegekko | 2003/ 4/ 8 17:01 メッセージ: 270 これは 267 に対する返信です |
| こんにちはmishiさん。 我が家も活力鍋の小さい方を使っています。煮豆はいつもこれで作りますよ。高圧１分で柔らかくなるので、蓋を変えて好みの加減になるまでガラス蓋で味をみながら煮詰めます。 保温鍋もあるんですが、鍋自体がすごく大きいのでカップ１程度の煮豆には再加熱しないと追いつかないです。魔法瓶の水筒があれば再加熱なしでうまくいくようですよ。 納豆用の大豆はどれくらい茹でられたんでしょうか？うまく発酵するといいですねー。 | |
| 春ですものね 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/ 8 18:48 メッセージ: 271 これは 269 に対する返信です |
| 移動の季節でもあり、いろいろな行事があることでしょう。 私は相変わらず大福作りに励んでいます。４０個ほど並んだ大福を見て達成感を覚えるともう止められません。自分は食べずに、全部人様にあげてしまうこともあります。 作るとすかっとする、というか。 なんかの病気でしょうか。 ほんとうに大福を作って生計を立てられたらいいなあ、なんて思う今日この頃です。 次は薄皮饅頭にハマるかも。 | |
| vegekkoさん 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/ 8 18:58 メッセージ: 272 これは 270 に対する返信です |
| こんにちは！ 活力鍋、とっても使いやすいですよね。でも私は初心者なので、煮豆類はちょっと怖いなあ、と思ってしまっています。 分量を少なくすれば大丈夫なんですね。 大豆は一キロも茹でたでしょうか。保温鍋で３，４回加熱し、丸２日以上かかりました。 それらをステンレスの容器に入れ、湯沸しポットの上に乗せて保温したのですが、どうやら中心部から上の温度が低かったのではないか、と考えています。 粘りが出ずに納豆になりませんでした。 前に２カップ程度の豆で作ったときはそれは見事な糸引き納豆になったんですよ。 茹でた大豆をビニールにくるみ、発砲スチロール容器に入れ、２４時間風呂に浮かばせておいたという友人は成功したようです。 私も次は活力鍋の小さいのがほしいと思っています。大きいのは玄米炊くのでふさがってしまうので、あまり料理に活用していないんです。活力鍋、もっと活用したいです！ | |
| 納豆菌 投稿者:c_in_the_rye | 2003/ 4/ 8 19:27 メッセージ: 273 これは 268 に対する返信です |
| 煮方というより発酵の問題でしょうか たしか納豆菌は空気がないと繁殖しなかったと思います。 密閉しないようにして 浅く広くするか小分けするかでやってみたらどうでしょうか？ 今からでもだいじょうぶかも | |
| ブラックジンガー 投稿者:vegekko | 2003/ 4/ 8 21:45 メッセージ: 274 これは 261 に対する返信です |
| marietaさんこんにちは。またご無沙汰してしまいました。 黒煎り玄米を作られたんですね。大変だったでしょうー！ほんとに炭になるまで煎った物は玄神といって昔から食養に薬替わりに使われてきたそうですよ。玄神という商品名のものもあるようです。 ブラックジンガーはシガリオという会社の商品名で、何やら特殊な方法で焙煎し超微粉末にしたものだそうです。他の製法に比べて酸化しにくいとか。私も愛飲しています。 玄神に比べてブラックジンガーは苦味というより香ばしいという感じです。他の玄米コーヒーもそれぞれおいしいでしょうが、私はブラックジンガーが一番細かい粉で飲みやすく美味しく思います。 | |
| 発酵ですね 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/10 0:29 メッセージ: 275 これは 273 に対する返信です |
| 保温する時は容器にラップをかけて穴をあけておきました。それにビニール袋をかぶせたのが悪かったかも？ 今、明日の納豆仕込みのために大豆を水に漬けています。今度は２カップ程度の豆でやってみるつもりです。容器も発砲スチロールにして、浅めにしてみます。 ＞今からでもだいじょうぶかも ご心配ありがとうございます。 でも、十分臭っていたのでうちのイノシシくんのお腹に収まりました。 （ペットなんです〜） またご報告させていただきます！ | |
| シガリオ 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/10 0:33 メッセージ: 276 これは 274 に対する返信です |
| vegekkoさんもご愛飲なのですね！うちも夫婦で気に入っています。そうですか、シガリオのは酸化しにくいのですか。 本を見ると、手作りの黒煎り玄米は酸化し易い、って書いてあったので不思議に思っていました。 私もここしばらくカフェインを摂っていません。前はコーヒーを飲まない日はなかったのに。玄米ご飯とブラックジンガーのおかげです！ | |
| 薬用植物もろもろ 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/10 10:04 メッセージ: 277 これは 264 に対する返信です |
| ご無沙汰してしまいました。引越しが迫ってきてお客さんも多く、でも畑の世話もしなきゃーとやっていたらゆっくりPCできませんでした。 ミシさんこんにちは。パテさんとこといい、空前の大福ブームのようですね！アズキの煮汁はたしかにむくみをとるようですね。 実家からとってきた漢方の先生の本にもそう書いてありました。京都の方では昔奉公人などに毎月1日と15日にはアズキご飯を出したとか・・？ 緑豆もおなじ効果のようですね。鹿児島出身の友人が、夏ばて時には緑豆いりのお粥を食べるって言ってました。 沖縄のデザートにも緑豆＆はと麦などを甘く炊いたあまがしっていうのがありました。 クコ＋なつめ+朝鮮人参の鶏スープ、おいしそうですね。うちの近くに台湾の方が経営されているお店があって、そこでそういうのを食べたことがあります。朝鮮人参の香りがよくて、滋養ー！という味でした。スープはすごく澄んでいて、とっても美味しかったです。 クコ、何か体によさそうなんで（何にいいんだろう？）買ってきて苗を新居の庭に植えました。ちっちゃい葉っぱが生えてきて可愛いです。 他にビワ（必須かと思って）やサンショウユ？とかいうものも植えてみました。薬用植物ガーデンにしたいです。 ビワの種の焼酎漬、私も作ってます。氷砂糖も入れてあるのですが、杏仁豆腐を作るときのアーモンドシロップ（だっけな？）の匂いがしています。何に使うのかいまいち分からなくて、突発的に顔に塗ったり（笑）、小匙一杯くらい飲んでみたり、しています。 | |
| 次に欲しい調理道具 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/10 10:09 メッセージ: 278 これは 270 に対する返信です |
| べじっこさんお久しぶりですこんにちはー。活力ナベの威力はすごいようですね。豆が一分とは！私は圧力ナベ2台でいろいろ料理をしてるのですが、もしかして２台目の圧力鍋を買うときに活力ナベにしといたほうがよかったかなと思い始めました。。（やや後悔） 保温ナベもべんりなようですね。家は狭いし高いナベで料理が変わるほど舌が肥えてないしでナベ収集には乗り気でない家庭なのですが、こうして皆さんの使い心地をきいているとなんか欲しくなってきますねえー。 魔法瓶の煮豆は私も火を使えない寮生活だった時にやってたことがあります。けっこう助かっていました。 私が次に欲しい調理道具はなんだろうなあ、味噌を作るときの大豆を煮るのが大変だったので、巨大ナベとせいろ５段くらいがほしいです。。今年は大豆５kgを２回にわけて仕込んだので、大豆１０kg一度に煮るか蒸かせるくらいの設備がほしいかなあ。 あとは白玉味噌とかを練る用に茶せんが１個ほしいです。皆さんが次に買う予定のお道具があったら教えてくださいね。。 | |
| 納豆 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/10 10:13 メッセージ: 279 これは 273 に対する返信です |
| ミシさん納豆残念でしたね。でもイノシシ君が平らげてくれてよかったですね。（うちにも一頭欲しいなあ〜） 納豆学会というのがあるそうです。いろんな学会があるんですねー。 http://www.nattou.com/ c_in_the_ryeさんこんにちは。お知恵を頂いてありがとうございました！確かに納豆菌は好気性細菌ですね。 温度＆通気を整えるのって難しいですね。私も納豆作りに失敗しているんです。敗因は、フタをずらして空気流通を確保したつもりだった保温時に、まちがってフタが閉まっていたことだったように思っています。堆肥の初期発酵にそっくりのアンモニア臭が出てしまい、あえなく堆肥山行きとなりました。。 納豆嫌いの京都人の夫がいやがるのを強硬に押して居間のソファーで湯たんぽを抱かせて作ったのですが大失敗したので、以来納豆は鬼門になってしまった（笑） この冬に食べた、稲ずとにいれてコタツで発酵させた友人の納豆はそれはそれは美味しいものでした。昔からの作り方って、納豆菌の接種という意味のほかに、発酵環境に必要な物理性の確保にとっても理想的な作り方なのかなあと思いました。 でんぶ染色、うまくいきましたでしょうか？その後、桜餅の染色についてお尋ねされているのをお見かけしましたが、以前、黒米で桜色のお餅を作ったことがあります。（このトピの２２１）けっこうきれいな色になったので、桜の葉か椿の葉でくるんだらどうかなあと思っていました。もしよろしかったらお試しくださいね。。それでは、また。 | |
| 玄米コーヒー 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/10 10:16 メッセージ: 280 これは 274 に対する返信です |
| べじっこさんとミシさんも黒煎り玄米愛飲者だったのですね。 ブラックジンガー（商品名だったんですかあー）はやはり酸化に気をつけないといけないのですね。やはり手作り黒煎りは保存がむづかしいですね。袋に入れて空気を抜いて、冷凍庫保存とかしたら少しはいいかしら。。先日作った分、夫も気に入ったみたいで２人で飲んでいたらもうなくなってしまいました。でも次のを煎る時間がないのだった・・ よく穀物コーヒーとかきくのは、あれはそれぞれの穀物を同様に煎るんでしょうね？ 去年の夏にゴーヤを作りすぎてしまったのでその種を出して黒煎りしてゴーヤ-茶と言って飲んでましたが、「ゴーヤ-コーヒー」と自称してもよかったかな？と思っています。 | |
| このカテに 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/11 0:29 メッセージ: 281 これは 277 に対する返信です |
| 来たとたん、お菓子作りの意気が上がってしまい、明日のお菓子を焼き始めてしまいました。黒砂糖のケーキは材料を混ぜて天板に入れて焼くだけ。ブラウニーのような外見で黒砂糖カステラみたいな味です。 なんで大福に凝ってるか、というと、小豆が好きなんですよね！産後は毎日食後にあんぱん食べていました。 クコって日本にも苗が売ってるんですね。目にいいんだそうです。あと滋養強壮。実を乾燥したものをお茶にして飲んだり、葉っぱをゆがいて食べたり出来るそうです。 びわの種焼酎漬けをお作りになっていらっしゃるとは！さすがマリエッタさん。 しかし、氷砂糖が入ってるとなると、飲用ですねー。 砂糖なしだと外用に、特に火傷や湿疹によく効きます。痛みにも効くそうだけど、まだ試してません。とにかく、やけどした、と思ってびわのエキスを付けると、水ぶくれにならないですぐに治ってしまうのには驚きです。 お酒として飲んだら滋養強壮に役立つと思います。 東城百合子先生の「薬草の自然療法」という本が薬用植物ガーデンのオーナーにはぴったりの本かと思うんですが。 でも池田書店って一般の本屋には置いてないんですよね。京都の炭屋さんにあったかな？ これからお引越しで忙しくなることでしょうから、お返事は気にしないで下さいね。新居報告楽しみにしています。 | |
| 活力鍋 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/11 0:43 メッセージ: 282 これは 278 に対する返信です |
| 初めて大豆を茹でてみたけど、ほんとに一分加熱でオッケーでした。疑ってたわけじゃないけど…。でも煮豆にはちょうどいい固さだったので、納豆用にもう少し煮ました。でも、少量の水で煮るので味が濃い！ うちも２台目は活力鍋の小型が欲しいです。ちょくちょく煮豆が食べられそうな感じ。納豆に使う残り大豆を昆布と煮たら、子供ががんがん食べました。まるで自分に必要な栄養を知っているかのように…。 （単に甘味があったからだろうか） でも、保温鍋に野菜と骨付き肉などを入れておくとおいしいスープになる、というのでこれも便利です。 圧力鍋よりも低温で調理するので野菜などのビタミン破壊が少なく、とっても甘い野菜スープになります。煮物とか、味はこっちの勝ちかな。あと、これがあると、ガス台を他の料理に使えるのがおりこうだな、と思います。活力鍋もそうですけどね。 そうそう、圧力鍋で玄米を炊いていらっしゃるマリエッタさんにお伺いしたいのですが、保温はどうしていらっしゃいますか？うちは炊き上がったら別鍋に移し、食べる分だけ鍋で温めています。保温のために、しまい込んである電子ジャーを引っ張り出そうかな、と考える今日この頃。そしたらいくらなんでも場所が足りなくなるのです。電子レンジもあるけど、あんまり使いたくないんですよね。 巨大なべと５段せいろをご所望となると、やはり大きな台所が必要ですね！なんだか土間のあるような台所が似合いそうなマリエッタさん！ | |
| 納豆学会 投稿者:mishi07 | 2003/ 4/11 0:49 メッセージ: 283 これは 279 に対する返信です |
| もしかして私も入れるかも？ 緑豆の納豆、という話題があったので「あの春雨に使う緑豆で納豆が出来るのか？と期待して読んだらどうやら青大豆という種類の緑豆のようです。 沖縄のデザートにもなる緑豆、ちっこくて小粒大豆が手に入らないここでは代用になるかな、って思ったのですが。 となりの嫂が甘く煮たのを持ってきてくれました。代わりに大福をプレゼント。 豆豆交換って感じです。 さて、今朝煮た大豆に市販の納豆を混ぜて保温すること１２時間。 見事に糸を引いておりました！！ 表面も茶色に乾いてどうやら成功の模様。でも明日までそっとしておくつもりです。先回は気になって何回もぐちゃぐちゃ混ぜてしまったのも悪かったかもしれません。 一日冷蔵庫で熟成させるんですよね。友人はこれをしないで「自家製納豆とは、こんなに臭いものなのか」と言いながら食べてしまったそうです。 大粒納豆なので引き割りにしてみようかな〜〜！ ご指導いただいた皆様、ありがとうございました！ 明日のご飯を仕掛けなくては〜〜〜。 | |
| 包丁切れ味の確かめ方やクコなど 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/11 10:25 メッセージ: 284 これは 281 に対する返信です |
| ミシさんこんにちは。お気使いありがとうございます。新居へは毎日行ってるのですが、引越し日が確定せずとりあえずいろいろ準備を進めているっていうかんじです。今度は週明けに登場できると思います。 ビワの種焼酎はやけど湿疹向けなのですね。私は包丁を研いでて切れ味を確かめようとしてよくピッと指を切ってしまうのですが、切り傷にもどうかな。。 薬草の自然療法、探してみますね。クコは、ごはんに若葉を炊き込むというのもどっかで聞いたことがあるような。今のとこ庭で使えそうな木は、元から生えてたのに私が植えたものも含めてクコ、山椒、柿、梅、さんしゅゆ、笹、びわ、松（松葉ジュースを作ってやろうと思っている）という面々です。もっと色々勉強して薬草やかたにしたいなあ。あとはすぎなとどくだみ、よもぎが生えてきたので草取りの時に残しています。（落ち着いたら野草茶にするつもり） そういえば、アホな私は包丁を研いでは切れ味はどうかな？といって指を切る（不器用なんです）ということをやっていたのですが、この辺の地元の刃物砥ぎ屋さんが教えてくれたには、切れ味を確かめるには自分の後頭部に研いだ包丁の刃を下向きに構えて当てるんだそうです。で、髪をちょっと切ってみるのだとか。（髪に対して少しだけ角度をつけて刃を当て、下にやや刃を滑らす）研げてる包丁の場合は髪に刃が食いついてジャリっといいます。研げてないと髪に食いつかずにそのまま下に空滑りしてしまうのだそうです。（滑らす距離はほんの数ミリでよいので、髪がワサワサ切れ落ちるということはない） ↑私は全然知らなかったのですごい驚いたのですが、実は常識だったのだろうか？ ふだん和包丁を４つ使っていてちょこちょこ研いでいるのですが、以来その方法で確かめるようにしました。あとは、自己流なのですが柳刃と、刃の薄めの小出刃みたいやつは切っ先をよく使っているので、研いだあとそれで新聞の切り抜きをすいすいできるかを目安にしています。（夫は、なんで妻は包丁でスクラップ切抜きをしているのかと不思議そうに見ている） | |
| 圧力鍋で炊いた玄米の保温 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/11 10:35 メッセージ: 285 これは 282 に対する返信です |
| 玄米ですが、普段は一日１回か2回炊いています。 やったことはないのですが、炊飯ジャーで長時間保存すると玄米の場合、ヌカ臭が出てしまったりはないかしら？先日東京に行く用事があって、前から行ってみたかった下北沢にある自然食のお店でごはんを食べたのですが、玄米がふだん家で食べてるのよりあまり美味しくなくておやっ？と思ったのでした。席数も多かったし、たぶんジャーでたくさん炊いて置いてるのではないかと推測したのですが・・・ 炊飯ジャーは持っていないので、冷やごはんになってしまった分は、焼きおにぎりにしてトースター焼きにする／電子レンジ／蒸し器 のどれかの方法で温めています。 電子レンジは時間が無い時に使うのですが、ちょっと抵抗があるというかんじです。今度越す先は火が３くちあるコンロなので、そうなったら温めは蒸し器にできるかなあと考えています。晩御飯は炊きたてのごはん、朝は温め（起きれた時だけ炊き立てのごはん）、昼は私一人なので温めたごはん、というかんじです。 納豆大成功、おめでとうございます。私もいつか成功したいです！ | |
| たけのこ堀り 投稿者:marieta94994 | 2003/ 4/11 10:38 メッセージ: 286 これは |