有機栽培麦と富士箱根山系天然水が風の谷のビール独自の味を造ります。 酪農王国敷地内にある大深度300mの深井戸から汲み上げた富士箱根山系の天然水と、地元で栽培された大麦を使った地ビールの醸造所です。地元産大麦の他、モルト、ホップ、酵母はチェコ・ドイツ産をはじめとするオーガニック原料を厳選。ビール工房のマイスターこだわりの自信がここにあります。

		収穫された「麦」を「麦芽」にし、それを醸してビールは出来上がります｡ ここでは、写真を通して、実際にビールが出来上がるまでを説明していきます｡ 1. 麦〜モルトへ（製麦行程）　/　2. 仕込み〜発酵・熟成　/　3. 製品化〜出荷 製造工程において、風の谷のビールは3つのこだわりをもっています。 このこだわりこそが美味しさの秘密です。 ■　風の谷のビール3つのこだわり　■ 1.　麦〜モルトへ（製麦行程） 下からエアーを送り、呼吸させています。 【浸麦】　浸麦槽にて麦を水に浸し、充分に水分を含ませます｡ 発芽前。少し根が出始めている。 発芽後。伸びた根によって白っぽい。 【発芽】　発芽槽にて3〜4日かけて、じっくり発芽させます(緑麦芽)。 ただいま乾燥中。 【乾燥】　徐々に温度を上げながら熱風で乾燥させ、発芽をストップさせます｡ 【除根・袋詰】余分な根を取り除き、袋詰して出来上がり。 2.　仕込み〜発酵・熟成 【仕込み】　粉砕文字通り､麦芽を粉砕します｡ 粉砕機にモルトを投入。 糖化粉砕麦芽を湯に溶かし､デンプンやたんぱく質を分解する｡ 糖化進行中。 ろ過ドロドロの液体をろ過し､透明な糖液(麦汁)とします｡ ただいま、右ロイターから左煮沸釜に麦汁移動中。 煮沸ホップを加え､ぐつぐつ煮立たせます｡ ホップを加えています。 ホップかす。 冷却、酵母添加 麦汁冷却器で冷やします。 【発酵】　→ 【酵母抜き】　→ 【熟成】 酵母が活発に働きます｡糖を食べ、アルコールと炭酸ガスを吐き出します｡ 役目を終えた酵母を回収します。状態の良い酵母は次回の仕込へ｡ きれいなタンクへ移し、 0〜1℃でじっくり熟成させます｡ 3.　製品化〜出荷 タンクから直接、樽に詰めます｡ 【ビン詰】 【洗ビン】 【充填､キャッピング】 充填前に洗ビン機にかけます。 クリーンブースにてビールを充填し､ 王冠で封をします｡ 【印字､コンテナ詰】 賞味期限を印字して､出荷準 備OK。 奥の冷蔵庫で出番を待ちます。 【箱詰め】　出荷直前に化粧箱に詰めていきます｡ 【出荷】　皆様の所へ旅立ちます。