CHIMAY「シメイ」スクールモン修道院/酒屋たなかや

トラピストビール中で一番最初に市販され、もっとも有名なビールです。醸造所はフランスとの国境からわずか２キロ、エイノー県フォルジュ村のスクールモンと呼ばれる丘にある修道院の中にあります。このシメイはボトリングする時点でキャンディーシュガーと酵母が加えられるので、瓶の中でも緩やかな再発酵が続きますので、ワインと同じで年を経るごとに味わいが変化してきます。ちなみに２５年寝かせたシメイはシャンパンのブリュット（辛口）のようで円やかな味わいだそうです。

赤味がかった濃い褐色で、フルーティーな香りとナツメッグやタイムのようなスパイシーな味わい。アルコール度数は７％で比較的高温での上面発酵に耐える強い酵母と特に厳選された数種類のホップとその投入のタイミングによる味わいの特徴はシメイビールの揺るぎない個性になっています。

ビンテージが入っています。アルコール度数９％。ボディーが太く、インパクトがあり、やや赤色を帯びた褐色をしています。トラピストビールと言えばシメイブルーを代表に上げる人が多いのもその個性と味わいによります。年代もののポートワインのようなフローラルな香りとその複雑な味わいは、素材：水：ホップ：人：酵母すべてにこだわる造りから出せるものです。なかなか真似を出来ない個性的なビールで、チーズ（特に青カビ系）のこってりした物に合います。

このグランド・レゼルヴはボトルによる貯蔵で年を経る事によって熟成し、味わいも円熟味が増してきます。このラージボトルはコルク栓なので、長期貯蔵に向いていると思います。王冠のレギュラーボトルと比較すると、年を経ることに円やかでやわらかい口当たりの特徴が増してくるのはコルクの微細な穴が熟成に影響してるか、容量が多いので瓶内発酵が緩やかな為、全体が円やかになるのかは今だ科学的には証明されてはいませんが、長期貯蔵にはこちらをお勧めします。