蔵全体が冷蔵されています

品評会に出品用大吟醸の米洗い

蔵正面（社長と私）

社長自ら醸造（分析室で）

大吟醸の酒母は冷蔵庫の中で温度管理

吟醸しずく酒仕込みタンク

山田３５％限定吸水後の米をチェック

ほうろう引きの槽で搾る。ここにもこだわりが

平成１５年名古屋国税局酒類鑑評会入賞
平成１５年全国新酒鑑評会金賞受賞
平成１６年静岡清酒鑑評会入賞
平成１６年名古屋国税局酒類鑑評会入賞
平成17年 静岡県清酒鑑評会両部門堂々２位
平成１8年静岡清酒鑑評会入賞
平成１9年静岡清酒鑑評会第一位　会長賞受賞
■平成１9年静岡清酒鑑評会の結果■

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「杉錦」　　杉井酒造　　静岡県藤枝市

「杉錦」 山廃純米酒

●７２０ｍｌ・・１，３６５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

●１，８Ｌ・・２，５２０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out

山廃の純米酒というと冬に燗酒で飲むというイメージがありますが、酸味があってやや辛口のこの山廃純米酒は、そのまま飲んでも生原酒系の酒よりもさわやかです。もちろん燗酒でも冴えます。この酸味は、疲れた体にやさしく旨みを感じます。原料米の玉栄は、もともとよい酸味が出るお米です。深みのある酸味と表現したい、サバケのある味わいです。
静岡式に掛け米は硬くして粕歩合の高い造りです、味はあっさりしていますが山廃のコクは感じられます。活性炭は全く使わず、一回火入れで壜貯蔵で出荷されます。

●容量７２０ｍｌ･・９４５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

このお酒のコンセプト「普段飲みできる純米酒」さらに「おいしい」ことです。普段飲みできる価格！！

●容量１，８Ｌ・・１，９９５円（税込・送料別）

●容量１，８Ｌ・・１，９９５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

精米７８％の「あいちのかおり」という一般米を掛米に使用した山廃純米を７００ｋｇという小仕込みで行いました。麹米、酒母米には７０％精米の「ひとめぼれ」を使用。
夏を室温の蔵で越させました。多少、酸味もこなれ味わいも豊かになって出荷されました。活性炭による濾過をしてありませんので熟成により着色が進みます。山廃の酸の多い酒は老香の発生は以外と遅く、熟成が進むと独特のコクが生まれます。一般的には老香の発生は劣化とされる事が多いのですが味に幅のあるこのタイプの酒はおいしく飲めます。むしろお酒の通はこの熟成した山廃の酒を好むし、名杜氏と言われる方も熟成した山廃の酒を設計したりします。

「杉錦」天保（てんぽう）１３年　山廃純米酒

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●７２０ｍｌ・・１，６３０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out

●１，８Ｌ・・３，１５０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out

静岡系の酒造りと、南アルプスの名水が静岡県産山田錦に出会ってこんなにも旨いお酒に仕上げられました。生粋の静岡生まれ。特に私はこの蔵の仕込み水は飲んでも美味しいし、名水だと思います。蔵に行ったら飲んでみてください。
穏やかな吟醸香がしっかりと感じられ、口当たりは円やかでアルコールくさくありません。酸味もかすかな甘みと調和され、ふくよかで広がりのあるいいお酒に仕上がっています。

「杉錦」純米吟醸　　　兵庫県産山田錦　２１ｂｙ

原材料	米・米麹
麹米	兵庫県産山田錦
掛米	兵庫県産山田錦
精米歩合	５０％
日本酒度	＋６
酸度	１，４
アルコール度	１５，６度
酵母	静岡HD−１、ｎｅｗ−５
造り	速醸系
仕込み水	中硬水

●容量１，８Ｌ・・２，６７５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

●容量１，８Ｌ・・２，６７５円（税込・送料別）

●容量７２０ｍｌ・・１，２８６円（税込・送料別）

●容量７２０ｍｌ・・１，２８６円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

麹はかなりの突きハゼにして吟醸麹に近い形で仕込まれています。６度の冷蔵庫で１年半の間熟成されています、瓶燗火入と低温貯蔵の為、熟成は若く老香は無く、少し酸が高い事を除けば静岡型に近い酒に仕上がっています。穏やかな吟醸の含み香があり、味は丸みと艶やかな甘味がありバランスのとれた酒です。１，８Ｌは２２BYで７２０ｍｌは２１BYになります。

「杉錦」　山廃純米　誉富士　ひやおろし　　

●７２０ｍｌ・・１，５７５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out　

原材料	米・米麹
麹米	静岡県産山田錦
掛米	静岡県産山田錦
精米歩合	６０％
日本酒度	＋６
酸度	１，６
アルコール度	１８，２度
酵母	静岡HD-１
造り	生もと

今年も昨年に続き「もと摺り」でしっかりした酒質を目指しました。経過は順調でやや辛口で酸味があり、山廃的なクセの少ない酒になりました。静岡酵母のHD-1は静岡型の吟醸を造る時は麹のハゼを廻りを少なくしないと酸が多くなるのが難点なのですが、逆にハゼを廻す事によりしっかりとした酸味とほのかな吟醸香のある酒に仕上がりました。
船搾りの原酒より中取りの部分を詰め、活性炭濾過は行わず一回火入れで出荷されました。

「杉錦」 山田錦 生もと純米中取り原酒 21by

●１，８Ｌ・・２，９４０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

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山廃で造る本醸造酒。辛口ながらやわらかく深みもあり、すっきりとしたお酒です。この「杉錦」山廃本醸造酒は肴を選びません、合わせ易いし、脇役でいて余韻のある日本酒。洋食から和食まで幅広い相性があります。静岡県産ひとめぼれというお米の持つ旨みを大切にした造りなので、とてもやさしい味わいです。旨みのある酸が豊富なので料理の邪魔をしません、余韻も長く満足感もあります。温度は１０度位でお飲みになるのが良いと思います、ぬる燗もお勧めします。

静岡県産ひとめぼれ米使用

「杉錦」山廃本醸造

●１，８Ｌ・・１，７６４円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out

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明治酵母　山廃純米　畦っ蔵維新（あぜっくらいしん）

静岡県内でＥＭ農法という有用微生物の培養液を田んぼに撒く事によって健康に作物を育てる農法によって栽培した「山田錦」を１００％使用した純米酒です。（等外米の為純米は表示できません）
明治時代に分離された多酸性の酵母を使用しています。多酸性と言っても当時は普通に使われていたものです。もろみの状態で日本酒度＋２、アルコールは１８度未満、酸は２．４ほどに仕上がりました。
酒蔵の仕込み水で割り水すると酸の利いた濃醇な酒になりました。酸の利いた力強い味わいは濃い味の料理にもぴったりあいます、もちろん刺身やチーズにもぴったり、酸味がす〜っと引いてキレ味も最高です。

●容量１，８Ｌ・・２，６２５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

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「杉錦」 　生もと純米中取り　生原酒　　２３ＢＹ

限定生バージョンです、新酒らしいフレッシュな香りと純米の旨味を含んだ穏やかな香り（胡桃やレーズンの様な）が優しく広がり、程よく効いた酸が味わいに深みと余韻を残します。原酒の良さを引きだして、けっして重く無い軽快さのある酒です。

２０１１年　「杉錦」の新酒が入荷してきました！

●７２０ｍｌ・・１，５７５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out

●１，８Ｌ・・２，９４０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

お届けはクール冷蔵便（通常送料＋210円）になります。
冬季は通常便でも配送可能です。

●容量１，８Ｌ・・２，９４０円（税込・送料別）

●容量７２０ｍｌ・・１，５７５円（税込・送料別）

２００６年９月１２日、１３日、東京大学大学院　駒場ファカルティハウスにて全日本国際酒類振興会主催の酒類コンクールが行われました。全国から日本酒、本格焼酎、泡盛、地ビール各部門の出品が有りました。その中、杉錦の特別純米酒（生もと造り）が純米酒部門で第１位を受賞しました

●７２０ｍｌ・・１，４７０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

●１，８Ｌ・・２，７３０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） sold out

山廃生もと的なクセの少ない酒になりました。静岡酵母のHD-1は静岡型の吟醸を造る時は麹のハゼを廻りを少なくしないと酸が多くなるのが難点なのですが、逆にハゼを廻す事によりしっかりとした酸味とほのかな吟醸香のある酒を目指しました。その感じは静岡酵母より香り的にはもっと華やかな熊本酵母のようです。よく出来た生もとだと感心します、１〜２年熟成した時もこれからが楽しみなお酒です。

原材料	米・米麹
麹米	静岡県産山田錦
掛米	静岡県産山田錦
精米歩合	６０％
日本酒度	＋4
酸度	１，7
アルコール度	１５，６度
酵母	静岡HD-１
造り	生もと系
仕込み水	中硬水

「杉錦」 生もと特別純米

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酸度２，７は明治時代の清酒の一般的な酸度です

●容量７２０ｍｌ・・１，４１８円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

●容量１，８Ｌ・・２，８３５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

純粋培養酵母無添加　山廃純米酒

現在の日本酒造りでは、純粋培養した酵母を添加するのは当たり前になっていますが、戦前くらいまでは酵母無添加が普通だったようです。洗練された吟醸酒には純粋培養された酵母は不可欠ですが、酵母を添加しなくても自然に湧いてくる酵母を育成して豊かな味わいの日本酒を造るのも新しい挑戦ではないでしょうか。こうして出来たお酒は酸度２，７もあり現在の日本酒にはない豊かな酸味と素朴で濃醇な味わいです。これからの熟成も楽しみですが、良く効いた酸味はキリット冷やすと夏のお酒にぴったりです。塩味の焼き鳥の皮のような脂のある食べ物との相性も抜群です。

「杉錦」山廃純米　自然醸造

●容量７２０ｍｌ・・２，１００円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

生もとで大吟醸を仕込む挑戦がこのお酒を造り上げました。敢て速醸ではなく生もとで仕込むという事はチャレンジです。吟醸酵母を純粋培養して綺麗な大吟醸を造るには速醸が適しているという見方はかなり妥当性があります。しかし発酵という複雑なプロセスの中で「生もと造り」は計り知れない魅力があります。

静岡吟醸らしい落ち着いた香りと生もとのコクを合わせ持ち、食事との相性が良い純米大吟醸酒です。

「杉錦」生もと純米大吟醸　船搾り原酒　（壜火入れ）　２２ＢＹ

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●容量１，８Ｌ・・２，６４６円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

●容量１，８Ｌ・・２，６４６円（税込・送料別）

「杉錦」　誉富士　山廃純米生原酒　２３BY

２３BYの新酒。米本来の旨味と共に、程よい甘味を感じます。酸味が充分にあるので雑味があまり目立たず、味わい深い風味になっています。山廃独特なクセはなく、香りは豊かに酸も程よく静岡型に近い、フレッシュな味わいの酒に仕上がってます。食中酒として酸味が更に食べ物の旨味を引き立たせます。

お届けはクール冷蔵便（通常送料＋210円）になります。
冬季は通常便でも配送可能です。

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