蔵全体が冷蔵されています

品評会に出品用大吟醸の米洗い

蔵正面（社長と私）

社長自ら醸造（分析室で）

大吟醸の酒母は冷蔵庫の中で温度管理

吟醸しずく酒仕込みタンク

山田３５％限定吸水後の米をチェック

ほうろう引きの槽で搾る。ここにもこだわりが

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☆杉井酒造限定醸造の黒米の酒その名は「紅」（ピンク色の日本酒）７２０ｍｌのコーナーはこちら

平成１５年名古屋国税局酒類鑑評会入賞
平成１５年全国新酒鑑評会金賞受賞
平成１６年静岡清酒鑑評会入賞
平成１６年名古屋国税局酒類鑑評会入賞
平成17年 静岡県清酒鑑評会両部門堂々２位
平成１8年静岡清酒鑑評会入賞
平成１9年静岡清酒鑑評会第一位　会長賞受賞
■平成１9年静岡清酒鑑評会の結果■

当店お勧めの限定酒は以下の通りです、クリックしてください。（２００９年 ０３/０５）

★「杉錦」生もと特別純米

黒米酒「紅」７２０ｍｌ

●１，８Ｌ・・１，７６４円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

「杉錦」山廃本醸造

静岡県産ひとめぼれ米使用

山廃で造る本醸造酒。辛口ながらやわらかく深みもあり、すっきりとしたお酒です。この「杉錦」山廃本醸造酒は肴を選びません、合わせ易いし、脇役でいて余韻のある日本酒。洋食から和食まで幅広い相性があります。静岡県産ひとめぼれというお米の持つ旨みを大切にした造りなので、とてもやさしい味わいです。旨みのある酸が豊富なので料理の邪魔をしません、余韻も長く満足感もあります。温度は１０度位でお飲みになるのが良いと思います、ぬる燗もお勧めします。

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★「杉錦」生きと純米大吟醸（１９ＢＹ）

★「杉錦」：誉富士・山廃純米酒　（１９BY）

「杉錦」：誉富士・山廃純米酒　（１９BY）

精米９０％というと、現在ではあまり仕込まれていませんが、大正時代ころまでは酒によく使われていたようです。当時の主流は山廃か生もと仕込みの純米酒で酵母添加は行わず、酒母造りからモロミまで全て木桶なので、現代のお酒とは違います。しかし出来るだけ当時の味わいに近づけようと丹念に仕込まれました、現代の酒が忘れてしまった味わいがあるのではないかというチャレンジ精神がこのお酒にはあります。（注：酵母は添加しています：木桶は使用していません）酒母用の米と麹米は、７０％精米の静岡県産「ひとめぼれ」を使用。最高１３度程度の低温経過で３０日間の醗酵を経て活性炭は全く使用せず、一回火入れで壜詰されています。とても爽やかでクセの少ないきれいな味わいで、複雑な後味がアクセントを添えます。

●７２０ｍｌ・・１，１５５円

●１，８Ｌ・・２，３１０円

●容量１，８Ｌ・・２，３１０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

●容量７２０ｍｌ・・１,１５５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

★「杉錦」山廃純米自然醸造（１９ＢＹ）

●７２０ｍｌ・・１，３６５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

●１，８Ｌ・・２，５２０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

山廃の純米酒というと冬に燗酒で飲むというイメージがありますが、酸味があってやや辛口のこの山廃純米酒は、そのまま飲んでも生原酒系の酒よりもさわやかです。もちろん燗酒でも冴えます。この酸味は、疲れた体にやさしく旨みを感じます。原料米の玉栄は、もともとよい酸味が出るお米です。酸度１，７でていて、深みのある酸味と表現したい、サバケのある味わいです。
静岡式に掛け米は硬くして粕歩合の高い造りです、味はあっさりしていますが山廃のコクは感じられます。活性炭は全く使わず、一回火入れで壜貯蔵で出荷されます。
【雑誌 dancyu 2005年3月号にて 家庭料理に合う酒として最高得点（オ−ルマイティ−大賞）に輝いたいた純米酒。】
いた純米酒

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「杉錦」山廃純米酒

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２００６年９月１２日、１３日、東京大学大学院　駒場ファカルティハウスにて全日本国際酒類振興会主催の酒類コンクールが行われました。全国から日本酒、本格焼酎、泡盛、地ビール各部門の出品が有りました。その中、杉錦の特別純米酒（生もと造り）が純米酒部門で第１位を受賞しました

●７２０ｍｌ・・１，４７０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

●１，８Ｌ・・２，６２５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

山廃生もと的なクセの少ない酒になりました。静岡酵母のHD-1は静岡型の吟醸を造る時は麹のハゼを廻りを少なくしないと酸が多くなるのが難点なのですが、逆にハゼを廻す事によりしっかりとした酸味とほのかな吟醸香のある酒を目指しました。その感じは静岡酵母より香り的にはもっと華やかな熊本酵母のようです。よく出来た生もとだと感心します、１〜２年熟成した時もこれからが楽しみなお酒です。

原材料	米・米麹
麹米	静岡県産山田錦
掛米	静岡県産山田錦
精米歩合	６０％
日本酒度	＋６
酸度	１，６
アルコール度	１５，６度
酵母	静岡HD-１
造り	生もと系
仕込み水	中硬水

「杉錦」生もと特別純米

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「杉錦」天保（てんぽう）１３年　山廃純米酒

精米７８％の「あいちのかおり」という一般米を掛米に使用した山廃純米を７００ｋｇという小仕込みで行いました。麹米、酒母米には７０％精米の「ひとめぼれ」を使用。
夏を室温の蔵で越させました。多少、酸味もこなれ味わいも豊かになって出荷されました。活性炭による濾過をしてありませんので熟成により着色が進みます。山廃の酸の多い酒は老香の発生は以外と遅く、熟成が進むと独特のコクが生まれます。一般的には老香の発生は劣化とされる事が多いのですが味に幅のあるこのタイプの酒はおいしく飲めます。むしろお酒の通はこの熟成した山廃の酒を好むし、名杜氏と言われる方も熟成した山廃の酒を設計したりします。

●容量１，８Ｌ・・１，８９０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

このお酒のコンセプト「普段飲みできる純米酒」さらに「おいしい」ことです。普段飲みできる価格！！

この山廃純米酒は静岡県が新たに開発した酒米「誉富士」（ほまれふじ）を９０％精米して造られています。山田錦を原種として、丈が短く栽培特性が優れ、粒が大きく心白が多く発現する品種です。

●容量７２０ｍｌ･・９４５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

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「杉錦」吟醸　EXTRA（エクストラ）　　

インターナショナル・サケ・チャレンジ２００８　最優秀吟醸受賞

杉錦、吟醸エクストラは吟醸部門において、トロフィー（最優秀吟醸）および金賞を受賞しました。
このお酒は口に含んだ瞬間次元の違う吟醸であることが確認できます。鼻に抜ける香りはとっても自然で素直、味とのバランスがこれまた絶妙です。酸度が１，１ということで、華やかさを抑えスッキリした味わいが全体を包んでいます。
酒の後味も変な苦味とか、炭使いすぎの平べったいお酒にありがちなむなしさ感とか無く充実感のあるお酒に仕上がっています。静岡タイプの吟醸酒で２年間低温熟成され限定出荷されました！

審査結果は、インターナショナル・サケ・チャレンジのホームページ
（www.sakechallenge.com）でご覧になれます。

●容量１，８Ｌ・・３，１５０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） 完売しました

●容量７２０・・１，５７５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） 完売しました

「杉錦」　　杉井酒造　　静岡県藤枝市

杉錦　しぼりたて　生もと純米原酒　20BY

通常他の蔵では「しぼりたて」は生で出荷しましが、このお酒は生酒ではありません。
瓶燗火入で、すぐ飲むより貯蔵熟成に対応しています。冷やだと“くいくい”と飲めてしまうので、ゆっくり味わいたいときにはお燗で美味しいしぼりたて新酒です。生もと独特なクセはなく、少し酸が高い事を除けば静岡型に近い酒に仕上がっています。穏やかな吟醸の含み香があり、味は丸みと艶やかな甘味がありバランスのとれた酒です。

●容量７２０ｍｌ・・１，１５５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

●容量７２０ｍｌ・・１，１５５円