「杉錦」　　　　　　　杉井酒造　静岡県藤枝市

訪問日（２００3年１月２０日）⇒訪問した時の写真等

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原材料	米・米麹
麹米	兵庫県産山田錦
掛米	兵庫県産山田錦
精米歩合	５０％
日本酒度	＋５
酸度	１，２
アルコール度	１５，６度
酵母	静岡HD−１、ｎｅｗ−５
造り	速醸系
仕込み水	中硬水

「杉錦」純米吟醸　　　兵庫県産山田錦　１９ｂｙ

生貯蔵（一火入れ）の為、冷蔵貯蔵して大切に保管しています。

静岡系の酒造りと、南アルプスの名水が静岡県産山田錦に出会ってこんなにも旨いお酒に仕上げられました。生粋の静岡生まれ。
特に私はこの蔵の仕込み水は飲んでも美味しいし、名水だと思います。蔵に行ったら飲んでみてください。
穏やかな吟醸香がしっかりと感じられ、口当たりは円やかでアルコールくさくありません。
酸味もかすかな甘みと調和され、ふくよかで広がりのあるいいお酒に仕上がっています。

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●１，８Ｌ・・２，９４０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

１，８Ｌ瓶

720ml瓶

原材料	米・米麹
麹米	静岡県産山田錦
掛米	静岡県産山田錦
精米歩合	６０％
日本酒度	＋６，５
酸度	２，２
アルコール度	１８，８度
酵母	静岡HD-１
造り	生もと

今年も昨年に続き「もと摺り」でしっかりした酒質を目指しました。経過は順調でやや辛口で酸味があり、山廃的なクセの少ない酒になりました。静岡酵母のHD-1は静岡型の吟醸を造る時は麹のハゼを廻りを少なくしないと酸が多くなるのが難点なのですが、逆にハゼを廻す事によりしっかりとした酸味とほのかな吟醸香のある酒に仕上がりました。
船搾りの原酒より中取りの部分を詰め、活性炭濾過は行わず一回火入れで出荷されました。

「杉錦」・山田錦生もと純米中取り原酒 18by

●１，８Ｌ・・３，１５０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

●７２０ｍｌ・・１，６３０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

●７２０ｍｌ・・１，５７５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

７２０ML　　　１，３６５円（税込・送料別）

静岡県産「ひとめぼれ」と「あいちのかおり」精米歩合７０％の本醸造。総量７００ｋｇ仕込みで、米は全部１０ｋｇづつ手洗いしています。粕歩合４５％程度で抑えてあり贅沢な造りの純米原酒です。酒袋を横に並べ無加圧で流れでる最良の生原酒を活性炭無添加のろ過で、瓶に詰め瓶燗一回火入れで出荷されます。お好みによりオンザロックにしたり１割から２割程度加水しても美味しく頂けます。

原材料	米・米麹
麹米	静岡県産ひとめぼれ
掛米	静岡県産あいちのかおり
精米歩合	７０％
日本酒度	＋４
酸度	１，９
アルコール度	１８度〜１９度
酵母	協会７号（泡なし）
造り	山廃仕込み
仕込み水	中硬水
仕込み量	７００�sの小仕込み
粕歩合	４５％の贅沢な造り

社長(杉井均乃介氏）みずから仕込む入魂の酒が社長の名前で出します。それほど丁寧に醸すお酒を目指しています。毎年恒例の新酒「きんの介」、今年は生もと造りで協会７号酵母仕込み、例年より酸味とコクのある酒質です。米は全て１０ｋｇずつの少量手洗い、７００ｋｇの小仕込みで低温発酵という大吟醸並みの造りです。絶対美味しい酒を造る！そんな信念があるのでしょう、毎年飲む人をうならせる美味しいしずく酒「きんの介」が出来てきます。
自分の名前をラベルにしたから、なお更入魂の酒になりますね。今年はアルコール度数は１９〜２０度です。

もろみを酒袋に入れてフネにて、酒袋を横に並べ無加圧で流れでる最良の部分を集めたしぼりたて純米原酒。
蔵にとっては手間と時間と根気のいる作業です

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生もと純米中取り原酒　「きんの介」　２０ｂｙ

１，８Ｌ　　　　２，５２０円（税込・送料別）

●１，８Ｌ・・２，５２０円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） 完売しました

●７２０ｍｌ・・１，３６５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別） 完売しました

下の写真は昨年「きんの介：しずく取りバージョン」作業工程の一部です。
今年はしずく取りから無加圧フネしぼりになりました。

体力の要る袋吊り、頑丈な蔵人が行っています

袋に入れられたモロミが自然にしずくとなりタンクに蓄えられます

貴重なしずくのお酒の誕生、タンクから出て瓶に詰められます

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甘味と酸味のバランスもよく穏やかな吟醸香が優しく広がる正統派の静岡型のお酒です。　心地よく飲める味わいの中に爽やかな旨みが感じられます。和洋料理どちらにも合い、食べ物の味を引き立たせる純米大吟醸です。

　

「杉錦」　純米大吟醸　山田錦

●７２０ｍｌ・・２，８３５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 個（税込・送料別）

７２０ｍｌ瓶

１，８Ｌ瓶

「杉錦」山廃純米　自然醸造

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現在の日本酒造りでは、純粋培養した酵母を添加するのは当たり前になっていますが、戦前くらいまでは酵母無添加が普通だったようです。洗練された吟醸酒には純粋培養された酵母は不可欠ですが、酵母を添加しなくても自然に湧いてくる酵母を育成して豊かな味わいの日本酒を造るのも新しい挑戦ではないでしょうか。こうして出来たお酒は酸度２，７もあり現在の日本酒にはない豊かな酸味と素朴で濃醇な味わいです。これからの熟成も楽しみですが、良く効いた酸味はキリット冷やすと夏のお酒にぴったりです。塩味の焼き鳥の皮のような脂のある食べ物との相性も抜群です。

天然酵母使用山廃純米酒

●容量１，８Ｌ・・２，８３５円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別） sold out

●容量７２０ｍｌ・・１，４１８円 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 個（税込・送料別）

酸度２，７は明治時代の清酒の一般的な酸度です

２００８年１１月中旬入荷しました！　生もと純米中取り原酒にバージョンアップします！
酒袋を横に並べ無加圧で流れでる最良の部分を瓶詰めします。
以前は「より吟醸的なきれいな酒」という考えで「しずく取り」をしてきましたが、酒質については香り中心の酒ではないので、しずく取りから無加圧フネしぼりになります。

生もと純米中取り原酒「きんの介」初しぼり