留吉の隠し醤油
このお醤油を醸造している井上家では、以前より地元の味にこだわる数軒の料理店向けに、特に丹念に小造りで醸した醤油を密かに販売していました。
過去その噂を聞きつけた多くの方々から、その醤油を使いたいという問い合わせが大変多かったそうです。
なにぶんにも量が少なく、他のお客様のご要望に添う事が出来ず大変心苦しく思われていたのです。
今回は仕込みの量を少し増やして、他のお客様も味わって頂こうと言う事で、少量ですが限定品として蔵出ししてもらいました。
関東の地醤油として逸品です。
関東風のやや辛口で濃い味、色もつやがあり、醤油の心いきが感じられます。
日光の自然の中で育まれた美味しい味噌です。
遺伝子組み換えしていない大豆と麹は国内米１００％使用しています。
味噌汁にした時の贅沢な味わい、充実感は昔ながらの手造りと厳選した材料、無添加を貫く頑なな造り、あたり前の事をあたり前にやる結果、こんな旨い味噌が出来るのです。
あっさりとした米麹の味と柔らかいコクを持つ、昔ながらの天然田舎味噌です。
酵母が生きているお味噌です。美味しい証拠に常温では発酵して、空ける前には袋がパンパンになってしまいます、開封後は熟成が早くなりますので冷蔵保存をお勧めします。
神奈川県相模原市大島 井上醤油
| 品名 |
こいくちしょうゆ（本醸造） |
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原材料
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大豆・小麦・食塩・みりん
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内容量
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１リットル |
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発売元
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日本の伝統食文化を守る会
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製造元
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井上醤油株式会社
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古来からこの井上家に伝わる秘伝の古式醤油です。
厳選した大豆、小麦、天日塩を使用しました。天然の色、味、香りのバランスが絶妙です。（新価格になりました）
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原材料
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大豆・小麦・食塩・酒精
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内容量
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１、８リットル |
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製造元
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井上醤油株式会社
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この千鳥酢は始めにお米から酒を造ります。酒粕から造る赤みのある酸味がきつい酢と違い、お酒が原料なので、素材の味わいをくずさない、やわらかな酸味と穏やかな味わいの米酢になります。お酢嫌いだった私・店長もこのお酢で酢好き人間になりました。酢の物や蜂蜜を入れて飲用に、果物など漬けても美味しく飲む事が出来ます。もちろん料理全般に円やかさのある味に仕上がります。
和歌山県御坊市 堀川屋 野村醤油醸造所
内地産の丸大豆と小麦を使用し、昔ながらの製法で自然のままのもろみを搾った生醤油の味と香りは、味つけされ加工された醤油が多い現代ではとても貴重な存在です。この素晴らしい香りと味は、お刺身・やきとり・湯豆腐など様々な素材を引き立てます。
| 品名 |
こいくちしょうゆ（本醸造） |
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原材料
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丸大豆・小麦・食塩・みりん
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内容量
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０，９リットル |
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製造元
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堀川屋 野村醤油
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【どっちの料理ショー】
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| 特選素材「富士酢」でみごと勝利！！ |
「どっちの料理ショー 五目いなりVSカツサンド」（98年4月30日放送）で特選素材「富士酢」を用いた五目いなりが、みごと勝利をおさめました。
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●１Ｌ・・８９５円
●１，８Ｌ・・９４５円
●850ｇ詰め・・９４７円
●９００ｍｌ・・６４０円 ●１，８Ｌ・・１，０８０円
●９００ｍｌ・・１０２９円
この純米富士酢の原料は地元・京都府宮津の２７軒の農家が農薬を使わずに栽培した米と水だけ。この若洲湾を見下ろす標高400〜500ｍにある清冽な棚田で無農薬栽培された新米と清冽な仕込み水を使って、自社の蔵で杜氏が“もろみ”を仕込み、その“もろみ”から「静置発酵・長期熟成」で酢を造ります。今となっては珍しい一年以上かかる気長な製法を守っております。酢酸菌は蔵に100年以上前から住みつく伝家の菌。この菌が持つ個性が「富士酢」の味や香りの個性となります。
また、酢１リットルにつき２００ｇ（JAS規格の「米酢」表示基準の５倍量）と、たっぷりのお米を原料にしているため、うまみが強く濃厚な味わいが特長です。お料理に深みとコクを加えてくれます。
無農薬のおいしい米を贅沢に使い、「静置発酵」で時間をかけて造った「富士酢」の味は、しっかり酸っぱいのにツンツンせず、まろやかです。お米の芳醇な香り、濃厚なコクと旨みがあります。
どんなお酢料理にもお使いいただけます。特に、酢の物、お寿司、酢漬け、ドレッシング、炒め物、エスニック料理など、お酢がキメテのお料理におすすめいたします。
●９００ｍｌ・・１,４７０円
■旨み成分の天然アミノ酸が通常のお酒の４倍
当初は飲むお酒として造られたのですが、通常の清酒に比べ数倍多く含まれるアミノ酸などの旨味成分に注目した蔵元が料理酒として出したところ、口コミ等で広がってご家庭での使用はもちろん、プロの料理人にまで使われるようになりました。独特の発酵方法と熟成で旨み成分のアミノ酸が高い。だから使う料は約１/３でＯＫ。
「こんにちは料理酒」にはこんな効果が！
- 香り、風味をよくする
- 煮くずれを押さえる
- 肉や魚の臭みを消す
- 味のしみ込みをよくする
- 素材を柔らかく仕上げる
- 塩や酢のカドをとる
- コク・旨みをアップする
- 上品な味わいに仕上げる
- アルコール度１６．０〜１６，９
- 日本酒度−２３．０ アミノ酸４．５
●容量７２０ｍｌ・・８８２円
こんにちは料理酒・・・１，８Ｌもございます
●容量１，８Ｌ・・２，１２１円
旨み成分の天然アミノ酸が通常のお酒の４倍
