遠足のページ

自然を感じさせる、素朴な味わいが魅力のドイツパンです。いくら食べても飽きない

リーンな味は勿論ですが、桃に似た可愛らしい形が食欲をそそります。

軽く焼いて、バター風味で食べれば朝食でも三時のオヤツにも最適ですね。

　また、ランチでも、ポーク料理などと組み合わせれば、このパンの美味しさがいっそう

生きてきます。リーンな中でも粉の味がわかるパンです。

　こね　　　　　　コネ丸君使用。捏ね上げ温度24度で20分
　一次醗酵　　　60分パンチ後30分。温度27度
　分割　　　　　　120ｇ～150ｇ
　ベンチタイム　30分
　二次醗酵　　　27度、40分
　焼成　　　　　　余熱210度10分、焼成190度15分

モルトをゴールドコマツを使用するときは、ビタミンCは不要です。

リスドオル	500ｇ	ー
saf-instant	8ｇ	1.6％
塩	9ｇ	1.8％
ショートノング	15ｇ	3％
砂糖	10ｇ	2％
仕上げ用粉	少々	ー
水	330ｃｃ	65％

外皮はパリッとしていて、中身はシットリしていて

小麦粉の風味が味わえるリーンなドイツパンに

挑戦しましょう。

小麦粉は日清製粉の準強力粉のリスドールです。

粉にモルトと水を加え2分間だけ捏ね、30分間のルポ・オート

リーズをとります。その後にイーストを入れて捏ね器を回し

３０秒後に塩をいれ、約１０分間捏ねます。最後のこね時間は

こね上りの生地の状態を見て判断します

一次醗酵は、27度で1時間、パンチ後さらに30分と合計

90分が必要です。イーストの活動し難い、低温で長時間

かけて炭酸ガスを少しずつ発生させ、アルコールを育成

して、フランスパン独特の風味を出します。

スケッパーで生地を分割します。ヒエンの場合は、

５０g単位に分割しています。素早く手際よくやりましょう。

写真のように、右手の手の中に生地を持ち、「の」の字を

反対に描くように丸めます。

手際よく、手早くやります。丸めたものは、布巾をかけて

乾燥を防止します。

ベンチタイムが終わったら、生地を取り出します。

もう一度生地を丸めなおします。

外皮にリスドウルの粉を少し振り掛けます。

麺棒にくっつくのを防ぐためと、パリッとした風味を

出すためです。

マットにも粉を振って力を入れてグッと押し付けます。