同じアンパンでも、趣向を変えてソフトフランスパンの生地でアンパンを焼いて
見ましょう。外皮はフランスパン独特のぱりっした香ばしさがあり、生地の中身は
ムッチリした味です。フランスパン独特のリーンな生地と甘いあんこのコントラストの
コントラストの味は普通のアンパンにはない美味しさが包まれています。
サッとトーストして
いただけば、香ばしさが、なお一層増します。
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こね コネ丸君使用。捏ね上げ温度27度で20分
一次醗酵 60分 .温度30度
分割 50ｇ
ベンチタイム 25分
二次醗酵 40分、温度30度
焼成 余熱210度20分、焼成190度13分
ガスオーブンの場合です。
| リスドオル |
400ｇ |
ー |
| saf-instant |
6ｇ |
1.5％ |
| 塩 |
7ｇ |
1.75％ |
| 砂糖 |
16ｇ |
4％ |
| ショートニング |
8ｇ |
2％ |
| モルト |
1.2ｇ |
0.3％ |
| 水 |
252cc
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63% |
| 粒あん |
1個40ｇ |
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| 黒ゴマ |
適量 |
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小倉あんを５０ｇずつ量って丸めておきます。
スケッパーで１個５０ｇに分割計量します。
手の平で包むようにして生地を丸めます
麺棒で平たくします。
親指と人差し指の上に生地を乗せてから
中央にあんを乗せます。
写真のようにあんが見えないように生地を包みます。
あんを包んだら、手で押さえて平たく成形します。
鉄板に乗せて二次醗酵です。二次醗酵が終われば
黒ゴマを振り掛けます。
フランスアンパンの出来上がりです。最中のようですね。
ムッチリとしたフランスパンの生地の風味とあんがマッチして
大変美味しいですよ。
よもぎアンパンです。
普通のアンパンです。
