こね コネ丸君使用。捏ね上げ温度27度で20分
一次醗酵 40分 .温度30度
分割
ベンチタイム 20分
二次醗酵 40分、温度30度
焼成 余熱なし、焼成150度15分
焼成180度23分
ガスオーブンの場合です。
| スーパーキング |
350ｇ |
ー |
| saf-instant |
7ｇ |
2％ |
| 塩 |
7ｇ |
2％ |
| 砂糖 |
17ｇ |
4.9％ |
| スキムミルク |
17ｇ |
4.9％ |
| ショートニングー |
17ｇ |
4.9％ |
| 水 |
245cc
|
70% |
ふっくらと盛り上がって、いかにもフワフワで美味しそうなのがイギリス食パンです。
それぞれの山が平均した釜伸びで上手に焼きあがりますと、手で二つに切り開いた時は、
生地が縦に伸び、柔らかい繊維のような伸び具合になります。
いつもはスーパーキングを使いますが、今回は国産小麦粉「ハルユタカ」を使用しました。 |
まず計量します。1.5斤の食パンケースで３５０ｇですので
今回は倍の７００ｇを計量します。
捏ね上げた生地をボールに入れ一次醗酵させました。
一次醗酵は30℃の室温で４０分が目安です。
当初の体積よりも２．５倍くらいになればＯＫです
スケッパーで生地を分割して、均等に重量を調整します。
均等に分割できたら、生地を丸めます。生地を転がさずに
底をずるように手前に引いてきて、生地を丸めます。
上の皮が突っ張るよな光沢が出たら合格です
ビニールをかけて乾燥を防止して、30分間のベンチタイム
に入ります。
ベンチタイムが終わったら、生地を取り出します。
ふっくらとした柔らかそうな生地になっていますね
両手で生地を押さえて軽くガスを抜きます。
麺棒で上下左右に押さえてさらにガスを抜きます。
生地を三つ折りにした時の寸法が、食パンケースの横幅に
なりように考えて生地を広げます。
生地の三分の一を折って、手の平の付け根で抑えます。
残りの三分の一も折り込みます。
今度は方向を変えて、写真のように丸めていきます。
両手で幅を調節して、食パンケースにピッタリと
入るようにします。
食パンケースに入れて二次醗酵をします。
生地がバランス良くなっていれば、均等に真っ直ぐ窯伸びします。
生地の一部分にストレスをかけると、窯伸びが曲がります
窯伸びも十分で美しく焼き上がりました。
均等に真っ直ぐに窯伸びしていますね
四つ山のイギリス食パンです。
