サクサクとした、メロン風味の甘い味で人気のあるパンです。
ふっくらしたテーブルロールの生地に、メロン味のクッキー
生地を乗せて、丁寧に作りましょう。また、ヨーロッパ風の
モカ風味のパンも美味しいですね。 |
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こね コネ丸君使用。捏ね上げ温度27度で15分
一次醗酵 40分 .温度30度
分割 50ｇ
ベンチタイム 15分
二次醗酵 40分、温度30度
焼成 余熱210度20分、焼成180度12分
ガスオーブンの場合です。
| スーパーカメリヤ |
400ｇ |
ー |
| saf-instant |
8ｇ |
2％ |
| 塩 |
6ｇ |
1.5％ |
| 砂糖 |
40ｇ |
10％ |
| バター |
40ｇ |
10％ |
| スキムミルク |
20ｇ |
5％ |
| 水 |
220cc
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55% |
| 卵 |
40ｇ |
10％ |
| クッキー生地 |
適量 |
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スケッパーで分割します。
１個５０ｇに計量します。
手の平で包むようにもって、｢の｣の字を書くように
回しながら生地を丸めていきます。
外皮用のクッキー生地を用意します。
黄色いものがメロン味で、茶色いものが
モカ味です。
棒でクッキー生地を平たく伸ばします。
麺棒に生地が引っ付きますので、
サランラップで包んで平たくします
メロン味のクッキー生地の上に
ベンチタイムが終わった本生地を乗せます
これは、モカ味のクッキー生地です
反対にして、クッキー生地で包みます
同じくモカ味のクッキー生地です。。
少し順序は戻りますが、
モカ味の中に包まれる本生地には、
チョコチップを散りばめておきます
チョコチップを包んで、本生地を丸めて
。クッキー生地で包みます。
クッキー生地で包んだものを逆さまにして
皿に入れたグラニュー糖を表面につけます
モカ風味のメロンパンもこの通りに
グラニュー糖をつけます。
二次醗酵です。したのパンはアンパンです。
美しく焼き上がりました。
