パン・ド・カンパーニュは、パリの田舎で作られていたパンです。

シッカリとしたクラストとシットリムッチリしたクラムの独特の風味があります。

文字通り「パリの田舎風」のフランスパンです。

　フランスパン専用粉に１０％の中挽きのライ麦全粒粉が入っていますので香ばしくて

栄養満点、お友達の間でも一番人気です。
レシピ
工程



　こね　　　　　　コネ丸君使用。捏ね上げ温度25度で17分
　一次醗酵　　　90分パンチ後30分。温度27度
　分割　　　　　　55ｇ
　ベンチタイム　30分
　二次醗酵　　　27度、45分
　焼成　　　　　　余熱240度20分、焼成200度15分

軽量は、グラム単位でキッチリと計ります。

リスドオル 450ｇ ー
ライ麦全粒粉 50ｇ
saf-instant 3.5ｇ 0.7％
塩 10ｇ 2％
モルト 2.5ｇ 0.5％
ﾋﾞﾀﾐﾝＣ 0.5ｃｃ 0.1％
水 340ｃｃ 68％
難易度
★★★☆★
外皮はパリッとしていて、中身はシットリした

風味のパン・ド・カンパーニュに挑戦しましょう。

小麦粉は 日清製粉の準強力粉のリスドールと中挽き

ライ麦全粒粉です。

一次醗酵、27度で90分、パンチ後30分をしました。

良く膨らんでいますね。
1個55ｇに分割して、軽く丸めます。
30分のベンチタイムです。
成形を始めます。まず、軽くガス抜きをします。
　上をハの字に折りたたみます。
巻き込みます。
巻き終わりを締めて綴じます。
綴じ目を下にして布取りをします。
仕上げ醗酵に入ります。
スリップピールに移し変えて、クープを一本入れます。
スリップピールでガスオーブンに入れます。
下段の予熱した石に水50ｃｃを入れます。
Ｊ７２０にもスリップピールで生地を

挿入します。。
美味しく焼き上がりました。
動画
パンドカンパーニュ