ESPARREGADO (ほうれん草のペースト)　

【材料】　ほうれん草の葉の部分 500g

　　　　オリーブオイル大さじ２杯

　　　　小麦粉大さじ１杯

　　　　レモン汁数滴、もしくはワインビネガー小さじ１杯

　　　　にんにく１片

　　　　塩、こしょう

　

１．ほうれん草を茹でて、絞って水気を切る。

２．すり鉢やフードプロセッサーなどを使いクリーム状になめらかにする。

３．包丁の腹でつぶしたにんにくをオリーブオイルで弱火にて炒め、

　　にんにくを取り出す。

４．小麦粉を入れて、すぐによくかき混ぜながら炒める。

５．クリーム状のほうれん草を加え、さらによくかき混ぜながら

　　数分ゆっくりと加熱する。

６．酢もしくはレモン汁、それに塩、こしょうで味をつけ、

　　お皿に盛って出来上がり。

　

＊ほうれん草とありますが、キャベツ、小かぶの若菜などいろいろな野菜で

　作るお料理です。

＊前菜の分類に入れてありますが、通常肉、魚、タルトやオムレツ、

　その他のメインのお料理の付け合わせで出て来ます。

＊上記レシピの他にも、例えばオリーブオイルの代わりにバターを

　使い、レモンや酢を使わず、小麦粉を入れる時に少し牛乳を加える

　やり方もあります。これでベシャメルソースが出来たら、野菜を

　加えて焦がさないようにごく弱火で加熱します。

　仕上げに塩、こしょうの他にナツメグの粉少量を加えても美味しい

　です。

　

＊＊一見離乳食のような、食べるとちょっと癖になるお料理です。