CARNE DE PORCO COM CASTANHAS

(豚と栗の蒸し焼き料理)　

(Tras-os-Montes e Alto Douro)

【材料】(４人分)

　　　　豚もも肉800g

　　　　玉ねぎ２個

　　　　にんにく３片

　　　　パセリ適量

　　　　ローレル２枚

　　　　塩、こしょう、ナツメグ適量

　　　　栗１kg

　　　　ラード100g

　

１．細く輪切りにした玉ねぎと、つぶしニンニク、ラード、

　　パセリ、ローレルとともに肉を鍋の中に入れ、塩、

　　こしょう、ナツメグで味付けをする。

　　中火で、時々鍋の中をかき混ぜながら蒸し焼きにする。

　

２．１の手順の間、切り込みをつけた栗を茹でる。

　　(水には塩を入れること。)

　　皮を剥いて肉を入れた鍋に入れ、少し経ったら火から

　　おろす。

　

３．肉を食べやすい大きさに切り、鍋に戻して一混ぜし、

　　栗とともに皿に盛って出す。

　

＊というのがレシピですが、やはり最初にニンニクを入れて

　香りを出してから玉ねぎを炒め、それから肉を入れた

　ほうが美味しいです｡

ワイン蒸しにしてもGOOD.