Favas a Portuguesa (そら豆の煮物)

【材料】　そら豆４キロ

　　　　　豚のラードもしくは脂肉100g

　　　　　オリーブオイル大さじ２杯

　　　　　チョリソー200g

　　　　　ニンニク２片

　　　　　たまねぎ２個

　　　　　ローレル１枚

　　　　　コリアンダー、パセリ適量

　　　　　砂糖、塩、コショウ適量

　

１．鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクとたまねぎのみじん切り

　　を炒める。小さく切った脂肉(ラード)とチョリソーを入れて更

　　に炒める。

　

２．肉とチョリソーを取り出し、そら豆を入れる。

　　コリアンダーを数枝と、パセリ、ローレルを加える。

　

３．砂糖を小さじ一杯くらい入れ、コショウを振り、その上にまた

　　肉類を置く。

　

４．弱火で、時々鍋を振りながら加熱する。必要ならば時々熱湯を

　　足す。味を見て塩を足し、出来上がり。

　

＊そら豆料理はよく見かけるポルトガル料理で、いろいろなレシピ

　があります。ブラッドチョリソーなどと一緒に煮ても美味しい

　です。