アンコウのリゾット (Arroz de Tamboril)

【材料】米300g

　　　　アンコウ１kg

　　　　えび400g

　　　　完熟トマト４個

　　　　玉ねぎ(大)２個

　　　　ピーマン１個

　　　　コリアンダー適量

　　　　にんにく５片

　　　　トマトピューレ大さじ３杯

　　　　セロリの葉１枚

　　　　オリーブオイル100ml

　　　　バター35g

　　　　ミント１枝

　　　　一味唐辛子

　　　　塩・胡椒適量

　

１．鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクのみじん切りを焦がさない

　　ように炒める。

　

２．トマトを湯剥きし種を取り除いたもの、千切りピーマンとセロリの葉を

　　加える。米の３倍量の水を足し塩、一味唐辛子、胡椒で味をつけ、

　　暫く火を通したあと火からいったんおろし、ミキサーで中のものを砕く。

　

３．火に戻し沸騰したら、トマトピューレと洗い米を加える。

　

４．米が半ば煮えて来たら、食べやすい大きさに切ったアンコウと殻むき

　　エビ、バターを加え加熱を続ける。

　

５．よく火が通り米も食べられる状態になったら、ミントの枝を入れ、

　　刻みコリアンダーを散らし、鍋に蓋をして食卓に出す。

　

＊ポルトガルのArroz de Tamborilにはなぜかアン肝は使いません。