Pipis（ピリ辛臓物料理）　

【材料】(４人分)

　　　鶏の臓物１キロ

　　　タマネギ(大)２個

　　　にんにく２片

　　　ローレル２枚

　　　オリーブオイル大さじ２杯

　　　パプリカ小さじ１杯

　　　白ワイン１デシリットル

　　　塩、こしょう、とうがらし、酢適量

　

１．鶏の臓物を酢を入れた水でよく洗う。

２．タマネギとにんにくをみじん切りにし、弱火でオリーブオイルで

　　炒め、香りが出たら鶏の臓物を入れて、全てきつね色になるまで

　　炒める。

３．パプリカを溶かした白ワインを振りかけるように加え、塩、

　　胡椒、とうがらしで味付けをし、ローレルを加える。

４．ふたをして弱火で蒸す。必要ならば時々水を足す。

　

＊2のところで好みでチョリソーや切った肉を足してもいけます。