LIQUER |
●ＥＵ（ヨーロッパ連合）リキュールの定義
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1989年、CEE(Communaute economique eur-opeenne）委員会によって 次の規則が決められている。 アルコール分15％以上の飲み物をボアソン・スピリチュオーズ （ｂｏｉｓｓｏｎ ｓｐｉｒｉｔｕｅｕｓｅ）と称す。訳して酒精飲料こと。この ボアソン･スピリチュオーズの内、糖分を1ﾘｯﾄﾙ当り100ｇ以上含む物をリキュールとする。 |
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錬金術師により偶然に蒸留酒づくりの方法が生み出されたと言われる。蒸留された 酒をアクア・ヴィテ（生命の水）と称し生命維持の秘薬とされる。錬金術師の中に そのアクア・ヴィテに薬草などを溶かしこみ生命の水をしのぐ霊酒を造ろうとする者の 現れるようになった。そして植物を溶かし込んだ酒はエリクシルと呼ばれるようになった。 そしてリキュールはこの用語エリクシルが当てられたものと考えられる。 のちに不思議な効力のあるエリクシルは薬酒として研究されていく。 |
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香味成分抽出法は下記のとうりである。実際、リキュールを仕上げるにあたって1つの 方法のみで行うことは、少なく2つ以上の方法をブレンドして造られる。 |
| 名称 | 抽出方法 | ||
| 香味抽出法 | 蒸留法 |
薬草、香草、果皮などをベースのスピリッツと 一緒に単式蒸留機(ポットスチル)で蒸留する方法。 この方法は原料の苦味成分や酸味成分が 気化しないものが多いため、香味成分だけが 抽出できる最も便利な方法。 |
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| 浸漬法 | 冷浸漬法 |
香味成分の原料をスピリッツに浸して漬け置く方法。 一般家庭で行われている梅酒と同じ製法。 これは熱で香りや味が変化してしまう、ベリー系の カシス、ストロベリーなどに採用される。 |
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| 温浸漬法 |
香味成分となる原料を温水に浸して熱により 成分を抽出し冷めたところでスピリッツを 加えさらにアルコール抽出を行う方法。 |
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| パーコレーション法 |
これはコーヒーを抽出する方法と同じで熱湯 またはスピリッツを材料に振りかけて抽出する。 コーヒー、カカオなどに採用。 |
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| エッセンス法 | 天然､人工エッセンスをスピリッツに添加する方法。 | ||
ラベルを読んで中身を知る為の基礎知識 |
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リキュール (Riquer) |
アルコール分15％以上のもので1リットル当り100g以上の 糖分を含むもの。 |
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クレーム・ド・○○○ （creme de ○○○） |
左記のリキュールのうち、さらに糖分を1ﾘｯﾄﾙ当り250ｇ以上を 含むものを原料名の前にクレーム・ド・〜と表示しても良い。 但し、クレーム・ド・カシス（creme de cassis）のみは 糖分を1ﾘｯﾄﾙ当り400ｇ以上を含むものに限る。 |
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ディジョン (Dijon) |
クレーム・ド・カシスでCreme de cassis de Dijonと あれば、A.O.C法で原産地名表示リキュールであり ブルゴーニュ地方、コート・ドール地区産のカシスのみを 原料にしたものに限る。 |
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アドヴォカート (Advocaat) (Avocat) (Advokat) |
アドヴォカートについては砂糖または蜂蜜が 1ﾘｯﾄﾙ当り150ｇ以上、卵黄が1ﾘｯﾄﾙ当り140ｇ以上 含まれなければならない。 |
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パスティス (Pastis) |
リコリスを始め、アニス、ディルを使用し、 アルコール度数40度以上のもの。 |
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パスティス・ド・マルセーユ (Pastis de Marseille) |
フランス、マルセーユで造られアルコール度数45度以上で アニスを1ﾘｯﾄﾙ当り2ｇ以上含んだものは、 Pastis de Marseille（パスティス・ド・マルセーユ）と 表示できる。 |
| アニス |
アニス、スターアニス、フェンネルを使用し、 アルコール度数40度以上のもの.。 |
| 原料から4タイプに分けられ、さらに系統別、食品品目別と細かく分ける。 |
| タイプ | 系統 | |
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薬草・香草 リキュール | ビター系 | ビター＆ハーブタイプ |
| エリキシール（秘酒タイプ） | ||
| ベネディクチンタイプ | ||
| ハニー系 | ||
| ドランブイタイプ | ||
| アニス系 | アブサン | |
| パスティス | ||
| アニス・ブラン | ||
| アニス・クーレール | ||
| ガリアーノタイプ | ||
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その他 (ハーブ系) (葉系) | ハッカ | |
| ニオイスミレ | ||
| 茶葉 |
| タイプ | 系統 | 果実名 | ||
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果実 リキュール (1) | 果肉系 | チェリー | チェリーブランデー(浸漬法） | |
| マラスキーノ（蒸留法） | ||||
| キルシュリキュール(浸漬法） | ||||
| キルシュ | ||||
| ベリー | カシス（浸漬法） | |||
| フランボワーズ | 浸漬法 | |||
| 蒸留法 | ||||
| フレーズ・デ・ボア（浸漬法） | ||||
| ミュール（浸漬法） | ||||
| ミルティーユ（浸漬法） | ||||
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ベリーリキュール (上記以外) | 浸漬法 | |||
| 蒸留法 | ||||
| アプリコット | アプリコットブランデー | |||
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アマレット (アプリコットの核) 種子（カーネル系）参照 |
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| ピーチ | ピーチリキュール | |||
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ペア (西洋梨) |
ペア ポワール（仏語） ビルネ（独語） |
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| ウイリアム・リキュール | ||||
| プラム |
プリュネル (ミラベル) | 浸漬法 | ||
| 蒸留法 | ||||
| アップル | アップルリキュール | |||
| メロン | メロンリキュール | |||
| タイプ | 系統 | 果実名 | |
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果実 リキュール (2) | 果皮系 | オレンジ | ホワイトキュラソー |
| カラーキュラソー | |||
| オレンジキュラソー | |||
| マンダリン | |||
| レモン | レモン | ||
| レモン（ジン/ラムべース） | |||
| その他 | ライムなど･･･ | ||
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トロピカル フルーツ系 | バナナ | グリーン・バナナ | |
| イエロー・バナナ | |||
| ココナッツ | ココナッツリキュール | ||
| ライチ | ライチ・リキュール | ||
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パッション フルーツ | パッションフラワーの実 | ||
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果実系 その他 |
フルーツ ミックス | フルーツ・ミックス |
| タイプ | 系統 | 原料名 |
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種子 リキュール | ナッツ系 | ヘーゼルナッツ・ノアゼット |
| ナッツ（その他） | ||
| ビーン系 | コーヒー | |
| ホワイト・カカオ | ||
| カカオ | ||
| チョコレート・フレーバード・リキュール | ||
| カーネル系 | アンズの核 |
| タイプ | 系統 | 原料・ベース |
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イマルション リキュール | クリーム系 | ブランデー・ウイスキーベース |
| スピリッツベース・その他 | ||
| その他 | 卵黄 | |
| ヨーグルト |