ドラ（妻）は夏みかんの介助と冬みかんの相手で大忙し！
そこで、平日のお弁当と夕食，休日の食事はみなみが担当してます。
レパートリーは和洋折衷なんでもありです。
まずくてどうにもならない料理もあれば
めちゃくちゃ傑作という時もあります。
そんな料理達を紹介します。


2000.6.29
【お弁当】と【ある日のメニュー】
を追加しました。

2000.6.19
カルパッチョ風サラダ
を追加しました。



献立

【便利な調味料や食材】

【めちゃかんたん！】
【ちょっとだけ手間かけて】
【いっちょやったるか】
【うぎゃぁ、しっぱい】

【お弁当】
【ある日のメニュー】




【便利な調味料や食材】

市販の調味料があれば料理の味や幅が広がります。
ま、手抜きって言えば手抜きなんだけどね。
でも、”わりした”とか”ホワイトソース”だって作れるんだぞぉ。
あんまり作らないけど(^^;

桃屋キムチ漬けの素	スープや炒め物に加えると四川風になります。
オイスターソース	料理にこくがでます。 餃子の種に加えるとめちゃくちゃ美味くて、専門店の味になるよ。 炒め物にも使えます。
すき焼きのたれ	甘辛の味付けがかんたんにできます。 焼き鳥に使うと最高。 豚肉・魚・さつま揚げなどの照り焼きもいいね。 肉じゃがにも使えます。
中華の固形スープ （缶入りの半練りタイプ）	醤油をたらすだけでラーメンスープができます。 お湯でとかして野菜炒め・八宝菜・焼きそばなどに使うと最高。 みなみが愛用しているのは”味覇（ウエイパアー）”という商品です。
バジリコ（バジル）	スライストマト，スパゲッティ，魚介類の焼き物にパラパラどうぞ。
ピザソース	ナポリタン風になります。 サラスパと和えればお弁当のおかずにぴったり。 サンマの開きに塗ったり、炒め物にいれればちょっと変わった味に。
デミグラスソース	鶏肉・牛肉・豚肉の煮込みや炒め物に使うと便利。 ケチャップとまぜればハヤシライスやハンバーグソースもかんたん。
ナンプラー	ヌクマムとかニョクマムとも言います。 魚を発行させたもので日本のしょっつるに似ています。 クセのある味ですが、しょうゆのかわりに使うといいです。
チリソース	カゴメの商品です。 完熟トマトにレモン風味がきいたチリソースです。 タコの刺身，サラダ，フライなどに、かけたり和えたりと便利です。
サルサソース	これまたカゴメの商品です。 トマト，ピーマン，タマネギにハラペーニョ（唐辛子）のピリ辛が美味しいです。 トースト，サラダ，フライ，ソテーなどに、かけたり和えたりと便利です。
サラダスパイス	ギャバンスパイスの商品です。 黄色い容器が目印。 10種類のスパイスと食塩のハーモニーが実に絶妙。 サラダ，トースト，ドレッシング，ソテー，カレーと、重宝します。

【めちゃかんたん！】

調理時間が5分以内のものとか
手間がほとんどかからない料理を紹介します。

とうふのオードブル
ただ、とうふに乗せるだけです。品数を多くすると見栄えがいいよ。
とうふ	1．とうふを切ります ２．冷蔵庫のお総菜，佃煮，漬け物など、なんでも乗せちゃいます。 写真では、紅生姜，イカの塩辛，わさび漬け，野沢菜漬け，なめ茸，しょうゆ味噌，しば漬け，スライスチーズのバジリコ乗せ，シーチキン，福神漬けをのせています。

温泉たまご　　　炊飯器
どんな料理オンチでも成功すること間違いなし
たまご	1．たまごをキレイに洗います ２．保温中の炊飯器に25〜35分いれておきます

オクラの和え物　　　鍋
ビールのおつまみに最高 タバスコがポイント！
オクラ シーチキン	１．オクラをさっと湯通しします ２．適当に切ります ３．オクラ，シーチキンをマヨネーズであえます ４．タバスコをかけてあえます ４．しょうゆ少々をたらしてどうぞ

煮豚　　　鍋
調理時間はかかるけど、かんたんに作れます。 炭酸で肉はやわらかいし、コーラのスパイスがなんともいえません。
豚かたまり肉 （モモ・バラ） コーラ （炭酸飲料）	１．豚かたまり肉を鍋にいれます ２．ひたひたになるくらいコーラをいれます ３．塩こしょうします ４．沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。 ５．ときどきひっくり返して40分ほどで完成

雑炊　　　鍋
お茶漬けばっかりじゃなくて、たまには気分を変えてリゾット（風）なんてどうでしょう。 具は冷蔵庫の野菜くずや、かまぼこの切れ端でじゅうぶん。 ミックスベジタブルを入れれば栄養のバランスも良くなるし見た目もキレイ。
トマトジュース 冷やご飯 野菜など	１．冷やご飯を鍋にいれます ２．トマトジュースをいれます ３．塩こしょうします ４．コンソメをいれて煮込めばできあがり

【ちょっとだけ手間かけて】

料理時間が30分以内のものがほとんどです。
そんなに手間もかかんないし、チャレンジしてみてネ。

カルパッチョ風サラダ
とにかくお手軽。 新鮮な刺身や生ハムがあれば、サラダもメインディッシュに大変身。 写真の例では、生ハム・ホタテ貝柱・かずのこを使ってます。カルパッチョだからって、白身の魚にこだわらなくていいよ。
レタス キュウリ 貝割れ菜 サニーレタス プチトマト などの野菜 生ハム ホタテ イカ 鯛 あま海老 などの刺身	１．野菜をザクザク切り、大皿に盛り付けます ２．生ハムや刺身などを盛り付けます ３．サラダスパイスを振りかけます ４．バジルの葉少々を振りかけます ５．バルサミコ（酢）小さじ１をかけます なければレモン汁でもＯＫです。 ６．オリーブオイルをたっぷりかけます ７．冷蔵庫で30分ほど冷やし、味をなじませます ８．食べる直前にQPのイタリアンドレッシングをかけます

鶏肉のソテー（マスタードソース）　　　フライパン
たまにはイタリアン風もいいよね。もちろん、ワインと相性がいいよ。味が物足りない感じだったら、コンソメ少々を加えてもいいよ。
鶏ムネ肉 白ワイン 粒マスタード バジリコ	１．鶏ムネ肉にフォークをブスブスと刺します ２．鶏肉に塩コショウし、一口大に切ります ３．フライパンにサラダ油をひき、鶏肉に焦げ目がつくまでソテーします ４．中火にし、白ワイン大さじ3〜4と、粒マスタード大さじ2を入れ、アルミホイルで蓋を作って蒸し焼きにします。 ５．塩コショウで味を調えます ６．好みでバジリコ少々をふりかけます

マグロの和え物　　　鍋
ビールや白ワインにぴったり。 おかずって言うよりおつまみですね。
マグロ （ぶつ切り） チリソース 酒 生姜 三つ葉	１．鍋にお湯をわかし、マグロのぶつ切り、生姜1枚、酒大さじ1を入れて茹でます ２．鍋からマグロを取り出し、あら熱をとります ３．チリソースで和えます ４．三つ葉を飾り付けて完成です

大根とホタテのサラダ
急なお客様のお酒のつまみにピッタリです。 日本酒もいいけどワインにもあうんだな、これが。 ごま油小さじ1/2，ラー油2〜3滴を加えると中華風になり、ビールにあうよ。 ホタテの缶詰の汁は捨てちゃいけません。 お吸い物やみそ汁などにどうぞ。
大根 ホタテの缶詰 レモンの皮 カイワレ 白ゴマ	１．大根をせん切りにします ２．１に塩少々を加え、しんなりさせて水気を出します ３．水気がでたら水気を搾っておきます ４．レモンの皮少々を細かく切ります ５．ホタテ貝柱の汁気をきります ６．３〜５の材料をマヨネーズで和えます ７．器に盛り、カイワレを添えます ８．そのままでも良いし、しょうゆやポン酢でどうぞ

納豆オムレツ　　　フライパン
粗挽きマスタードがポイントです。 たまごをとくときはぐしゃぐしゃかき混ぜないでね。 箸で切るように優しく混ぜるのがフンワリ仕上げるこつです。
たまご 納豆 粗挽きマスタード	１．たまご3個を軽くとき、だし汁大さじ1（だしの素ひとつまみをお湯で溶いたもので良い）を加えます ２．納豆1/2パックをみじん切りにします（ひきわり納豆がお手軽） ３．納豆に粗挽きマスタード大さじ2を加え、軽く塩こしょうします ４．フライパンにバターをひき、たまごを加熱します ５．３を包み込んでオムレツを作ります

あったかそうめん　　　鍋
とにかくお手軽です。 冷蔵庫のくず野菜（白菜・キャベツ・にんじんetc）や残り物（ちくわ・かまぼこ・バラ肉・油揚げetc）をぜーんぶぶち込んでね。
そうめん くず野菜 残り物 キムチ漬けの素 オイスターソース コンソメ	１．そうめんを茹でて、少しずつとりやすいように分けてお皿に盛りつけておきます ２．土鍋に半分ほど水を入れます ３．コンソメスープ１個を入れます ４．好みの辛さになるまでキムチ漬けの素を入れます ５．オイスターソース小さじ2を隠し味に入れます ６．食べる都度、そうめんを鍋に入れて暖め、麺と具とスープをいただきます

豚キムチ　　　フライパン
辛さをお好みで調整できます。 辛いのが苦手な方は溶き卵を加えてどうぞ。
豚バラ肉 キムチ漬 大根	１．フライパンで肉を焼きます ２．キムチ漬の漬汁をきり、ザク切りにします ３．キムチ漬を加えて炒めます ４．好みの辛さになるまで漬汁を加えます ５．サラダ油を加えてツヤをつけます ６．大根おろしといっしょにどうぞ

トマトの和え物　　　鍋
赤と緑のコントラストがキレイ
トマト 大根 ほうれん草	１．トマトを湯むきし、ザク切りにします ２．ほうれん草を茹で、適当に切ります ３．トマト，ほうれん草，大根おろしをあえます ４．唐辛子をふり、ポン酢でどうぞ

豚キャベツ　　　フライパン
マヨラー（マヨネーズ大好き人間）にはたまらないです キャベツをしんなりさせずにパリっと仕上げるのがコツです
豚バラ肉 キャベツ オイスターソース	１．豚バラ肉を炒め、塩こしょうします ２．キャベツのざく切りを加えます ３．ほんのちょっとオイスターソースを加えます ４．マヨネーズを加えます

焼き肉丼　　　フライパン
「甘辛い肉なんて美味いの？」って思いますが、焼き鳥が好きな人ならやみつきになる味です。
豚肉（バラは×） キャベツ せん切りの海苔 紅生姜	１．肉を広げてキレイに焼き、塩こしょうします ２．市販のすき焼きのたれで味付けします ３．サラダ油を加えてツヤをつけます ４．どんぶりにご飯をもります ５．ご飯の上にせん切りしたキャベツをのせます ６．肉をのせ、フライパンのたれをかけます ７．海苔と紅生姜をのせてどうぞ

ホタテ貝柱の佃煮　　　鍋
お酒（日本酒）のつまみやお弁当のおかずにいいですよ。
ホタテの貝柱 山椒	１．すき焼きのたれを同量の水で割ります ２．鍋でホタテの貝柱とたれを弱火で煮ます ３．煮汁が半分になったら出来上がりですが、好みの甘辛さまで煮込んで下さい ４．山椒の粉をふりかけてどうぞ

スタミナポパイ　　　フライパン
カリカリベーコンとほうれん草の食感がいい感じ。 ぐちゃぐちゃする瞬間が快感。
たまご ほうれん草 ベーコン	１．フライパンにバターをひきます ２．たまごの白身だけで薄焼きをつくります ３．ほうれん草をソテーします ４．カリカリベーコンを作ります ４．２.３.４.の順にお皿にもります ５．中央にくぼみをつくり黄身をのせます ６．しょうゆをたらし、ぐちゃぐちゃまぜてどうぞ

ネバネバトロトロ丼
ネバネバしたものって栄養があるんだよね。 ちょっと勇気がいるかもしれないけど、けっこういけるよ。
ごはん 納豆 オクラ 長芋 ジュンサイ もずく なめ茸（瓶詰） 大葉（シソの葉） ねぎ マグロの刺身	１．納豆をきざみます ２．オクラをきざみます ３．長芋を短冊に切ります ４．大葉をきざみます ５．全部の具を混ぜます ６．納豆についてくるだし汁とカラシ，わさび醤油をかけて混ぜます。 ７．あつあつのごはんに乗せてどうぞ

【いっちょやったるか】

けっこう本格的な料理とか、煮込んだりして時間がかかる料理です。
苦労した甲斐あって、食べると感動するかもよ。

ミルク牡蠣鍋　　　鍋
牡蠣のクセが苦手な方も平気。 ミルクで煮込むので臭みを感じないのです。 ダシを作るのは超簡単です。
牡蠣1袋 ブロッコリー 人参 白菜 牛乳 ホワイトソース	１．土鍋に半分ほど水を入れます ２．コンソメスープ１個を入れます ３．ホワイトソース1缶を入れます ４．牛乳200ccを入れます ５．シチューの素（粉末）を入れ、好みの味に調整します ６．塩こしょうで味を調えます ７．具を入れます ８．熱々をスープといっしょにどうぞ

キムチ鍋　　　鍋
具のキムチ漬けの汁をそのまま使います。 また、コンソメと桃屋のキムチ漬けの素を加えることで辛さの調整と、味の広がりを持たせます。
キムチ漬け とうふ 白菜 春雨 ネギ キムチ漬けの素 コンソメ	１．土鍋に半分ほど水を入れます ２．コンソメスープ１個を入れます ３．漬け物の汁を半分ほど入れます ４．キムチ漬けの素大さじ1を入れます ５．辛さの加減を見ながら、漬け物の汁とキムチ漬けの素を加えます ６．具を入れます ７．辛いのが苦手な方は溶き卵を加えます ８．熱々をスープといっしょにどうぞ

チャーシュー　　　鍋
けっこう簡単に作れちゃいます。 煮汁は野菜と油を除いて冷蔵庫で1日寝かせます。 この煮汁は中華スープ，野菜炒め，チャーハンなどに使えます。 あつあつに焼き鳥のたれをかけて食べても美味いです。
豚かたまり肉 （モモ・バラ） しょうが※ にんにく※ せろり※ タマネギ※ ねぎ※	１．豚かたまり肉を凧糸でしばります 　　肉より糸の方がしまるのでゆるく縛ってね 　　ま、適当でいいです ２．鍋にサラダ油をひき、豚肉を炒めます ３．肉が半分つかるくらいの醤油をいれます ４．醤油の1〜2割の水をいれます ５．香り野菜（※）をいれます ６．砂糖大さじ2をいれます ７．強火にして煮立ったら中火にして蓋をします ８．こまめにアクをとります ９．時々ひっくり返して40分から1時間煮ます

醤油ラーメン　　　鍋
「えわぁ、すげーうめぇ！ほんとに手作り？」ってくらい美味しいラーメンが家庭で作れます。 とにかく一度チャレンジしてみて下さい。 透き通ったスープが出来るようになれば完璧！
鶏ガラ しょうが にんにく ラーメンの生麺 チャーシューの煮汁 ねぎ※ ゆで卵※ メンマなど※ ※お好みでどうぞ	１．大きな鍋で鳥ガラ，しょうが，にんにくを煮ます ２．沸騰したら火を弱め、グラグラ沸騰させないように火加減を調整します ３．こまめにアクをとります ４．暖めておいたどんぶりにチャーシューの煮汁大さじ2、中華の固形スープ（缶入りの半練りタイプ）小さじ1をいれます ５．鶏ガラのスープをいれます ６．麺をゆで、どんぶりにいれます ７．お好みの具をいれて完成

うにの炊き込みごはん　　　炊飯器
うには生食用だけだと高いので瓶詰めを混ぜて使います。 瓶詰のものは塩漬けのものが多いのでだし汁を、生食用だけならしょうゆ・酒を米1合につき各大さじ1ずつ入れて下さい。 ま、このへんはお好みで調整してみて下さい。 磯の香りが最高ですよ。
米 うに（生） うに（瓶詰） 昆布 （だし汁） （しょうゆ・酒）	１．お米を研ぎます ２．いつも通りの水加減にします ３．うにをいれて、軽くかき混ぜます。 ４．昆布をいれます ５．いつも通りに炊きます

いかの塩辛　　　炊飯器
新鮮なイカが手に入ったら、ぜひ挑戦してみて。 売ってる塩辛が食べられない人も手作りだと食べられるから不思議。 イカの皮をむくと白作り、そのまんまだと赤作りになります。 ユズの皮を刻んでいれるとさっぱり味になります。
イカ 昆布 鷹の爪 塩	１．イカをばらします。 まずワタを取り出します。指をつっこんでワタ（黄土色か茶色っぽい色の袋）と体がくっついてる部分を剥がします。 頭のあたりを持って、ゆっくり引っぱればワタが出てきます。 ワタの横に縦に細長くくっついている黒いのが墨袋です。破らないように気を付けて外します。 目の上あたりでワタと足を切り分けます。 ２．皮をむくく場合はエンペラ（上の△の部分）を下方向へはがすと皮が裂けるので、裂け目からむけば上手に手で皮がむけます。 ３．イカを切ります。足とエンペラは堅いので、小さめに切るといいでしょう。 ４．ワタの中身を箸でしごきだします。 ５．ワタとイカを混ぜ、イカの重さの5〜10％の塩を加えます。10％だとかなり塩辛いので5％くらいがお奨めです。 ６．細かく刻んだ昆布と、輪切りにした鷹の爪を加えます。これはお好みでどうぞ。 ７．煮沸消毒した清潔な瓶にいれ、冷蔵庫で寝かせます。 ８．じっと我慢すること7日間。ときどき清潔な箸でかきまぜてあげるといいです。 ９．食べる直前にみりん少々を加えてどうぞ。

【うぎゃぁ、しっぱい】

なんとなく思いつきで作ってはみたものの
「まずぅ〜」とか「変な食感」って料理です。
試してみます？

豆腐の軍艦巻
なんかね、食感がいまいちなんですよ。
豆腐 焼き海苔 具（ウニ・イクラなど）	１．豆腐を水切りし、適当な大きさに切ります ２．焼き海苔をカットし、豆腐に巻きます ３．好みの具を乗せます

【お弁当】

その１

1999.10.23

〜〜献立〜〜
キャベツのせん切り，りんご，ハムとピーマンのソテー，しば漬け，
マグロの漬け，煮たまご，野沢菜の浅漬け，川海老揚げ，茄子の天ぷら

その２

〜〜献立〜〜
キャベツのせん切り，たくわん，プチトマト，菜の花のおひたし，
ベーコン，焼き魚（塩鮭），チキンの照り焼き，マカロニサラダ




【ある日のメニュー】

これを作ったのは
確か、夏みかんの退院のお祝いの時だったと思うんだけど
いつだったっけなぁ？
ふだんはこんなに豪華じゃなくて超手抜き料理なんだよ。



〜〜献立〜〜

１．豚の生姜焼き　ナポリタン添え
２．みょうがの新芽の浅漬け
３．サラダ
４．揚げ茄子
５．フライドポテトとアスパラ炒め
６．ゆかりごはん
７．みそ汁



TOP

[INFO] [自己紹介] [障害児] [ちょっと掲載] [趣味] [料理] [掲示板] [カード] [鑑定] [リンク] [記録]