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 柚子胡椒は日常欠かせない調味料だが、市販のものではどうも物足りない。第一に辛さが足りない。物足りなくて大量に使うと、「辛さ」ではなく「塩辛さ」が勝ってしまう。そこで自作することになる。辛い柚子胡椒を作るためには何よりも辛い唐辛子を手に入れることだ。エスニック食品店で売られているタイ産の緑色の唐辛子や沖縄の島唐辛子を使う。島唐辛子は沖縄有機農業生産組合のＭさんからいただいたものを冷凍してためてある。柚子は季節はずれに買うと非常に高いものにつくので、秋口に柚 子専門ショップ「ゆず物語」に予約しておく。一昨年10キロ注文して処理しきれず大分腐らせてしまったので今回は5キロ注文。柚子は11月下旬に届き早速作業に移る。冷凍してあった島唐辛子はへたをとって解凍する。柚子は皮を剥く。このときなるべく白い綿の部分が入らないようぎりぎり薄く剥くのがなかなか難しい。剥いた皮はできるだけ細かく刻んでおく。唐辛子と柚子の皮は等量。これを本来はすり鉢でするのだが、そんな悠長なことはやっていられないので柚子の絞り汁を適量入れてミキサーにかける。このとき塩を加える。塩もなるべく吟味したいところだが、今回は土佐深層水の塩というのを使った。沖縄のＭさんのところで扱っているアンデスの岩塩も結構である。分量はいい加減。しょっぱくならないよう少なめに入れる。こうしてペースト状になるまでミキサーにかけてできあがった十分に辛い。ジャムなどのビンに小分けして冷蔵庫で保存する。これをスープ、みそ汁、納豆、なんにでも使うのが藪不知の激辛生活である。(2006.1.3) |
哀れな唐辛子中毒患者にとって、沖縄はやはり天国だ。沖縄の唐辛子はやはり辛い。どこの食堂に入ってもコーレーグースが置いてあるので、何にでもびしょびしょとかけてしまう。藪不知に情報を寄せてくださった章奴（あきやっこ）さんによると八丈島の「島とう」が世界一辛いという説もあるようだ。それはさておき一月の末に久しぶりに沖縄に行って、すばらしい方とお知り合いになることができた。
これは珍しい唐辛子のジャム。La Marmellata di peperoncinoという。ジャムだから甘い。しかし唐辛子だから辛い。口に含んだときはジャムの甘み。そのうちに甘さの中に唐辛子のピリ辛味が現れて最後は辛さが口に残る。藪不知にとっては大した辛さではないが、普通の人には結構辛いかもしれない。これはイタリア南部の唐辛子の産地カラブリア在住の知人が、一時帰国の際のおみやげにくださったもの。我が辛いものコレクションに貴重な一品が加わって喜んでいる。(2004.2.15)
京都駅で見つけた「日本一辛い黄金一味」。祇園「味幸」の製品。説明書きによると「『
よせばいいのにまた買ってしまった。3時、4時、5時と続いて今度はついに午前6時。正式には「BLAIRS 6AM RESERVE」という。
右の写真が、輪島の朝市で道ばたで売られていた唐辛子。一束100円。赤い色が実に見事だ。一番左は七尾の食彩市場で売っていたもの。
オーストラリアの知人にいただいたホット・ソースのセット。辛い順にHabanero Sauce(Heat10/10)、Per-Peri(Heat9/10)、Guadara Gun Powder(Heat6/10)、Jalapeno Sauce(Heat6/10)とある。(2003.10.4)
与論島土産の「おにのソース」。与論島の島唐辛子のソースだが、かなり粘度が高くドロドロ。辛さはタバスコよりだいぶ甘い。そのままなめられるが塩気が好ましい。それより何より素朴なラベルがいい。「ヨロンの唐辛子は鬼もはだしで逃げ出す！？」とある。ラベル右下のおにの絵の拡大が下。だれが描いたのだろう。 (2003.2.16)
やっと見つけた「ジャマイカン・シーズニング(Jamaican Seasoning)」。このビンには「JERK SEASONING」とあるが味と香は以前ジャマイカで買ったのとおんなじ。ラベルの品名は「ジャークシーズニング（ジャークチキンの素）」、原産国はもちろん「ジャマイカ」。原材料を見ると、「スカリオン（あさつき）、唐辛子、食塩、たまねぎ、ピメント、ニンニク、黒胡椒、醸造酢、タイム、香辛料、ハーブ」とある。炒め物に何でも使ってしまうとエスニックな香が溢れる。辛さもなかなか結構。ラベルにはMILDとあるのでHOTもあるのだろうか。秋葉原デパート3階の食料品店で購入。(2003.2.16)
京都祗園・原了郭の黒七味。その名の通り黒みがかった粉末は、山椒の味と辛みがきいている。JR総武線本八幡駅南口そば屋「瀧森」で購入。650円。店で出されるのも同じもの。
イタリア旅行の土産にいただいたカラブリア(Calabria)の「N'DUJA」。「ンドゥリャ」と読むそうだ。これは調味料2で紹介した
これもイタリア旅行の土産にいただいたもの。Peperoncini farcitiとラベルにあるのが名前か。プチトマトより一回り大きいくらいの丸い唐辛子のオリーブオイル漬け。その唐辛子の中をくりぬいて詰め物がしてある。肉か？ 魚か？ どちらかというとツナのような味だが、果たして。切り分けてそのまま食べると、塩気もちょうどよくビールによくあう。あっという間に食べてしまった。 (2002.11.4)
イタリア土産三種。中央は上で紹介した。写真では分かりにくいが、左側の瓶はシシリア島パレルモの「唐辛子屋台（そんなものがあるのか）」で買ってきてくれたもの。唐辛子の他、干しぶどうや松の実、その他数種類のフルーツ（のようなもの）がごった煮のように詰め合わされている。中身は好みで選んで詰め合わせるのだそうだ。激辛とはいかないがなかなか結構な辛さ。